必威华一流月饼大赏。全国各地特点月饼,哪一样悠悠是你的顶易?

本来标题:中国头号月饼大赏

原来题:全国各地风味月饼,哪一样放缓是您的极其爱?

中秋节且赶到,除了小长假中期待,月饼也是人们关心的枢纽。在充满了阖家团圆喜气的中秋里,月饼是无比有代表性的美味。“小饼如嚼月,中生出酥和饴”,东倾斜先生就是都以诗词里如此形容月饼的光明。从唐朝初始,中秋吃月饼慢慢形成了同栽风俗,历经宋、元、明、清,到现行,月饼都化为一年一度中秋佳节的必备食物。我国月饼经过长期的演变和进步,花样不断更新,品种不断增加,地区的差别而项目外观、口感、味道各具独特风格。

历年中秋前后,月饼都是绝对主角,因为它预示着妻儿聚会。

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然而对此多数厨师朋友吧,中秋、月饼、团圆都离他们特别远,很多人数以省来回车票而选择坚守岗位,最好吃的月饼似乎只是待于记忆中中。

京式提浆月饼

今红厨网就跟豪门聊各地月饼,寻找你记得受到之寓意。

京式提浆月饼是北京地区一道传统节日美食。“提浆”是依月饼皮面的同一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因风白糖制作工艺较差,熬化后出杂色,所以只要参加鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提糖浆中的垃圾堆。另外当外边中还要参加势必比重的大油,以自及酥松的意图。这种月饼的表征是皮酥、馅香,“老都”中秋特爱吃。

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月饼按照地面瓜分,主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等,每种月饼都同地方的饮食习惯息息相关,下面红餐网小编就来介绍一下大街小巷风味月饼。

从来红月饼

广式月饼

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地区:

广东、广西、江西。

外形:

貌似也周或方形;色泽上面,外皮用料不同色彩也会有所不同。

用料:

广式月饼最深的表征就是是外皮,通常为略麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上等同交汇蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特色。

馅料方面主要分为甜、咸鲜栽,甜类一般也莲蓉或各种果茸馅,咸类则相似为五仁馅或腊肠馅,不过普通都见面加盟一及两颗都蛋黄。

特点:

皮薄松软、造型优美、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

自来红,大概是最好俗的京式点心之一。据说,自来红是为此香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。往上推进几十年,当广式月饼、苏式月饼还未曾流行起来时,自来红月饼在北京城而一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起是进口酥化、桂花香浓,更别说还有那么嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝。

京式月饼

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地区:

京津及大地区。

外形:

外形和广式月饼接近,比广式月饼更是扁平小巧。

用料:

传统的京式月饼外皮用料主要归因于小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要为冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点:

京式月饼一般坐清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比呢2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

怎让自来红呢?自来红的特点就是是当烤制的下饼坯是逆之,但烤制后饼坯就成为了棕红色的,自来红底面中夹有甜味,所以烤制以后上色会再不行。自来红表面的旋,叫做“磨水戳”,其实她并无是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等做成的“磨水”,烘烤后上暗红色。

苏式月饼

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地区:

源于自苏州之苏式糕点,盛行于江浙地区。

外形:

苏式月饼不像广式月饼需要经过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形以及一般的糕点类。

用料:

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水相当于制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点:

苏式月饼最特别之特征就是那个外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而无嫌,口感松酥,甜咸适口。

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潮式月饼

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地区:

潮式月饼又如潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。

外形:

相似呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。

用料:

潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则连蛋黄或海鲜等强(可无论根本)。

特点:

淘气酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

自从来白月饼

滇式月饼

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地区:

云南和常见地区。

外形:

扁平圆饼状。

用料:

习俗滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年为会见因不同馅料而制不同之饼皮,有的用广式油皮,也会见为此苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的帮派不到底大,传统馅料的栋梁之材也惟有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰与“鸡枞”等风味食材做馅料,是新近才有的创新手段。

特点:

饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油要无烦。

自来白月饼与自来红大小、形状相同,但颜色发生分别,它的标是乳白色的,底上上麦黄色。自来白是用猪油和面做皮儿,其所用的猪油又给“白油”,是故猪板儿油炼出来的占做点心的高等级猪油。馅儿则较自来红随意得多,有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。大概是以运用了荤油的涉及,自来白眼吃起来口感较自来红更无力,味道也再度深厚。

台式月饼

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地区:

台湾地区。

外形:

圆饼状。

用料:

台式月饼主要出有限种植饼皮,一凡是糕皮,二凡是油酥皮。糕皮用料及广式月饼相近,口感柔软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是为此和皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而变成。

台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可相当啊多,与广式月饼很接近,但湿润度不及广式月饼。

特点:

台式月饼以青绿豆椪和卤肉香吗表示,皮酥,不腻,内馅口感清淡爽口。

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港式月饼

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地区:

香港、广东地区。

外形:

骨干和广式月饼一样,也时有发生光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料:

港式月饼的饼皮较广式月饼更是丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三坏类,馅料方面虽然坐五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点:

港式月饼以广式月饼也底蕴,融合多地饮食风味,主要出甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。

翻译毛月饼

徽式月饼

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地区:

安徽徽州地区。

外形:

外形较广式月饼更是扁平小巧。

用料:

徽式月饼其表皮是油酥皮,用优质面粉和素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以超常规猪板油和白糖而成为。馅料方面虽然因为豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰与桂花为主。

特点:

细,洁白如玉,皮酥馅饱。

京式糕点“出身”,清朝盛期,在首都和常见地区广大流传。上世纪三十年份,上海劳勃生路(今长寿路)一带呢传。相传是月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍起桌面,酥皮即会飞起一经雪白鹅毛,浅尝一丁,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。之所以给称为翻毛,就是盖外皮层次细密,可以肆意看出平重叠面皮一重叠酥,据说那酥皮足有25层的多,外皮只要稍加一用力量就会小片小片的剥落,像一片片飘飘的雪般。

衢式月饼

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地区:

浙江衢州地区,是浙江省衢州市底特产。

外形:

基本上为二寸见圆,特制的衢式月饼可直达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的姹紫嫣红芝麻绘制各种吉祥喜庆的美术。

用料:

衢式月饼通常用面、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点:

衢式月饼最充分之特性就是是因芝麻为机要原材料,酥香可口,口感香浓。

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秦式月饼

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地区:

陕西地区。

外形:

高低都匀、周正饱满。

用料:

秦式月饼皮厚,市场上显现得太多的凡五仁月饼,表皮多为面粉为主,由于所蕴藏水分比较少用比较干硬,馅料则因青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点:

秦式月饼的种类多,以冰糖、板油出头,以从为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。

港式冰皮月饼

晋式月饼

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地区:

山西地区。

外形:

相似为圆饼型,表面上棕红色,有光明。

用料:

晋式月饼在流料上以油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮,用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点:

“以对吧馅”是晋式月饼最暴的特点,甜香,醇和,外形古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。

冰皮月饼是香港领队面包西饼于1989年出产的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的重大因是她不同于人情月饼的做方法。因持有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的有些原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,后来慢慢改善为以糯米为主的多淀粉混合物。由于其成分为糯米为主,要维持月饼的外观不换形、不裂开、不老化——也就是是一旦保健康的“立体感”,必须使当低温下保存。制作特点是任需烘烤,工艺简单,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白而雪。

特性月饼赏析

除却以上月饼,近年来为出现了逾多之特色月饼,或是用料大胆,或是造型特别,下面请欣赏一组特色创新月饼。

黑白巧克力月饼

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茶香椰蓉月饼

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茉莉花香奶黄月饼

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江南夹心肉月饼

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浆果柚子饼皮月

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明湖奶香月饼

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三色印月饼

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紫薯六色月

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艾草五仁月饼

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麻月饼

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炊事员朋友,中秋佳节将到,在百忙之中之衍,别忘了吃同块月饼、打一个电话回家。

汝心中最为好吃的月饼是啊一样栽?

欢迎留言分享!

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广式月饼

近些年,“广式月饼”享誉中外,成为最好给欢迎的平等非常派。广式月饼不但造型优美、图案精致,同时用料非常盛大。口感柔嫩、细滑,油光闪闪、色泽金黄,皮薄馅多,轻油重糖,稍显甜腻,但每个人还能够找到好爱的气味。广式月饼的馅料十分大规模,多选用本地著名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是以饼馅的基本点成份一旦自然。在风味上,善于使各种呈味物质的相互作用做只发韵味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所兼有的例外分子结构要来不同的质量、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的风味。

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潮州朥饼

潮汕朥饼,也如潮式月饼,是曾扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅十分糊涂,而且每道工序都不行考证、精细。尤其是举行朥饼用的猪油,要用当地猪的猪朥来炸,这样的猪油味道才多芳香。在猪油的意图下,朥饼特别润滑根本甜,故人们管潮州本上制作的、具有浓厚潮州里风味之月饼称为“朥饼”。朥饼以那个馅料不同,而个别让誉为绿豆沙朥饼、双煎朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口。

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客家月光饼

当市场高达丰富多彩的月饼在我们前展示时,客家人依然保留着无比俗的中秋糕点——“月光饼”,也让月华饼。月光饼采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而变成,在直径有8公分的白色月光饼上再次印及红的吉祥图案,因该饼为圆形,仿似月亮,故同时取团圆之了,象征着完美、平安的纪念日祝福。月光饼类似云糕,白色易碎,露出内里诱人可口的馅料,却宛如是让外边的思量踩碎一般,露出的凡针对性家的实情感。

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苏式月饼

太早起源于苏州杭州扬州前后,其重要性的表征是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼,苏式月饼的宜名称应为“酥式月饼”。“苏式月饼”的演进虽于“京式”稍晚,但针对本国的饼饵业影响最可怜,“酥皮”的动范围十分宽泛,至今不衰。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制工艺为烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等档次,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

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上海鲜肉月饼

当临近中秋,上海之“老字号”鲜肉月饼店前便会破自长队伍。顾名思义,馅统统是由同样挺团鲜肉做,皮脆而粉,又藏在几乎分割韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻,层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉,一口咬下去,温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾起来。鲜肉月饼其实是苏州口之发明,属于苏式月饼,传至杭州后,又加以了榨菜,成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

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杭州榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼存在被每一个杭州人口过去,未来底秋月备受。沿着时间的轨道,不同之月饼师傅,开拓出不同的分品类。每年中秋左右,排长队购买榨菜鲜肉月饼,在杭州的八方可是常事。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。看正在刚刚出炉的月饼从烤锅中铲起,被装入纸袋中,边走边趁热咬上亦然总人口,外皮的酥脆和着肉香,直达心底。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是临时吃现烤,榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,鲜肉则来自于浙江之名产金华两头乌,肉质好好吃。

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云南开口腿月饼

香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,按照几乎等同的百分比混合起来——这类似南辕北辙、难以搭配的同清一色一福,却美味地构成起来,成了云南口对中秋最美好的记。云腿月饼是独具风味的云南名点,是故云南特产之宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等也馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成为。

出品按饼皮制作工艺及外观颜色不同而分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。这种月饼既出香味扑鼻的火腿,又出甜中带来咸的诱人蜜汁,入口舒适,食如不讨厌。从云腿月饼衍生而来之还有说腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有云南特点之月饼。

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云南鲜花月饼

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是同一缓慢以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是异常具有特色的地面经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁,令人深。

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衢式月饼

衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市之地方特色。其特点是以芝麻为重大原材料,所以衢式月饼也为称呼“衢州麻饼”。其关键代表来“杜泽桂花月饼”和华夏百年老字号“邵永丰麻饼”

杜泽桂花月饼,是杜泽镇之等同生特色食品,其相似馒头,内空心,有桂花撒被那个外,散发出大厚的桂花飘香,因而得称桂花饼。其口感酥脆,甜而不腻。主要原料发生白面、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等,外饼皮是焦黄色的,粘在浓香的白芝麻,内饼皮则屈居着难得的同交汇麦芽糖,麦芽糖上黏在一朵朵金黄色的桂花。一口咬下蛋,芝麻香弥漫在舌尖,里皮的麦芽糖也是焦脆的,连同着特别桂花一起勾引着味蕾绽放。

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邵永丰麻饼,即故时的“胡麻饼”,早于唐朝,由贾样学京都而传出衢州,鼎盛于清代。一百基本上年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承与升华。唐代著名诗人白居易寓居衢州经常已诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得近乎辅兴无。”古时候的衢州口管“麻饼”作为休闲、婚、祭、寿、上梁、祠堂等吉祥白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的知内涵。
现在底麻饼大多为二寸见圆,特制的老麻饼可及二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的花花绿绿芝麻绘制各种画,有中秋节因故之“嫦娥奔月”、“天官赐福”,婚庆用底“麒麟送分”、“花好月到”,寿诞用之“福禄寿禧”等吉祥、喜庆之始末。邵永丰麻饼以显示若满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味完美而走红,象征着全家团聚,是众人中秋赏月、拜月的馈赠佳品。如今“邵永丰麻饼”已成衢州历史文化名城的一个品牌,享誉国内外。

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晋式月饼

晋式月饼制作工艺讲究,配料多样充实变化,最要害的特性是口感不油不腻,香酥可口,且晋式月饼不需回油,做好的月饼可以马上食用,这是晋月别广月、苏月的要领有。晋式月饼都于国家列入非物质文化遗产项目,和广月、苏月于华夏月饼界具有同等重要之身价。

晋式提江月饼,是阴糕点糖皮饼的演变品种,制作该月饼前要超前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后以及面团,因此,“提江”亦如“提浆”。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺非常,一般只要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不雅,便于携带和保存,也是人人喜爱其的原委。它的外形花纹清洗,凸处为深麦黄色,凹处为普通白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一枚盛开的月桂。

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大同混糖月饼,独特的远在当被它是匪牵动馅料的,为山西大同地区特有的月饼品种,也是别为国内另外一样缓慢月饼的少有的处。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。混糖月饼以面粉,胡麻油和甜美(红糖,白糖,冰糖均只是)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在雅锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2简单万分之面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而变成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均产生货。

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夯月饼,是相对于细月饼而言,山西人数将精密的机制月饼叫做细月饼,而将自制的土月饼叫夯月饼。夯月饼,表面粗糙,呈一种植橙黄色,火候掌握不好经常,还会化为暗褐色,馅料也针锋相对简单,普通。叫夯月饼,形象如而亲切,就如为自己的孩子吧大丑二木然一样。夯月饼,大致有三类。一近似是大众化的粗圆月饼,直径约少寸左右。一接近让“耍货儿”,专供孩子等将玩食用,有花篮、金鱼等各种形象,最有代表性的于“老寿星”,是一个抬高在长长胡须的、没领、盘腿坐在的爱心老人。还有同近似让团圆月饼,直径有同等尺上下,须捏来大样,再当地方压上各种纹饰,需要发一定之技术。

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郭杜林月饼,是晋式月饼工艺的杰出代表,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于天下,至今已有378年之历史。它的有还是同样段落有传奇色彩的故事。康熙年中,“郭杜林”是太原城内一寒糕点铺的郭、杜、林师徒三丁。一年中秋卖饼旺季将至,三总人口倒是因为饮酒过量误了做饼时辰,致使早已与好之饼面发酵。三人想坏了,发酵的给不可知召开饼皮,重开时间以来不及了,掌柜的理解了肯定探索。郭姓师傅急中生智,指挥徒弟二丁抢奔发酵的面中掺和生面,并进入小麻油、饴糖做成一种包馅饼。不思,这批馅饼在中秋上市很让人们欢迎,买卖很快就繁荣起来。从此,这种新鲜技巧制作的馅饼在市面及流行起来来。后来,人们为了想这师徒三人,便拿此饼称为“郭杜林”月饼。“郭杜林月饼制作技巧”于2008年相中国家级非物质文化遗产名录。郭杜林月饼是山西突出地区条件下产生的反映山西民间文化习俗的特产,“以给吧馅”的特工艺,具有北方制饼技艺的特点。

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徽式月饼

徽式月饼的机要代表是“梅干月饼”,其表皮是油酥皮,用上面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以特殊猪板油和白糖而成。制成的月饼和广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

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琼式月饼

1978年,以制造酥皮月饼闻名的海口红星食品厂以那个生产的琼式月饼送及广州参评。专家们一样看外表是糖浆皮,准备以那个列入广式评选;但与此同时发现饼皮有破酥,初以为是坐工艺不理想导致破损,但将饼切开平看押,竟又是相近苏式的平等层一层的酥皮。见多认识广的大家等争议究竟该用广式还是苏式的正规化,来评论这种从未见过的月饼。后来都嫌不妥,又由于这种月饼产自海南,所以冠之因琼式月饼来命名,并称赞其也“南国珍宝”。自此,这种海南特点的酥皮月饼有矣好之附属品类名“琼式月饼”。

琼式月饼,实际是故广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心,这样就是生出既酥而软松的功力,软而不韧,酥而不脆,加上精炼熬制的猪板油,饼酥的质感更松化,馅多也五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等,其糖油用量都于广式月饼低,皮以及馅的百分比一般为2:3,显得厚薄适中,因此“饼味”特别突出,拿不腻手,吃不甜喉,适合海南总人口之口感,深受人民们的爱慕。

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台式月饼

台式月饼吸取了广式月饼的长处,又充实了温馨的奇特的处。它的饼皮酥松,柔细,入口即溶,内馅则与广式月饼相近,吃起口感较松软爽口,但相较之下,湿润感就比非跟广式月饼。台式月饼主要出零星栽饼皮,一是糕皮,二凡是油酥皮,糕皮较用于订婚喜饼,油酥皮則较常吃用来制作月饼。油酥皮的造过程相当消耗功夫,经低温烘烤后,才会给饼皮层次分明且薄透,外型颜色为白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方及苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来的不见。

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台式月饼的表示首推向「绿豆椪」,制作过程相当复杂。绿豆等原材料均通过精挑细选,制法是以绿豆拨开去盖,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小片,再在猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即成。猪肉、葱熬煮过,特别香脆,绿豆和甜美有一定比例,表皮烤后澄黄,入口即化、口感极美好,才会达到色、香、味俱全的程度。高级的台式月饼烤了之后一层油酥、一重合油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具层次感,仿佛风一样吹就会见奇怪活动,波雪千叠,入口即溶,吃起口感清新,甜而不腻。

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宁式月饼

宁式月饼又如苔菜月饼,是浙江宁波地区之传统特色月饼,以苔菜为辅料作馅的一律栽月饼,饼皮松酥,馅料有浓郁的芝麻油香,甜中拉动咸,咸里透鲜,有苔菜的新鲜香气。

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温州桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区底风土民情名小吃,也是“浙江美丽南大门”的一律摆设美食金名片,浙南之苍南人由明末清中叶动迁闽徙至桥墩镇若得称。桥墩月饼与平常能收看的稍月饼不同,多数做成脸盆大小,大如从容。这种月饼需要因此强及280摄氏度的底火烤制,刚烤完的饼中心温度会达标170摄氏度,烤制而改为的月饼外皮酥脆,内馅顺滑。桥墩月饼,内涵丰富,有花生、芝麻、桂圆、白糖、植物油、脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等上原料,而外形还是维持正一个洒满芝麻的大“圆脸”,质朴而温厚。其美味的重点来自于外层的脆皮和富裕的芝麻吸收了自外馅溢起之油脂,内里五花八门的馅料让丁胃口特别起来,所以吃起肥而无嫌,芝香扑鼻。

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瓜埠赖月月饼

南京传统名点,中秋节食俗,曾为清朝宫内的祭品。单圈她的外表,就懂得非常:每个月饼直径达20厘米,满盈坐住同一但盘子。开吃前面,要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出去,是经典的五仁,包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再增长用光洋菜腌的“红绿丝”。除了个头,最不寻常的凡赖月月饼的外皮,既非苏式、也非广式,无论口感还是外形,都和华外一样种传统糕点——桃酥一样。“可以说,赖月月饼就是将原先实心的桃酥变成空心,里面长了苏式月饼的经典馅料五仁。”

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徽州月饼

徽州月饼,又如“徽州麻饼”,是古徽州中秋佳节传统糕点。“过中秋,吃麻饼”,在历代徽州人当中口耳相传。徽州月饼需要通过配馅料、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻、上白芝麻和炭火烤这9志古法手工工序,其中最难之是由面皮,月饼皮的酥脆、甜而不腻,都在于这个环节。月饼皮做好、称好重、包上馅,会放到一个特制的模具上固形,做出来的月饼每个都是直径18厘米、厚度1.5厘米、重一斤。

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亟需饼坯成型后,手艺人用麦芽糖作为“墨水”,在月饼中央用毛笔写下中秋之美好祝福,放到满是非法芝麻的篾盘里,麦芽糖就会粘上黑芝麻,形成黑色的字迹。其他地方还用白芝麻铺满,就得上火烤制了。“天火地火”一起烤也是徽州月饼的一样格外特点。不用烤箱,而是经传统的土火炉烤制而成为。月饼摊放在铁盘上摆在火炉中央,炭火火苗从一个U形槽道通到月饼的地方,月饼的脚是炭火形成的高温,上下受热,可以烤得更加均匀。如此用土法手工打造的月饼,具有特殊之淡淡甜味和酥脆口感,令人垂涎。

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福州信月饼

“鲤鱼饼”是福州中秋节同种植特有的民俗,蕴含两种味道。一凡“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二凡是“鲤鱼跳上家”,寄托在老前辈对孙辈的殷殷期望。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲤鱼月饼分坐动为主和因打为主两种植,外形做成简单才鲤鱼头尾相连的月饼,由同条红框串起来。食之重视馅料的意气,玩的珍视形状、色彩,可挂在孩子胸前。别看小一块饼,放在解放初期,只有中秋内才能够吃到,而且以传统,外公外婆都要请信月饼送给孙辈。

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冰薄月饼

冰薄月饼发源于重庆开州区临江镇,始为次日晚。冰薄月饼因酷似满月的豪华和纤薄剔透的外形使得称,更发出18鸣传男不染女秘不外宣的黑工艺,以及跟巴山特产橘红配料滋润味蕾那沁人心脾的意味,历经民间400年历史与沧桑而沉没在众人记忆深处,那是指挥之无失去的乡愁与记忆……

开州冰薄月饼主料为优质白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯,制作完分7道特别工序、11志小工序。光是制作月饼用的麻就生有考究,首先是错开芝麻皮,将小村采购的麻,用清水浸泡约一小时,进行打后之所以和冲洗去皮,捞起后,必须当天晒干,以防发芽、生霉。随后制作饴糖,先以大米蒸成熟饭,低温发酵后用其甜水倾入好锅中受制成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五重中之重小之圆球,备为馅料。此后还要打造饼皮、上麻以及烤制等,七道工序,一缠绕扣一缠绕,功夫必须完成从,否则就算见面潜移默化冰薄月饼的质。

冰薄月饼的口味多元,一般生红砂糖、冰糖、芝麻和蜜饯的混合馅,还分别混出玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。慢工出细活,正为工序繁多,制作用心,所以冰薄月饼才真的有嚼头,才真正被人青睐。

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凉州大月饼

凉州产生句俗话说:“八月十五端出来”,这端有的尽管是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分妙不可言外,最特别之特征就是“大”。下雨天,小孩子常被:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上拿房跳塌。”大之月饼,足有10来公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿带妻带去丈母娘娘家,大多左手提的可怜月饼,右手提的凉州酒。做月饼的工序要少于上,蒸制这种月饼最缺要一个半钟头,多则要将近三个钟头。这种纯手工做的月饼看起夸张,吃起来喷香。

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丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇购入之特产。丰镇月饼是相同栽为多少麦粉、纯胡油、白糖(或红糖)、矿泉水啊主料,再配以冰糖或蜜糖等辅料,通过烘烤后制成的一律种传统月饼。这种月饼色泽鲜润,虽然从未馅儿,却与带馅儿月饼一样的深沉美味,表皮一般凹凸不平,区别为大同地方特色的混糖月饼。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而馆藏之为瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放小美酒、香果,那更加闻的四溢香,入口满嘴果香。

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兰州油锅盔

油黄色的饼子,表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一押,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料已严密地吃吸入在联合,馅子和饼子融合后底油香味扑鼻而来,咬上亦然总人口还要香又酥,咽到腹部里后嘴里仍有芳香,这就是是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的打造过程被尚无增长任何防腐剂,所用资料还是原始食材,面粉、清油、馅料中的芝麻、核桃仁、花生、糖都是方便身体健康的食品。

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纳西月饼

丽江纳西族的月饼做得又格外还要全面,直径约一市尺,厚约一寸。面皮用小麦面、荞麦面和红糖做成,馅是按照地产的胡桃,肉粒很酷。烤制以后,核桃的香味吗交了酥软的淘气吃,再加上外围撒的麻,轻轻一掰放在嘴里,红糖的浓满口甜蜜。

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涉巴月饼

提到巴月饼的面世,是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节,就用腌制的精牛肉为馅,制成月饼。因他们称腌制的牛肉为牛干巴,故名。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。

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青海月饼

和全国大部月饼是烤制的两样,青海月饼是蒸炊而变成的,分大月饼和小月饼两栽,大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼因蒸笼大小,一扇蒸笼可蒸4-8单。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成圆块,再擦开,这样频繁五浅,有时加点糖分,这样蒸出来的月饼层次丰富,五色俱全,芳香可口。有的巧手妇女以月饼中央举行有吉利的图腾,煞是好看。蒸熟出笼后底那个月饼就设“开花馒头”,吃时拿其之所以刀切片,便呈现出档次明艳的“千叠馍”。

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小龙虾月饼

早以2016年,上海底王宝和酒馆就生产了十三吃香小天虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。小天虾身价不菲,且只能预订,不收受现场请,但还吸引过多吃卖关注,许多网友表示,“很想吃吃看”。

然,想吃上多少天虾月饼并非易事,由于手工工艺复杂,制作起来耗时困难,所以就款月饼是限量出售的。所有的小龙虾每天清晨捕捞后马上运送到宾馆,之后行事人员一经选、清洗,每一样步都有严厉的规范,据说每天只剥虾就使吃2个钟头。从和面、擀皮、做馅、包裹、印章……每一样光、每一样步都是手工完成,每个月饼里放4个小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时段还要加蒜薹、杏鲍菇,使该口感又好。

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虽然看起来小龙虾与月饼的结缘于“暗黑”,但反映却意外的好,从生产开始即成网红,一匣子12只之月饼被挫折牛炒至300几近头版还是不足。有吃过的人数评说道:“一口咬下来全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮要是赤裸裸一接触就再好了。”不过,也起网友说:“尝个独特,味道还是不如传统鲜肉月饼。”

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腌笃鲜月饼

王宝和的小龙虾月饼火了,其它公司为先进,在馅料比拼上动足了心血。新雅酒楼就出了腌笃鲜馅的月饼,用的饶是上海丁喜欢的那么人腌笃鲜哦!据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以担保美味而不酸,因此每天也一如既往是下了限量供应的法。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。对于这款月饼,很多顾客说:“第一糟尝试到里面来汤水之月饼,觉得大新奇。”

腌笃鲜月饼在标准化允许的情事下得要是趁热吃!一口咬下去就可知感到到陪着水的鲜,从口味上的话比较普通鲜肉月饼更丰富,多了腊肉的热点与笋丁的好吃,并且与鲜肉融合的十分好,笋丁切得较零散,不会见潜移默化口感。再加上上海人数烧腌笃鲜大多是冬季要么春季,夏季良少烧,腌笃鲜月饼也终于圆了豪门以上烧时对腌笃鲜的念想了。

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酸菜牛蛙月饼

上海之率先食品商家推出了同样舒缓含有“硬菜”的月饼——酸菜牛蛙月饼,月饼中之牛蛙是撕成条状的牛蛙腿肉,所以未会见产出单吃月饼一边吐骨头的场面,再配上特制的红油酸菜,嫩滑爽脆、鲜美酸香……

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跟牛月饼

上海外滩英迪格大酒店生产的和牛月饼,中式外貌,西式内馅,以进口澳洲罗宾岛同牛牛肉来做馅料,用黑胡椒替代一般广式月饼中所用的猪油,从而更加突显牛香味,一丁咬下,还有Juicy的口感。为了能重复好搭配和牛的口感,酒店不惜成本,选用黄油开酥,尝起来还有同抹奶香也。

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韭菜菜鸡蛋月饼

当大家以喝在五仁滚粗、水果耻匿的此中秋,韭菜鸡蛋月饼横空出世。从表面看,这是同样枚不胜健康的月饼,绿莹莹的外皮也深受人口倍感好微清新。然而当您抱憧憬之咬上同人经常,那口感,感觉一直叫吐槽之五仁和她比较起来简直是小巫见大巫呀!

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普洱菊花月饼

任凭名字即理解得是广东人发明的,因为就来广东人才会以凭着粤菜的当儿饮菊花茶、普洱茶。不过将菊花、普洱做成月饼就挺奇葩了,不知口味到底什么?

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竹炭月饼

竹炭月饼打在排毒的名目,将竹炭放入月饼,据说还有吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃的功效。其实,虽然竹炭具特别强之抽烟作用,但炭是无机物,根本不容许被身体消化以及接到,而单单会在吸烟某些杂质后照原样随同粪便排出人体之外。如果多吃的言辞,正而一些食品营养师指出的:假若这些食品确实真的因为竹炭粉作为原料,那么,非但未会见清理肠胃,相反会由于不便吸收而滋生便秘等,甚至以该颗粒比较细,吸附性又比强,长期食用之言语出或致尘肺病!打在“排毒”名号的竹炭月饼,大家必要严谨食用!

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酸辣月饼

“中国好月饼,真的吃不烦!”这是酸辣月饼推出时所于起的广告。由于传统广式月饼糖份高、油脂高,口味甜腻,人们购买月饼更多地单独为送礼,包装为更追求锦衣玉食,大量之月饼还不曾吃就是于丢掉,逐渐失去了月饼这等同抖食所表示的传统意义。广东珠海扳平下食品企业内外经历了少年多之衡量,决定颠覆传统式的月饼,以酸辣解决甜腻,做一样款款吃不厌的月饼。

本着酸辣月饼馅料的炮制,商家通过深入之钻研,决定为老字号品牌“老干妈”的辣椒酱的配方调制出麻辣;采用山楂果脯等健康食材来酿出酸味;再配以金华火腿及香肠、核桃仁、白瓜子、芝麻等馅料来给月饼丰富的口感。整个月饼酸中带辣,纯香微甜,商家自信的象征:“不告所有人爱不释手,只请好的人数喜欢。”

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顶尖十仁月饼

欠月饼是多年来开始风靡大个月饼的结局,个头巨大,是通常月饼的4至6倍增,根据价格的不比,在风俗五仁馅料的功底及,增加不同的五种植其他馅料而成,取之是全家人团圆十咸十怡然自得的意味。不过,对顾客来说,这个名字很有“买五仁送五仁”,占了大利的意啊。

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腐烂乳月饼

腐烂乳月饼其实是源自广东潮汕地区的人情食物“腐乳饼”,本身其做法早就跟月饼很像样,当地人每逢初一十五摆神台时放的供品都少不了她,后来稍微经改良为便发了月饼系列。另外,绍兴也推出了扳平磨蹭腐乳月饼,是行使绍兴传统工艺制作的吉腐乳和土猪肉拌成的馅料,但腐败乳量更多,味道还浓香。总的来说,这半暂缓腐乳月饼都非常有地方风味,对于会经受该口味的人口的话,也是一定美味与否!

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巧克力香辣牛肉月饼

面皮是巧克力之,因此等同切片漆黑,里面的馅则是辣牛肉的,甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,实在是极度过混搭,一般人应还承受无能吧?

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奶酥松露鹅肝月饼

奶酥、松露、鹅肝,每一样都是确实的甲级食材,所以就款月饼完全是也高端客户打的,普通人看看就算哼!

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方便面月饼

看名字可能大家就起频繁了,这款月饼的馅料正是大面积人民群众喜闻乐见的方便面。豆沙馅混合着方便面,甜咸融为一体,敢于下口吃它们的口实际上是均等各项勇士!

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佛跳墙月饼

假设你平常爱外表朴实而心中“富有”的事物,佛跳墙月饼就属于这同样像样了。佛跳墙是福建底名菜,原料包括多名贵食材。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这款佛跳墙月饼也是择了齐好之翅、鲍鱼、海参、干贝等20大抵种植难得食材,经过温火细心煨制,将名闻天下之闽菜“佛跳墙”糅合入月饼之中,准确控制月饼的柔弱程度,保证其外皮口感脆,内馅鲜香不烦。

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梅菜扣肉月饼

梅菜扣肉月饼,听起有些奇葩,不过据称还百般鲜。采用鲜肉剁碎,加姜丝、蒜泥、麻油、酱油、醋等调味,再加少许梅干菜。酥皮里吸食着肉的香和梅干菜特有的咸,味道嘛,类似于梅干菜酥饼,应该还是要命对吧?

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鲫鱼月饼

月饼的皮是宁式的酥皮,薄、脆,透着油光,鲫鱼是密切烧制过之,葱烤的红烧味,选肚子上无比胖的那么片肉,去骨,保留葱烤后底紧俏,保留红烧的咸鲜,包裹于酥皮里,咬一人,比麦当劳的麦香鱼汉堡还要美味。

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酒心月饼

自恃罢酒心巧克力,酒心月饼吃了为?酒是列入非遗的滋生双鱼酒,冰冻成块,放入面团中,等由烤箱出炉,冻酒早已化掉,咬一口,酒香四溢,吃月饼,就如品酒。

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香菜月饼

生这般同样句话:人分点儿种,一栽是凭着香菜的人,一种植是匪吃香菜的口。而且是线分明的那种,喜欢吃的即使是爱慕香菜的含意,大盘吃才最好开怀,而未吃香菜的饶是同切开叶子,也是受不了怪气味的。在这样的抵触被,香菜一直叫喻为“月饼界的五仁”,凭自己特殊之魅力在食物界淡淡留长。然而,丧心病狂的事情来了,现在还是有了热菜月饼!五仁与香菜,到底谁更暗黑,这实在是一个值得考虑的题目呀。

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松露培根月饼

外部看无生乾坤,里面各发骚,这种外冷内热的食指,建议尝试松露培根月饼吧,它将难得的野生野鸡松露和香浓的烟熏培根搭配,口感丰富细腻。

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鲍鱼海参月饼

鲍鱼海必威参馅,咸甜不明的口味里掺杂着像硬纸般方便的鲍鱼粒和西参粒,先不说这些是勿是真高端大气上档次的鲍鱼海参,光是其他那些不明真相的黑色填充物就吃人胃口全无了。

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螺蛳粉月饼

毫不说,这款月饼当然是柳州盛产的!2017年10月4日,由广西柳州市锦桂楼饼家打造的60斤重螺蛳粉大月饼亮相柳州螺蛳粉美食节。该月饼将“以丑闻名”网红螺蛳粉与传统广式月饼相结合,把米粉、酸笋、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等材料组成的螺蛳粉馅料装上月饼“肚子”里,确实是十分新奇。

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步步高升月饼

当备的月饼中,有同一暂缓超级正能量的月饼值得推介给大家,如下图。中秋送此叫管理者,绝对没有错!

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