秘方公开?建德非遗美食做法大全!可能一会即便深受去除!百年糕点店教而怎么样做入口即化的青翠豆糕,满盈清香让人深。

本题:秘方公开?建德非遗美食做法大全!可能一会不怕吃去除!

  绿豆糕是同一缓慢大为欢迎的拼盘,也是排遣和清热解毒的佳品,在酷暑的夏天够呛让大家之疼,下面教您哪打造美味的翠豆糕。

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非遗,

  一、自制绿豆糕

万事俱备“非物质文化遗产”。

  食材:脱皮绿豆300范围 食用油70限 麦芽糖25克 牛奶30克 白砂糖85克
自制红豆沙适量

能够被纳入非遗名录的美味,

  制作工艺:

而外香之外,

  1、脱皮翠绿色豆清都用和渐渐泡一夜

再有丰厚的文化底蕴。

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工艺讲究,

  2、泡好的绿豆控干水份,平铺在当的浅碗中,放入蒸锅中火蒸40分钟到绿豆酥烂

几度是母女、父子、师徒口口相传,

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经履行精益求精,

  3、趁热蒸好之绿豆压成豆蓉

永远相传。

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17至尊吐血整理了17舒缓建德“非遗”美食,谈谈美食背后的故事和情怀,并附着超珍贵的工艺配方。秘方公开或者会见唤起部分诋毁,但17天子想这些非遗美食在n年之后,不见面吃在速食快餐无声湮没,而是可以重新走上前千家万户,成为继的鲜记忆。

  4、不贴炒锅内加入油、糖、麦芽糖、牛奶,小火熬化加入绿豆蓉翻炒成绿豆沙

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  5、红豆沙和绿豆沙分别分成合适的大小(红豆沙10克/个,绿豆沙25克/个)

麻 糍 粿

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  6、取一份绿豆沙揉圆压扁, 中间放平客红豆沙,轻轻往上边推边包

相传,徐偃王避难三都,百姓为化解广大战士的吃饭问题,想闹了以麻糍棵代饭的主意。久而久之,麻糍株逐渐演化成皮中出馅甜食为主的体,而圆造型寄寓着农村村民对团团圆圆、和和美美的幸福生活的绝向往和追求。

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  7、包好滚到后放入适量的模具中,压制即变身美美的碧绿豆糕

麻糍棵的打材料根本是糯米、赤豆、芝麻、白糖、蜂蜡和少量菜油。其流程具体如下:

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①备料:糯米和赤豆按1:0.6下放比较,白糖250克;芝麻馅按糯米和芝麻1:0.3增加配糖300限量。每50限量糯米可制成16~18个麻糍。

  8、自己做的是匪是非常精彩呀,关键还充分健康

②做馅:先用洗都的赤豆沥干,入锅焖煮,再以熬熟烂的赤豆压成泥状。火候要掌控好,干湿适中,这决定了馅的软硬度,要求上与“皮子”的软硬度相兼容。芝麻馅同样是预先以芝麻淘洗拣净,用纱布包裹保湿,入锅旺火快炮,爆香后摊晾,待半凉后碾碎成泥,拌入白糖后需要用。

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③蒸饭:将糯米淘净滤干,入饭甑用旺火蒸煮约一半钟头至熟透。

  9、在流上同样杯子茶美美的享受在夏日生活

④制皮:把蒸熟的糯米饭倒扣入洗都的石臼内,一口推捣杵打,一口在其他翻看。注意先以木制捣杵放上镇开水盆里泡,以防粘饭,中途也要是开展浸湿降温的防粘处理。经数百糟糕反复地捣打翻动,将糯米饭捶打成洁白光亮的麻糍皮。

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⑤吃水:加入适量开水,舂打改吗捣推。吃好度之麻糍皮才够软够糍,细白如玉。

  二、其他绿豆糕的配方

⑥包馃:用蜂蜡和菜油加温搅拌混合后上于此时此刻,以防麻糍皮粘手。包馅时,揪取一稍团麻糍皮摊在掌握中疾将馅料包入,用虎口夹封馃口,不断揉搓,使担保好的麻糍馃脱离,掉到铺出熟米粉的案板上后,以手按压成扁成馃状。

  1、上海绿豆糕:绿豆粉1500限量 糯米粉250范围,白糖2000范围 植物油1000限
细豆沙或枣泥适量

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  2、京式绿豆糕:绿豆粉500限制 绵白糖或白糖粉300限量 糖桂花50限量 清水适量

千 层 糕

  3、印尼叠翠豆糕:纯绿豆粉(白色)1杯 细白糖3/4杯子 椰浆5杯子 巧克力酱2要命匙
香兰叶2片

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  4、越南叠翠豆糕:绿豆粉13划分斤 白糖粉13公斤 炒糯米粉2公斤 面粉1公斤
菜油6公斤 猪油2公斤 食用黄色素适量

本层糕以每年受元节左右在建造德农村最流行。其性状是打造精美,糕体松软层次丰富,满溢着草的香味,食用时依各人好好,要甜蘸糖,要咸夹菜,皆大欢喜。

  5、苏式绿豆糕:豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤 绵白糖8公斤 麻油5.75公斤
面粉1公斤 豆沙3公斤

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母重合糕主要食材也地产大米、酵母等,辅助材料为谷类草灰、鲜竹叶、石灰水。其制造流程如下:

  三、麻油绿豆糕

①制灰汤:将稻草烧成灰,入沸水锅内煮,滤去灰渣即化含碱性、色微黄的灰汤了。

  食材:10哀号饼模12单独 绿豆粉1.25杯 糖粉(或绵白糖)0.3杯 麻油100限制
低筋粉2大匙

②浸米:用凉灰汤浸米。

  制作工艺:

③磨米浆:将浸泡后的米用石磨碾磨成米粉浆。

  1、绿豆粉与没有筋粉混合,过筛备用

④蒸糕:蒸笼上锅,加水烧起,将米浆舀进铺有蒸布的蒸笼屉上,加盖蒸熟,接着,熟一叠浇注一叠米浆,一般7~9重合不肯定。厚薄均匀,每层厚约2毫米,可合可分,熟透后取出晾凉,用刀子要线切成菱形或方形。

  2、糖粉与麻油充分混合均匀,分4~5涂鸦在豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟

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  3、将糕粉再开展简单次于打,至捏起成团、一搓就散的状态

麻 酥 糖

  4、模具内撒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣起便化绿豆糕坯

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  5、盘子刷麻油,将糕坯间隔着下在盘上,相互不要挤碰。锅内煮开少量和,上汽后改变着炸,将具备糕坯的盘上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可

庥酥糖是建德的习俗特色糕点。因其色、香、味备优,具有十分大的知名度。虽然建德的麻酥糖与另外地段的麻酥糖名字同样,但口感和人格实则不同。比如徽式名点麻酥糖中之精品及市酥,入口即化;建德的麻酥糖香气四溢,且松脆有嚼头,特别给年轻人的重视。

  6、蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周到

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制造庥酥糖是独纯手工的进程,原料有米粉、面粉、黑芝麻、绵白糖、麦芽糖等。

  四、茶汤绿豆糕

制作方法:

  食材:绿豆面250限制 红茶叶10限量 白砂糖80克 芝麻香油6毫升 温开水80毫升

①制麻酥屑:芝麻洗都后煎熟,米粉、面粉分别烤熟,加入绵白糖拌匀,磨成细粉,过筛成酥屑。

  制作工艺:

②制酥坯:麦芽糖下锅熬至自然浓度成酥坯,根据天气而定,冬季禁至手能拿起即可,夏季设经受成松香骨子一样。

  1、将绿豆面放入盘中,放在蒸锅中蒸煮30分钟左右,然后取出碾碎并因而细筛过滤

③成型:先撒一叠酥屑,起酥坯放在撒好的酥屑上,接着以外表还洒上酥屑,然后用滚筒滚薄,当中夹上酥屑,而后将酥坯相向对折,滚薄又混合酥屑,如此反复开展七糟,其后卷成长圆条,分成几段落排成四除掉又就此手掐成四彻底细长圆条,再就此木条夹成高1寸、宽1.5寸的矩形条状,间隔0.3厘米排成四解除撒上酥屑,用刀子具刮平,切成小片。

  2、将红茶泡开,取来红茶水,盛入碗中

④包装:用同一张刚方形的红纸,将切好的麻酥糖放入纸对竞赛的中心,用传统的包法,最后所以农家自制的面糊封口,即成妙品。

  3、将白砂糖倒入红茶中,待白砂糖融化后,加上芝麻香油

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  4、将制好的茶水倒入绿豆面中,并顺时针搅拌均匀(只能一个势改变),再用洗好的绿豆面再次过滤

冻 米 糖

  5、将拍卖好的绿豆面盛入模具中,压实,取出即可食用

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建德冻米糖有十差不多单门类,炒冻米糖、油炸冻米糖、爆米花糖、炒青豆糖、炒玉米糖、芝麻冻米糖、年糕片糖、地瓜丝糖、米粉糖、米粉丝糖等。春节前,城乡人家都来制冻米糖系列的风俗。

  五、清凉薄荷绿豆糕

  食材:绿豆120限量 薄荷少许 白糖30范围 炼乳1汤匙 琼脂5克 清水150范围

原材料:优质糯米、白砂糖、麦芽糖、芝麻、猪油等。

  制作工艺:

制作方法:

  1、将绿豆冲洗干净,加清水可锅煮熟,放凉,将煮好的绿豆和巡共翻榨汁机,加白糖

①制冻米:糯米淘洗干净,浸泡一昼夜捞出印并沥干。蒸笼置于锅中炖,蒸笼热后反而米就扒平。待蒸笼中米面冒汽后揭盖。用手扼搓蒸米柔软无硬心米时,即可出蒸笼铺平镇,用木铲翻拌,再冻上一个晚,使蒸米变硬为冻米。用手搓揉团块,使其疏散,晒到用牙一咬即为寡段落也良好,由此得半透明的干瘪冻米籽。

  2、并参加炼乳,不爱好奶香味的得无用加,加入洗都的薄荷一起打碎,用细之网筛过滤一下

②炒米花:将雪都细砂放入铁锅中炮热,加入筛去细碎米粒的冻米炒。待冻米从泡成米花时,用铲子捞起,把沙子筛在铁锅内,米花立即倒入篾簟中摊开冷却接着过筛去丢硬米花和碎米花。如此循环往复操作。

  3、琼脂加少许水泡软,隔热水融化,将化好之琼脂溶液倒入绿豆泥中,搅拌均匀

③禁糖拌料:将白砂糖、麦芽糖、猪油和少量清水倒入熬糖锅中,加热熬至起板栗大小的泡时,此时得逐渐回落炉温,加入芝麻、米花等,迅速拌和人均。

  4、将交织溶液倒入干净保鲜盒中放大冰箱冷藏成型

④达标架切片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木制框架内,并因此手蘸少量底冷开水将米花抹平整,然后据此木滚筒加微力滚碾平实,接着取去框架切块,即为产品。

  5、取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一围,倒扣,切小片装盘就好食用

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油 金 枣

  六、玫瑰绿豆糕

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  食材:绿豆仁200限制 糖粉70限制 油(植物油)50克 地瓜一长条

  制作工艺:

原料:糯米白糖、绵白糖、菜油、麦芽糖、水。

  1、先以绿豆仁洗都泡水两时后,滤掉水分后,放到电锅,用1~1.5盏的水放在外锅,蒸熟绿豆仁,地瓜蒸熟压成泥备用

制作方法

  2、蒸熟的绿豆仁放入筛网,趁热将绿豆仁用刮刀or饭匙压过烫,变成细末状

①糯米放水中日益泡半月份。

  3、把绿豆仁粉拌入糖粉及油,试一下甜度,如果不够还调动

②消成道米粉和麦芽糖混合。

  4、取25克之绿豆仁粉用手心紧压成团,包入9克的地瓜泥,放入月饼押模里压出即可

③擦成0.3厘米厚薄片,切成长3厘米、宽0.5厘米的面段。

  5、将绿豆糕放入冰箱冰一会,即可食用

④锅子中倒入油,烧至七改成热。

  以上就是是自制绿豆糕的工艺,欢迎补充,喜欢的言辞就是关心并预留留言,你的体贴及评论就是动力。

⑤拿面段放入油锅中爆,待小面段慢慢浮起表面变硬,这时再用筷子轻轻翻动,油温不克最好烫,火候一直相当就可以,炸到金黄色时即可捞出控油。

⑥以白糖和水倒入锅中,煮至糖

⑦拿炸好的各一个略面段放入糖水中都匀地得上糖液。

⑧复放入干绵白糖翻几翻译,沾满绵白糖,晾凉后哪怕是活了。

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鸡 蛋 糕

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**原料:面粉、鸡蛋、绵白糖、菜油、水。

制作方法

①面粉过烫,将模具内壁刷油。

②用鸡蛋打入盆中,倒入糖、加温水。

③所以毛竹条子,几单人口轮番着,高速于及全发。

④加热入面粉、绵白糖、倒入菜油。

⑤持续低速搅匀成稠滑状。

⑥土炉、模具先预热至冒烟。

⑦先行热为止毕后再次将蛋糕液装入模具中进炉烘烤。

⑧烤及酥软后,均匀上色即可。

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寸 金 糖

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寸金糖是从前春节里修建德农村家家户户常做的糕点。这是如出一辙种植历史悠久的糖制食品,将白糖及麦芽糖加热,经包馅、压条、断条,成为约1寸长之小条,“寸金”之谓由此而来。

原材料:麦芽糖、白糖、绵白糖、熟面粉、芝麻、咸桂花、橘皮、菜油适量。

制作方法:

①做馅:把腌制去涩后底桂花用和洗都捞岀,切碎,将橘皮剁碎,一同在案台上以及绵白糖和熟面粉拌匀备用。

②熬糖:将方便的白糖及冷水倒入锅中,随后在麦芽糖和菜油开始熬糖。起初用大火,待锅中糖起板栗般大之糖泡时,再改用小火,熬至由木勺一样大之糖泡时才终于熬好了。

③冷却:熬好之热糖膏立即作于一个具有柴火灰的竹匾里降温冷却。边冷却边破泡,以免糖皮遇冷变坚脆而破裂,使镇后的糖膏形成糖坯。

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小 麻 花

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微破损也是建德同古老的风土小吃。金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃也莫变色。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素及微量元素。既可休闲品味,又只是佐酒伴茶,是拔尖的闲散小食。

配料:面粉、白糖、鸡蛋做面、明矾菜油清水少许

制作方法:

①制膨松剂:将鸡蛋、明矾和碱面分别按不同配比加冷水化成溶液,从生发泡沫搅拌至没泡沫。

②制面团:白糖、水、鸡蛋、疏松剂一起翻面盆里洗均匀后放入面粉,揉至光滑,放在操作台上搓细扯成小节,每个节子抹油搓成约10厘米长之有些圆条,用湿布盖好静置,“醒”半小时待用。

③成型:案板上擦油,将小圆长长的搓成粗细都匀的长达,然后合拢拧成绳索形,按1:3的比重,双手搭成三抹,左手头穿插在右手头的下边,再就此右手取于矛盾成麻花生坯,生坯长12~14厘米。

④油炸:将菜油加热至六七变成热,火势不宜过深,将生坯放入油锅炸制,炸到整个外面时,要因此竹筷轻轻翻动。小麻花炸到颜色赤红时捞起便化。甜麻花颜色赤红,咸麻花褐黄色,麻花条涉及端正,入口脆酥香甘,酥而休软。

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严 州 酥 饼

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严州酥饼有着百不必要年之进化历史,其饼层多如果逼,外形厚,口味香、甜、酥、脆,深受消费者称。1929年,严州酥饼作为建德特产到“西湖博览会”,在柜中展出一个月份后取出,既无移硬也未发韧,且清香如新,被评为第一名,并与大红旗一照,以展示表彰。

**原料:面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、老面、菜油、麦芽糖、精盐、小苏打。

制作方法:

①猪肥膘肉切成丁,加入梅干菜末、精盐拌成馅料。面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,加入等量之老面,和成面团,揉匀揉透,用湿布搭好,发片个钟头。

②作好之老面团具有弹性,呈海绵状时,兑入小苏打反复揉透,再让面小发一会,擀成长方形的面皮。抹上亦然叠菜油,撒上面粉抹匀,自上如果生卷从,再擦平、再抹油、再撒粉,再次卷从,如此反复多百分之百后形成多层的饼坯料。然后,搓成长圆

长达分为小面团,将每个面团自他望外仍成中厚边上薄的圆皮,包入馅料,收拢

卡紧捏严,收口朝下放在案板上,再擦成圆饼,刷上麦芽糖(用热水化开),撒上芝麻,再简单独芝麻面向内贴于,即为饼坯。

③饼炉里烧木炭,当炉壁升温至冒烟时,将饼坯粘在火炉内壁上之所以旺火烘烤十分钟,烤及色情时关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再闷烤半小时及金黄色时,炉火全部退净,将饼坯一个个取出来,第二破烘烤一晚,就改为了既香又酥的严州酥饼了。

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雪 饼

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雪饼以面粉及甘啊重要原料加工而变成,柔软的饼胚外面吸着同等重叠糖粉,看上去像吸了同一叠洗一样,“雪饼”因此得名。

原料:面粉、绵白糖、麦芽糖、菜油、小苏打。

制作方法:

①小麦芽糖和熬熟的菜油掺上小苏打用温水洗均匀,再进入面粉,和成面团。

②之所以湿布搭好静置,“醒”发半小时待用。

③成型:案板上散落面粉少许,用擦面杖把面团擀开擀薄约3毫米厚,再就此一个直径6厘米大小的铁制圆圈扎成一个个稍微圆饼,均匀地摊放在烤盘里。

④烘烤:烤盘放入土炉里,烤化金黄色出炉。

⑤麦子芽糖加点开水调匀,倒上烤好的稍圆饼,拌均匀,再在绵白糖拌匀即成。圆圆的雪饼脆酥香甜,酥而未娇生惯养。

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九氏鱼头王

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“九姓渔民”之九姓,乃陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何。其祖先相传是元末明初陈友谅的手下人,在陈友谅与朱元璋争霸天下失败后,他们受贬入严州府水域生活,永世不得上岸。“九姓鱼头王”是冲九姓氏渔民“顺风大吉、满载而由”的愿景所创建出的申特色江鲜美食,香辣味浓,胶质醇厚。

**原材料:千岛湖有机鱼头、水发黄豆200克、青红椒圈各50限制。

调料:自制鱼鲜酱、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、老酒、老汤。

造过程:

①将自制鱼鲜酱、姜末,蒜泥、干辣椒用油漆稍受出幽香后,放入老酒、水、老抽调汤,待用;

②将保洁干净的鱼头放入锅内,菜油或猪油煎至断生,表面成金黄色;

③参加调好的鱼汤,用微火慢炖25分钟,放入白糖少许、辣油,用中火收汁2分钟,装盘;

④拿煎好之黄豆、青红椒圈撒上即可。

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国极豆腐

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其三皇家时,吴王孙权的慈母吴国太一生节俭持家,教子有方,且擅长烧家常菜,国太豆腐相传就是由于其创始,流传到今天。这道菜用过去猪下炖石磨豆腐,酥香绵软,鲜嫩可口。

原料:石磨豆腐1000克、火腿50克、猪爪100限制。

调料:盐、猪油、干辣椒、辣油、自制高汤300范围。

做过程:

①以石磨豆腐用刀切成长宽各2厘米的略片,入水小心汆净;

②拿片状豆腐放入高汤用文火炖煮40分钟左右,调好味;

③熬内放入咸猪脚圈后盛入豆腐,上面放上一丁点儿火腿片块,烧起,淋上辣油葱段即可。

韵味特点:汤浓味美、豆腐酥香。

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炭火鸭

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传说,当年宋江远征方腊时,两师就大战给建德乌龙岭。宋军大强后,士兵把于江边抓来之野鸭在土罐里用炭火慢炖,炖至酥烂后用于庆功宴,众英雄食后大赞“此严州美食”。从此,这道小菜在建德城乡流传。此菜香,口味鲜咸,营养价值较高。

**原料:土鸭一独自(约2000范围)、菜心2蔸、枸杞子6发。

调料:料酒、盐、生姜、大蒜、葱段等。

造过程

①土鸭斩片洗都,待用;

②用土鸭放入煲内长适当的水,将葱、姜等佐料一次性投放,置于炭炉上用大火煮开,后为此多少火炖至酥烂;

③熬好后,将汤汁调味即可。

韵味特色:汤清肉嫩、回味鲜香。

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柴 火 鸡

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桐庐柴火鸡最好是因此放养的小公鸡,4只月、体重800限制左右入菜最佳,此时之鸡肉肉质滑嫩,用筷子轻挑就是现片片肌理,以粽叶衬底,裹着有点公鸡的香扑鼻而来,是古严州六县城传统名菜之一,也是建德的一律志特色名菜。

原材料:农家小公鸡1独(约1000克)。

调料:猪油30克、茶油25克、酱油30克、黄酒80克。

制作过程:

①以鸡肉切块,用酱油上色后打上茶油拌均匀,用中火煸炒,表皮上金黄色后装入煲待用;

②锅子内倒入高汤、酱油、黄酒,稍煮,调味后打入鸡煲内,再用文火煮煮两只钟头左右即可。

韵味特点:肉质细嫩、香味扑鼻。

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岭后辣子鱼

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建德口好吃烟,从司空见惯的小菜到各种硬菜都容易做成香辣的韵味。这道辣子鱼鱼肉嫩,红亮诱人,是酒饭都相宜的好菜一道,深受建德布衣之钟爱。

**原料:鳙鱼800克、青红椒圈各50克、大蒜苗25限制。

调料:淳安酱、盐、老抽、胡椒粉辣油、生姜、大蒜末。

制作过程

①将鳙鱼宰死洗都,切块待用;

②炮锅烤红下菜油、生姜、大蒜,放鱼块小煎一下,加入调料、开水,大火烧开

些微火炖3-4分钟发生锅;

③缘上炒热的青红椒圈和蒜苗即可

韵味特点:色泽鲜红、鱼嫩汤鲜。

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严州咸汤圆

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**原料:糯米粉、冬腌菜、笋、豆腐、五花肉、大蒜叶。

调料:盐、酱油、熟猪油。

制造过程

①五花费肉切粒入锅炒红,然后加笋丁、豆腐丁、冬腌菜,拌匀和成为馅,待用;

②黏米粉用凉水和成面团,糯米团内包入馅心,成椭圆形生汤圆;

3管生汤圆放入沸水中,煮至汤圆浮出水面,即可出锅。

韵味特点:咸鲜糯韧、稍带辣味。

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建德干菜鸭

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传说明代,严州来了号新任的知府十分鲜美,每年的初一、十五必将吃清蒸鸭,日子一老就有些讨厌。饭馆老板由干菜肉联想到用干菜烧鸭,果收奇效,不但没同丝鸭子的腻腥味,而且还陪有同湾微带甜意的一头香味,知府品尝后赞不绝口。经过一再试烧,滋味特佳。当时建德为府治之地,水陆码头,过往客商慕名争相品尝,天长地久,这道干菜鸭便成了浙江建德之韵味名菜。

**原材料:土鸭一单纯(约1750限量)、干菜150限量。

调料:香料包1个(八角、桂皮、香川、豆蔻、罗汉果、葱、姜)、白糖、老抽、料酒等

造过程:

①事先以鸭宰杀洗都,六化油温锅爆到表皮酥黄待用;

②就此香料包、料酒、白糖、老抽调制成一锅卤水,放入鸭子卤熟;

3鸭撒盖齐蒸熟的干菜后,入蒸箱蒸酥即可。

韵味特点:色泽酱红、浓香四涌。

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如何建德美食最给你想?

若以为建德还有什么样“濒临失传”的美食应该申遗?

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一对图文来源/建德非遗概览

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