秋意渐深的武汉,吃一碗糊汤粉才是刚经事。王老虎|一碗鱼糊粉,让武汉底早起香的眉飞色舞。

原标题:秋意渐深之武汉,吃一碗糊汤粉才是刚刚经事。

及武汉,热干面是须使失去吃的。不过武汉话家民俗研究者何祚欢却觉得最好代表武汉风味之小吃其实是糊汤粉。想来也是,长江的畔,鱼米方为特点,一碗飘在美味鱼香的鲜鱼糊汤粉泡油条,或许才是最为经典的汉味。

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老虎是于撞倒美食纪录片《搜鲜记》时,武汉之爱人@美食达人老王 和@美食俊俊
,带去吃到立刻碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的,就当众多的户部巷小吃街的奥藏着,而且就为是户部巷巷唯一值得去吃的地方。

武汉的夏日,终于走了。

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武汉过早,是止倒边打热干面的大汗淋淋,也是如出一辙干净油条一碗糊汤粉的热浪升腾。

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与为武汉称作吃,当热干面、面窝、豆皮挑拨着大多数丁的味蕾,糊汤粉却以小众中暖着食客的心田:有人吃了几十年呢尚无嫌,有人居然还非知底。

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连绵来到户部巷,果然游人若织,熙熙攘攘的人流吃,远远的就是观望了同一块徐嫂糊汤粉的标记,临街一个店,门口有一个橱窗,里面的铁案子上拓宽着一个负有熬好的水灵鱼糊的保温桶,另外一人口锅,用来烫粉,一个嫂正忙的毛,排队的人头果真多。

汉口和武昌的市场里,糊汤粉较为多表现,但巨大的苍山却独自发三小,南湖着力看不到他的身影!

排队间隙,俊俊告诉老虎,糊汤粉的糊汤,是因此两三寸长的野生小杂鱼,最好是略喜头鱼也尽管是微鲫鱼,去鳞鳃,剖肚杂,洗都熬制成的,其实这样的鱼群在武汉最为早是常给用作熬猫食的,所以叫名“猫鱼”,而经鱼汤讲究大锅而文火,要想做同锅子鲜美的汤汁更要熬一连片圆。且用鱼类略带吗来珍惜,多则腥,少则无好吃,直至鱼肉经得脱形,鱼骨几贴近熬化,鱼的花全融进汤里方为上。此时,鱼汤汤色乳白,味鲜汁浓,回味清甜,再滤汁除渣,加入大量胡椒粉,用生米粉调糊,糊汤粉的糊汤即成,滋味鲜美的如同能被丁卡到舌头。老虎觉得,这,才真是在这乐园吃鱼类勿展现鱼的嵩境界。

是因为糊汤热度、烫粉温度讲究,正宗的糊汤粉馆越来越少,味道也更是做越来越劲。

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什么做相同碗糊汤粉
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如果糊汤粉中的涂刷,其实就算是圆米粉,但相较于普通米粉,要过细雅多,是为此籼稻米磨成浆制成的,要如线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有强。而且当武汉人眼里,糊汤粉天生要跟油条搭配在吃,一定是正出锅的现炸的热油条!这被同学,标配!

云胃口的武汉人好七,糊汤粉面馆为了抓住食客的股,做法上丰富多彩,吃法也很有意思。

放任俊俊说这样多,老虎已按捺不住,急匆匆而一致碗,“老板,来同样效鱼糊粉”,只见一个嫂,先由干的保温桶中舀鱼糊汤置于碗吃,再就此一个竹捞子,盛一管雪白米粉,在开水锅里汆烫几下蛋,捞出盛入鱼糊汤中,撒翠绿葱花鲜红辣萝卜丁等几剂配料。一碗鲜香浓稠的鲜鱼糊汤粉就哼了。

以略鲫鱼连与鱼骨头熬成汤汁,过滤鱼骨,再放入适量胡椒粉。

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胡椒粉与汤的比重不行重要,放多矣会客淡化鱼的新鲜,放少了鱼的腥味盖不停止,这里就比较考验熬汤口的技艺了。

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随糊汤粉一起上桌的还有几根本刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条,老虎将粉以鱼糊中稍粗搅一少于下,一道浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法,将油条掐成寸长,泡入糊汤粉中,随后将米粉和糊汤搅拌均匀,油条翻转其中,吸足糊汤的含意,老虎尝的,糊汤浓郁的胡椒味道给老虎感觉非常有虎老家山东糁汤的意思,都是热力、辣呼呼,而还要微微稠糊,但坐糊汤是鱼熬制,故老虎觉得糊汤更产生滋味,更好吃。鱼香扑鼻,汁浓鲜美,而糊汤中之米面,洁白细长,滑润有劲,还起那么饱蘸糊汤的热油条段,鲜香和无力并存,外边被糊汤泡的略微小有若干软,里面或热油条之酥香,吃起来自是有趣。

末了加上Q弹米粉,把点萝卜和葱花。这里的米面一般是籼稻米磨成浆制成,有些会动用荞麦粉,口感还爽滑。

相同碗飘在美味鱼香味儿的糊汤粉,让武汉之是早,鲜的眉飞色舞起。

此外,老板还会见均小虾米、醋、辣椒提供给嘴刁的门客。

武汉,你早!

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为什么而用油条泡糊汤粉**
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自恃油条之武汉老杆知道,好吃的油条外脆里嫩,但吃急经常会面让脆劲儿磨出泡。

万一以刚出锅的油条浸泡在糊汤汁里,吃得香脆满人,嘴里却安然无恙。

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除此以外,泡在鱼汤的油条,能吃食客更周密的尝尝鱼汤的鲜。所以,武汉底糊汤粉馆旁边一定会有同样寒炸油条之摊贩。

武汉底糊汤粉大多藏于一一巷子里,鲜少在写字楼内,味道也各起千秋。

禧胖子这次特别去矣三老guo拉,为大家寻访这五小武汉正如起代表性的糊汤粉。

江社 首独沿水社区性商业体 区性商业体

| 徐嫂糊汤粉 |

名吃一条街,仍然未依靠众望

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 地址:自由街户部巷

💰 人均:10元/人

🕙
营业:6:00-22:00

切莫辜负title,徐嫂糊汤粉坐落在汉味名吃一条街的户部巷。

于武汉糊汤粉里,徐嫂是超人。

当时,为了熬好同一碗糊汤,徐嫂都拜名师,并收获其真传,自己并且肯下功夫专研,武汉人才能够吃上即丁记忆中之含意。

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徐嫂的鱼糊考究,糊汤从不过夜,用底鱼儿是来梁子湖底多少鲫鱼,放少量米糊,每天朝经得住4-5单小时。

加入徐嫂秘方后的糊汤,即使全天候营业,也休想影响外的爽口。

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至于秘方,在此间打工十年的姨妈说此不便民透露。

唯独它告我们,店里之油条跟粉刷都是由来已久供应商做好配送过来,配菜只发生菲以及葱,精华都在汤。

注意熬汤的徐嫂糊汤粉,不仅招得三始终人寻味,外地人也常常慕名过来打卡,过节一样上得卖1000基本上碗。

| 田恒啟糊汤粉 |

世纪称吃,处处都是花费楼街之记

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 地址:天芬一路98声泪俱下

💰 人均:6元/人

🕙 营业:6:00-21:00

聊到热干面,一定是蔡林记,就如聊至糊汤粉,一定得说田恒啟一样。

在长辈武汉人心中,田恒啟的身份以及蔡林记同等。

田恒啟糊汤粉的鼎盛时期,在就的花楼街。从2.5高升至6块,一碗田恒啟糊汤粉几乎是消费楼街人的成套街巷记忆。

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世纪老字号的田恒啟,不仅专注汤底,还调派改良、增加糊汤粉口味,有生烫鱼片、虾仁、猪肝等。浇上鲜嫩生鲜的糊汤粉,味美极美好,是食肉党之佛法。

这次禧胖子去之是置身六渡桥的田恒啟,新式装修,环境舒适。

点了相同碗三鲜美口味,15元/碗,略贵,但满满的腰花、肉丝、龙利鱼片、小虾米绝对颠覆你的想象力,鱼的鲜香,在味蕾里爆发。

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经受了世纪之香味老糊汤,早已成为嘴刁的武汉人记忆里的寓意。赶了早市来同样碗,糊汤粉配油条早就改为了习惯。

| 斌斌糊汤粉 |

同样人数汤,一人口胡椒

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 地址:胭脂路与候补街交叉口西20米

💰
人均:6元/人

🕙
营业:6:00-21:00

微辣的红萝卜丁嚼的嘎嘣脆、撒满虾仁的鱼糊汤呲溜吮吸,劲道的胡椒粉味儿,再来点香菜、香葱,到位。

珍藏在粮道街一直居民区里之斌斌糊汤粉,第一眼的痛感就是是实诚。

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斌斌糊汤粉胡椒味重,看起清淡的糊汤,吃同人满嘴的胡椒香,在入冬的武汉街道吃相同丁,特别暖胃。

老板斌斌敦厚淳朴,鱼糊粉分量足,汤熬得细致醇厚,小虾米随便舀,售价5块/
碗,在武汉竟良心了。

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勾鼻的糊汤粉,一定要是配上刚刚出锅的油条。斌斌家附近的油条炸的酥脆,1.5平到底泡进糊汤里,浓密中带来在辣劲,口感强劲,别发生一番滋味。

| 徐记糊汤粉 |

熟食街道,是只有不停歇的好吃

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地址:友益街

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人均:5元/人

🕙
营业:6:00-21:00

一猛子扎上武汉之菜市场,那一股子凡与生活意味扑面而来。

徐记糊汤粉便藏于汉口天声街菜市场旁边。

和过人群,钻进徐记,满眼是武汉人口耳熟能详的过早气息,本地吃货,这群平均年龄满60的大人婆婆吃出同样本武汉糊汤粉图鉴。

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徐记糊汤粉好吃,精髓在糊汤和粉刷。

今非昔比为任何糊汤的浅淡,徐记糊汤颜色呈灰色,浓稠度刚刚好,喝起食欲大增加。

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刷专门为此荞麦做成。烫粉也闹求,太久会软烂,太早来锅会生。

徐爹爹烫起底粉爽滑Q弹,和正丰厚鱼糊,胡椒味同鱼鲜香在嘴里融化开来。

| 老杨家 |

弟子的吉庆街,仍时有发生糊汤粉的一席之地

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地址:南京路以及吉庆街交叉口

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人均:6元/人

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营业:6:00-21:00

改建后的吉庆街,成为青年的净土。space横亘街头,焕发新的光柱。

然南京路里之总杨家,依然熬着同一锅子最传统的尽武汉糊汤粉。

掺杂一筷子,糊汤全挂在粉上,这是直杨家最可怜特征。入味的鱼鲜挂在米粉上,粉和汤不再分离,呲溜一人满嘴余味。

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标记的糊粉,经常于食客喝了一碗还浑然犹未老。之所以,老杨特地以价目单上,打上“糊粉,2元”字样,喝不敷,花2块钱尚足以加一份。

打伯父到杨师傅,一碗糊汤粉至今23年,没换招牌、没换地方,想吃最传统的料,来镇杨家准没错了。

挪动来镇杨家,南京路成熟风乍起。

或者,在转凉的武汉街头,吃一口糊汤粉,这栋装满市场和竹篮的都会会更有味道。

卿吃过糊汤粉吗?

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