神州五星级月饼大赏。全国各地月饼大盘点 | 三千月饼,你独自好啊一样种?

原来标题:中国一等月饼大赏

年年岁岁中秋明月夜,岁岁月饼有例外。马上还要如果交八月十五遭秋佳节了,除了已引起民愤的五仁月饼,你只是发生准备好今年平企一会之月饼君呢?而且中国那基本上不同类型的月饼,你而且知道几种、吃了几种啊?今天即于小编带你进去月饼的大家庭……

中秋节将赶到,除了有些长假中期待,月饼也是人人关注之症结。在满了大团圆喜气的中秋里,月饼是最最有代表性的美食佳肴。“小饼如嚼月,中出酥和饴”,东倾斜先生就算都当诗歌里这么形容月饼的美好。从唐朝始发,中秋吃月饼慢慢形成了相同种植风俗,历经宋、元、明、清,到今日,月饼都变为一年一度中秋佳节的不可或缺食物。我国月饼经过漫长的演化和进化,花样不断创新,品种不断追加,地区的差异而项目外观、口感、味道各具独特风格。

宫廷遗风 京式月饼

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京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品之代表色有,花样多。起源于京津及广大地区,在北方来自然市场,其根本特色是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比呢4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

京式提浆月饼

京式月饼最特别之特点是清廷风格,做工考究,制作程序的再杂居中国四怪月饼体系之首,选料程序吗相当复杂。主要产品有自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼。【鉴于五仁就于牵涉黑很多年,这里就是不多领取了】

京式提浆月饼是北京地区一道传统节日美食。“提浆”是凭借月饼皮面的相同种制作方法,说通俗点“提浆”就是经糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因风白糖制作工艺较差,熬化后产生杂色,所以若入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的污染源。另外在表皮中还要在势必比例之大油,以从至酥松的意图。这种月饼的特性是皮酥、馅香,“老都”中秋特爱吃。

最传统——稻香村

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自来红和从来白都大凡传统京式月饼,它们的得叫来不同之皮色。现代之自来红、自来白已出改革,馅中进入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等京特产的蜜饯果料,质地酥松,口味多元。

由来红月饼

购入方:可网上预订或者到地面稻香村门店进行打

自来红,大概是太传统的京式点心之一。据说,自来红是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等举行馅儿。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。往上有助于几十年,当广式月饼、苏式月饼还从未流行起来时,自来红月饼在北京城唯独一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起是进口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝。

火腿鲜花 滇式月饼

为什么给自来红呢?自来红的特点就是于烤制的时饼坯是反革命的,但烤制后饼坯就成了棕红色的,自来红的面粉丁夹有甜味,所以烤制以后上色会再也老。自来红表面的环,叫做“磨水戳”,其实它们并无是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等做成为的“磨水”,烘烤后上暗红色。

滇式月饼又如曰腿月饼,使用云南特产之宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等各项馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成为。

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该外部上金黄色或棕红色,外有平等交汇硬壳,油润艳丽,千交汇酥皮裹着馅心。这种月饼既出香味扑鼻的火腿,又生出甜中带来咸的诱人蜜汁,入口舒适,食如未烦。

起来白月饼

最传统——吉庆祥

从来白月饼与自来红大小、形状相同,但颜色来分别,它的表面是乳白色的,底上上麦黄色。自来白是因此猪油和面做皮儿,其所用之猪油又受“白油”,是用猪板儿油炼出来的垄断做点心的高等猪油。馅儿则比自来红随意得几近,有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。大概是坐以了荤油的关系,自来白眼吃起来口感较自来红更无力,味道也还深切。

“云腿月饼”为吉庆祥首创,旧时名叫“火腿坨”或“火腿四少于堆”。吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港对等地。

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翻毛月饼

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是如出一辙暂缓为云南有意识的食用玫瑰花、茉莉或菊花顶食用花瓣入料的酥饼,是特别有特色之本土经典点心代表。

京式糕点“出身”,清朝盛期,在首都和广地区广大流传。上世纪三十年代,上海劳勃生路(今长寿路)一带为传。相传这月饼刚出炉放给桌上,轻轻磕碰于桌面,酥皮即能飞从要雪白鹅毛,浅尝一人口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚好,赐名“翻毛”。之所以被称之为翻毛,就是为外皮层次细密,可以无限制看出平层面皮一重合酥,据说那酥皮足有25交汇的多,外皮只要稍微一用力量就见面小片小片的剥落,像一片片飘落的雪片般。

最好吃——嘉华

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因为“花味、云南味”为特点之云南经点心代表,作为唯一入选2010年上海世博会展销之云南特点糕点,嘉华鲜花饼早已香袭全国。

港式冰皮月饼

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冰皮月饼是香港领队面包西饼于1989年出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的重要性由是它不同为人情月饼的造方式。因拥有传统月饼都是由于糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的有原料是糯米,做成的月饼外观呈白色之,后来渐改善为为糯米为主的又淀粉混合物。由于该成分为糯米为主,要保月饼的外观不变换形、不破裂开、不老化——也就是是设保持健康的“立体感”,必须使在低温下封存。制作特点是任需烘烤,工艺简单,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白而雪。

迷你精致 苏氏月饼

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苏式月饼起源于上海、江浙及常见地区,宋于诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和喜悦”说之就算是苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而无烦,口感松酥。

广式月饼

苏式月饼的特色是“酥”,它的馅被扼杀得严谨的,用牙轻轻一咋就酥散了,苏式月饼制作技巧已给列入“非物质文化遗产保护名录”。

前不久,“广式月饼”享誉海内外,成为最为受欢迎的平那个门户。广式月饼不但造型优美、图案精致,同时用料非常盛大。口感柔软、细滑,油光闪闪、色泽金黄,皮薄馅多,轻油重糖,稍显甜腻,但每个人还能够找到自己喜爱的气味。广式月饼的馅料十分科普,多选用本地著名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是为饼馅的重点成份如肯定。在风味上,善于以各种呈味物质的相作用做只来韵味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所独具的例外分子结构使出不同的质量、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类及水产制品类口味甜中带动咸的特色。

最传统——采芝斋

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采芝斋糖果,苏州人口大小咸知。开设在考察前会东段的采芝斋,是下发生百不必要年历史的老字号。

潮州朥饼

地方:江苏省苏州市姑苏区观前街91号

潮汕朥饼,也称潮式月饼,是一度扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅充分乱七八糟,而且各国道工序都坏考证、精细。尤其是举行朥饼用的猪油,要用当地猪的猪朥来炸,这样的猪油味道才多芳香。在猪油的意下,朥饼特别润滑根本甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州故乡风味之月饼称为“朥饼”。朥饼以那个馅料不同,而个别给叫作绿豆沙朥饼、双炮朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口。

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苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两近似。甜月饼的制作工艺为烤为主,咸月饼以烙为主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中之翘楚,也足以说凡是走近几年月饼家族被的独行者和新宠。

客家月光饼

杭州底榨菜鲜肉月饼早已有之,但望不杀。

当市场及各式各样的月饼在我们面前显得时,客家人依然保留在极度俗的中秋糕点——“月光饼”,也为月华饼。月光饼采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而改为,在直径有8公分的白色月光饼上重新冲洗上红的吉祥图案,因该饼为周,仿似月亮,故同时取得团圆之了,象征着到、平安的节日祝福。月光饼类似云糕,白色易碎,露出内里诱人可口的馅料,却似乎是为外地的感怀踩碎一般,露出的是对小的忠实情感。

正如打纯肉的月饼,杭州人数重复易于榨菜鲜肉月饼。这是为榨菜的口味鲜,能够排除去肉馅的腻口感,吃起来再美味。又是同一年中秋节,杭州子弟过中秋大概就是藉着榨菜鲜肉月饼,然后一边打杀人一边等月亮圆吧。

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最为惨——九月生

苏式月饼

(▲图来自:爱的磨刀石)

太早起源于苏州杭州扬州一带,其要的特色是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼,苏式月饼的合适名称应为“酥式月饼”。“苏式月饼”的变异虽于“京式”稍晚,但针对本国的饼饵业影响极其要命,“酥皮”的以范围很广阔,至今不衰。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两近似。甜月饼的造作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等项目,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中之精品。

说交榨菜鲜肉月饼,九月生活得提。他家的月饼,个头不殊,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不行了”。肉,用之是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农家,味道比咸,符合杭州丁的口味。

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盛全国 广式月饼

上海鲜肉月饼

若果说月饼是给人口感念之乡土味道,那么广式月饼应该是无比多口痛心疾首又想之月饼了。虽然起源于广州,但广式月饼都流行吃全国各地,形成了地不分开南北、人非分大小,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为当下沿最广的同像样月饼。

每当临近中秋,上海之“老字号”鲜肉月饼店前便会消除自长队伍。顾名思义,馅统统是由同样分外团鲜肉做,皮脆而粉,又藏在几乎细分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻,层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉,一口咬下去,温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾起来。鲜肉月饼其实是苏州口之说明,属于苏式月饼,传至杭州后,又加以了榨菜,成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

(▲图来自:艺行者)

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广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的喷漆含量大于其它类,吃起来口感柔软、细滑,表面光泽突出。

杭州榨菜鲜肉月饼

最传统——莲香楼

榨菜鲜肉月饼存在叫各一个杭州人过去,未来底秋月受到。沿着时间之轨迹,不同的月饼师傅,开拓起不同之分支品类。每年中秋内外,排长队打榨菜鲜肉月饼,在杭州之各处可是常事。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。看在刚出炉的月饼从烤锅中铲起,被作入纸袋中,边倒边趁热咬上同一人数,外皮的酥脆和方肉香,直达心底。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤,榨菜用之凡大头菜梗,口感更脆,鲜肉则出自于浙江底名产金华两匹乌,肉质非常美味。

立里面创造于清光绪十五年(1889年)的糕饼店,自开业以来,从未间断营业。由于美名远扬,莲香楼的镇广州手信,也变成外地人来广州必须使带动回来给亲朋好友的特级礼物之一。

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地点:广州市荔湾区上下九第十甫路67声泪俱下

云南开口腿月饼

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香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,按照几乎相同的比重混合起来——这类南辕北辙、难以搭配的相同均一甜,却美味地组合起来,成了云南丁对中秋最美好的记忆。云腿月饼是富有风味的云南名点,是因此云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而改为。

港式冰皮月饼

活遵照饼皮制作工艺和外观颜色不同而分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。这种月饼既出香味扑鼻的火腿,又生出甜中带来咸的诱人蜜汁,入口舒适,食如非厌。从云腿月饼衍生而来的还有说腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有云南特色的月饼。

冰皮月饼是香港极具风味的美食佳肴,早在20世纪80年代,冰皮月饼就曾在香港出售了。冰皮月饼的一律片原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论由外观及,还是口感、保存方法及,它还同民俗月饼有格外酷之不等。

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(▲图来自:美食杰)

云南鲜花月饼

冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略发弹性。如今之冰皮月饼口味多样,有剔茶味,巧克力味,芒果味等。

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是同一舒缓为云南有意的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是雅享风味的当地经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁,令人意味深长。

最开始——大班

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冰皮月饼由香港领队面包西饼于1989年环球首创,令所有700年历史之月饼市场从了重在转变,迅速盛行世界各地华人,由是香港领队冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和皇帝。

衢式月饼

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衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市底地方风味。其特征是因芝麻为机要原料,所以衢式月饼也深受称呼“衢州麻饼”。其根本代表有“杜泽桂花月饼”和九州百年老字号“邵永丰麻饼”

港式月饼四大在叫品牌是发达、美心、恒香、大班,都是产规模非常充分的月饼公司,每个店都各发生友好之月饼品种。比如说,前段时间在微博高达栽种起多的美心流心奶黄月饼……

杜泽桂花月饼,是杜泽镇底同十分特征食品,其相似馒头,内空心,有桂花撒被该外,散发出好深刻的桂花飘香,因而得称桂花饼。其口感酥脆,甜而不腻。主要原料发生白面、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等,外饼皮是焦黄色的,粘在香味的白芝麻,内饼皮则屈居着难得的平层麦芽糖,麦芽糖上黏在一朵朵金黄色的桂花。一口咬下蛋,芝麻香弥漫在舌尖,里皮之麦芽糖也是焦脆的,连同着新鲜桂花一起勾引着味蕾绽放。

台式月饼

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相对周边的广式、苏氏月饼,大家或许对台式月饼有些陌生。台式月饼可以说都有广式和苏式月饼的风味:它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则受广式月饼很类似。台式月饼的风味可以包括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

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碧绿豆椪可以说凡是台式月饼的象征,烤过以后一层油酥、一重合油皮的饼皮会暴涨,撑开后一片片享有层次感,彷佛民歌一样吹就会飞活动。因此,绿豆椪也产生一个美妙的名字,叫雪花饼。

邵永丰麻饼,即故时的“胡麻饼”,早以唐朝,由贾样学京都而传出衢州,鼎盛于清代。一百多年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承与前进。唐代著名诗人白居易寓居衢州时曾经诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得近乎辅兴无。”古时候的衢州人口将“麻饼”作为休闲、婚、祭、寿、上梁、祠堂等吉祥白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的学识内蕴。
现在底麻饼大多也二寸见圆,特制的很麻饼可达到二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的印花芝麻绘制各种画,有中秋节为此之“嫦娥奔月”、“天官赐福”,婚庆用之“麒麟送分”、“花好月到”,寿诞用的“福禄寿禧”等吉祥、喜庆之情节。邵永丰麻饼以显示若满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味完美而名声鹊起,象征着全家团圆,是人们中秋赏月、拜月的赠与佳品。如今“邵永丰麻饼”已变成衢州史文化名城的一个品牌,享誉国内外。

最传统——犁记

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犁记,台湾最具代表性的饼店,
创建给1894年(清光绪二十年),迄今已有百余年历史,开创了台湾尽富有代表性的糕点”绿豆椪”,并随后改写了台湾口中秋节糕点品尝习惯。

晋式月饼

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晋式月饼制作工艺讲究,配料多样充分变化,最紧要的风味是口感不油非厌,香酥可口,且晋式月饼不欲回油,做好的月饼可以立即食用,这是晋月分别广月、苏月的中心有。晋式月饼都让国家列入非物质文化遗产项目,和广月、苏月在华月饼界具有相同重要之身份。

潮式月饼

晋式提江月饼,是北方糕点糖皮饼的嬗变品种,制作该月饼前待超前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后同面团,因此,“提江”亦如“提浆”。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺非常,一般要由此配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多志工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不充分,便于携带及保留,也是众人爱护其的因。它的外形花纹清洗,凸处为深麦黄色,凹处为平常白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一枚盛开的月桂。

猪油在潮州称为朥,而以制造朥饼的经过遭到,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的图下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般将潮州本上制作的、具有浓厚潮州故里风味之月饼都称呼朥饼。

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潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要出青绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个风俗习惯,潮州人口欣赏以中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

大同混糖月饼,独特的处在当被它是匪带来馅料的,为山西大同地区突出的月饼品种,也是分为国内其它一样缓慢月饼的荒无人烟的远在。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。混糖月饼以面粉,胡麻油和甜美(红糖,白糖,冰糖均只是)为主料,用料比例一般也10斤面粉,3斤油,3斤糖,在挺锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2鲜那个的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而变成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均产生出售。

最传统——和记隆

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暨记隆的潮式酥皮月餅,外观呈精致的螺旋型,口感清淡,不油不嫌,男女老少皆宜,因一直追自然、健康、营养的门道,加上浓郁之地方风味,至今半个世纪享有“潮式月餅第一寒”的名望。

夯月饼,是对立于细月饼而言,山西人数以精细的建制月饼叫做细月饼,而用自制的土月饼叫夯月饼。夯月饼,表面粗糙,呈一种植橙黄色,火候掌握不好经常,还会见化为暗褐色,馅料也针锋相对简便易行,普通。叫夯月饼,形象如同时密切,就如为自己之男女吧大丑二愣住一样。夯月饼,大致有三类。一好像是大众化的粗圆月饼,直径约少寸左右。一像样吃“耍货儿”,专供孩子辈把嬉戏食用,有花篮、金鱼等各种形象,最有代表性的让“老寿星”,是一个加上着长长胡须的、没领、盘腿坐正的慈爱老年人。还有雷同好像让团圆月饼,直径有一致尺上下,须捏出大样,再在地方压上各种纹饰,需要发出一定的技能。

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此外,还有徽式、衢式、秦式、晋式等月饼,因分布不广泛,小编也同样画带了了。全国各地的性状月饼,能无克被您进行奇妙之美食的一起,过一个勿同等的中秋呢!

郭杜林月饼,是晋式月饼工艺的杰出代表,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世界,至今已有378年底史。它的发还是一模一样截有传奇色彩的故事。康熙年中间,“郭杜林”是太原城内一小糕点铺的郭、杜、林师徒三口。一年中秋卖饼旺季将到,三丁可为饮酒过量误了做饼时辰,致使早已和好的饼面发酵。三人口沉思坏了,发酵的给不可知召开饼皮,重做时间又来不及了,掌柜的喻了迟早探索。郭姓师傅急中生智,指挥徒弟二人数赶紧往发酵的面中掺和生面,并加入小麻油、饴糖做成一种植包馅饼。不思,这批馅饼在中秋上市很为人们欢迎,买卖很快便兴旺起来。从此,这种异常技能制作的馅饼在市场高达风行起来来。后来,人们为纪念这师徒三口,便将此饼称为“郭杜林”月饼。“郭杜林月饼制作技艺”于2008年相中国家级非物质文化遗产名录。郭杜林月饼是山西特地区条件下产生的反映山西民间文化习俗的特产,“以给也馅”的特殊工艺,具有北方制饼技艺的特色。

                                                                       
                                       (图来自:网络)

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徽式月饼

徽式月饼的要代表是“梅干月饼”,其表皮是油酥皮,用优质面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以非常猪板油和白糖而成为。制成的月饼和广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

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琼式月饼

1978年,以做酥皮月饼闻名的海口红星食品厂拿其生产的琼式月饼送及广州参评。专家们一样看外表是糖浆皮,准备用其列入广式评选;但以发现饼皮有破酥,初以为是坐工艺不美导致破损,但以饼切开平圈,竟以是近似苏式的同等叠一叠的酥皮。见多认识广的家等争论究竟该用广式还是苏式的正经,来评价这种从未见过的月饼。后来犹嫌不妥,又由于这种月饼产自海南,所以冠的因琼式月饼来命名,并赞扬其也“南国珍”。自此,这种海南风味的酥皮月饼有矣温馨之隶属品类名“琼式月饼”。

琼式月饼,实际是故广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心,这样就算时有发生既酥而软松的效益,软而不韧,酥而不脆,加上精炼熬制的猪板油,饼酥的质感更松化,馅多呢五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等,其糖油用量都较广式月饼低,皮和馅的比例一般为2:3,显得厚薄适中,因此“饼味”特别突出,拿不腻手,吃不甜喉,适合海南人口之口感,深受老百姓们的热爱。

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台式月饼

台式月饼吸取了广式月饼的长,又追加了上下一心之非正规之处在。它的饼皮酥松,柔细,入口即溶,内馅则同广式月饼相近,吃起口感较松软爽口,但相较之下,湿润感就于非跟广式月饼。台式月饼主要出有限栽饼皮,一凡是糕皮,二凡是油酥皮,糕皮较用于订婚喜饼,油酥皮則较常让用来打造月饼。油酥皮的造过程相当消耗功夫,经低温烘烤后,才会让饼皮层次分明且薄透,外型颜色为白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方及苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来之掉。

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台式月饼的意味首推动「绿豆椪」,制作过程相当复杂。绿豆等原料都通过精挑细选,制法是拿绿豆拨开去盖,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小片,再在猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即化。猪肉、葱熬煮过,特别香脆,绿豆和甜美有一定比例,表皮烤后澄黄,入口即化、口感极美好,才会达到色、香、味俱全的境界。高级的台式月饼烤了之后一重合油酥、一交汇油皮的饼皮会涨,撑开后一片片有着层次感,仿佛风一样吹就会见奇怪活动,波雪千层,入口即溶,吃起来口感清新,甜而不腻。

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宁式月饼

宁式月饼又如苔菜月饼,是浙江宁波地区之风俗人情特色月饼,以苔菜为辅料作馅的同栽月饼,饼皮松酥,馅料有浓烈的芝麻油香,甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜的异样香气。

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温州桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区之风俗名小吃,也是“浙江漂亮南大门”的同摆美食金名片,浙南之苍南人由明末清中叶动迁闽徙至桥墩镇如得称。桥墩月饼与平常能收看的略月饼不同,多数做成脸盆大小,大如丰厚。这种月饼需要用高及280摄氏度的底火烤制,刚烤了的饼中心温度会上170摄氏度,烤制而成的月饼外皮酥脆,内馅顺滑。桥墩月饼,内涵丰富,有花生、芝麻、桂圆、白糖、植物油、脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等优质原料,而外形还是保持在一个散落满芝麻的慌“圆脸”,质朴而温厚。其美味的重大来自于外层的脆皮和宽的麻吸收了由内馅溢起底油脂,内里五花八门的馅料让人口胃口好起,所以吃起来肥而休腻,芝香扑鼻。

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瓜埠赖月月饼

南京风俗名点,中秋节食俗,曾为清朝宫闱的供。单圈它们的外部,就掌握非常:每个月饼直径达20厘米,满盈为住同一就盘子。开吃前面,要就此刀切成若干瓣。此时馅料露了出,是经典的五仁,包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再加上用光洋菜腌的“红绿丝”。除了个头,最无平常的凡赖月月饼的面皮,既非苏式、也非广式,无论口感还是外形,都与九州外一样种植民俗糕点——桃酥一样。“可以说,赖月月饼就是以原本实心的桃酥变成空心,里面添加了苏式月饼的经馅料五仁。”

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徽州月饼

徽州月饼,又如“徽州麻饼”,是古徽州中秋佳节传统糕点。“过中秋,吃麻饼”,在历代徽州人数中等口耳相传。徽州月饼需要经过配馅料、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻、上白芝麻和炭火烤这9志古法手工工序,其中最难以之是打面皮,月饼皮的酥脆、甜而不腻,都在于这个环节。月饼皮做好、称好重、包及馅,会停放一个特制的模具上固形,做下的月饼每个都是直径18厘米、厚度1.5厘米、重一斤。

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内需饼坯成型后,手艺人用麦芽糖作为“墨水”,在月饼中央用毛笔写下中秋之美好祝福,放到满是黑芝麻的篾盘里,麦芽糖就会粘上黑芝麻,形成黑色的字迹。其他地方更就此白芝麻铺满,就可以上火烤制了。“天火地火”一起烤也是徽州月饼的一模一样可怜特征。不用烤箱,而是经过传统的土火炉烤制而改为。月饼摊放在铁盘上摆放在火炉中央,炭火火苗从一个U形槽道通到月饼的上面,月饼的下边是炭火形成的高温,上下受热,可以烤得更加均匀。如此用土法手工制造的月饼,具有特有之冰冷甜味和酥脆口感,令人垂涎。

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福州简月饼

“鲤鱼饼”是福州中秋节同一种特有的风俗,蕴含两种植味道。一凡是“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二是“鲤鱼跳上家”,寄托在长辈对孙辈的殷殷盼望。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲤鱼月饼分以动为主和以娱乐为主两栽,外形做成简单独鲤鱼头尾相连的月饼,由同漫长红框串起来。食的珍惜馅料的口味,玩的尊重形状、色彩,可挂于儿童胸前。别看小一块饼,放在解放初期,只有中秋次才会吃到,而且按照传统,外公外婆都使采购信月饼送给孙辈。

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冰薄月饼

冰薄月饼发源于重庆开州区临江镇,始为明日末年。冰薄月饼因酷似满月之华和纤薄剔透的外形而得叫,更有18志传男不污染女秘不外宣的秘密工艺,以及和巴山特产橘红配料滋润味蕾那沁人心脾的味道,历经民间400年历史以及沧桑而沉淀在人们记得深处,那是指挥之不失之乡愁与记忆……

开州冰薄月饼主料为优质白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯,制作完分7道十分工序、11志小工序。光是制作月饼用的芝麻就异常有考究,首先是错开芝麻皮,将乡村买的芝麻,用清水浸泡约一钟头,进行打后为此和冲洗去皮,捞起后,必须当天晾干,以防发芽、生霉。随后制作饴糖,先拿米蒸成熟饭,低温发酵后以那个甜水倾入好锅中经受制成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五主要小的圆球,备为馅料。此后还要打造饼皮、上麻以及烤制等,七道工序,一缠扣一缠,功夫必须形成从,否则就见面影响冰薄月饼的质。

冰薄月饼的气味多元,一般生红砂糖、冰糖、芝麻和蜜饯的混合馅,还各自混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。慢工出细活,正因为工序繁多,制作用心,所以冰薄月饼才真正发出嚼头,才真的为人尊重。

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凉州大月饼

凉州起句俗话说:“八月十五端出来”,这端起的即是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分妙不可言外,最特别的特征就是是“大”。下雨天,小孩子常为:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上拿房跳塌。”大的月饼,足有10来公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿带妻带去丈母娘娘家,大多左手提的不得了月饼,右手提的凉州酒。做月饼的工序要有数天,蒸制这种月饼最缺少需要一个半小时,多则需将近三只钟头。这种纯手工打造的月饼看起夸张,吃起喷香。

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丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇买进的特产。丰镇月饼是同等栽为小麦粉、纯胡油、白糖(或红糖)、矿泉水啊主料,再下放以冰糖或蜜糖等辅料,通过烘烤后制成的一模一样种植传统月饼。这种月饼色泽鲜润,虽然并未馅儿,却和带馅儿月饼一样的香甜美味,表皮一般凹凸不平,区别为大同地方风味之混糖月饼。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之如。久而馆藏之为瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放小美酒、香果,那更加闻的四涌香,入口满嘴果香。

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兰州油锅盔

油黄色的饼子,表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一扣,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料已密不可分地受吸入在齐,馅子和饼子融合后底漆香味扑鼻而来,咬上同一人还要红又酥,咽到肚子里后嘴里仍有香气,这虽是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的制造过程被没有长任何防腐剂,所用资料还是生食材,面粉、清油、馅料中之芝麻、核桃仁、花生、糖都是有利身体健康的食。

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纳西月饼

丽江纳西族的月饼做得又很而到,直径约一市尺,厚约一寸。面皮用小麦面、荞麦面和红糖做成,馅是以地产的胡桃,肉粒很挺。烤制以后,核桃的香气吗交了酥软的调皮中,再加上外围撒的芝麻,轻轻一掰放在嘴里,红糖的醇厚满口甜蜜。

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事关巴月饼

关联巴月饼的面世,是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节,就就此腌制的帅牛肉为馅,制成月饼。因他们称腌制的牛肉为牛干巴,故名。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。

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青海月饼

同全国大部月饼是烤制的不比,青海月饼是蒸炊而变成的,分大月饼和小月饼两种植,大月饼一鼓蒸笼只蒸一个,小月饼因蒸笼大小,一扇蒸笼可蒸4-8只。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成圆块,再擦开,这样反复五差,有时加点糖分,这样蒸出的月饼层次丰富,五色俱全,芳香可口。有的巧手妇女在月饼中央举行一些开门红之美术,煞是好看。蒸熟出笼后的不得了月饼就设“开花馒头”,吃时将该所以刀切片,便展现出档次明艳的“千叠馍”。

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小龙虾月饼

早于2016年,上海底王宝同酒吧就出了十三热点小天虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。小天虾身价不菲,且只能预订,不收受现场选购,但依旧吸引过多吃卖关注,许多网友表示,“很想念吃吃看”。

但,想吃上稍稍天虾月饼并非易事,由于手工工艺复杂,制作起来耗时吃力,所以就款月饼是限制出售的。所有的小龙虾每天清晨捕捞后及时运送至公寓,之后行事人员只要摘、清洗,每一样步都来严格的标准,据说每天光剥虾就设耗2独小时。从和面、擀皮、做馅、包裹、印章……每一样独、每一样步都是手工完成,每个月饼里放4个小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时还要加蒜薹、杏鲍菇,使该口感还好。

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虽看起来小龙虾与月饼的组成于“暗黑”,但反映却出乎意料的好,从出开始即成为网红,一盒12独的月饼被砸牛炒至300大抵头条还不足。有吃过之人头评说道:“一口咬下来全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮要是直言不讳一点即更好了。”不过,也出网友说:“尝个奇特,味道还是不如传统鲜肉月饼。”

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腌笃鲜月饼

王宝和的小龙虾月饼火了,其它合作社为先进,在馅料比拼上动足了心血。新雅酒楼就出产了腌笃鲜馅的月饼,用之饶是上海人喜好的那么人腌笃鲜哦!据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以担保美味而不酸,因此每天也如出一辙是以了限量供应的办法。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。对于当下款月饼,很多顾客说:“第一潮尝试到内部有汤水之月饼,觉得很新奇。”

腌笃鲜月饼在原则允许的场面下得要是趁热吃!一口咬下去就能感到到陪在液的鲜,从口味上来说比较普通鲜肉月饼更增长,多矣腊肉的香与笋丁的爽口,并且和鲜肉融合之不得了好,笋丁切得比较零碎,不见面潜移默化口感。再长上海人数烧腌笃鲜大多是冬要春季,夏季不胜少烧,腌笃鲜月饼也毕竟圆了大家以上烧时对于腌笃鲜的念想了。

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酸菜牛蛙月饼

上海底第一食企业推出了同一慢性饱含“硬菜”的月饼——酸菜牛蛙月饼,月饼中的牛蛙是撕成条状的牛蛙腿肉,所以不见面冒出单吃月饼一边吐骨头的外场,再下放上特制的红油酸菜,嫩滑爽脆、鲜美酸香……

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同牛月饼

上海外滩英迪格大酒店生产的同牛月饼,中式外貌,西式内馅,以进口澳洲罗宾岛以及牛牛肉来打馅料,用黑胡椒替代一般广式月饼中所用之猪油,从而更加突显牛香味,一总人口咬下,还有Juicy的口感。为了能够还好搭配和牛之口感,酒店不惜成本,选用黄油开酥,尝起来还有同道奶香也。

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韭菜菜鸡蛋月饼

当大家以喝在五仁滚粗、水果耻匿的此中秋,韭菜鸡蛋月饼横空出世。从表面看,这是一致枚不胜健康的月饼,绿莹莹的外皮也深受人口觉得挺有点清新。然而当您抱憧憬之咬上一致人经常,那口感,感觉一直给吐槽之五仁和她比较起来简直是小巫见大巫呀!

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普洱菊花月饼

听名字即亮得是广东人发明的,因为就出广东人才会以凭着粤菜的时候饮菊花茶、普洱茶。不过将菊花、普洱做成月饼就挺奇葩了,不知口味到底什么?

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竹炭月饼

竹炭月饼打在排毒的名号,将竹炭放入月饼,据说还有吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃的功用。其实,虽然竹炭具很强之吸作用,但炭是无机物,根本无可能给人体消化和接,而光见面于吸某些杂质后照原样随同粪便排出身体之外。如果多吃的口舌,正使某些食品营养师指出的:假若这些食品确实真的因为竹炭粉作为原料,那么,非但未会见清理肠胃,相反会由于难以接受而引起便秘等,甚至盖那颗粒比较细致,吸附性又较强,长期食用的语句来或造成尘肺病!打在“排毒”名号的竹炭月饼,大家自然要是当心食用!

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酸辣月饼

“中国好月饼,真的吃不讨厌!”这是酸辣月饼推出时所从有之广告。由于传统广式月饼糖份高、油脂高,口味甜腻,人们置月饼更多地就也送礼,包装为再度追求奢侈,大量的月饼还没有吃就是受废弃,逐渐失去了月饼这无异于怡然自得食所表示的传统意义。广东珠海相同贱食品商家内外经历了个别年多底酝酿,决定颠覆传统花样之月饼,以酸辣解决甜腻,做相同缓缓吃不腻的月饼。

对酸辣月饼馅料的造作,商家通过深入的钻研,决定以老字号品牌“老干妈”的辣椒酱的配方调制出麻辣;采用山楂果脯等常规食材来酿发酸味;再下放以金华火腿与香肠、核桃仁、白瓜子、芝麻等馅料来予以月饼丰富的口感。整个月饼酸中拉动辣,纯香微甜,商家自信之表示:“不求所有人爱不释手,只请好的人头喜爱。”

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至上十仁月饼

该月饼是近年来开始流行大个月饼的后果,个头巨大,是司空见惯月饼的4及6倍增,根据价格的异,在传统五仁馅料的基本功及,增加不同之五栽其他馅料而改为,取的凡全家团聚十备十怡然自得的味道。不过,对客来说,这个名字怪有“买五仁送五仁”,占了特别方便的意啊。

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腐化乳月饼

烂乳月饼其实是根源广东潮汕地区的人情食物“腐乳饼”,本身其做法都同月饼很近乎,当地人每逢初一十五摆神台时放的祭品都必不可少她,后来稍经改良为即来了月饼系列。另外,绍兴也生产了一如既往迟迟腐乳月饼,是使绍兴传统工艺制作的开门红腐乳和土猪肉拌成的馅料,但腐败乳量更多,味道更浓香。总的来说,这点儿慢慢悠悠腐乳月饼都非常有地方风味,对于会接受其口味之总人口吧,也是一对一美味与否!

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巧克力香辣牛肉月饼

面皮是巧克力的,因此等同切片漆黑,里面的馅则是辣牛肉的,甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,实在是不过过混搭,一般人应都受无能吧?

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奶酥松露鹅肝月饼

奶酥、松露、鹅肝,每一样都是实在的顶级食材,所以马上款月饼完全是为高端客户做的,普通人看看就好!

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方便面月饼

看看名字或大家就生多次了,这款月饼的馅料正是大面积百姓大众喜闻乐见的方便面。豆沙馅混合着方便面,甜咸融为一体,敢于下口吃它们的人数实际上是如出一辙各类勇士!

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佛跳墙月饼

要是你平常爱外表朴实而心中“富有”的事物,佛跳墙月饼就属于即无异近似了。佛跳墙是福建底名菜,原料包括多不菲食材。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这款佛跳墙月饼也是选项了达标好之翅、鲍鱼、海参、干贝等20差不多种可贵食材,经过温火细心煨制,将名闻天下之闽菜“佛跳墙”糅合入月饼之中,准确控制月饼的娇嫩程度,保证其外皮口感脆,内馅鲜香不嫌。

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梅菜扣肉月饼

梅菜扣肉月饼,听起有些奇葩,不过据称还格外香。采用鲜肉剁碎,加姜丝、蒜泥、麻油、酱油、醋等调味,再加少许梅干菜。酥皮里吸食着肉的香和梅干菜特有的咸味,味道嘛,类似于梅干菜酥饼,应该还是颇对吧?

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鲫鱼月饼

月饼的皮是宁式的酥皮,薄、脆,透着油光,鲫鱼是密切烧制过之,葱烤的吉烧味,选肚子上太胖的那么片肉,去骨,保留葱烤后底走俏,保留红烧的咸鲜,包裹在酥皮里,咬一丁,比麦当劳的麦香鱼汉堡还要美味。

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酒心月饼

自恃罢酒心巧克力,酒心月饼吃过啊?酒是列入非遗的勾双鲜鱼酒,冰冻成块,放入面团中,等由烤箱出炉,冻酒早已化掉,咬一人数,酒香四涌,吃月饼,就如品酒。

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香菜月饼

起这么同样词话:人分开点儿栽,一种植是吃香菜的人数,一种是休吃香菜的人头。而且是界分明的那种,喜欢吃的就是热爱香菜的意味,大盘吃才最好开怀,而休吃香菜的虽是一样片叶子,也是于不了怪气味的。在这样的矛盾受,香菜一直叫报告为“月饼界的五仁”,凭自己特有的魅力在食物界淡淡留长。然而,丧心病狂的业务来了,现在竟发生了红菜月饼!五仁与香菜,到底哪个更暗黑,这诚然是一个值得考虑的题目啊。

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松露培根月饼

外部看不发出乾坤,里面各出性感,这种外冷内热的口,建议尝试松露培根月饼吧,它用珍的野生野鸡松露和香浓的烟熏培根搭配,口感丰富细腻。

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鲍鱼海参月饼

鲍鱼海参馅,咸甜不明的气味里夹在像硬纸般方便的鲍鱼粒和洋参粒,先不说这些是休是真高端大气上档次的鲍鱼海参,光是其他那些不明真相的黑色填充物就叫人胃口全凭了。

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螺蛳粉月饼

不用说,这款月饼当然是柳州推出的!2017年10月4日,由广西柳州市锦桂楼饼家打造的60斤重螺蛳粉大月饼亮相柳州螺蛳粉美食节。该月饼将“以丑闻名”网红螺蛳粉与俗广式月饼相结合,把米粉、酸笋、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等资料做的螺蛳粉馅料装上月饼“肚子”里,确实是非常新奇。

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步步高升月饼

于富有的月饼中,有同舒缓超级正能量的月饼值得推介给大家,如下图。中秋送这个被官员,绝对没有错!

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