厨师秘籍——传说着凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油,学会一个就是可知如霸江湖。红油猪耳。

本题:厨师秘籍——传说着凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油,学会一个纵可知如霸江湖

必威 1

凉菜专用红油

用料 

就此这种办法炼出来的红油辣而无燥,回味悠长,拌凉菜时如果简单就能达到效果。而且,用其打出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等还变有一番韵味,色、香、味俱全。

鲜猪耳300克

必威 2

望天椒辣椒面100克

原料:

第二荆棘条辣椒面100限制

菜籽油17.5kg,色拉油7.5kg,白芝麻150g,青红花椒各100g,老姜400g,香葱、洋葱各500g,二荆棘长条辣椒5kg,辣椒2.5kg。

菜油2斤

香料:

生姜2块

八角50g,山奈30g,白蔻30g,桂皮50g,草果20g,香果30g,砂仁30g,小茴香50g。

大葱3根

做法:

香葱4根

1、将菜籽油烧至九变为热,关火降到八化为热时,放入姜片、洋葱、香葱,炸干后捞出;再放入芝麻约炸1分钟至干香。捞出待用,再将锅中剩下的15kg油盛出放在一边用用。

香菜半管

2、锅中倒入色拉油150g,烧到四化热时放入二荆棘条辣椒小火翻炒,2-5分钟后盛出。

大蒜5粒

3、锅中另行倒入色拉油100g,烧制四成热后放入辣椒,小火炒3-5分钟炒出幽香后捞出,再将煎好之星星种植辣椒放入粉碎机打成粉末。

八角5粒

4、当锅中多余的10kg油温度下降到五成时,把香(除小茴香外)与于成霜的少数种辣椒倒入锅内。

花椒1/2汤匙

5、待油温降到四成为热时放入小茴香,油温将至两变成热时放入花椒,等油温完全冷却后,将平从头盛出的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖达盖焖两龙即可。

豆蔻1汤匙

6、二荆条的企图

盐适量

其次荆棘条椒与一般辣椒的辛不同,它的风味于微辣且香,用其做下的红油色泽红亮,香味浓郁,口感辣度适中,不仅耐热,而且香辣可口、辣味适度。

老抽3汤匙

必威 3

白酒1汤匙

五看好辣椒油

白糖1 /2茶匙

食材:

白胡椒粉1/2茶匙

辣椒材料:二荆棘修辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60限制、泡椒30限制、剁椒50限量

香油1汤匙

香料类:八角一个、桂皮一段、香叶一切开、草寇两独、白蔻两独、香果一个、香砂仁星星个、花椒粉4限制、麻椒粉1克

步骤 1

别:生姜一块、大葱一段落、洋葱三分之一独、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、盐10限制

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必威 4

备好原材料,生姜拍碎,葱切段,香葱和香菜切段,蒜剥皮,切末。

做法:

步骤 2

1、准备好原材料。麻椒就是青花椒,味道比麻比较紧俏。

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2、将三种植辣椒放入滚水被烧三四分钟后捞出。

中火烧热锅,倒入适量菜籽油,烧掉泡沫后,改小火,放入好葱段、适量姜、花椒煎至金黄且有香味,关火,捞出。

青椒煮一闷后召开出来的颜料更好看,而且吃起来没那生辣。

步骤 3

3、放入锅里提到煎,小火炒干多余水分。

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4、将泡椒、剁椒和老三种植辣椒放入破壁料理机桶里打细。

油温降到五成热,放入辣椒粉、豆蔻和3粒大料,开多少火不断翻动,熬8分钟关火,等锅内辣椒油冷却后装容器,盖上盖子盖一夜。

5、菜籽油倒入锅里,烧到无泡沫后入生姜、大葱段和洋葱丝,中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。

步骤 4

6、加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁,小火炸出香味后以这些香料去除。

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7、打细之辣椒里在花椒粉和麻椒粉,加入盐,拌匀。

煲里放入适量冷水,将刮洗干净之猪耳放入锅中煮开,捞出雪都。

8、分次淋入热油,一边打一边打。要分几次淋入,注意油温的掌握,倒入后能够爆平会见,而且未会糊。

步骤 5

9、趁热加入花生碎和熟芝麻,就抓好了。

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必威 5

锅里放2升水,加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

凉菜专用葱油配方:

步骤 6

原料:

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植物油500g、香菜根75g、香葱200g、蒜瓣40g、生姜75g

放入猪耳大火煮开后变更小火再炖30分钟,关火侵泡至猪耳凉透。

做法:

步骤 7

1、植物油倒入炒锅,先放入打碎的生姜小火炸香,等及生姜没有了水分,再放入拍碎的蒜瓣和香葱小火慢炸。

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2、等交锅里之有着原料都深受炸干、炸焦、炸香以后,放入香菜根,将香菜根还炸红就足以捞出料渣,锅里剩余的就是葱油了。

拿凉透的猪耳切薄片。

必威 6

步骤 8

遂要点:

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1、炸制葱油必须利用小火,火烈了会出异味产生。

将珠儿放入雅碗吃,放入适量盐、香油、3汤药匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟

2、葱和姜千万不可炸糊。

步骤 9

3、按此方此法做出的葱油,是烹调葱烧海参或葱烧蹄筋之类菜肴的必不可少的物,和此油相似之还有糊葱油和五香油,制法相同,只是糊葱油炸到微糊火大一些,五香油则在花椒大料等五香,这些油漆各有因此法,但关键用以烧扒菜。

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必威 7

加大入香菜段拌匀即可达成桌食用。

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小贴士

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1、辣椒面用朝天椒辣椒面以及二荆久辣椒两种植,可达到香和辣的复合口感,如果重加上灯笼辣椒面又好。

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5、猪耳不宜久闷,一般大火煮开后,小火煮30大多分钟,然后用原汤浸泡直冷,这样吃在香脆可口。

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