拿茄子做成“鱼”,你晤面为?【美食DIY】这味道酸甜咸辣兼具!美味下饭,无鱼为足够鲜。

原来题:把茄子做成“鱼”,你会吧?

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拿茄子做成鱼的象,吃起好像还吃到发出一丝鱼的意味,80年代的大吃大喝美食,有些许有些伙伴吃罢吧?

     
鱼香,是四川菜主要传统味型之一,调制”鱼香味”时,并无采用鱼,却拥有浓郁的鱼类香味,被众人称为川菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

昨天情侣等听说自己要是拿茄子做成“鱼”,都困扰围在圈,出锅时产生一个朋友连忙在尝一块,连连夸赞说是吃过太香的茄子,大家都困扰打照发朋友围,说是从没见了茄子还有这种做法。如果大家有趣味也得与自身学起来哦!

     
 一道鱼香肉丝的魅力就已征服了大江南北的吃货们,更别提今天聚集够了鱼香菜受到之精髓。喷香出锅,趁热一人数瞬间惹爆久未癫狂的味蕾,动筷子开吃,多准备几碗米饭等在!

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预备食材:添加茄子一绝望、青红柿子椒各一片、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10限制、生抽10限制、蚝油5限量、香醋3限量、盐适量、油适量

鱼儿香肉丝

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拿长茄子破成稀半,然后斜着切,不隔离,如图。

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猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

变更个趋势切成花刀,切到第五刀子的时刻切断。

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

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一切切好的茄子,有硌类似鱼鳞的样板,所以称为茄鱼。在茄子表面都匀撒上一些积雪。

1、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用淀粉及简单的盐腌一下肉末。

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2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

碗里加入适量红薯淀粉,打入鸡蛋,加入适量盐、少许生抽,喜欢五热点味道之尚足以加点五香粉,充分搅拌均匀成糊状,然后放入茄子,等十来分钟后,茄子会起和易软,炸之前以茄子在糊里充分裹匀。

3、准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下比例协调:1好勺糖,1好勺醋,2好勺酱油,1有些勺鸡精,1老勺淀粉,3生勺水。

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4、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

使欲“鱼鳞”的纹路明显,淀粉少一些,糊稀一些,如果为了口感还好,炸出来的外部是香脆的尽管淀粉多加有,糊调得稠一些。

5、放姜、蒜、剁辣椒适合锅翻炒几产,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒只3、4分钟即可。

生姜、大蒜、小葱葱头部分,都切成末,泡椒也切成末,红油豆瓣酱剁细。这道小菜用了泡椒和红油豆瓣酱,有鱼香的含意,很下米饭。

鱼香茄子

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青红柿子椒切成菱形块。

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加上茄子500限制、葱25克 、蒜15限量、姜10限量、泡红辣椒25克

调动一个碗汁儿备用。

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

半碗水里投入10克生抽、5克蚝油、香醋3限制、5克淀粉,搅拌均匀。

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

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为油还热,我于油炸之前在油里加入了大葱、洋葱,一有些把花椒、两单涉及辣椒、一个大料、一段落桂皮、一切开香叶,将这些资料爆到黄后捞出,然后据此者油来炸茄子,炸出来的味道更热。

1、茄子洗都去蒂,切成长条形或者滚刀块。

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2、锅中无放油,将茄子条放入锅中因故着炸翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

锅里油温烧至五成热时下入茄子油炸,炸到金黄后捞出控油。

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

拿茄子在淀粉糊中吸食均匀后下锅,我调的贴比较老,为底是“鱼鳞”状明显呈现,为了口感的口舌或建议淀粉糊调得稠一些。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

油炸时通常还是因此迷你稍微锅,这样减少剩油的量,油炸后底剩油一定毫无和新油混合,我家的处理方式一般还是用来开了辣子油。

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

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6、放入葱末、蒜末、姜末同做菜,炒出香味。

放到吸油纸上吸去表面油脂。这时候为得撒点椒盐直接吃了。

7、放入茄子条炒匀。

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8、倒入芡汁炒匀即可。

煲里加入适量油爆香葱姜蒜末,加入红油豆瓣酱翻炒。加入青红柿子椒炒变色。

鱼儿香杏鲍菇

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加入炸好的茄子、倒入提前调好的碗汁儿,翻炒皆匀。完成

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注意:

杏鲍菇2干净、胡萝卜半根本、尖椒1个、木耳同有点把

茄子切好花刀后,均匀撒一点点盐有助于茄子出水易软,不要切好立马裹淀粉糊,那样茄子中未爱入味。返搜狐,查看更多

姜适量、葱适量、蒜适量

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1、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

2、取一才干净之小碗,然后挨家挨户放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒一些清水,调成碗汁备用。

3、锅中倒适量的漆,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒炒炒生红油。

4、将葱姜蒜放入锅中炮炒出幽香。

5、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中炮炒1分钟。

6、将木耳放入锅中煎炒1分钟。

7、将尖椒丝放入锅中煎炒30秒。

8、将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。

鱼群香金针菇

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金针菇、黑木耳、 泡红辣椒、姜、大蒜

香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉

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1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用,碗吃调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌均匀成鱼香芡汁备用,黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2、将金针菇的根部切掉,用手摘除成一条条的,锅中水烧起,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可,把金针菇捞出后就此冷水洗澡,挤干水分。

3、锅中加大1死勺油,爆香葱、姜、蒜末和浸泡辣椒,然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出幽香和红油,把黑木耳丝放入快速翻炒。

4、下称金针菇,倒入鱼香汁大火翻炒,待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

鱼类香茄盒

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长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

郫县豆瓣酱1大勺 、大蒜4瓣、姜5切开、香葱适量

花生油适量、料酒5g、生抽10g、糖115g             

湿淀粉淀粉3g、醋15g      

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1、将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

2、鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无砟的烂。

3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个术搅拌至肉馅上劲。

4、茄子洗都,第一刀子不切到底,第二刀子切断,切成两片连在一起的茄子片。

5、在切好的茄子片中间镶嵌上肉馅。

6、将镶好肉馅的茄子放上提前调好的鸡蛋糊中都匀的吸入上等同叠面糊。

7、汤锅内放多或多或少底花生油,油温烧到8成热时放茄子,中小火炸到茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新以油烧至8化为热,将炸了同样整整的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。

8、另从锅,锅内推广适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒生香味。

9、倒入提前调好之酱汁。

10、转小火焖到酱汁浓稠关火。

11、在炸好之茄盒上淋上方便的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

鱼儿香虾仁

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虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

生抽、玉米淀粉、 水淀粉

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1、虾仁用同一茶叶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟,葱姜蒜切末。

2、取一略带碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用,蛋清用筷子打散,加玉米粒淀粉打蓬松,加一点点油协调。

3、起热锅入油,五六变成热时,将虾仁沾满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油,重于均锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量和炒均,倒入虾仁、葱花炒匀即可。

鱼香脆皮日本豆腐

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日本豆腐、油、盐、番茄酱、酱油

蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒

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1、首先将1勺酱油、1勺耗油、2勺醋、1勺白糖、一勺蒸鱼豉油、几滴芝麻油、适量味精、少量食盐反而入碗中加入适量的清水拌均匀,然后进入一勺干淀粉拌均匀备用。另外准备一勺番茄酱、葱姜蒜末、柿子椒末。

2、日本必威豆腐切块备用。

3、起锅放油烧热,把日本豆腐均匀的吸入上提到淀粉放入热油锅里炸。

4、等日本豆腐炸制两对金黄,出锅装盘备用。

5、锅里留下底油,放入葱姜蒜,柿子椒翻炒。

6、加入一勺番茄酱,翻炒均匀。

7、倒入事先调好之鱼香汁。

8、当锅中的汁成糊状时就可关火。

9、然后拿鱼香汁均匀地浇水在豆腐块及,洒上葱花即可。

鱼香鸡蛋

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鸡蛋、青红椒、木耳、郫县豆瓣酱

剁椒、醋、糖、生抽、淀粉、蒜、葱

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1、先准备同碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉相当,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。(大概比例只有供参考)

2、锅中放油,油热后倒打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

3、用手铲将炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

4、用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

5、炒生豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。

6、炒到青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

7、再次翻炒均匀后倒调好的芡汁。

8、大火推炒到芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

鱼香猪肝

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猪肝、黄瓜、木耳

郫县豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋

白糖、淀粉、剁椒、白胡椒粉、料酒

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1、猪肝切片,用清水浸泡20分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不好切,可以直接吃肉铺老板切好)

2、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。

3、浸泡好的猪肝,加入淀粉、少许胡椒粉、料酒,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中烧汤,水沸腾后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

5、调制一碗料汁:大约2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶叶匙料酒、1茶匙淀粉,少许清水调匀。

6、锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱,小火炒生幽香,出红油。

7、加入猪肝翻炒半分钟左右,再倒入加入木耳翻炒半分钟左右。

8、炒均匀后进入切好的黄瓜片快速炒匀,加入调好的碗汁,大火快炒,炒到芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

鱼香土豆片

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土豆、黄椒、洋葱、香菇

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1、土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末。

2、葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒生红油,一勺老抽,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火炖至收汁。

3、收汁后关火,放入洋葱末、黄椒末、香菇末适量,明油翻炒出锅装盘。

图文整理自网络

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