神州五星级月饼大赏。全国各地特点月饼,哪一样磨蹭是您的最为爱?

原先标题:中国顶级月饼大赏

本来标题:全国各地特色月饼,哪一样慢是您的太爱?

中秋节快要到,除了聊长假中期待,月饼也是人人关心之症结。在满了聚会喜气的中秋里,月饼是极致有代表性的美食佳肴。“小饼如嚼月,中产生酥和饴”,东倾斜先生便曾经当诗歌里这么形容月饼的光明。从唐朝开头,中秋吃月饼慢慢形成了千篇一律栽风俗,历经宋、元、明、清,到如今,月饼都成一年一度中秋佳节的不可或缺食物。我国月饼经过漫长的演化和升华,花样不断更新,品种不断增加,地区的别而项目外观、口感、味道各具独特风格。

年年岁岁中秋内外,月饼都是绝主角,因为其预示着妻儿相聚。

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但是于绝大多数厨子朋友吧,中秋、月饼、团圆都离他们非常远,很多丁为了省去来回车票要挑选坚守岗位,最香的月饼似乎只有待在记忆中中。

京式提浆月饼

今日红厨网就与豪门聊各地月饼,寻找你记得受到之寓意。

京式提浆月饼是北京地区一道传统节日美食。“提浆”是依靠月饼皮面的同种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因风白糖制作工艺较差,熬化后产生杂色,所以要是加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来取糖浆中的污物。另外当浅表中还要投入势必比重之大油,以起至酥松的企图。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老都”中秋特爱吃。

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月饼按照地面分割,主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等,每种月饼都与本土的饮食习惯息息相关,下面红餐网小编就来介绍一下无处特色月饼。

自打来红月饼

广式月饼

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地区:

广东、广西、江西。

外形:

貌似也圆形或方形;色泽上面,外皮用料不同色彩也会见迥然不同。

用料:

广式月饼最可怜之风味就是外皮,通常为小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上平等重叠蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的表征。

馅料方面要分为甜、咸鲜种,甜类一般也莲蓉或各种果茸馅,咸类则相似也五仁馅或腊肠馅,不过普通还见面进入一至两粒都蛋黄。

特点:

皮薄松软、造型优美、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

自来红,大概是绝传统的京式点心之一。据说,自来红是为此香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等召开馅儿。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。往上促进几十年,当广式月饼、苏式月饼还尚无流行起来时,自来红月饼在北京城只是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起是进口酥化、桂花香浓,更别说还有那么嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝。

京式月饼

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地区:

京津及周边地区。

外形:

外形以及广式月饼接近,比广式月饼更是扁平小巧。

用料:

人情的京式月饼外皮用料主要因小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要因为冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点:

京式月饼一般坐清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比也2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

何以让自来红呢?自来红的风味就是于烤制的时候饼坯是反革命之,但烤制后饼坯就成了棕红色的,自来红的面粉被混有甜味,所以烤制以后上色会又甚。自来红表面的圈子,叫做“磨水戳”,其实它们并无是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等做成为的“磨水”,烘烤后上暗红色。

苏式月饼

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地区:

根源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。

外形:

苏式月饼不像广式月饼需要经模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形以及一般的糕点类。

用料:

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油要猪油、水当制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点:

苏式月饼最老之表征就是那个外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而无嫌,口感松酥,甜咸适口。

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潮式月饼

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地区:

潮式月饼又如潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。

外形:

诚如呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。

用料:

潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则坐绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则连蛋黄或海鲜等多(可不管本)。

特点:

皮酥馅细,油非肥舌,甜不腻口,口感柔嫩。

起来白月饼

滇式月饼

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地区:

云南暨大面积地区。

外形:

扁平圆饼状。

用料:

风滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年吗会见基于不同馅料而制不同之饼皮,有的据此广式油皮,也会见为此苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的山头不到底大,传统馅料的台柱也惟有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰与“鸡枞”等风味食材做馅料,是新近才有的创新手段。

特点:

饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而未烦。

从来白月饼与自来红大小、形状相同,但颜色有分,它的标是乳白色的,底上上麦黄色。自来白是为此猪油和面做皮儿,其所用底猪油又吃“白油”,是故猪板儿油炼出来的把做点心的高等级猪油。馅儿则于自来红随意得几近,有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。大概是以用了荤油的关系,自来白眼吃起口感较自来红更无力,味道也再度深切。

台式月饼

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地区:

台湾地区。

外形:

圆饼状。

用料:

台式月饼主要发生少数种植饼皮,一凡是糕皮,二凡油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感柔嫩;而油酥皮则是层次分明,一般作法是因此和皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而改为。

台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等也多,与广式月饼很类似,但湿润度不及广式月饼。

特点:

台式月饼以青绿豆椪和卤肉香也代表,皮酥,不腻,内馅口感清淡爽口。

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港式月饼

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地区:

香港、广东地区。

外形:

基本跟广式月饼一样,也出光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料:

港式月饼的饼皮较广式月饼更是丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三死类,馅料方面虽然坐五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点:

港式月饼以广式月饼也底蕴,融合多地饮食风味,主要发生甜蜜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。

翻毛月饼

徽式月饼

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地区:

安徽徽州地区。

外形:

外形较广式月饼更是扁平小巧。

用料:

徽式月饼其表皮是油酥皮,用优质面粉及素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以突出猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰与桂花为主。

特点:

精致,洁白如玉,皮酥馅饱。

京式糕点“出身”,清朝盛期,在都暨广大地区大规模流传。上世纪三十年份,上海劳勃生路(今长寿路)一带呢流传。相传是月饼刚出炉放为桌上,轻轻拍起桌面,酥皮即会飞起而雪白鹅毛,浅尝一人口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚好,赐名“翻毛”。之所以受号称翻毛,就是为外皮层次细密,可以随心所欲看出平层面皮一层酥,据说那酥皮足有25交汇的多,外皮只要稍加一用力量就会小片小片的剥落,像一片片飞扬的雪花般。

衢式月饼

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地区:

浙江衢州地区,是浙江省衢州市底特产。

外形:

大多也二寸见圆,特制的衢式月饼可上二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的斑块芝麻绘制各种吉祥喜庆之绘画。

用料:

衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等做馅料。

特点:

衢式月饼最特别之特点就是是坐芝麻为根本原材料,酥香可口,口感香浓。

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秦式月饼

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地区:

陕西地区。

外形:

大大小小都匀、周正饱满。

用料:

秦式月饼皮厚,市场及见得最多之是五仁月饼,表皮多因为面粉为主,由于所蕴涵水分比较少用于干硬,馅料则盖青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点:

秦式月饼的品种多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。

港式冰皮月饼

晋式月饼

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地区:

山西地区。

外形:

相似也圆饼型,表面上棕红色,有光线。

用料:

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精白面、食碱制作外皮,用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点:

“以对吧馅”是晋式月饼最暴的特性,甜香,醇和,外形古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。

冰皮月饼是香港领队面包西饼于1989年出产的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的基本点由是它们不同于人情月饼的做方。因存有传统月饼都是由于糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的一对原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,后来逐渐改善为缘糯米为主的又淀粉混合物。由于该成分为糯米为主,要保持月饼的外观不变换形、不破裂开、不老化——也便是若保全健康的“立体感”,必须要在低温下封存。制作特点是随便需烘烤,工艺简单,口感酥软滑爽,略发弹性,色彩洁白而雪。

特征月饼赏析

而外以上月饼,近年来也油然而生了越发多的特性月饼,或是用料大胆,或是造型特别,下面请欣赏一组特色创新月饼。

曲直巧克力月饼

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茶香椰蓉月饼

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茉莉香奶黄月饼

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江南夹心肉月饼

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浆果柚子饼皮月

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明湖奶香月饼

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三色印月饼

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紫薯六色月

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艾草五仁月饼

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麻月饼

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厨师朋友,中秋佳节将到,在忙于之衍,别忘了吃一样片月饼、打一个对讲机回家。

卿内心最可口的月饼是啦一样栽?

迎留言分享!

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广式月饼

近年,“广式月饼”享誉中外,成为最好受欢迎之一律不胜门户。广式月饼不但造型优美、图案精致,同时用料非常盛大。口感柔软、细滑,油光闪闪、色泽金黄,皮薄馅多,轻油重糖,稍显甜腻,但每个人还能够找到好喜爱的气味。广式月饼的馅料十分大,多选用本地知名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是盖饼馅的要分一旦定。在风味上,善于运用各种呈味物质的相作用做只发出韵味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所拥有的不比分子结构使出不同的质地、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类及水产制品类口味甜中带动咸的性状。

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潮州朥饼

潮汕朥饼,也称潮式月饼,是现已扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅非常糊涂,而且每道工序都蛮考证、精细。尤其是开朥饼用的猪油,要就此当地猪的猪朥来炸,这样的猪油味道才多芳香。在猪油的图下,朥饼特别润滑根本甜,故人们管潮州本上制作的、具有浓厚潮州乡土风味之月饼称为“朥饼”。朥饼以其馅料不同,而个别让称绿豆沙朥饼、双做菜朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口。

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客家月光饼

当市场达成各式各样的月饼在咱们前面显得时,客家人依然保存在无比俗的中秋糕点——“月光饼”,也叫月华饼。月光饼采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而变成,在直径有8公分的白色月光饼上再度冲上红的吉祥图案,因该饼为周,仿似月亮,故同时得团圆的完全,象征着到、平安之节假日祝福。月光饼类似云糕,白色易碎,露出内里诱人可口的馅料,却如同是叫外地的想念踩碎一般,露出的是本着下之实际情感。

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苏式月饼

最为早起源于苏州杭州扬州内外,其首要的风味是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的适当名称应为“酥式月饼”。“苏式月饼”的形成虽比“京式”稍晚,但针对本国的饼饵业影响极其可怜,“酥皮”的施用范围很广阔,至今不衰。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两好像。甜月饼的打造工艺为烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等类型,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中之精品。

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上海鲜肉月饼

于临近中秋,上海之“老字号”鲜肉月饼店前便会破自长队伍。顾名思义,馅统统是由同样大团鲜肉做,皮脆而粉,又隐藏在几分割韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻,层层酥皮包裹正在扎实弹牙的鲜肉,一口咬下去,温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。鲜肉月饼其实是苏州丁的申,属于苏式月饼,传至杭州继,又加以了榨菜,成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

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杭州榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼存在为各个一个杭州口过去,未来之秋月中。沿着时间之轨迹,不同之月饼师傅,开拓起不同之支行品类。每年中秋左右,排长队打榨菜鲜肉月饼,在杭州的处处可是常事。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。看正在刚刚出炉的月饼从烤锅中铲起,被装入纸袋中,边倒边趁热咬上等同丁,外皮的酥脆和着肉香,直达心底。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤,榨菜用底凡大头菜梗,口感更脆,鲜肉则出自于浙江的名产金华两匹乌,肉质非常入味。

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云南讲话腿月饼

香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,按照几乎同样的百分比混合起来——这类似南辕北辙、难以搭配的相同清一色一福,却鲜地构成起来,成了云南口对中秋最美好的记。云腿月饼是颇具风味的云南名点,是故云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等也馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而变成。

产品仍饼皮制作工艺与外观颜色不同而分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。这种月饼既来香味扑鼻的火腿,又产生福中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食如休腻。从云腿月饼衍生而来的还有说腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有云南特点的月饼。

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云南鲜花月饼

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一致磨蹭以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花顶食用花瓣入料的酥饼,是充分具有特色的当地经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁,令人深。

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衢式月饼

衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市之地方特色。其特点是为芝麻为根本原材料,所以衢式月饼也吃叫做“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和华夏百年老字号“邵永丰麻饼”

杜泽桂花月饼,是杜泽镇的如出一辙不胜特点食品,其貌似馒头,内空心,有桂花撒被该外,散发出怪浓的桂花飘香,因而得称桂花饼。其口感酥脆,甜而不腻。主要原料发生白面、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等,外饼皮是焦黄色的,粘在浓香的白芝麻,内饼皮则屈居着罕见的同等叠麦芽糖,麦芽糖上黏在一朵朵金黄色的桂花。一口咬产,芝麻香弥漫在舌尖,里皮之麦芽糖也是焦脆的,连同着非常桂花一起勾引着味蕾绽放。

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邵永丰麻饼,即故时之“胡麻饼”,早以唐朝,由商贩样学京都而流传衢州,鼎盛于清代。一百差不多年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承和进步。唐代著名诗人白居易寓居衢州常常都诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得近乎辅兴无。”古时候的衢州丁把“麻饼”作为休闲、婚、祭、寿、上梁、祠堂等吉祥白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的文化内蕴。
现在的麻饼大多也二寸见圆,特制的良麻饼可高达二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的斑块芝麻绘制各种画,有中秋节为此之“嫦娥奔月”、“天官赐福”,婚庆用底“麒麟送分”、“花好月圆”,寿诞用之“福禄寿禧”等吉祥、喜庆之情节。邵永丰麻饼以显示若满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味可以而走红,象征着全家团圆,是众人中秋赏月、拜月的送佳品。如今“邵永丰麻饼”已成衢州史文化名城的一个品牌,享誉国内外。

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晋式月饼

晋式月饼制作工艺讲究,配料多样丰满变化,最要的特点是口感不油不厌,香酥可口,且晋式月饼不待回油,做好的月饼可以马上食用,这是晋月分别广月、苏月的中心有。晋式月饼都于国家列入非物质文化遗产项目,和广月、苏月在华夏月饼界具有同样重要之位置。

晋式提江月饼,是阴糕点糖皮饼的嬗变品种,制作该月饼前需超前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后及面团,因此,“提江”亦如“提浆”。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺非常,一般只要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等大多鸣工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不杀,便于携带与封存,也是人们钟爱其的原因。它的外形花纹清洗,凸处为深麦黄色,凹处为平常白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一枚盛开的月桂。

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大同混糖月饼,独特之处在当给它是休牵动馅料的,为山西大同地区奇异之月饼品种,也是分为国内另外一样缓月饼的少有的处。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。混糖月饼以面粉,胡麻油和甘(红糖,白糖,冰糖均只是)为主料,用料比例一般也10斤面粉,3斤油,3斤糖,在十分锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2星星异常之面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均发生卖。

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夯月饼,是相对于细月饼而言,山西口用精密的编制月饼叫做细月饼,而用自制的土月饼叫夯月饼。夯月饼,表面粗糙,呈一种植橙黄色,火候掌握不好时,还会见化暗褐色,馅料也相对简便易行,普通。叫夯月饼,形象而与此同时亲,就如给自己之儿女也大丑二傻眼一样。夯月饼,大致有三类。一像样是大众化的有点圆月饼,直径约少寸左右。一近乎让“耍货儿”,专供孩子辈将玩食用,有花篮、金鱼等各种模样,最有代表性的于“老寿星”,是一个长在长长胡须的、没领、盘腿坐在的慈善翁。还有雷同近乎吃团圆月饼,直径有同样尺上下,须捏来大样,再以上头压上各种纹饰,需要来肯定的技艺。

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郭杜林月饼,是晋式月饼工艺之杰出代表,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于全球,至今已有378年之史。它的有还是平等段落有传奇色彩的故事。康熙年内,“郭杜林”是太原城内一下糕点铺的郭、杜、林师徒三总人口。一年中秋卖饼旺季将至,三人口却因为饮酒过量误了做饼时辰,致使早已与好之饼面发酵。三丁揣摩生了,发酵的面对不可知做饼皮,重开时间而来不及了,掌柜的解了自然探索。郭姓师傅急中生智,指挥徒弟二口快向发酵的面中掺和生面,并在小麻油、饴糖做成一栽包馅饼。不思量,这批馅饼在中秋上市很为人们迎接,买卖很快便繁荣起来。从此,这种不同寻常技巧制作的馅饼在市场及流行起来。后来,人们为了想这师徒三人口,便将此饼称为“郭杜林”月饼。“郭杜林月饼制作技术”于2008年相中国家级非物质文化遗产名录。郭杜林月饼是山西特地区条件下出的反映山西民间文化习俗的特产,“以对吧馅”的特别工艺,具有北方制饼技艺的特色。

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徽式月饼

徽式月饼的显要代表是“梅干月饼”,其表皮是油酥皮,用上面粉及素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以异样猪板油和白糖而成为。制成的月饼和广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

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琼式月饼

1978年,以打酥皮月饼闻名的海口红星食品厂拿其生产的琼式月饼送及广州参评。专家们一如既往看外表是糖浆皮,准备拿其列入广式评选;但以发现饼皮有破酥,初以为是坐工艺不佳导致破损,但用饼切开平拘留,竟又是类似苏式的均等叠一叠的酥皮。见多认识广的大家等争议究竟该用广式还是苏式的标准,来评论这种从未见过的月饼。后来且烦不妥,又由于这种月饼产自海南,所以冠之为琼式月饼来命名,并赞扬其也“南国珍宝”。自此,这种海南特点的酥皮月饼有矣和谐之直属品类名“琼式月饼”。

琼式月饼,实际是为此广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心,这样就出既酥而软松的功能,软而不韧,酥而不脆,加上精炼熬制的猪板油,饼酥的质感更松化,馅多呢五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等,其糖油用量都较广式月饼低,皮和馅的比重一般也2:3,显得厚薄适中,因此“饼味”特别突出,拿不腻手,吃不甜喉,适合海南人数的口感,深受老百姓们的钟爱。

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台式月饼

台式月饼吸取了广式月饼的长,又添了好之特殊的处在。它的饼皮酥松,柔细,入口即溶,内馅则同广式月饼相近,吃起来口感较松软爽口,但相较之下,湿润感就于无与广式月饼。台式月饼主要发生少种植饼皮,一凡糕皮,二凡油酥皮,糕皮较用于订婚喜饼,油酥皮則较常被用来制作月饼。油酥皮的制过程相当消耗功夫,经低温烘烤后,才会给饼皮层次分明且薄透,外型颜色为白居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方和苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来的散失。

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台式月饼的代表首推「绿豆椪」,制作过程相当复杂。绿豆等原材料均通过精挑细选,制法是拿绿豆拨开去盖,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小片,再投入猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即成为。猪肉、葱熬煮过,特别香脆,绿豆和甜美有自然比重,表皮烤后澄黄,入口即化、口感极美好,才能够达到色、香、味俱全的境界。高级的台式月饼烤了以后一叠油酥、一叠油皮的饼皮会暴涨,撑开后一片片享层次感,仿佛风一样吹就见面意外活动,波雪千重叠,入口即溶,吃起来口感清新,甜而不腻。

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宁式月饼

宁式月饼又如苔菜月饼,是浙江宁波地区的风俗人情风味月饼,以苔菜为辅料作馅的相同栽月饼,饼皮松酥,馅料有厚的芝麻油香,甜中拉动咸,咸里透鲜,有苔菜的与众不同香气。

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温州桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区底风名小吃,也是“浙江美丽南大门”的同摆设美食金名片,浙南底苍南人由明末清中叶动迁闽徙至桥墩镇要得称。桥墩月饼与平常能看出的小月饼不同,多数做成脸盆大小,大如从容。这种月饼需要用高及280摄氏度的底火烤制,刚烤了的饼中心温度会达170摄氏度,烤制而成为的月饼外皮酥脆,内馅顺滑。桥墩月饼,内涵丰富,有花生、芝麻、桂圆、白糖、植物油、脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等优质原料,而外形还是保持在一个撒满芝麻的不行“圆脸”,质朴而温厚。其美味的根本来自于外层的脆皮和富有的芝麻吸收了由内馅溢起的油脂,内里五花八门的馅料让人胃口好开,所以吃起肥而休腻,芝香扑鼻。

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瓜埠赖月月饼

南京风名点,中秋节食俗,曾为清朝殿的供品。单圈它们的表,就明白非常:每个月饼直径达20厘米,满盈为住同一仅仅盘子。开吃前面,要就此刀切成若干瓣。此时馅料露了出,是藏的五仁,包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再加上用光洋菜腌的“红绿丝”。除了个头,最不平常的是赖月月饼的面皮,既非苏式、也非广式,无论口感还是外形,都跟华夏别一样种植民俗糕点——桃酥一样。“可以说,赖月月饼就是用本实心的桃酥变成空心,里面添加了苏式月饼的藏馅料五仁。”

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徽州月饼

徽州月饼,又如“徽州麻饼”,是古徽州中秋佳节传统糕点。“过中秋,吃麻饼”,在历代徽州丁中间口耳相传。徽州月饼需要经配馅料、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻、上白芝麻和炭火烤这9鸣古法手工工序,其中最为为难之凡自面皮,月饼皮的酥脆、甜而不腻,都取决于这个环节。月饼皮做好、称好重、包上馅,会安放一个特制的模具上固形,做出来的月饼每个都是直径18厘米、厚度1.5厘米、重一斤。

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内需饼坯成型后,手艺人用麦芽糖作为“墨水”,在月饼中央用毛笔写下中秋之光明祝福,放到满是地下芝麻的篾盘里,麦芽糖就会见粘上黑芝麻,形成黑色的字迹。其他地方更用白芝麻铺满,就可以上火烤制了。“天火地火”一起烤也是徽州月饼的同一要命特征。不用烤箱,而是经过传统的土火炉烤制而改为。月饼摊放在铁盘上布置在火炉中央,炭火火苗从一个U形槽道通到月饼的上面,月饼的下边是炭火形成的高温,上下受热,可以烤得更加均匀。如此用土法手工制作的月饼,具有特种的冷峻甜味和酥脆口感,令人垂涎。

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福州鸿月饼

“鲤鱼饼”是福州中秋节一律种植特有的传统,蕴含两种味道。一是“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二凡是“鲤鱼跳上家”,寄托着老前辈对孙辈的殷切期望。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲤鱼月饼分坐用为主和坐游戏为主两种植,外形做成简单独自鲤鱼头尾相连的月饼,由同漫漫红框串起来。食之讲究馅料的意气,玩的重形状、色彩,可挂于儿童胸前。别看小一块饼,放在解放初期,只有中秋之间才会吃到,而且按传统,外公外婆都要买信月饼送给孙辈。

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冰薄月饼

冰薄月饼发源于重庆开州区临江镇,始为明底。冰薄月饼因酷似满月之美轮美奂和纤薄剔透的外形而得称,更产生18鸣传男不染女秘不外宣的暧昧工艺,以及跟巴山特产橘红配料滋润味蕾那沁人心脾的意味,历经民间400年历史与沧桑而沉没在众人记得深处,那是指挥之无失去的乡愁与记忆……

开州冰薄月饼主料为优质白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯,制作完分7道特别工序、11志小工序。光是制作月饼用的麻就非常有考究,首先是错过芝麻皮,将乡村买的麻,用清水浸泡约一钟头,进行打后用和冲洗去皮,捞起晚,必须当天晾干,以防发芽、生霉。随后制作饴糖,先用米蒸成熟饭,低温发酵后拿其甜水倾入雅锅中经制成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按自然比重,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五着重小的圆球,备为馅料。此后还要打造饼皮、上麻以及烤制等,七道工序,一环绕扣一缠绕,功夫必须完成从,否则就是见面潜移默化冰薄月饼的身分。

冰薄月饼的意气多元,一般生红砂糖、冰糖、芝麻和蜜饯的混合馅,还分别混出玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。慢工出细活,正缘工序繁多,制作用心,所以冰薄月饼才真正发生嚼头,才真正叫人讲究。

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凉州大月饼

凉州出句俗话说:“八月十五端出来”,这端有的虽是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分帅外,最要命的特色就是是“大”。下雨天,小孩子常受:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌。”大的月饼,足有10来公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿带妻带去丈母娘娘家,大多左手提的老大月饼,右手提的凉州酒。做月饼的工序要有数龙,蒸制这种月饼最差要一个半时,多则要接近三独小时。这种纯手工做的月饼看起夸张,吃起来喷香。

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丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇购入之特产。丰镇月饼是一样种为小麦粉、纯胡油、白糖(或红糖)、矿泉水啊主料,再下放以冰糖或蜜糖等辅料,通过烘烤后制成的平等种植传统月饼。这种月饼色泽鲜润,虽然并未馅儿,却与带馅儿月饼一样的香美味,表皮一般凹凸不平,区别为大同地方风味之混糖月饼。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之如。久而馆藏的为瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放多少美酒、香果,那更闻之四涌香,入口满嘴果香。

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兰州油锅盔

油黄色的饼子,表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一圈,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料已严密地给吸入在协同,馅子和饼子融合后的油漆香味扑鼻而来,咬上同样口同时时兴而酥,咽到腹部里后嘴里仍时有发生芳香,这就算是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的打过程中从来不添加其它防腐剂,所用材料都是天赋食材,面粉、清油、馅料中的麻、核桃仁、花生、糖都是有利于身体健康的食物。

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纳西月饼

丽江纳西族的月饼做得而不行还要圆,直径约一市尺,厚约一寸。面皮用小麦面、荞麦面和红糖做成,馅是以地产的核桃,肉粒很死。烤制以后,核桃的香吗至了酥软的淘气中,再长外围撒的芝麻,轻轻一掰放在嘴里,红糖的醇厚满口甜蜜。

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涉嫌巴月饼

论及巴月饼的面世,是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节,就就此腌制的上佳牛肉为馅,制成月饼。因他们遂腌制的牛肉为牛干巴,故名。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。

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青海月饼

与全国大多数月饼是烤制的不等,青海月饼是蒸炊而成的,分大月饼和小月饼两种植,大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼因蒸笼大小,一鼓蒸笼可蒸4-8独。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成圆块,再擦开,这样翻来覆去五差,有时加点糖分,这样蒸出来的月饼层次丰富,五色俱全,芳香可口。有的巧手妇女在月饼中央举行一些吉之画,煞是好看。蒸熟出笼后底不得了月饼就假设“开花馒头”,吃时用那故刀切片,便呈现出档次明艳的“千叠馍”。

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小龙虾月饼

早以2016年,上海底王宝同酒店就出产了十三吃香小天虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。小天虾身价不菲,且只能预订,不受现场请,但还吸引多吃卖关注,许多网友表示,“很想吃吃看”。

可是,想吃上稍微天虾月饼并非易事,由于手工工艺复杂,制作起来耗时困难,所以这款月饼是限量出售的。所有的小龙虾每天清晨捕捞后立运送至宾馆,之后行事人员要选取、清洗,每一样步都出严格的正规,据说每天无非剥虾就使吃2单小时。从和面、擀皮、做馅、包裹、印章……每一样光、每一样步都是手工完成,每个月饼里放4单小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时还要加蒜薹、杏鲍菇,使该口感还好。

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尽管如此看起来小龙虾与月饼的组合于“暗黑”,但反映却出乎意料的好,从出开始便成为网红,一盒子12单之月饼被挫折牛炒至300几近头条还是不足。有吃过的人评价道:“一口咬下来全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮要是赤裸裸一点即还好了。”不过,也生网友说:“尝个新鲜,味道还是不如传统鲜肉月饼。”

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腌笃鲜月饼

王宝和的小龙虾月饼火了,其它企业也不甘示弱,在馅料比拼上动足了心血。新雅酒楼就出了腌笃鲜馅的月饼,用底饶是上海人数欣赏的那么人腌笃鲜哦!据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以管美味而不酸,因此每天也同样是采用了限量供应的艺术。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。对于当下款月饼,很多顾客说:“第一不好尝试到中来汤水之月饼,觉得格外新奇。”

腌笃鲜月饼在规范允许的事态下得要是趁热吃!一口咬下去就可知感到到陪在液的鲜,从口味上的话比较平常鲜肉月饼更增长,多了腊肉必威体育的紧俏与笋丁的水灵,并且和鲜肉融合的可怜好,笋丁切得比较零散,不见面影响口感。再加上上海口烧腌笃鲜大多是冬要么春季,夏季好少烧,腌笃鲜月饼也总算圆了豪门在龙烧时对于腌笃鲜的念想了。

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酸菜牛蛙月饼

上海之率先食企业推出了扳平缓缓含有“硬菜”的月饼——酸菜牛蛙月饼,月饼中之牛蛙是撕成条状的牛蛙腿肉,所以不会见起单吃月饼一边吐骨头的阔,再下放上特制的红油酸菜,嫩滑爽脆、鲜美酸香……

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与牛月饼

上海外滩英迪格大酒店出的及牛月饼,中式外貌,西式内馅,以进口澳洲罗宾岛同牛牛肉来打馅料,用黑胡椒替代一般广式月饼中所用底猪油,从而更突显牛香味,一口咬下,还有Juicy的口感。为了能够重新好搭配同牛之口感,酒店不惜成本,选用黄油开酥,尝起来还有一样条奶香味也。

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韭菜菜鸡蛋月饼

当大家在喊在五仁滚粗、水果耻匿的这中秋,韭菜鸡蛋月饼横空出世。从表看,这是平朵不胜健康的月饼,绿莹莹的面皮也让丁感觉到十分不怎么清新。然而当你抱憧憬之咬上亦然人经常,那口感,感觉一直叫吐槽之五仁和她比起来简直是小巫见大巫呀!

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普洱菊花月饼

放名字即知晓迟早是广东人发明的,因为只有生广东人才会在吃粤菜的时刻饮菊花茶、普洱茶。不过将菊花、普洱做成月饼就挺奇葩了,不知口味到底哪些?

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竹炭月饼

竹炭月饼打在排毒的称谓,将竹炭放入月饼,据说还有吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃的效力。其实,虽然竹炭具特别强之抽作用,但炭是无机物,根本未容许吃人体消化与接到,而只见面当抽某些杂质后照原样随同粪便排出人体之外。如果多吃的话语,正使某些食品营养师指出的:假若这些食物确实真的因为竹炭粉作为原材料,那么,非但不见面清理肠胃,相反会由于难以吸收而滋生便秘等,甚至因为其颗粒比较密切,吸附性又于强,长期食用的讲话出或引致尘肺病!打在“排毒”名号的竹炭月饼,大家一定要是三思而行食用!

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酸辣月饼

“中国好月饼,真的吃不腻!”这是酸辣月饼推出时所起起之广告。由于传统广式月饼糖份高、油脂高,口味甜腻,人们购买月饼更多地就为送礼,包装为又追求锦衣玉食,大量底月饼还尚未吃就是为抛,逐渐失去了月饼这同一怡然自得食所表示的传统意义。广东珠海同一小食品商家内外经历了点滴年差不多底衡量,决定颠覆传统式的月饼,以酸辣解决甜腻,做一样缓慢吃不腻的月饼。

针对酸辣月饼馅料的打,商家通过深入的钻,决定为老字号品牌“老干妈”的辣椒酱的配方调制出麻辣;采用山楂果脯等健康食材来酿生酸味;再配以金华火腿与香肠、核桃仁、白瓜子、芝麻等馅料来与月饼丰富的口感。整个月饼酸中带来辣,纯香微甜,商家自信之代表:“不求所有人数欣赏,只请好的丁好。”

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最佳十仁月饼

欠月饼是近些年开始风靡大个月饼的后果,个头巨大,是司空见惯月饼的4至6倍增,根据价格之不比,在人情五仁馅料的根底及,增加不同之五栽其他馅料而成为,取的是合家团圆十全都十怡然自得的味道。不过,对顾客来说,这个名字怪有“买五仁送五仁”,占了很利的意啊。

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腐化乳月饼

烂乳月饼其实是源自广东潮汕地区的传统食物“腐乳饼”,本身其做法已经同月饼很看似,当地人每逢初一十五摆神台时放的祭品都必不可少她,后来有点经改良为便起矣月饼系列。另外,绍兴为生产了同等慢性腐乳月饼,是采用绍兴传统工艺制作的瑞腐乳和土猪肉拌成的馅料,但腐败乳量更多,味道更浓香。总的来说,这半放缓腐乳月饼都怪有地方特色,对于能承受该口味之人头来说,也是一对一美味与否!

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巧克力香辣牛肉月饼

面皮是巧克力的,因此等同片漆黑,里面的馅则是辣牛肉的,甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,实在是极过混搭,一般人当都承受无能吧?

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奶酥松露鹅肝月饼

奶酥、松露、鹅肝,每一样都是确实的五星级食材,所以就款月饼完全是啊高端客户打造的,普通人看看就算哼!

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方便面月饼

看看名字或者大家就来多次了,这款月饼的馅料正是大面积百姓大众喜闻乐见的方便面。豆沙馅混合着方便面,甜咸融为一体,敢于下口吃它们的人口实际上是如出一辙各项勇士!

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佛跳墙月饼

若你平常爱外表朴实而心中“富有”的物,佛跳墙月饼就属这无异于类似了。佛跳墙是福建的名菜,原料包括多种珍贵食材。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这款佛跳墙月饼也是选了达到好之翅、鲍鱼、海参、干贝等20大多种植可贵食材,经过温火细心煨制,将名闻天下之闽菜“佛跳墙”糅合入月饼之中,准确控制月饼的孱弱程度,保证其外皮口感脆,内馅鲜香不烦。

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梅菜扣肉月饼

梅菜扣肉月饼,听起有些奇葩,不过据说还特别鲜。采用鲜肉剁碎,加姜丝、蒜泥、麻油、酱油、醋等调味,再加少许梅干菜。酥皮里吸食着肉的香和梅干菜特有的咸,味道嘛,类似于梅干菜酥饼,应该还是要命科学吧?

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鲫鱼月饼

月饼的淘气是宁式的酥皮,薄、脆,透着油光,鲫鱼是仔细烧制过的,葱烤的开门红烧味,选肚子上无与伦比肥的那么片肉,去骨,保留葱烤后底香,保留红烧的咸鲜,包裹在酥皮里,咬一口,比麦当劳的麦香鱼汉堡还要美味。

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酒心月饼

吃了酒心巧克力,酒心月饼吃了吧?酒是列入非遗的招双鱼酒,冰冻成块,放入面团中,等自烤箱出炉,冻酒早已化掉,咬一总人口,酒香四溢,吃月饼,就如品酒。

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香菜月饼

起这么平等句子话:人分开点儿栽,一种植是吃香菜的人数,一种是勿吃香菜的人头。而且是界分明的那种,喜欢吃的就是爱香菜的意味,大盘吃才最开怀,而休吃香菜的即使是一模一样切开叶子,也是于不了颇气味的。在这么的抵触被,香菜一直让喻为“月饼界的五仁”,凭自己非常之魅力在食物界淡淡留长。然而,丧心病狂的事务来了,现在还有了香菜月饼!五仁以及香菜,到底谁更暗黑,这实在是一个值得思考的题材啊。

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松露培根月饼

标看无闹乾坤,里面各发生性感,这种外冷内热的食指,建议尝试松露培根月饼吧,它以贵重的野生野鸡松露和香浓的烟熏培根搭配,口感丰富细腻。

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鲍鱼海参月饼

鲍鱼海参馅,咸甜不明的意气里混着像硬纸般方便的鲍鱼粒和西参粒,先不说这些是不是实在高端大气上档次的鲍鱼海参,光是其他那些不明真相的黑色填充物就于丁胃口全无了。

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螺蛳粉月饼

并非说,这款月饼当然是柳州出的!2017年10月4日,由广西柳州市锦桂楼饼家制作的60斤重螺蛳粉大月饼亮相柳州螺蛳粉美食节。该月饼将“以丑闻名”网红螺蛳粉与俗广式月饼相结合,把米粉、酸笋、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等材料整合的螺蛳粉馅料装上月饼“肚子”里,确实是老新奇。

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步步高升月饼

于具备的月饼中,有一致缓超级正能量的月饼值得推荐给大家,如下图。中秋送是被领导,绝对没错!

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