著名减肥食品魔芋的前生今生,这次让你称得清楚。48/70 魔芋经常吃,可是以尊长啥样你懂吧?

原先题:著名减肥食物魔芋的前生今生,这次被您谈话得清楚

特别冷天儿的,是无是隔三差五想吃火锅?那我们今天虽说这种普遍的火锅食材——魔芋。

来于日本底街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成为又接地气的“关东煮”。现在,关东煮已经改为华夏老百姓,尤其是上班族喜爱之日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的失皮白萝卜,再来几拧弹牙的魔芋丝和哥哥布卷,一份懒人的丰午餐就是如此折腾定矣。不过你知吗,这中间于东瀛食材界C位出道的魔芋,家乡其实源于华夏

魔芋丝结和魔芋豆腐还是我们当杂货铺里大面积的魔芋制品,它们都是因此魔芋粉做出来的。可是,我们平常看的还是魔芋制品,几乎从未见了一直售卖魔芋的,so魔芋这卖的本尊长啥样儿,你明白吗?

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魔芋的飞花朵

关东煮,也是累累口之“深夜饭店”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

邪魅的紫色花朵。

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实质上魔芋的端正名字还充分美的,叫作蒟蒻(发音 jǔ
ruò),是不是还当有一点点诗意?它的别称”妖芋“,想必与它们独特的荤有关吧。它的英文名字也很吓人,叫魔鬼舌(devil’s
tongue),看图即可知道原因啦。魔芋会开紫色的花,很特别十分特别,花朵有同绝望与花一样颜色、形似锥形的花冠,花冠高度一般以50cm以上,而且会发出同样种恶臭。

魔芋的老家当炎黄

魔芋的根茎

/ 在日本,从保健药材变身平民小吃 /

既然名字中来一个“芋”,带了一个土字头,那么可推论其跟土豆和番薯一样,也是土里增长出的,而且我们吃的啊是它的根茎。

魔芋Amorphophallus
konjac是龙南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国同东南亚地区。云南、贵州暨四川齐名西南各省的乡民,自古以来就出制与食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就吃人垂涎欲滴,无奈深夜不得不辗转难眠。

魔域根茎,我们吃的魔芋就来自其。外形看起来像磨盘一样很,有时候很的还能当小凳子坐。

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唐朝的段成式在《酉阳杂俎·草篇》中记载:“蒟蒻,根很如椀,至秋叶滴露,随滴生苗。”

现年4月,我在世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买至之魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

明代医学家李时珍在《本草纲目·草六·蒟蒻》中记载:“蒟蒻出蜀中,施州也发生之,呼啊鬼头,闽中人亦种的。宜养阴下掘坑积粪。春时生苗,至五月移的。长一、二尺,与南星苗相似,但大多点,宿根亦于生苗。”

用魔芋美味发挥到无限的日本原并无生魔芋。但早以绳纹时代,日本就算从朝鲜半岛引入了魔芋,后直至17世纪初(江户时代),日本才于中国广阔引入魔芋。很丰富一段时间,魔芋的种植与制作加工技术都受据在一部分藩主手里。之后由于种植和制技术的成熟与突破,加上日本合法的拓宽,在大正时代,魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的直养生药材,变成街头巷尾的全员小吃。

魔芋的成果。

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解毒润肠的“去肠砂”

温室中的魔芋 | James Steakley /
wikimedia

魔芋,是龙南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区栽种已生多年史,自古便是中国古籍中的药材,有“去肠砂”之如。

魔芋在日语里受喻为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是自日语名字得来之,其和名“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ
ruò)一名为目前多见于中国台湾和日本,本来据区区种不同之植物

魔芋全株有毒,尤其是它们的块茎,万万不可生吃,因为魔芋中含的浮游生物碱有毒。一旦那个吃过后,就会油然而生中毒症状,只有舔一下即使见面从舌头到嘴巴肿痛好多龙。
所以魔芋一定要是吃煮熟的,以及去除了生物碱的魔芋制品。但是入药的话,那作用但是就坏了,一可解除水肿去毒,民间常用以看毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等,二不过落血糖、降血脂,三可养颜、通脉、减肥、通便、开胃,简直就是是承保治百病的“大力丸”啊。

基于7世纪末底唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都给以》中注疏考证:“蒟”是一样栽爬藤的芳香植物,指的是胡椒科的Piper
betle,现多被“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又让“蒻头”。日本平等开始引入时也被“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

而呢不是一味有虚名,魔芋中包含16栽氨基酸,10栽矿物质微量元素及添加的食物纤维,已经于联合国卫生组织规定为什死保健食品有。

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魔芋怎么吃?

蒌叶是嚼槟榔的宽泛配料 | Pamri /
wikimedia

华种魔芋的史相当漫长,作为老鼠、蝗虫都敢于吃的中华总人口,有毒的魔芋自然吧是勿会见加大了之,不理解第一独吃魔芋的食指是哪个啊?

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起一个风传,相传很久以前,四川峨眉山发只道士,用魔芋块茎淀粉做了一如既往道菜,雪魔芋豆腐,味道鲜美,饶有风味,成为峨眉山一块珍品。其实魔芋豆腐是灰的半透明冻状物,里面还有黑色小颗粒,弹性十足,久闷不烂,本身吗没什么特别的意味,汤是啊味道,魔芋就是呀味道。但是,我们好像天生对软软QQ的食品都没有抵抗力吧。反正自己从未。

啊底就手摸魔芋手会痒?

新生,魔芋从中华传开日本,日本人口吗是容易的决不不苟之,几乎每顿饭都距不开它,关东煮里最广的食材虽是她。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须产生魔芋食品。

/ 魔芋收获是,制作为对 /

日本现已闹1500几近年之种植和食用历史,有100大多年之魔芋精粉加工史,而中国虽起2000大抵年的民间栽种历史,但实在的魔芋精粉加工是自20世纪80年间中叶才起来之。

魔芋的地方有,看起茎叶繁茂,亭亭玉立,其实就片单独是树叶而已。那高挺直立、带在花斑的“茎”,实际是它的叶柄,可长至一个成年人那样高,再加上叶片是羽状复叶,不断地打叶柄分裂开来,于是就吃人造成同栽大树般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的杆埋在地下,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是其的食用部位。不过只要造就成可供应加工食用的块茎,往往要经过3~4年之等候时

家常魔芋豆腐。

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魔芋在川菜、湘菜里面也不行广泛,魔芋烧鸭子、烧排骨、烧肥肠等都是不过受欢迎菜色,魔芋吃的便是弹性如肉的口感,平淡的实质需要借其他味来增色。在火锅中,魔芋与红油火锅为是绝对配哦。

希冀中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用之丘茎了
| thebotanicallife.com

而消化不良的人头、有皮肤病的人头跟有伤寒感冒症状的人口,还是不要多吃的好。

出于魔芋不耐寒,到秋天地上有的树叶就见面衰败,此时要是将黑的块茎挖出来,可见上面来一部分微小的根本状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便可当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几上,放入仓库贮藏,等到过年夏初再度种植下,这样年复一年,顶约第四年,就可知掘进品质优异的块茎,加工制造成为美味的魔芋丝了

魔芋的植株。

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华时有发生18个魔芋品种,具有药用价值的出5种:魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、东川魔芋、疣柄魔芋。

一个个起来的尽管是根状茎 | Sebastian
Stabinger / wikimedia

匪知晓乃认识哪一样栽?

魔芋好吃,但手工做的经过也发接触困难,一般是使把块茎磨成浆,水洗后参加草木灰等碱液才能够而的定形。由于魔芋富含草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会抓住灼烧般的痛肿胀,徒手夺处理块茎的口舌,也会见被鼓舞到,若针扎又奇痒难忍

免像另的块茎块根类作物,魔芋片茎淀粉含量非常少,主要成份是魔芋葡甘聚糖,也称为“魔芋甘露聚糖”。这种成分在丁的肠中几未叫消化,还能够促进肠子蠕动,因此,当用限卡路里摄入量时,魔芋是如出一辙栽对的取舍

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各种形状的魔芋 | bs-academy.jp

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魔芋要怎么吃?

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

顿时世界上,或许没有哪个比中国口同日本口再明亮料理魔芋了。

当关东煮中,魔芋最广的模样发生零星种植:一种是由魔芋精粉制作成丝,再于了结串在标签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶莹,有像清流汇聚形成持续瀑布的意象,因此日本口被它抱了只可怜有意境的讳“白滝(しらたき)”,也便是反动瀑布的意。魔芋结经过长时之熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的寓意,而且长期煮不直,爽口弹牙,风味可口,是累累总人口之必点美味之一。

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魔芋结日语为“結び白滝” |
namikishokuhin.com

再有雷同栽是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作使改为——厚实的身段,半透明的灰色,里面还夹着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的韵致,而且口感较魔芋结来的粗粝,入口还产生嚼劲。

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魔芋块 | namikishokuhin.com

日本滋贺县近江八幡市出雷同栽魔芋名产,形状与平凡的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得如血一样,怪轻吃算血旺。其实这就算是惯常的魔芋粉在打造加工过程中上加了三氧化二铁(Fe2O3),相传就还是“大魔王”织田信长发明的做法。

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这种魔芋非常刺眼了 | macaro-ni.jp

除却关东煮外,魔芋在寿喜煲、烤物、刺身、面食等世界啊发出一定重大之身价。

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魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

此外,魔芋甚至还拿香的触手伸到了亚涂鸦元。《哆啦A梦》中有一致种植为“翻译魔芋”的道具,吃下就可知看明白读懂各种外语(以及部分意外之言语)。这种光是吃生便会习得语言天赋的魔芋,恐怕是多多益善口小时候之热望吧。

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翻魔芋 |《哆啦A梦》

本文首发于物种日历。

果壳

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