你想知道之“满汉全席”都在此地。点菜。

汉珍馐美馔,

客官:小二,点菜。

满饕餮盛宴。

小二:来勒,这位爷,您来点啊?

聚四海祥瑞,

顾客:我一旦:蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清打鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三美味木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜爱丸子、三鲜美丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三可口鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百一同、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药物、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八替鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二贵菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一尝锅、素炝春不直、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

聚拢八正值神采。

小二(中途打断):等等等等………

——by 晓晨霸霸

买主(恼怒):我还尚无说罢也……

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小二(尴尬):哎呀抱歉了,您点之这些菜,咱们就还没什么!

深信不疑大家还听说过 “满汉全席” 吧,更发生吃货必还品尝了里面之一二。但是,

消费者(惊讶):都并未?!那你们还做啊生意!

究竟是何人发明了 “满汉全席” ?

小二(抹汗):哎呀爷勒,您进家没有看招牌吧,咱们就才是单面馆啊!

到底是何人改造了 “满汉全席” ?

客官:………

到底是哪位把 “满汉全席” 推上了无以复加?

“满汉全席” 到底有略道菜品?

作为老牌吃货的霸霸不仅能够来达成一段儿《报菜名》,还禁不住想跟豪门八一八——“满汉全席”
背后的故事。

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人物一: 清圣祖-康熙爷

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01 满食为尊,汉食位卑

话说清朝恰巧入关时宴会都是分为 “满席” 和
“汉席”,在朝宴食上都是盖满菜为尊,认为汉菜地位低难登大雅之堂,不克同充斥菜同堂出现,只能另外做安排。皇帝的饭食尤其因为满族菜为主。

02 江宁织造,结缘汉食

曹寅16岁时入宫任职康熙的御前保,与康熙年龄相仿,虽名为也君臣,却接近,后来成康熙最为信任的大臣之一,出任江宁织造。康熙每次南巡都设到江宁织造府小住,曹寅自然也会受上最为好的江南菜肴招待康熙,慢慢地康熙就对准汉族料理完下了坚固的机缘。

03 元旦赐宴,满汉同席

康熙爷钟爱汉文化,学中文、写汉字、祭拜孔庙,当然为为汉食在朝的扬写下重重的同样笔。康熙二十三年元旦酒宴,康熙不顾众朝臣的不予,下令以
“满席” 和 “汉席” 摆在一块,并且之后的三元赐宴也还挨袭 “满汉同席”
的样式,这就形成了 “满汉全席” 的雏形。

04 地位上升,终也少桌

“满席” 以烤皆猪、火锅为主菜,“汉席”
以燕窝、鲍鱼、鱼翅、熊掌等珍稀食材也主打。康熙爷虽然帮汉菜争取到能和满菜同台的位置,但一样桌吃了翻台另一样席,终究没能够打破
“满席” 和 “汉席” 的边框。

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人物二: 清世宗-雍正爷

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一心政事,无良心饭酒

立马员雍正爷严肃、没啥生活趣,对于用的事体还有些在意,更别说啊
“满汉全席” 了。

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人物三: 清高宗-乾隆爷

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**01 效法圣祖,热爱生活


男隆爷效法爷爷康熙,六下江南,热爱生活也疼酒宴。不仅十分搞
“千叟宴”,还再次操 “满汉全席” 大业。但乾隆看康熙朝的 “满汉全席”
并从未真的的以满汉菜品合二吧同样,更不能够真的体现来满汉两族料理风格的碰撞,需要改造。

02 江南偶遇,一替代御厨

乾隆三十年南巡住在苏州织造府,织造府里之名厨张东官厨艺精湛,所召开菜品深合乾隆的口味,便带回京受到。张东官也乾隆进膳,心思缜密、表现出色,后官居七品,成为同代表御厨。

03 掌勺革新,推向极端

赶厨张东官奉旨革新,调整席面、开发新菜,使菜色更加满汉俱全,又无错过各自风骨。张东官在推陈出新、揣摩乾隆口味的还要,也改变在
“满汉全席” 的天命,为 “满汉全席” 的上进同结尾定型做下不可磨灭的孝敬。

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汇总, “满汉全席”
始于康熙朝,后每当乾隆为最有规模。既来朝廷菜肴的特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可少的菜点,同时以显得了汉族烹调的性状,扒、炸、炒、熘、烧等有。

即就以有些手艺失传,以及部分食材敏感不克拿菜品一一还原,但 “满汉全席”
实乃中国菜系文化之国粹和高境界。

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报菜名

01《扬州画舫录》描勒空前盛况

每当乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》一修被详尽的描勒出盛况;豪华的六宴会中,纳集满汉千百名馔,其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。

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02 餐食器具

器物多为此铜制,雕制巧究,餐中之所以粉彩万寿餐具,大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型。设有火家具(即火锅),上层放菜,下层为酒点火。载回家具虽然因此锡制,分上下二交汇,内层放汤,外层放沸水,便于保温。

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03 珍贵食材-四八珍

山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍
燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨(鲟龙鱼)、鲍鱼、海狮(海豹)、狗鱼(娃娃鱼)。

禽八珍﹕ 红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀(孔雀)、斑鸠、红头鹰。

草八珍﹕ 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

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04 标准席面,南北一百零八菜

北菜54道:12鸣传统满族菜,12鸣都菜肴,30志山东菜;

南菜54道:30道川浙菜,12道福建菜肴,12鸣广东菜肴。

自此菜品单纯分南北,无论满汉。全宴分三天吃了却,菜式有全有幸福,有臭味有素,取材广泛,用料精细,山珍海味,无所不包。

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05 六仿照席面

蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、节令宴。

根据筵席的场合不同,菜色选择以有着调整。冷荤热肴196品,点心茶食124品,总数超过300尝试。

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06 相声界里的 “满汉全席”

季关系四香四蜜饯、四冷却荤三只甜碗四点心。

季干:黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁儿。

季美味:北山苹果申州蜜桃广东荔枝桂林马蹄。

季蜜饯:青梅橘饼圆肉瓜条。

季冷荤:全羊肝儿溜蟹腿白斩鸡炸排骨。

老三甜碗:莲子粥杏仁儿茶糖蒸八宝饭。

四点心:芙蓉糕喇嘛糕油炸荟子炸元宵。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、

罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清打鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、

熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三香、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、

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开门红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、

烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜美鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、

烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百联名、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、

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汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一尝锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、

烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

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说了这般多朕也麻烦了,今天虽来平等发 “满汉大餐” 吧

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