【年味大作战】食·纪|贵州山寨里的那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及享用太阳之洗礼,慢慢变干!

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熏好之之腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

当年陪同有积雪先生去贵州姥姥家过年了,长这么老率先蹩脚以他乡过年,总的来说,玩的最为开心,以至于回来第五天还从未收心,仍然处于假期综合症晚期。

图文:南唐

及时周从不准备食谱,想享受一下过年期间以贵州山寨里感受的风土人情和饮食文化。

有人时会咨询我们怎么不怕会见写小说?倘若我真真实实的来对,我真想说:“你及湘西夺旅行同样年尽管足足了”

1月23日,早8碰于京乘高铁至贵阳,再需要4只钟头之车程才能够回生积雪先生之姥姥家——思南县的某个寨子,记得驶进思南之时节,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排厕在深山达到之房屋,对于从小生长在平原地区的自,这真的是殊令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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老二天大清早,有积雪先生带来自己失去参观了外少年时在过的寨子,贵州鉴于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以当地还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家者寨虽未是少数名族聚集地,但是听那里的老一辈讲,这个寨至今都产生三千多年的历史,寨子门口的那株高大的银杏树是平等株名副其实的总年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的山寨均依山而建筑,屋舍都是为此杉木搭起,一免去一免去,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的喷漆,有些重的住户,墙面上还会见来手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动体现了当地人们的审美趣味和针对性自然界的敬而远之。

   
湘西,凤凰的都,土匪的过去,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在多少人口的视界里。 

净的灰白相间的屋顶建筑

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尽富有艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年的吊脚楼

各个一样段旅程都是身被最好紧要之经验,一个深受湘西的地方是否如您心驰所为,在胸生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起错过感受一下山寨里农家美食吧!

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先是顿美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由本地特有的飞山鸡(即以巅峰走在长大的鸡)和糟糕辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃得了鸡肉,在冲喜好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和我印象中之火锅确实发生那个死的差距,但是味道格外是,主要是鸡肉的口感非常劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

溪水自然保护区

辅助,感到新奇的凡是集取暖及做饭给寥寥的炉子,虽然本人为是生于南边的孩子,但是咱那边不仅没有北的热气,也尚未贵州如此的炉子,农村没有空调,就需要穿越底诸如只粽子来保暖!

若果您只要来,我会等······。这一生至少发生同样不行,带在无比爱的协调失去吃全湘西的香,才对得起努力干活之公。

聚取暖和做饭吃一身的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要购买一个带!

米豆腐。这里做米豆腐的米还是选自湘西惨烈山区的特质稻米,浸漂用的呢都是不法井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了千篇一律旗。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中了一下,装碗里洗上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是不过食用了,吃来爽口到最。

老三龙,和前辈们开学熏腊肉。我们失去前面说想要带动点刺激熏腊肉回京,家里的前辈就提前好了一致头年猪(养了同等年之猪),帮咱把肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老伴健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会发生同样种植特有之芳香

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熏了简单上之咸肉外表都变焦黑

 
血鸭粑。制作时拿先期先浸泡好的上糯米装入碗里,宰杀鸭子时用鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己嗜了),放到油锅中稍微炸酥备用。

极完美的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季上(大年三十的前天),舅舅家一大早新杀了平匹自己小养之年猪,表嫂就吃咱开了极度美的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡说道贵川等地每逢春节前(腊月里面),家家户户都见面十分过年猪,迎接新春的过来,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的且是番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲友,邻里乡亲前来支援,然后用正宰杀的猪肉做成可口的菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

社饭。社饭即于过社时吃的新鲜膳食。土家族人们注重了社春,立春过后之第五单戊日(通常以春分左右),家家户户还设开社饭,以祝福祖先。社饭的原料是稻米和蒿菜,所以还要有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的章中会详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在做菜之饶是为家里猪吃的粗粮

 

自恃罢刨汤肉,我们还要备去到当地一致年被最终一场赶集——风雨场。

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赶集这种工作,真是听起来就好受丁兴奋。风雨场一般是中午12接触左右上马,据说,在及时同一天,不管是发生钱没有钱,老的掉之且见面错过赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

群大爷大娘也会将自我做的特色美食拿到庙上进行发售,果不其然,那天当庙会上识了重重当地特色美食。

咸肉。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道浓烈,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且富有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背着背篓去赶集

湘西具备县城购进特色美食

最为得意传统美味——花甜粑

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消费甜粑,是思南享誉的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且发平等朵花,图案非常清楚。花甜粑一般但炒吃,也只是烤吃,还只是煮进甜米酒里烧吃。

包谷酸。作为湘西丁,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制造才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用旧之捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合成为赤就好了。

早把年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有最少数本土作坊的手艺人会做花甜粑,这宗手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南叠翠豆粉

紫玉米酸炒腊肉

思南县独有的特色粉条,主要由于绿豆、糯米、大米按照一定的比重混合,进行磨浆、烙炕两个步骤做而成为,吃的上,切条用水烫煮熟,根据自己的脾胃丰富不同之臊子而吃,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的功用。

湘西拥有县城购进特色美食

烘焙好了底绿豆粉

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进了四五斤带回都,两天就吃了却了,后悔没有多买一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它来红苁菌和乌两个档次,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西拥有县城购进特色美食

黄糖粑是贵州、四川就地老牌的特色美食,一般过冬才见面开,主要是因为糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成为,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都不行不利。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里并蒸食,也可是径直与甜椒炒。香肠是湘西总人口备过年美味的必定做题,相比于腊肉而言香肠更爱携带,做打菜来为还简便,甚至光须洗干净,稍有些一切、一做菜,无须油盐,已然是相同鸣香喷喷的美味。

诚然特别好吃!

湘西具有县城购进特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是大江、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是为此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中重新捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的例外佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西引人注目,无人不识,可以说并未哪位湘西人数是未曾吃了糯米酸辣子的。有时坐县城买方言差异,有的地方以于酸辣唛儿,但出好几是通行的:一涉嫌她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即不禁地起润泽起来,那种焦脆酸辣的引发,让丁难以自拔!

差地区在口味上啊拥有不同,贵州这里的米豆腐,最可怜之界别就是是当汤汁上,里面加了举行酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还能够尝到木姜子油(山胡椒油)的含意。

湘西独具县买特色美食

米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成为,不上加任何色素以及防腐剂,腌制成后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最特别的特征,是可贵一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品的更香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功用。

贵州有“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的民歌。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一样各类。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙即得实用,味道酸爽,地道的下米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的掌上明珠。

湘西颇具县买特色美食

摆上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒之酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州相当于地的农户风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些得天独厚的农家菜已经日渐剥离视野,对于许多人数而言,鲊辣椒或又多之是平等栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不可多得的香。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带的最好红。当地村民还生腌制酸萝卜的惯,他们采取传统土家制作工艺及特别之漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

孩提,在湖北老家的早晚,奶奶经常会面举行这道小菜,我常常拿来与粥拌在并吃,有时候逢年过节多出的猪肉,奶奶就是见面加大上坛子里做成鲊肉,仔细想想,那种酸酸的意味差不多有十年没有吃罢了,真是想。

湘西有所县城买特色美食

腌好之鲊辣椒

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于是油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新集的吉祥番椒和糯米粉酿制而变成,其烹调方法很简短,煎熟即可。其气韵特色也香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又被粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱的同样种食物,也是祭拜先人的一样种植日常佳品。清明季,家家都设开上几乎碗米之粑,既供先人歆享,又只是也世人品尝,其乐融融。来湘西游历的观光客都爱不释手带一些回家送给亲友。

做法是以糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后以只可怜的异常大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后虽可以以出来煎炸食用。

湘西所有县买特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又叫做干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也不足为怪用来开豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还好入药,可与肚子、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起香

米粉。米粉是湘西人口之早饭,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中典型!湘西米粉采用富硒大米加工而改为,其粉条十分劲道,营养与口感方面于米粉界中独树一帜。部分域所传的米面或米线,南方其它各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也负。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来颇出嚼劲,湘西米粉是为各类”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的平万分特色。

以下是辣椒三姐妹

湘西颇具县城买特色美食

酸辣椒

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家家户户还见面开的酸辣椒,一般是当做调味品使用,用酸辣椒做下的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所开最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将盐及酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把其并翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此多少玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也不行科学。

湘西享有县购进特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是炎黄平民钟爱的民俗食物,含有多种人身所需要的氨基酸、矿物质与B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的法力是湘西大规模的同样栽传统风味豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州有意的等同种植辣椒食物,以秋天辣椒的略辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出非常太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西气味绝对免一致。

当零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜肴”农家三宝”。

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作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓厚特别,肉质更加可口。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西口尽广泛的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独自烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的要紧食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是一样志传统习俗。湘西人口各至过年前还使浇几省。当过年时对同一年辛勤劳动的嘘寒问暖。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有荤有从,营养丰富,腻而休到手,为下酒佐餐的佳品。

场上卖调味料的宾馆家门口都生一个杀铁锅,专门炒辣椒,炒之进程遭到无放其他调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有雷同种植异常的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西丁将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后因故特殊的包谷叶包达蒸熟烹饪而变成。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

随着这花起来三月,来同样集市美食之同吧!

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