豆腐那片事。外婆家之腐乳。

豆腐是神州口之恩物,平民百姓饭桌上之常客。

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到一个单位食堂用餐,打饭窗口前之粗黑板上勾画:“午餐供应日本豆腐……”我怀念尝试个鲜,打来同样看,日本豆腐是蛋黄色,吃起口感像凉粉,日本豆腐不是豆腐。

佯装满童年的含意

七八年度时发坏到表叔家玩。快吃午餐前表叔压低嗓门,挤眉弄眼地对自身说:“中午让您吃黄鳝鱼汤煮白马肉。”白马肉?别说吃,我连见都并未见了,真是吊足了胃口。吃饭经常端上来一禁闭,什么白马肉!敢情就是白豆腐。不过,那天中午底黄鳝鱼汤很美味,里面煮的豆腐又嫩,边喝汤边吃豆腐,真是给丁难以忘怀的一律志汤。

豆腐乳可能大家还吃罢吧,这是本人外婆家之特性下饭菜,也是我童年时饭桌是必备的一模一样鸣菜肴。

白豆腐胜以口感,入口软滑,又富有营养,易消化吸收,男女老少咸宜,可她自身淡而无味,要惦记好吃,须得别的味来配。麻婆豆腐是四川的名菜,在豆腐及加以了麻辣重味,吃起来过瘾,配着饭吃那个“下米饭”。臭豆腐是预先管豆腐制臭,再推广锅里炸,吃起来以丑又叫座,自然会引来广大逐臭之夫。一个讨厌豆烂摊炸起豆腐来,能臭小半条街,完全无用广告。平常在妻子自己无比惧怕吃的菜是白菜炒豆腐,这二者都尽淡了,让人口食欲全凭。

撇一壶清水,一边小心抖动着装豆腐的罗一边用壶里的清水冲沥着白的豆腐,清洗了晚之所以小刀在豆腐的横向面切个十字架,再不怕为同刀将同很块豆腐分为八块小豆腐块,豆腐块切了了。外婆一般会寻找一个木制的长方形盒子把切好之小豆腐块依次层叠堆放在盒子中,用盖子盖住,然后找个阴凉不透风的地方静置10~15天左右,切记一定要拿豆腐块放在阴凉不透风的地方,因为这么的条件不便宜水蒸气蒸发,可以促使豆腐片更好之增长霉毛。当豆腐块表面长生了霉毛、发软,即可进入下一样鸣工序。先找找一个盆子,在盆里调配好合适比例之辣椒末、盐、胡椒粉三者的混合物,这是因此来打豆腐乳用的。然后再度失用几独外婆几龙前就洗好晾干的陶罐用来装豆腐乳,陶罐的用处大死,有利于豆腐乳的储存期延长,不易变质。准备好有的器物后,外婆通常会要命呼一名:“拌豆腐乳咯!”,我跟姐姐就会欢欣鼓舞之从小伙伴家里赶回来洗干净手,拿双竹筷准备开工。姐姐负责将长霉毛的豆腐夹入装佐料之盆里,外婆负责洗豆腐乳,而己虽当边上时的激发一打陶罐,让装入罐中的豆腐乳挨的再严密,这得被陶罐装更多之腐乳。而打豆腐乳是好尊重技术的,当姐把长了霉毛的豆腐夹入佐料盆中,外婆要就用筷子拨动豆腐乳,这好豆腐乳均匀入味,如果迟迟了,那么即便会见咸淡分明,味道虽稍微好了。拌了装罐后就是蜜封了,不过密封三龙左右外婆会打开盖子往内加有茶油,加茶油也产生珍惜,不得太少也不得多至没有喽豆腐乳,齐平则正好好,外婆说放茶油不仅可被豆腐乳味道更红,还得叫它抱的再度遥远呢,所以当饭桌上一整年还可以吃到外婆做的腐乳。豆腐乳密封七天后即使足以上桌了,辣椒末泛着金色的油光包裹在豆腐乳,夹去同赛露出没有辣椒末的淡黄色豆腐乳,你不用认为淡黄色豆腐乳就没有味道了,经过几龙之封,所有佐料的味道还融入其中,这才是豆腐乳最香的地方。

孩提家经常做同志菜肴“葱拌豆腐”。把白豆腐揉碎装盘里,撒细盐、葱花,放平勺香油,要是不怎么磨油更好,拌匀。这菜做法简单,最是一般,且会存豆腐之本味,又清热下火。一筋斗葱拌豆腐,我老是都能吃生有些半转悠。俗语有云“小葱拌豆腐——一清二白”,中国总人口是管当时盘豆腐上升至品质高度了。

读高中又读大学,都距外婆家好远,很老没吃过外婆做的腐乳,偶尔想吃时会去店买齐亦然罐子过过瘾,但吃了多家宾馆的豆腐乳却再为招来不交小儿的味道,好怀念再次品尝一次等外婆家之腐乳,想念外婆了。

上小学时,外婆家离学校近,我中午到底及外婆家吃饭。有一致年冬天,天气是实在冷。我运动在去外婆家之路上,看到集市片止的略微店屋檐下都挂在平等尺多添加的凌冰钩子。地面上泥泞不堪,还是出众多摊贩摆在地摊,拉在三轮在出卖菜。有的摊子上白菜萝卜已经被雪盖住了多,小贩们不停搓手跺脚,鼻头都结冰得红扑扑,口里像骡马一样地呼出白气。

通过豆腐摊,我看案上的白豆腐已经冻成了黑黄色,还裂开了森伤口。街上打菜之丁里出好事者开玩笑,“卖豆腐的,你就豆烂还会吃吗?都结冰成当下规范了。”“咋不克吃?”卖豆腐的同等怒视眼睛,“你知道不知道?这吃冻豆腐。”

恰恰到外婆家,舅舅也回了。他顶灶台上发问:“中午凭着吗?”外婆回头笑着说:“萝卜焖肉。”舅舅说:“把这吧丢进去焖。”“这是何?”“冻豆腐,刚在街上打的,都急忙冻成豆腐渣了,便宜。”不一会,午饭开始。外公、舅舅、舅妈、表妹、我,一家人围绕为于小方桌前,一十分盘萝卜焖肉端上了,冒着热腾腾的白气,肉香萝卜香直往嗓子眼里钻。

寒冬时令,天寒地冻,最契合吃这油荦大之菜肴,热量高,暖和。几筷子下去,我虽意识,最香的不是猪肉不是萝卜,是混在里边的冻豆腐。肉同萝卜焖出来的汤汁,都渗到冻豆腐里,拈一块放口里同样卡,汤汁四溢,那个热门啊!豆烂一结冰,口感也换了,更产生嚼劲。那天午饭后,肉与菲都产生剩的,冻豆腐是同样片都未曾了,舅舅很得意。

姥姥还有一手绝活,做豆腐霉。刚入冬,外婆就从菜市场购买掉整块整块的大白豆腐。切成稀寸见方的小豆腐块,放在平常不大用的蒸屉里。每天闲时就是把蒸屉里放灶上蒸几分钟。过上十天半月,豆腐块开始变软,上面会长出同层细密的白毛,这是益生菌。把豆烂块都匀裹上调好的辣椒面、盐,封于坛子里腌。再过半单月就是足以被食用了。

腌好的豆腐霉也发出股臭味,小筷头蘸上一些吃,很咸,但怪看好。吃包子,面条,吃干饭时都好蘸一点儿豆腐霉就着吃,别来风味。豆腐霉的做法人人都清楚,可多近院子里公认,外婆做的豆腐霉最鲜美。外婆每年冬季还要召开三坛豆腐霉,给我家一坛,小姨家一坛,也送给左邻右舍一些。

十几年前那阵儿,我在鄂东南读书。头几掉以高校食堂打饭,看到有只稍菜好眼熟:拌豆腐。不过人家打豆腐里还加了切成碎丁的皮蛋,搁了大蒜末以及酱油。皮蛋就玩意儿,喜欢吃的人觉着它们充分有股,不喜欢吃的丁是点都不用接触,因为皮蛋初入口极涩,但不同会嘴里就生出认知,很抢手。皮蛋拌豆腐,用豆腐吃与了皮蛋的别扭,平淡的豆腐里同时补了皮蛋的热,真是烘云托月,相得益彰。

暨“小葱拌豆腐”比,“皮蛋拌豆腐”在风味上是更上一层楼了。 
知道了还有这样个增加配法,妈妈后来啊时常于爱人让自己开“皮蛋拌豆腐”。不过,她底极其爱还是外婆腌的豆腐霉。每年春节返家,她还是如带动一稍罐过来。豆腐霉吃罢了一旦是忘了以上盖儿,过不多长期厨房里,客厅里就都见面广阔在豆腐霉的臭味。我闻着不觉讨厌,反觉安适,这是小儿底味道,外婆家之含意。

外婆快八十春秋了,每年还会召开豆腐霉。

豆腐霉

做豆腐霉长了毛的豆腐

冻豆腐

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