日本 | 居酒屋到底能无克吃饱!(内附常见菜单)这么多居酒屋,总有相同慢慢悠悠符合您!

据说现在1988年生就是中年妇女,碰巧最近还不怕闹同样管辖日剧就稳稳扎到了未婚中年妇女们的心里,这部剧就是是《东京白日梦女》。

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其三只30年度之女生——编剧镰田伦子、美甲师山川香、小餐馆老板女儿鸟在小雪,她们是多年百般党,还都多年空窗,工作之衍就爱集在居酒屋里在吆喝喝小酒,吹吹牛,做着幻想爱情之奇想。

企鹅吃喝指南|“日料科普”系列第 13 篇

对待《东京女子图鉴》里事业成功的阴主角,《东京白日梦女》三单女孩才是实生活蒙普通人的典范——

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面容普通,事业普通,爱情则直接缺席……

“今天下班去何方喝一样杯子?”

讲真,这说的是勿是公?

“走,去位于酒屋。”

中箭,扎心。

这般的对话,你得不生疏。无论是日剧里,动漫里,还是具体里,居酒屋都是单神奇之场地,是日本口之在中必备的是。人们在此处褪下面具,卸下防备,轻松随便地喝聊天,也只有在居酒屋,能观看不过忠实的世像百态

剧中的深居酒屋,就吧这样的女生们提供了一个躲避现实的避风港。那么今天,我们不怕来拉这个能够康复人心的地方。

以日本的每条大街小巷和站附近,几乎都见面见到一家家异军突起的在酒屋,挂在革命的灯笼,结绳的暖簾,从傍晚截至深夜,陪伴在有些显疲态之都市男女。

话说在夜幕降临,

这就是说,居酒屋为何来如此之很的魅力吗?让全能的企鹅君为您一一道来。

自身卡在说明从杂货店扫到药妆店,

目 录

Ⅰ. 居酒屋,你究竟是单什么房子?

Ⅱ.居酒屋也时有发生分类?

Ⅲ.喝在居酒屋

Ⅳ.吃在居酒屋

自书摊闯进电器店,

Ⅰ. 居酒屋,你究竟是单什么房子?

以他们拉扯下门帘我手都没法再提战利品

居酒屋(いざかや
izakaya),即“停下来喝酒的公寓”,意指日本习俗小酒馆,是提供酒和酒肴的料理店。它起源于江户时期,最初是酒铺为了要客人在打好酒后,能立喝及酒,开始提供一些归口小菜的劳动。

才发现及,饥肠辘辘的我,没!吃!饭!

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扭转头向向身后都关闭的“战场”,

1970年间左右,居酒屋还仅仅是阳白领下班饮酒的地方,随着饮品的丰富性和食物多样性的提升,越来越多之阴也逐渐开始大快朵颐下班小酌的趣。20世纪80年代,居酒屋迎来了“连锁化”时期,在居酒屋消费,酒类和菜色繁多,价格便宜,非常划算中。于是居酒屋就变成了上班族、学生社团和对象中举行简单宴会的场所。觥筹交错中,霓虹国人民都沉醉不知归路了。

可发现马路上一家家小店照亮日本底夜间。

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鲜的日本口于店门口寒暄,

▲干杯[]~( ̄▽ ̄)~*

狭小的屋内挤满了上班族,

以夜色阑珊的下,人们聚集到位于酒房子喝上几乎杯,吃点小菜,既会迎刃而解一天之干活压力,也会增强人际关系。而街道邻里们于这边交换情报,聊聊工作好,结交志同道合的爱人。因而,居酒屋对日本口的话,不仅是饮酒吃菜的地方,更是满传统的张罗场所。前数日子,企鹅君还碰巧在古北邻近的位于酒房子中见了日本口的联谊会呢。

继承的叫单声,

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立即不是本人慕名都老之“居酒屋“吗?!

▲吉田类的酒场放浪记

但,我并未进来了!好紧张!


怎开才会形自己匪像菜鸟呢?


在线等!挺急的!

Ⅱ.居酒屋也发生分类?**

原来就是只打酒铺子

适所谓术业有专攻,主攻不同料理的放在酒屋,也不得从一而论,大致分类如下:

至于在酒屋的历史,虽然于“装老手”来说没有精神上之佑助,但也是充分好的“助攻”,了解一下厕酒屋的由来您虽明白在酒屋的栋梁之材永远是“酒”。


“居酒”二配的字面意思就是是“停下来喝酒”的意,最早以江户时期,只是打酒铺子而已,大家请了酒回家喝,据说这出于男女比例极度失调,渐渐地,一些居酒屋就开顺便卖一些归口小菜和主食,满足那些厨艺不强又想喝的独立男士解决晚餐。

烧鸟屋

不顾,先来杯啤酒吧!

提供烤肉串为主的位于酒屋,常常叫誉为“烧鸟屋”,起源于17世纪的江户时代,是置身酒屋中极让欢迎之一律种。店内是炭火烧烤台,坐于料理台前之客,可以单方面喝酒一边听在“滋啦滋啦”的烧烤声。

入座后,服务员会拿来冰毛巾和几种下酒小菜,但这些菜也不是免费之,往往会收下300-500日元左右,所以结账时千万不要发迷惑哦!

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“不管怎样,先来杯啤酒吧!”这句话量是绝直接的厕酒屋开场白了。居酒屋的台柱永远是“酒”,而99%底日本口去位于酒屋都见面事先点啤酒!

盐烧酱烧举凡有限种关键的调味方式,盐烧,顾名思义,即要用积雪来调味,而酱烧是故酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味。烧烤之食材可打鸡肉、牛肉、猪肉、内脏到蔬菜、鱼类等,选择性非常特别。

天系啤酒的含意偏淡,酒精度为不是老大高,作为“开场酒”应该是再度恰当不过了,日本人数时常喝的重大是麒麟
(Kirin)
、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿(Yebisu)
眼看几乎单单品牌。


日本之位于酒屋还会供“生啤”(namabiru),是依未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,口感口味还见面重复好一些,因此特意受到公众的迎接。

内污染烧在酒屋

年长人被不过让欢迎的酒水和白酒

内污染烧在酒屋是外污染爱好者的净土,在此处能吃到层出不穷动物内脏的烧烤物:大肠、小肠、心脏、肝脏、肾脏、肺、皮、胃等等,应有尽有。

酒水一般是为此大米酿造的,酒精度往往在15度过左右,根据时节与档次一般有冷酒和热酒之分,热酒会就此单独记为“熱燗”,这类酒用来衬托刺身和味道比冷淡的烤鱼等还重复得体不过了。

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日本白酒是蒸馏酒的如出一辙种植,但是比同也蒸馏酒的中国白酒、威士忌等于烈酒,它的度数只发25渡过左右,相对温和很多。常见的凡芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等…女性中今最为恼火的烧酒喝法一定是「水割り」,就是白酒兑冰水的意思,绝对让您莫一致的非常规的口感。

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SAWA和梅酒是女生的太易

▲烤牛肠

支柱最爱喝的事物,叫什么名字?


サワー(Sawa)一般是依烧酒+苏打水+果汁,口感上稍像拉动酒精的鲜果汽水,甜甜的意味、刺激的口感,和少量乙醇仿佛是为女生度身定制的,它终于鸡尾酒的平等种。

关东煮屋

较泛的发生柠檬sawa,巨峰sawa、可尔必思sawa顶。由于sawa碳酸饮料一般的口感,在日本,sawa和炸鸡也许还配哦!

着重以关东煮为下酒菜,并且可喝及亦然杯的在酒屋,被称作“关东煮屋”。2014年寿终正寝,日本人均所兼有关东煮屋店铺数最多之地带是金泽

梅酒尽管也是日本酒类中相同种植很特别的有,一般的话,度数不是生高之梅酒,会选直接加冰块饮用(ロック),若度数比强多人口就会见兑现冰水(水割り),也闹一部分口爱不释手碳酸口感的会晤选参加苏打水(ソーダ割り)来提升口感。

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▲金泽关东煮名店赤玉本店

弟子最易的鸡尾酒Highball

关东煮(おでん
oden)是相同种植起源于日本关东地区的料理,用昆布和木鱼花受制高汤,将白萝卜、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮、鸡蛋等食材分别放入铁格子锅中,长时小火慢工,炖煮入味,在冬愈加给欢迎。煮好后方可原汁原味享用,也可蘸芥末酱或者辣椒酱食用。

这种当威士忌里长苏打水即OK了。酸爽清凉的口瞬间就好挑动你的心房,日本口尚做产生了森蹊跷的highball,比如威士切忌兑乌龙茶。

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那些形形色色的产酒菜

▲关东煮一锅端

据称在酒屋理想之点单顺序是:


1、飲み物お通し(酒水,下酒菜)

炉端烧居酒屋

2、刺身(刺身)

炉端烧的策源地在日本恭城县仙台市底国分町,据说原是上江富上与士大夫友客们围炉畅谈的家门酒亭,之后慢慢扩大及全日本,风靡时有1万大抵家炉端烧店。

3、煮物、焼き物、揚げ物(煮,烤,炸)

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4、ごはんラーメン味噌汁(米饭,拉面,味噌汤)

每当炉端烧居酒屋,会发生同等丁深特别之方形敞口式火炉,肉类、鱼类、蔬菜等特别食材在料理台前整齐排列,食客围在吧台而因,可以靠近距离感受烧烤之野趣。料理长会因此要船桨般伟大的木质工具,越过吧台也食客递送酒与操持,此种植情景,也是变化发生一番日本风味。

兹底厕酒屋已经衍生出各式各样不同主题了,比如烤肉店、烤串店、关东煮店,虽然主打着不同的食,但是到底还是“居酒屋”的衍生。

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既开场的啤酒都来了,就可规范开始接触下酒菜了。刚才呢介绍及,服务员在公称座时会上几个小菜,比较大的凡枝豆(毛豆),冷奴(拌豆腐)这仿佛凉菜,有的点也生煮物或者海鲜类的菜肴

小料理屋

一些海鲜料理专门店还见面供当天直供的海鲜类刺身,新鲜度超乎想象,甚至河豚都好选择。而有些地区还会提供马肉刺身、牛肉刺身甚至内脏刺身等

一个人口经的跟风居酒屋,提供简单的调理和酒,往往是仅容几总人口小店铺,一般会准备好各种熟食,放在料理台前供食客挑选。

关于最下酒的几志菜一定是那些烤肉炸串什么的,好多总人口以此一杯一样杯喝得停不下来呢!

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✔揚げ物・炸物

于藏日剧《相棒》中,右京经常光顾之同下小料理屋叫做「花の里」。

炸物中的no.1非炸鸡莫属,说10独来居酒屋的日本人口9个会点上同盆炸鸡为无为过,一片香脆可口鲜嫩多汁的炸鸡,一总人口冰凉爽口沁人心脾的啤酒,是微上班族平龙吃不过盼的最终!

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✔焼き物・烤物

海鲜居酒屋

起烤鱼到烤鸡肉,从烤牛舌到烤内污染,日本总人口历来为食材新鲜自满,所以他们之烤串一般才会加些盐,而休用纯的烤肉酱,让你充分品味来自食物的鲜香。

要提提海鲜鱼类、贝类的刺身和寿司为主的厕酒屋,店内一般会设有巨大的水族箱,以提供新型鲜的鲜鱼和贝类。

✔煮物・煮物

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煮物的话,各个地方的性状就是出来了,比如来人尽皆知的关东煮(おでん),煮如其名,其实重要是遍布在日本关东地区底。除了关东煮,比较知名的生神州之筑前煮、牛肠煮、关西地区的土手煮等

啤酒屋(beer hall)

✔炒め物・炒菜

传闻日本早期的半室外型啤酒屋诞生为横滨市,是麒麟啤酒的开拓者改造了和房毗邻的自家屋而变成,当时重大是针对外国人暨外国船员。现在之啤酒屋已经转移得大众化,开设在大酒店要么百货店的室外屋顶的啤酒屋,叫做啤酒花园(beer
garden)
,多是夏天范围开放,作为调理好去处,广为大众所爱,被号称夏天底风物诗

夫量是绝相仿中式料理的菜品了,不过日式炒菜的花样可即便掉多矣,无非就是是包菜、豆芽配上五花肉,牛肉等充实配在炒,味道也无像咱于重口味,作为下酒菜是充分不易的取舍,不见面抢了酒的气候。

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✔一尝料理·单点热菜

▲日本色情浓厚的屋顶beer garden

见状这词你就是该知道,这是这家公寓之特性菜肴,在别的地方不肯定能够吃到啊,一般店主应该是老自豪才见面独自列出来,不妨尝试。

居酒屋又只是分为“洋式居酒屋”及“日式居酒屋”两种档次。

居酒屋到底会免可知吃饱!

它们不但菜色花样不同,连里面装饰摆设都各起异风格,呈现出不同风情格调。

实则一般日本口稀少会吃主食,因为他俩一样夜会见错过一些下旅店,就是所谓的“二浅会”,“三破会晤”,一般日本人当全得了后会见错过拉面店或者吉野家来平等客主食饱餐一顿回家,所以居酒屋的主食相对来说净重都无是很十分,一般米饭的说话就是团和茶泡饭,而面类则为荞麦面和乌冬面为主。

日式居酒屋举凡盖日本风俗风味特色的料理为主,如串烧、炸物、烤物、生鱼片等。料理长会依据时令的转变,做出因时而食的下酒小菜,让食客通过与食品的遇到,体会四季转之感动。而洋式居酒屋的菜色丰富,以外国风味菜居多。食客可依个人不同偏好,选择不同风情的位于酒房子来花。

但以本人的阅历,你在上头烤物炸物煮物炒菜都尝试同周后,一碗茶泡饭便可以抚你的胃。将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料,用热茶冲泡而成的泡饭,鲜美无比。

企鹅君介绍了这样多居酒屋,不清楚啊一样缓慢是您的心迹好为?

用作居酒屋菜鸟的公念毕以上,距离居酒屋“老驾驶员”只差一份菜单的离开了!

Ⅲ. 喝在居酒屋

要存上手机!

居酒屋是饮酒的地方,盖酒为主,以菜为助。那么,在居酒屋一般都接触什么酒来喝吧?

居酒屋背后的张罗文化

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日剧中咱俩常常来看工作后,

▲居酒屋的饮品

共事们共同去位于酒屋喝酒的现象,

啤酒(ビール biru)

夫实际深真实体现日本社会现状的。

在居酒屋第一杯子会点上同样杯子啤酒开场,然后等人口还是点菜。日本之厕酒屋都见面供以下5万分啤酒品牌:麒麟、札幌、朝日、三得好和惠比寿。

日本社会行事压力大大,

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比方在店铺内上下等级关系又异常引人注目,

▲日本五要命啤酒品牌

因此重重柜希望借由下班后

啤酒一般有生啤和瓶装两种植供选择,生啤简称“生(なま nama)”,进居酒屋喝酒的第一拣自然是冰爽的生啤咯。

以酒桌达的交流来充实同事间的紧密感,

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晋升自己在组织受到之公物意识,

▲先来同样扎生啤(とりあえず生一遭遇)

可反过来说,为了不被孤立排挤,

日本酒(nihonsyu)

故此基本无丁见面拒绝这种

纵使清酒(seisyu),主要原材料是米及道,经过半发酵要得,分为本酿造酒纯米酒吟酿造酒,酒精度也14-16渡过。根据清酒等级的差,在饮水时之温度为使做出相应的调整。

下班晚底“聚会”,

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免理解这样见面无会见倒成平等栽压力吗?

设口味浓厚、香气较高的日本酒(如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等),则称热着喝,因为烧会以酒中的馥郁带出,让酒质更浓香醇。温酒一般用燗铜壶和燗徳利(かんとっくり
kantokkuri),这种喝法叫做“熱燗(atsukan)”。

唯独不管怎么说,居酒屋文化是根据日本社会要生的异料理文化,作为外国人的我们怎么能够免失去感受一下啊?

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▲适合热着喝的日本酒

假定如吟酿酒(纯米大吟酿、纯米吟酿和吟酿)这样口味纤细的酒,更切合冰镇后饮用

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烧酒(焼酎 syocyu)

白酒分为芋烧酒、麦烧酒、黑糖烧酒,还有冲绳特产的泡盛烧酒等。

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白酒有五种喝法,分别是“加冰”(ロック rokku),“加水”(水割り
mizuwari),“加苏打水”(ソーダ割り soudawari),“加汤”(お湯割
oyuwari)和调制鸡尾酒。

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▲烧酒的五栽喝法

サワー(Sawa)

サワー
(酸味气泡酒)最早起源于东京目黑区同样贱名为吧「ばん」的平价在酒屋。店家为让白酒的醇厚口感更易被奉,想发了在柠檬汁及苏打水的道。日本的sawa基本是因白酒和苏打水当作基础,再长其它饮料,十分合乎女性饮用。

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▲五颜六色的sawa

ハイボール(Highball)

威士忌兑苏打水,再加柠檬片和冰块,就是现在非常风行的角瓶嗨棒

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▲角瓶Highball

酎ハイ(チューハイ,Chuhai)

Chuhai是“烧酒+Highball”的简称,据说起源于东京城东地区。战后,由于生产资料匮缺,日本市面重点流通的酒类大多是低劣烧酒。于是当酒场中,就风行于降价烧酒加苏打水的“烧酒Highball”。虽然并无是那光彩,但今天却广为人所喜。一般生梅子Chuhai,橙子Chuhai和可尔必思Chuhai,度数低,跟酒肴相性很合。

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ホッピー(Hoppy)

Hoppy 是实际上是一律种植模拟啤酒口味之饮品,将25度过左右之白酒和 Hoppy 按
1:5开展夹而得,也生为战后日本物资缺乏的50年间时。现在,已经是一模一样栽知名度大高的民饮料了。

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东京浅草地区,有条叫吧“Hoppy通”的大街,大众酒场和居酒屋鳞次栉比,很抱酒场新人赴。

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▲Hoppy通

梅酒(umesyu)

将当季的梅子果实,在蒸馏酒里丰富日子泡入味而得之一律栽浸泡酒,酒精度约10过,味道芬芳甘冽。纪州梅子酒,鹿儿岛浊梅子酒都好为女性喜爱,在华夏市面上无比普遍的是俏雅梅酒。

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▲女士无限爱的梅酒

洋酒:葡萄酒和威士忌

日本威士忌虽师承苏格兰威士忌,但口味较苏格兰和许多,更加贴近东方人的脾胃。

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酒未醉人人自醉,虽然居酒屋里的得意酒多,但是呢使量力而为,不然一次会、二次会、三潮会地吆喝下去,喝得醉醺醺地扑街了,可尽管不好了啊。

Ⅳ. 吃在居酒屋

前 菜

移动上前同寒位于酒屋落座,先用毛巾(おしぼり oshibori)擦好手,夏天递上来的是冷毛巾,而冬天凡是热毛巾是无是不行亲切为。之后,店家会递上同鸣前菜,关东地区称为“お通し(otoushi)”,关西地区称为“突き出し(tsukidashi)”,供食客在业内启幕点菜前连的用,不是免费赠予的,而是如收费的。不过,现在日本之有的放在酒房子也会见基于食客的求不去前菜。

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▲前菜小碟

而身处酒屋供应的小菜基本有及时几乎格外品种:

冷菜类:产生枝豆、冷豆腐、芥末章鱼、沙拉等于。

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▲枝豆

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▲冷豆腐

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▲芥末章鱼

烧鸟类:烤串儿分成酱烤和盐烤,这是居酒屋里最给欢迎的食。

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油炸物:炸鸡块、炸鱿鱼须、炸生蚝、天妇罗齐,其中炸鸡块是坐落酒屋的一定点菜。

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渍物类:盐辛荧光鱿鱼、新热点(即酱菜,其中起腌白菜、酱茄子、酱萝卜和野泽菜)、和辣白菜等。

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干物类:拿鱼经过晾晒、腌渍、烧煮等方式取得的干制品。

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刺身类:关键有金枪鱼、鲑鱼、鲣鱼、竹荚鱼、鲷鱼等等,这些生鱼片可以单点,也可触发拼盘,还有鱼子、海胆、象鼻蚌和生蚝等,刺身主要看重食材的特有。

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煮物类:煮物是在酒屋的王道菜,尤其是内脏煮,几乎有的位于酒屋都见面时有发生。在特别锅中经长日子炖煮的脏腑,非常柔软,配酒正好。不同之公寓会发出例外的调味方法,可以基本上尝试与于。其他煮物还有土豆煮牛肉、牛筋煮等,这是坐落酒屋每天必备之,也是客人的必点菜品。

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▲内脏煮

炒物类:在日本底在酒房子吃到炒菜吗不用奇怪,韭菜炒银芽是平道时表现炒菜,爽口又下酒。而冲绳居酒屋中肯定会发出艰辛瓜炒蛋就道名菜,因为苦瓜可是冲绳一很特产。

铁板类:广泛的铁板烧有铁板炒什锦蔬菜、铁板鱿鱼、铁板打汁炒海鲜等,一般赶好烧居酒屋同时也会见提供铁板料理。

主食:要茶渍泡饭、杂炊、饭团,还有拉面、乌冬面、荞麦面、煎饺等,可以以饮酒后填饱肚子,作为当天底毕。

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▲茶泡饭

时不时叫料理:比如冬天时有发生各种火锅,如味噌火锅、牛肠火锅、鱼汤火锅和生蚝火锅等。夏天虽说是藉烤鳗鱼和泥鳅。

其他:生汁鸡蛋卷也是放在酒屋的必点菜之一,而众多放在酒房子也会供饭后甜品,很让女欢迎,比如杏仁豆腐,冰激凌,抹茶蛋糕等。

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▲出汁鸡蛋卷

夜里八九点钟底东京,霓虹璀璨,一身疲惫的上班族们,从写字楼的格子间被鱼贯而出,穿过灯红酒绿的街,三三两两在显示在红灯笼的位于酒屋中聚会,边畅快喝酒,边享受品种繁多的产酒菜,边谈论近日的话题。在推杯换盏中,身心得到好和放宽,压力得到释放,而当时,正是居酒屋的魅力之四海。

即如今,并非只有在日本才能够体会居酒屋的魅力,与东京一般度奇大的魔都,也时有发生大大小小不少家居酒屋,企鹅君以去吭哧吭哧吃了46家,欲知哪些居酒屋好吃又发出味,下期情再见咯。

文 | 方子

贪图 | 来自网络

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