必威你饥饿不饥饿,我烤个牛肉干吃你吃呀。家庭版自制牛肉干,香辣入味有嚼劲,再不要担心买至借牛肉干!

       

  牛肉干是牛肉风干制作使变成的,其中多气味的牛肉干征服大众,成为喜爱的零食,但是就科技之前进,许许多多底牛肉干不是那个醇正,科技可以用猪肉抹上牛肉膏就以假胡真,所以下让君什么样在家自制牛肉干。

至于牛肉干的传说有三种植。第一种传说:起源于秦始皇的武力,秦军中之等同支付军队带牛肉干出征,由于体积小重量轻,秦兵可边行军边食用,并且保持好好之体力,因此尽早得战机,大获全胜,秦王得知此事大喜,便放开全军,使秦军作战力势如破竹,终得一统天下,因此秦军所制牛肉干可到底得是牛肉干的鼻祖……第二种传说:起源于孔子以由是孔子在鲁国广收门徒时,他收下的“学费”是“十长条牛肉干”,这等同漫长的确在春秋岁月之文献中发出记载。第三种植传说:起源于成吉思汗的蒙古军,理由及秦始皇的部队平等:可汗军,屠牛取肉,制干为粮食,铁骑征战,随军给留,所得之地,无不效仿,干制的学,传遍四方。牛肉干用作“征战军粮”、“私塾学费”。

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上班好饿啊,从来都未顶午休时间,肚子就饿的咕咕响了。你饥饿不挨饿,今天自我来烤个牛肉干为您吃呀~

  一、五看好牛肉干

【材料】牛腱子肉500g、姜8片、陈皮2切片、花椒一略拈、大料4-6粒、五粉、孜然粉、花椒粉、花生油、盐、糖、熟芝麻

  主料:牛里肉700克

【工具】高压锅、微波炉

  辅料:姜5片 大葱2根 花生150限制 香叶6片 小茴香8范围 干辣末8克 山楂6限
五红粉3克 熟芝麻5克 冰糖少许 蚝油、盐各适量

1、500g牛腱子肉切成块或薄厚均匀的肉类,放入菜篮中,用和多次漱口去除血水,然后捞出沥干水分。

  制作工艺:

2、烧壶开水放入高压锅中。在白开水中放入清洗好的牛腱子肉,8片姜、2片陈皮、一多少撮花椒、大料4-6发,盐(根据自己好好)、糖(糖和盐放入量一致)。高压锅选牛羊肉选项,开始熬。待高压锅压力完全下降后,打开锅盖。

  1、牛肉切成条状,放入清水中泡一个时左右,泡去血水

3、牛肉从高压锅中沥水捞出。放入微波炉大碗中,适量五粉、适量孜然粉、适量花椒粉(避免高压锅焖牛肉时候放入的花椒没完全入味,再此步骤放些花椒粉可以提味儿)、倒入适量花生油(在微波炉烘烤过程中避免肉易干),撒入适量熟芝麻。搅拌均匀。

  2、捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水;焯好后因故冷水冲来浮沫

PS:味道标准,可以团结之所以筷子沾在碗底的口服液,尝一品,如果喜欢吃烟的,还得加辣椒粉,我是勿可知吃辣的嘿嘿嘿

  3、再次入锅,加适量清水、姜片和大葱,大火烧开;改多少火慢炖一个半钟头

4、把打均匀的,盛有牛肉干的微波炉大碗放入微波炉中。

  4、炖到八熟的时节,加入少许盐,再煮一会儿

率先不良,高火10分钟。拿出来搅拌,此时牛肉干烘干四分之一。

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老二蹩脚,高火5分钟,拿出来继续打,此时亦可瞥见牛肉干而涉及了一些。

  5、炖牛肉的素养,准备有所的配料,放入料理机打成霜,不用太密切,稍带点点小颗粒挺好

……

  6、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水,锅中放少许油,放入牛肉条

重新以上过程。

  7、小火不鸣金收兵地翻炒,炒到牛肉干上一点点之焦黄色,大约用10-12分钟

以至于烘干到薄弱硬适度,较干脱水状,且碗底的汤料已经主导走了。

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PS:喜欢口感干一些起嚼劲的,烤的时日累加一些,喜欢湿一些口感的,就甭烤好悠久,水分基本烘干就足以吃了。

  8、重新于锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒了之牛肉翻炒

5、晾凉(先在冰箱外面,温度适宜。其后,盖好盖子,放入冰箱。其实热乎的早晚便好先尝尝啦~能尝到热的牛肉干的含意~)

  9、放入打成霜的配料炒匀;放入蚝油继续不歇翻炒,出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

祝大家冬到快乐,每个人且来饺子出羊肉汤,有酿来肉~度过美丽之冬季~~

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  二、麻辣牛肉干

  主料:牛肉(瘦)5000克

  辅料:酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克
辣椒酱100克 五香料8克

  制作工艺:

  1.原材料要求:选用特种前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500限左右之有点片,放入冷水中日渐泡1小时左右,浸出肌肉被之余血,洗都,沥干待用

  2.新煮:将洗都沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时辟上浮的油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已化作灰白色,如曾经成为灰白色,表示已经高达七秋,即为新煮了

  3.切开:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀

  4.复闷:将白糖、姜粉、酱油、五粉等佐料用第一破初煮时的肉汤调匀入锅,再将切成肉片的半成品放入锅内连续烧煮,复煮后期如果频繁翻勤炒,以防糊锅的,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却

  5.烘烤:将晾干后底肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55交60℃,并需时翻看肉片或左右调动烘筛位置,经6及8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为产品。如在烘烤前,肉片中投入咖喱粉进行打和,经烘烤后即便为咖喱牛肉干。加入另外香料、五粉、辣椒粉等,则变为另外风味的牛肉干

  三、风干牛肉

  主料:瘦牛肉100千克

  辅料:酱油白糖各6千克 食盐2千克 姜粉500克 桂皮、五粉、味精各100克

  制作工艺:

  1、用独特的光景腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500限制之条状或块都好,放入冷水中清泡1时左右,浸出牛肉被的余血、洗都、沥干水

  2、初煮:将牛肉以地方的配料放入锅中新煮,浸出10小时,水温应维持以90°以上,经常用铁铲翻滚牛肉

  3、切块:待牛肉干从锅里捞出来凉了继,切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片,薄厚要统统匀

  4、复煮:将白糖、姜粉、桂皮、五粉、等辅料用第一蹩脚初煮时的肉汤均匀的调动如锅中,继续烧煮,最后放入味精出锅,在哄筛上摊开、冷却

  5、烘烤:烘烤时最适温度是保障以55-60°,并欲经常查阅肉片位置,经6-8钟头后,待肉片干柔后,取出晾透,即为产品

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  四、香辣牛肉干

  主料:牛肉500克

  辅料:油500克 盐2克 香料适量 香草适量 辣子红油10g 料酒50ml
老卤水1000ml 蛋清1单 姜片适量 蒜子适量

  制作工艺:

  1、牛肉洗都,去筋膜,泡水1小时去血水待用,牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

  2、坐锅烧回,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

  3、牛肉过水之而以老卤水烧起,出了水之牛肉一直下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

  4、坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

  5、下格外葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

  6、下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

  7、转小火慢炸约120分钟,期间不停搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将那捞出

  8、坐锅起油,下辣子红油漆炒均,下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

  9、入烤箱,发酵档,测试温度50度过,低温烘干3时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

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  五、咖喱牛肉干

  主料:牛肉700克

  辅料:咖喱粉2大勺 生姜5克 盐3/4小勺 白糖1大勺 胡椒粉1/4小勺
味精1/4小勺 生抽1大勺 孜然粉1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺

  制作工艺:

  1、牛肉洗都切成大块,把牛肉放入高压锅内,加入适量的次、姜片

  2、加入1汤匙老酒。4)大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟

  3、捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条,把牛肉条放入炒锅中,加入1异常勺煮牛肉的原汤

  4、再放入生抽。8)然后放大入盐、白糖、五粉、孜然粉、料酒、味精、植物油

  5、开小火慢慢熬翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火,加入咖喱粉搅拌均匀,把牛肉条盛入盘中

  6、放入微波炉内,高火2分钟加热2糟,高火1分钟加热2赖,每次要把盘子取出翻动牛肉后还放入微波炉,晾凉即可食用

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  六、孜然牛肉干

  主料:牛肉500克

  辅料:油32克 盐10限量 酱油32克 白糖40范围 姜片20限 料酒10限 白酒20克
大料1克 花椒1克 红尖椒1朵孜然粉 2小勺

  制作工艺:

  1、将牛肉逆着小小的切成厚度约1.5cm的厚片,用刀子背在厚片两直面轻剁,再切成多少片。

  2、将除咖喱粉外的兼具调料放入锅中,小火加热5分钟左右,不时用勺子打,关火之后晾凉。

  3、将晾凉后底调味品倒入牛肉被,抓打均匀,静置1.5时以上

  4、将腌好之牛肉倒入面包桶中,放入面包机,运行30分钟

  5、运行及约15分钟时打开壳用筷子搅动牛肉,使的受热和收取调料汁更全匀

  6、结束晚打开壳,用隔热手套垫在拎出面包桶,用勺子将桶内之汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑来非用

  7、再用面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上

  8、在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉,盖齐盖子继续,等待程序结束晚开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再次风干一段时间

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  七、辨别真假牛肉干

  1、颜色:好的牛肉干肉呈暗红色,有色泽

  2、味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则恐怕是猪肉或其他的肉片加工制作的

  3、质感:纹理比较粗,非常明确,顺着肌肉撕扯,能顾小丝丝

  4、口感:微带膻味,纯正的牛肉干应该是尤为嚼越闹劲道,越嚼越吃香。食用牛肉时觉得肉老,食用猪肉时发肉嫩

  以上就是自制牛肉干的点子,欢迎补充,喜欢的语虽关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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