炸肉又时兴又软而弹滑,只需要控制这几个小技巧,做法纯属详细!家庭版自制牛肉干,香辣入味有嚼劲,再不要担心买到借牛肉干!

  过年过节,南方少不了一志菜:五热炸肉,想只要做出一鸣美味无比的五香炸肉,需要的不但是掌握好方便的调味料,还索要一定的技术。

  牛肉干是牛肉风干制作而成的,其中又口味之牛肉干征服大众,成为喜爱的零食,但是趁科技之前行,许许多多之牛肉干不是死醇正,科技可以就此猪肉抹上牛肉膏就因为借胡真,所以下面教您怎么在家自制牛肉干。

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  一、五红炸肉

  一、五香牛肉干

  原料:猪颈背肉或里脊半斤 自发面粉200限量
玉米粉40范围(自发面粉与玉米粉的百分比是5:1)

  主料:牛里肉700克

  调料:料酒2大勺 味达美2大勺 五香粉1/2小勺 、花生油2大勺 白酒1小勺

  辅料:姜5片 大葱2根 花生150限量 香叶6切开 小茴香8范围 干辣末8克 山楂6范围
五紧俏粉3限 熟芝麻5克 冰糖少许 蚝油、盐各适量

  制作工艺:

  制作工艺:

  1、猪肉稍微洗一下,用厨房巾吸干水分后,切成薄片

  1、牛肉切成条状,放入清水中泡一个时左右,泡去血水

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  2、捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水;焯好后因故凉水冲来浮沫

  2、把肉肉放在一个盆中,倒入料酒、五红粉和味达美,搅拌均匀后,腌制10分钟

  3、再次入锅,加适量清水、姜片与大葱,大火烧开;改多少火慢炖一个半时

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  4、炖至八成熟之当儿,加入少许盐,再焖一会儿

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  3、另取一个盆,放入自发面粉与玉米粉,先倒适量的清水搅打成小稠的面糊

  5、炖牛肉的功力,准备有所的配料,放入料理机打成霜,不用太细,稍带点点小微粒挺好

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  6、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水,锅中放少许油,放入牛肉条

  4、倒入几滴白酒拌均匀,放置一边静止15分钟后,倒入少许的花生油拌均匀,面糊就调动好了

  7、小火不歇地翻炒,炒至牛肉干上一点点之焦黄色,大约需要10-12分钟

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  5、把腌好的肉肉放入面糊里,搅拌一下,使各级一样切片肉肉都能够都匀的吸入上等同叠面糊

  8、重新于锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒生糖色,放入炒了之牛肉翻炒

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  9、放入打成霜的配料炒匀;放入蚝油继续不停止翻炒,出锅前放入熟芝麻翻炒皆匀即可

  6、炒锅中热油至六成热(可以管同切片了了面糊的肉肉放入锅中尝试,肉肉一放上便起有大气的泡沫出现就是哼了),把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中,用中火炸到金黄的,用漏勺舀起的时刻能听见哗啦啦的响声便好捞出来了!

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  二、麻辣牛肉干

  7、小技巧:

  主料:牛肉(瘦)5000克

  A、炸好之肉肉可以盛放在厨房纸巾上吸一下油,趁热吃太吃香了,如果凉了吧,用来做烩肉或者炖菜也不利的

  辅料:酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克
辣椒酱100克 五香料8克

  B、这个炸肉的面糊配方我是开了调的,因为妻子刚刚没有常见面粉、也不曾啤酒;如果是因此妈妈的配方的话,就是之所以一般面粉、玉米粉和啤酒调成面糊,不放水

  制作工艺:

  C、五粉要多放点,味道浓厚才好吃啊

  1.原料药要求:选用特种前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500限量左右之小片,放入冷水中日益泡1小时左右,浸出肌肉受到之余血,洗都,沥干待用

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  2.初煮:将洗都沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10钟头,水温应维持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时辟上浮的油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否都改成灰白色,如就改成灰白色,表示既达到七成熟,即为新煮了

  二、五热酥炸肉

  3.片:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中凉,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀

  原料:梅花肉500限制 食盐1/2小勺 酱油2大勺 姜3切开 淀粉80克 小麦面粉80限量
啤酒200毫升 大葱1/3根 鸡蛋1只 植物油400毫升 白糖1/4多少勺 五粉1/2多少勺
花椒水2大勺

  4.复闷:将白糖、姜粉、酱油、五粉等佐料用第一软初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的毛坯放入锅内继续烧煮,复煮后期如果勤翻勤炒,以防糊锅的,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却

  制作工艺:

  5.烘烤:将晾干后底肉类送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应维持以55暨60℃,并索要经常查阅肉片或左右调动烘筛位置,经6交8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为产品。如在烘烤前,肉片中投入咖喱粉进行打和,经烘烤后即使为咖喱牛肉干。加入另外香料、五粉、辣椒粉等,则变为任何风味的牛肉干

  1、用1茶匙花椒用大约3、4药液匙沸水冲泡,冷却到室温,得到花椒水,猪肉略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉类

  三、风干牛肉

  2、肉片放上大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、五粉、白糖、花椒水同葱姜

  主料:瘦牛肉100千克

  3、下手抓匀,再拘捕捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好会冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜作用,可以保鲜个3、5上不成问题

  辅料:酱油白糖各6千克 积雪2千克 姜粉500克 桂皮、五粉、味精各100限量

  4、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋同加大上大碗,加入啤酒,慢慢洗成均匀细滑、略浓稠的炸糊

  制作工艺:

  5、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中打均匀,一软放不上好划分点儿浅,炸的上吧使分开点儿交三破炸了

  1、用特别的上下腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500限之条状或块都可以,放入冷水中清泡1小时左右,浸出牛肉中之余血、洗都、沥干水

  6、热锅中入植物油,要多片,中大火烧至5、6变成热,逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并稍调小空子,保持油温

  2、初煮:将牛肉以地方的配料放入锅中初煮,浸出10时,水温应保持在90°以上,经常用铁铲翻滚牛肉

  7、炸到肉片两冲嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并逐项炸好外肉片

  3、切块:待牛肉干从锅里捞出来凉了晚,切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片,薄厚要全匀

  8、继续加热锅中的油漆,至8、9化热,油面微微泛动并稍见油烟,下切炸了之肉类,迅速翻至两面对金黄酥脆

  4、复煮:将白糖、姜粉、桂皮、五粉、等辅料用第一破初煮时的肉汤均匀的调动如锅中,继续烧煮,最后放入味精出锅,在哄筛上摊开、冷却

  9、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂,切件装盘,即可

  5、烘烤:烘烤时不过适温度是保障以55-60°,并需经常查阅肉片位置,经6-8钟头后,待肉片干柔后,取出晾透,即为活

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  三、私房干炸肉

  四、香辣牛肉干

  原料:猪肉半斤 淀粉200范围 油盐适量 黑胡椒少许 芝麻适量 料酒适量

  主料:牛肉500克

  制作工艺:

  辅料:油500克 盐2克 香料适量 香草适量 辣子红油10g 料酒50ml
老卤水1000ml 蛋清1独 姜片适量 蒜子适量

  1、淀粉加和逐年泡3到6时

  制作工艺:

  2、猪肉切小片要长达,加入食盐及料酒腌制半小时

  1、牛肉洗都,去筋膜,泡水1时去血水待用,牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

  3、将沉淀的淀粉及重叠和倒掉,下面的倒入肉中打均匀

  2、坐锅烧和,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

  4、锅中油烧热,下切肉炸到金黄继捞出在吸油纸上

  3、牛肉过水之还要用老卤水烧起,出了水之牛肉一直生卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

  5、然后装盘,撒入黑胡椒粉,芝麻和盐拌匀即可

  4、坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

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  5、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

  四、香辣炸肉

  6、下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

  原料:猪里脊肉350范围 鸡蛋120范围 蚕豆淀粉20克 芝麻25克 盐5克 胡椒粉1克
味精2克 菜籽油35克 椒盐10克

  7、转小火慢炸约120分钟,期间不停搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将那个捞出

  制作工艺:

  8、坐锅起油,下辣子红漆炒均,下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

  1、将猪里脊肉切成大片,摊在砧板上,淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀片改成为芝麻叶状

  9、入烤箱,发酵档,测试温度50度过,低温烘干3时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

  2、鸡蛋于在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀,将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻

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  3、炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七化热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出

  五、咖喱牛肉干

  4、沥油后盛给盘内即成

  主料:牛肉700克

  以上就是打炸肉的炮制工艺,喜欢的讲话就是关心并留下您的不错留言吧。

  辅料:咖喱粉2大勺 生姜5克 盐3/4小勺 白糖1大勺 胡椒粉1/4小勺
味精1/4小勺 生抽1大勺 孜然粉1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺

  制作工艺:

  1、牛肉洗都切成大块,把牛肉放入高压锅内,加入适量的巡、姜片

  2、加入1汤匙老酒。4)大火烧开3分钟,撇去浮沫必威体育,加盖上汽后转小火煮20分钟

  3、捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的永,把牛肉条放入炒锅中,加入1怪勺煮牛肉的原汤

  4、再放入生抽。8)然后推广入盐、白糖、五粉、孜然粉、料酒、味精、植物油

  5、开小火慢慢加温翻炒,使有的汤汁被牛肉吸收,关火,加入咖喱粉搅拌均匀,把牛肉条盛入盘中

  6、放入微波炉内,高火2分钟加热2蹩脚,高火1分钟加热2涂鸦,每次要把盘子取出翻动牛肉后又放入微波炉,晾凉即可食用

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  六、孜然牛肉干

  主料:牛肉500克

  辅料:油32克 盐10克 酱油32克 白糖40限制 姜片20限制 料酒10限量 白酒20克
大料1克 花椒1克 红尖椒1朵孜然粉 2小勺

  制作工艺:

  1、将牛肉逆着小切成厚度大约1.5cm的厚片,用刀片背在厚片两冲轻剁,再切成多少片。

  2、将除了咖喱粉外的拥有调料放入锅中,小火加热5分钟左右,不时用勺子打,关火之后晾凉。

  3、将晾凉后底调料倒入牛肉中,抓打均匀,静置1.5时以上

  4、将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机,运行30分钟

  5、运行至约15分钟时打开壳用筷子搅动牛肉,使之受热和吸纳调料汁更全匀

  6、结束晚打开壳,用隔热手套垫在拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑来非用

  7、再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上

  8、在剩约8分钟快炮好时,放入孜然粉,盖上盖继续,等待程序结束晚开盖,取出后晾凉,可以直接食用或者重复风干一段时间

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  七、辨别真假牛肉干

  1、颜色:好之牛肉干肉呈暗红色,有色泽

  2、味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉要其它的肉类加工制造的

  3、质感:纹理比较粗,非常鲜明,顺着肌肉撕扯,能看出小丝丝

  4、口感:微带膻味,纯正的牛肉干应该是更加嚼越闹劲道,越嚼越吃香。食用牛肉时感觉肉老,食用猪肉时觉得肉嫩

  以上就是是自制牛肉干的法子,欢迎补充,喜欢的话语虽关注并留住留言,你的关怀及评价就是动力。

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