文/安静de一隅
凉菜–皮蛋嫩豆腐
说从春卷，那是吃群众喜爱之同一鸣点心，它的馅料丰富多样，可以是美满的为得以是咸的尚好是杀的，可以是豆瓣沙馅的，还可以是白菜馅的，荠菜馅的、三鲜馅的等等，但有时最易之抑韭黄肉馅的，皮薄酥脆、馅香鲜嫩，一到令，一定要吃上同人才终于圆满。
食材：
盒装嫩豆腐一片、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
主料：春卷皮、韭黄、肉糜、鸡蛋
做法：
调料：色拉油、麻油、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、盐
1、将豆子烂反扣入深盘内。
步骤：
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
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3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
韭菜洗都沥干切成段备用，春卷馅不切合水份大，馅也非加和。
4、切块的淘气蛋倒入盘中，放醋，即化。
凉菜–花开富贵
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肉糜中放入适量料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡蛋（1-2个，视量而自然），顺一个趋势打均匀后静置15分钟左右待用（确保肉馅充分入味）。
食材：
菲半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋
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做法：
临包前以韭黄放入肉馅中，并加入适量麻油搅拌均匀后初步包春卷。如过早放入韭黄搅拌容易出水，加入麻油有利于保持韭黄的水份，避免韭黄出水最好抢如招致馅和份太老，春卷馅和份太大会导致起保困难，下锅后也便于油花四溅。
1、白萝卜对半切，去皮切薄片，加适量盐腌半时。
2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。
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3、将果汁在萝卜片里洗均匀上色大概一小时，碗里养少量果汁。
油加热到6-7成放入包好的春卷，不鸣金收兵翻动炸到全身浅黄捞出，注意控制时，要适中忌太小还是极端怪，太小炸的不够通透不易熟，太死易糊。另外捞出后的春卷颜色会变本加厉一些，一般浅黄捞出后了同样稍会不怕是金黄了。
4、碗里的果汁里仍自己口味加适量白糖及白醋。
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5、萝卜片用清水冲一下，否则粘粘的，从外侧一圈一环为里布置。
出锅沥油，装盘开吃。
6、内圈摆盘，一围绕一围绕由里向他管打皱折的萝卜片往里填
一样人数下来，香气四溢，满心芬芳，酥脆的皮包方鲜嫩的馅，直入咽喉，顿觉味蕾花起来，酥酥麻麻。
7、最后浇上手续5调整好之果汁就得了。
味道有头有尾（春卷头尾都保证入了），黄金万两（一条条金色的真的如黄金）的春卷，也是南多人家新春少不了佳品，这个春节，你都为？
凉菜–蒜打茄子
食材：
茄子两根本、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法：
1、茄子洗都整完完全全蒸熟晾凉撕成稍长盛入盘中。
2、香菜洗都切断;最后把拥有的材料混在一齐打均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋于茄子条达到，撒上香菜与蒜末拌均，即可上桌。
热菜–发财钱袋子
食材：
豆包皮16光、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1到底、鲜香菇12枚、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉
做法：
1、里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐与姜末，顺时针搅拌有粘性。
2、2/3节藕去皮，1/2根红萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干。
3、鲜香菇切丝，香葱泡热水，全部加盟肉泥中，搅拌均匀。
4、豆皮包顶部谈，包入菜馅六化满，用香葱段扎牢上部。
5、依次包好用用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。
6、砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开。
7、放入豆皮包煮25分钟即可。
热菜–四喜丸子
食材：
猪肉馅400g、荸荠4独、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗
做法：
1、肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个大方向打至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
2、把肉馅分成4对等卖，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一卖肉，在有限只手掌间来回掼打数软如肉丸紧实。 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸到标金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖与沸水煮沸。
4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火将汤汁收至浓稠后即可关火。
5、大火收汁的以可以据此另外一个锅子烧汤，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
热菜–孔雀开屏鱼
食材：
鱼群1长长的、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐
做法：
1、杀好的鱼群清洗干净。
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但倘若力保腹部相并休决，切好后都匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
3、准备其他辅料。葱切段，姜切片。
4、小红椒和甜椒切碎做装修用，红椒可切成装饰用底小段。
5、盘子底部铺上葱姜。
6、将切好的鱼放在盘上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
7、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水及锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和尺寸），关火后非揭露锅，继续虚蒸3分钟。
8、鱼有锅后，撒上香葱末和装潢用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后将热油浇到鱼身上。即可食。
热菜–私房东坡肉
食材：
猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣
做法：
1、制作方法：（酒店做法：采用了油法，先熬再蒸，少水）
2、首先选肉要挑肉厚，多层次，肉质紧致的带来皮五花费猪肉
3、将猪肉切成40mmx40mm的四方，并因此多少棉绳绑成十字结，扎口朝下
4、平底锅内推广半碗油，将肉皮为上，中小火慢慢炒出油脂，取出肉块备用
5、取一很砂锅，锅的铺上等同摆竹篾。（这样预防肉块烧焦）
6、在锅底垫上香葱及姜片
7、将煎好之肉块平铺在煲里
8、炒锅内放入80限冰糖与50限清水，小火烧到冰糖溶化，锅内烟雾弥漫，冰糖转为深褐色
9、放凉后进入清水50ml，重新筛将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3职，加盖大火烧开后变更小火焖约60分钟
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮为下继续焖制。约45分钟时重翻转过来，直制水份焖必威至只有残留锅的位置
13、将猪肉摆放于异常碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧汤，将肉放上盖章大火蒸60分钟即可
热菜–可乐鸡翅
食材：
鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶
做法：
1.当鸡翅上面划几鸣，方便入味
2.鸡翅凉水可锅，放入姜片，葱段
3.管鸡翅焯一下，去血水
4.鸡翅用和冲净
5.锅里少倒一接触油，放入鸡翅凉面煎制金黄
6.倒入一瓶子灌装可乐，大火烧开
7.改稍稍火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可
油炸–黄芽菜肉丝春卷
食材：
黄芽菜1棵、鲜香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉
做法：
1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用
2、肉丝中进入料酒、生粉、盐腌渍备用
3、大火从油锅，肉丝快速翻炒，七八秋出锅备用
4、大火从油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后入肉丝，继续翻炒
5、加盖焖煮5分钟、加盐和鸡精调味、水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即化春卷馅
6、准备等同张春卷皮，在三分之一处于放平勺馅，用勺子轻轻推成长条形、左右两限贴正馅向中折
7、靠自己身体一样端的调皮贴正馅向外卷，封口处沾些清水黏住
8、大火从油锅，待油烧至七八改为热，放入春卷，改化小火，炸到表皮上金黄色，夹有在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成
油炸–炸鲜奶
食材：
纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋到底1单、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐
做法：
1、牛奶中添加白砂糖，用小火熬制，淀粉用和搅匀，一点一点底在到牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅动，一定要就此小火。
2、把奶糊倒容器中，把具备奶糊的容器放入冰箱冷藏。
3、脆皮桨的作法：
面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点食盐（约2克），搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟
4、把绝对成稍片的奶块先得上淀粉，再挂及脆皮桨，然后就是足以下锅爆了，油非使放之最少
5、待奶块外皮变成金黄色，捞出来就是可以吃了。