崩春卷。3个凉菜,5单热菜,2单油炸,简单好学摆一席!

文/安静de一隅

凉菜–皮蛋嫩豆腐


必威 1

说从春卷,那是吃群众喜爱之同一鸣点心,它的馅料丰富多样,可以是美满的为得以是咸的尚好是杀的,可以是豆瓣沙馅的,还可以是白菜馅的,荠菜馅的、三鲜馅的等等,但有时最易之抑韭黄肉馅的,皮薄酥脆、馅香鲜嫩,一到令,一定要吃上同人才终于圆满。

食材:

必威 2

盒装嫩豆腐一片、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

主料:春卷皮、韭黄、肉糜、鸡蛋

做法:

调料:色拉油、麻油、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、盐

1、将豆子烂反扣入深盘内。

步骤:

2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。

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3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

韭菜洗都沥干切成段备用,春卷馅不切合水份大,馅也非加和。

4、切块的淘气蛋倒入盘中,放醋,即化。

必威 3

凉菜–花开富贵

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必威 4

肉糜中放入适量料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡蛋(1-2个,视量而自然),顺一个趋势打均匀后静置15分钟左右待用(确保肉馅充分入味)。

食材:

必威 5

菲半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋

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做法:

临包前以韭黄放入肉馅中,并加入适量麻油搅拌均匀后初步包春卷。如过早放入韭黄搅拌容易出水,加入麻油有利于保持韭黄的水份,避免韭黄出水最好抢如招致馅和份太老,春卷馅和份太大会导致起保困难,下锅后也便于油花四溅。

1、白萝卜对半切,去皮切薄片,加适量盐腌半时。

必威 6

2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。

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3、将果汁在萝卜片里洗均匀上色大概一小时,碗里养少量果汁。

油加热到6-7成放入包好的春卷,不鸣金收兵翻动炸到全身浅黄捞出,注意控制时,要适中忌太小还是极端怪,太小炸的不够通透不易熟,太死易糊。另外捞出后的春卷颜色会变本加厉一些,一般浅黄捞出后了同样稍会不怕是金黄了。

4、碗里的果汁里仍自己口味加适量白糖及白醋。

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5、萝卜片用清水冲一下,否则粘粘的,从外侧一圈一环为里布置。

出锅沥油,装盘开吃。

6、内圈摆盘,一围绕一围绕由里向他管打皱折的萝卜片往里填

一样人数下来,香气四溢,满心芬芳,酥脆的皮包方鲜嫩的馅,直入咽喉,顿觉味蕾花起来,酥酥麻麻。

7、最后浇上手续5调整好之果汁就得了。

味道有头有尾(春卷头尾都保证入了),黄金万两(一条条金色的真的如黄金)的春卷,也是南多人家新春少不了佳品,这个春节,你都为?

凉菜–蒜打茄子

必威 7

食材:

茄子两根本、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法:

1、茄子洗都整完完全全蒸熟晾凉撕成稍长盛入盘中。

2、香菜洗都切断;最后把拥有的材料混在一齐打均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋于茄子条达到,撒上香菜与蒜末拌均,即可上桌。

热菜–发财钱袋子

必威 8

食材:

豆包皮16光、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1到底、鲜香菇12枚、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉

做法:

1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐与姜末,顺时针搅拌有粘性。

2、2/3节藕去皮,1/2根红萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干。

3、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部加盟肉泥中,搅拌均匀。

4、豆皮包顶部谈,包入菜馅六化满,用香葱段扎牢上部。

5、依次包好用用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。

6、砂锅内倒入高汤,味啉和生抽,煮开。

7、放入豆皮包煮25分钟即可。

热菜–四喜丸子

必威 9

食材:

猪肉馅400g、荸荠4独、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗

做法:

1、肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个大方向打至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

2、把肉馅分成4对等卖,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一卖肉,在有限只手掌间来回掼打数软如肉丸紧实。 锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸到标金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖与沸水煮沸。

4、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火将汤汁收至浓稠后即可关火。

5、大火收汁的以可以据此另外一个锅子烧汤,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

热菜–孔雀开屏鱼

必威 10

食材:

鱼群1长长的、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

做法:

1、杀好的鱼群清洗干净。

2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但倘若力保腹部相并休决,切好后都匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、准备其他辅料。葱切段,姜切片。

4、小红椒和甜椒切碎做装修用,红椒可切成装饰用底小段。

5、盘子底部铺上葱姜。

6、将切好的鱼放在盘上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。

7、摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水及锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和尺寸),关火后非揭露锅,继续虚蒸3分钟。

8、鱼有锅后,撒上香葱末和装潢用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后将热油浇到鱼身上。即可食。

热菜–私房东坡肉

必威 11

食材:

猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣

做法:

1、制作方法:(酒店做法:采用了油法,先熬再蒸,少水)

2、首先选肉要挑肉厚,多层次,肉质紧致的带来皮五花费猪肉

3、将猪肉切成40mmx40mm的四方,并因此多少棉绳绑成十字结,扎口朝下

4、平底锅内推广半碗油,将肉皮为上,中小火慢慢炒出油脂,取出肉块备用

5、取一很砂锅,锅的铺上等同摆竹篾。(这样预防肉块烧焦)

6、在锅底垫上香葱及姜片

7、将煎好之肉块平铺在煲里

8、炒锅内放入80限冰糖与50限清水,小火烧到冰糖溶化,锅内烟雾弥漫,冰糖转为深褐色

9、放凉后进入清水50ml,重新筛将糖色煮成褐色糖浆水

10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3职,加盖大火烧开后变更小火焖约60分钟

12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮为下继续焖制。约45分钟时重翻转过来,直制水份焖必威至只有残留锅的位置

13、将猪肉摆放于异常碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

14、锅内烧汤,将肉放上盖章大火蒸60分钟即可

热菜–可乐鸡翅

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食材:

鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶

做法:

1.当鸡翅上面划几鸣,方便入味

2.鸡翅凉水可锅,放入姜片,葱段

3.管鸡翅焯一下,去血水

4.鸡翅用和冲净

5.锅里少倒一接触油,放入鸡翅凉面煎制金黄

6.倒入一瓶子灌装可乐,大火烧开

7.改稍稍火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可

油炸–黄芽菜肉丝春卷

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食材:

黄芽菜1棵、鲜香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉

做法:

1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用

2、肉丝中进入料酒、生粉、盐腌渍备用

3、大火从油锅,肉丝快速翻炒,七八秋出锅备用

4、大火从油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后入肉丝,继续翻炒

5、加盖焖煮5分钟、加盐和鸡精调味、水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即化春卷馅

6、准备等同张春卷皮,在三分之一处于放平勺馅,用勺子轻轻推成长条形、左右两限贴正馅向中折

7、靠自己身体一样端的调皮贴正馅向外卷,封口处沾些清水黏住

8、大火从油锅,待油烧至七八改为热,放入春卷,改化小火,炸到表皮上金黄色,夹有在吸油纸巾上吸去多余的油分,即成

油炸–炸鲜奶

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食材:

纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋到底1单、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐

做法:

1、牛奶中添加白砂糖,用小火熬制,淀粉用和搅匀,一点一点底在到牛奶中,要顺时针搅拌,奶糊开时加入蛋清,快速搅动,一定要就此小火。

2、把奶糊倒容器中,把具备奶糊的容器放入冰箱冷藏。

3、脆皮桨的作法:
面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点食盐(约2克),搅匀,然后加一点色拉油,放置15分钟

4、把绝对成稍片的奶块先得上淀粉,再挂及脆皮桨,然后就是足以下锅爆了,油非使放之最少

5、待奶块外皮变成金黄色,捞出来就是可以吃了。

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