必威同一碗卤肉面。杭州之面食。

今单位打文体活动,待我回来时早已临中午。想想不如外面吃点终于了。路过同截小巷,刚好看到同样贱韩氏拉面馆,我眷恋既来之则安之。

杭州人数易吃面,据说是传统是南部宋定都杭州常形成的,当时众北方人为避战乱南逃至杭州,带来了吃面食的惯。

信步走上前了面馆,面馆不特别,但中摆放还比彻底卫生。因为吃饭时间还早,所以里面食客不多。一个冠在黑色布帽的宜人小姑娘走过来问我吃呦?与其说布帽还不如说是一片黑布盖头,我未知情那里的乡规民约,但自己知道这是小清真饭馆。

杭州之面馆遍布各地,老字号有在官巷口的奎元馆和在羊坝头的状元馆,新的面馆我所理解的发菊英面馆﹑忠儿面馆﹑慧娟面馆和老桥头面馆等等。

本人看了瞬间贴补于墙上的食谱,都是拉面和盖浇饭之类的拼盘。价格也无愈看来比灵通,我碰了一致碗卤肉面,顺便问了一晃卤肉面是什么?小姑娘用无雅正规的国语说了同样接。我耶任不知晓是什么。云里雾里地应承其,冒充知情了!

虾爆鳝面

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自我那个有些之下,父亲就牵动在自于奎元馆吃面。因此对其的记忆特别近。

以客人未多,没说话同等碗热气腾腾卤肉面上桌了。乍一关押就碗面色彩丰富,糯糯的黑木耳,嫩白色的豆腐片,还有几切开绿色的青菜叶搭配着粉红色的蕃茄,有接触绿叶红花的发。褐红色的几乎片牛肉片漂浮于宽宽的面条上……整碗面色泽还可,让人口出种植想吃的欲望。

奎元馆的原故,据说在清代来只书写那个进京赶考,路过同小面馆,进去后点了同等碗阳春面吃。老板看来是只赶考穷书生,起了恻隐之心,就悄悄地于外的碗里加了三单囫囵蛋。书生当即会意,这是要他并被三最先之完全。后来文人果然高中,衣锦还乡途中又经过面馆。书生告诉老板要碰同样碗阳春面,再加三个囫囵蛋。老板聊一徘徊,马上就理解过来,说相公果然高中了。当即摆下宴席款待。宴罢,老板将出笔墨请先生留下墨宝。书生就吧面馆提了描写了“魁元馆”三只字。大家为了讨个彩头,特别是恨铁不成钢的爹娘,全家都纷纷来面馆吃面,从此面馆的工作日益繁荣。后来有人提出“魁”有个鬼字,不吉利,就改成为“奎元馆”,便直沿用至今。

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奎元馆的表征面若数虾爆鳝和片儿川。虾爆鳝的用料十分器,鳝鱼要挑不胖不瘦的,而且购买来若喝西北风养几上,以删多余的肥膘。鳝鱼先去骨,切成鳝段,在油里炸到酥脆。

吃面我爱拿面条从下边捞上,和着浇头一起吃。先吃一筷面,再吃某些浇头,然后喝点汤。我捞起一筷子面,面条很丰厚很薄,油润透亮。轻轻咬一口,有同一种爽滑软柔而还要不去劲道。有点象陕西宽带面的爽滑,也来广州云吞面的软柔。又聊拉给之嚼劲,总的面确实做得科学。

片儿川最好有特色,先说它这名字就颇有杭州特点,因为杭州语“儿”的发音比较多。片儿川用的凡齐好的精肉﹑雪菜和冬笋。一碗片儿川端上,碧绿的雪菜﹑雪白的冬笋和红红的肉片,看在便不行有食欲。

那牛肉片怎么样?这牛肉片应该是卤牛肉片,所以受卤肉面了。牛肉片也蛮簿,吃起来较松软鲜美,没有臊味,只有牛肉特有的芬芳。和正在番茄、黑木耳等菜,也叫荤素搭配、营养丰富。

而是本微面馆为了降低资金,用茭白代替冬笋,面的味道就是如差有。

汤料也死好吃,应该是因此牛骨熬制。汤料中带在辣油子,象是兰州拉面烧法。兰州拉面、陕西面馆做法味道有点相像,都属于西部地区的佳肴。

皮川面

假如南方的面食中,我欣赏杭州之片儿川。片儿川于杭州较大众,杭州口还喜欢吃。

自我觉得除了虾爆鳝和片儿川,猪肝面也是怪值得推荐的。我吃的无限好之猪肝面是以运河边的一直桥头面馆。

片儿川用料是:猪里脊肉炒成的肉类、冬笋片、雪菜。当一碗热气腾腾的片儿川端上来时,碧绿的雪菜,淡黄的冬笋片,褐红油润的肉类。让人颇有食欲。

总桥头面馆是同等贱发生三十年历史的老面馆。别家的猪肝都是炒好的,烧好面就一直在上面,因此猪肝吃在非常顽固。而老桥头面馆的猪肝面都是现烧的。猪肝的时﹑鲜嫩的程度,决定了当下碗猪肝面的胜败。据说生的猪肝入旺油爆炒五秒钟出锅,才能够管它们入口的鲜嫩。

特别是当脆爽鲜美的冬笋片在你嘴里咀嚼,还来那么碧绿色的雪菜饱含着汤汁的鲜在你嘴里时,你会觉得南方的面食及西面食的配料是意两栽味道。

猪肝面

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一碗面的意味而好,除了用料好外,这碗汤汁很重点。因为面食总体来说是从来的,是同鸣小吃,而非正餐。但过多人是当饭吃的,特别是出门玩耍,吃一碗面比点菜用要有利于得几近。

当时跟每个地方的物产、气候、风俗不同息息相关,我个人觉得南方面食比较清淡,但生鲜十足。而面制作于右面食略逊一些。西部面食味道浓厚,以牛羊肉也首要配料,面条制作可以,有嚼劲。而自己因为从小在南部长大,所以要偏喜好杭州之面食。

为确保这碗面的热能,也保证面的气味,汤要就此高汤,浇头要优先用菜油爆,再就此猪油炒,最后用麻油浇。

杭州的产生名面馆很多。有奎元馆、菊英面馆、慧娟面馆、老桥头面馆等。但不过显赫的百年老店应该算奎元馆了,奎元馆因生中魁而得叫。其中还有一个略带故事。

吃面有个诀窍,就是劈端上来不要及时吃。考虑到当在汤里要水涨船高,厨师都见面以给烧得略生一点。如果冲烧好这吃的言语,面条的中游还是逆的,没有成熟。

相传清同看年里,一个完完全全秀才赶考途经这里,因馕中羞涩只如了平等碗清汤面,老板见那大,特意偷偷加了三单囫囵蛋,书生吃后即时意会,这是望他前行中”三元”的意思。后来文人果然高中,回店报恩,题名”魁元馆”。从此面馆生意兴隆。后来因嫌”魁”字带破不红,便改名为”奎元馆”

于是正确的吃法是,先将下沉在汤底的面用筷子挑起来,均匀地将面和汤充分融合。此时可事先喝汤,吃点浇头,过半分钟及均等分钟再次吃面,就恰恰。

时至今日许多杭州人的儿女以高考时,父母会特意带来他(她)去奎元馆吃碗面,沾沾喜气。奎元馆点击率最高的吗是片儿川和虾爆鳝。外地来杭的旅行者已发出句流行语:”不交奎元馆,等于没来了杭州。”

葱油拌面

奎元馆虽然著名,但象菊英面馆、慧娟面馆等后起之秀的面馆,烧的面条为丝毫不逊色。

说到此,我觉得最好亲民之或者葱油拌面。这是极致简便易行也不过美味的面食。葱油拌面的制造过程非常简单,将给烧熟以后,直接用生抽拌一打,再撒些葱花,淋上麻油就足以吃。这是另外一样小面店都见面开的万分对的。

若是自己看太灵的凡不如在家煮拌面,我烧拌面比较简单,用和炖好面条后,捞到自放了生抽和鸡精的碗里,然后撒上葱花,我爱吃葱所以多放点。再把油烧烫浇在葱花上,随着”吱”的一模一样声响起,葱花的香气扑鼻伴在热油的浇到扑鼻而来,这样同样碗中又香的拌面完成了……

“老板,来平等碗卤肉面!”不知什么时门口上了几独食客。把自己自遐想中惊醒。我匆匆付了钱,准备回单位。外面阳光明媚,白云悠悠。我往阳光之方向动去,心情是那么美好,生活也罢是这般绚烂!

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