冬日暖阳——红丝绒蛋糕。刺激味蕾的巧克力北海道戚风蛋糕。

红丝绒蛋糕

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红丝绒蛋糕,英文名Red  Velvet  Cake
,是欧洲皇室和贵族专享同样舒缓甜品,比日常蛋糕人感要润绵。高贵典雅的红丝绒蛋糕是怎么样推广到民众呢?富有戏剧性的传道是,1959年不时,纽约Waldorf 
Astoria酒店来平等员女性客人,她当大酒店享受了红丝绒蛋糕后,赞不绝口,对蛋糕做法来浓厚兴趣,于是向酒店索要蛋糕的配方及蛋糕师的名字,酒店满足了其的渴求。不久,她接到酒店寄来的高额账单,原来就不是免费之,一怒之下,向全社会公布红丝绒蛋糕的配方及做法,红丝绒蛋糕从此名世界。

巧克力北海道戚风蛋糕

红丝绒蛋糕的做法不碍事,上色用的是红曲粉,用红曲粉做的蛋糕,有日式戚风和欧美戚风。去年做红丝绒蛋糕,加了奶油,红白相间,确实好看。可自我叫不了奶油的憎恶,参照戚风蛋糕的做法,把红曲粉加入,做下的蛋糕,果然是颜值爆表!

三伏天热的心烦意燥,天天吃瓜果也厌烦,不妨做个烘焙刺激味蕾,拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风,很多人口犹好吃,如果以北海道戚风蛋糕表层加点浓郁卡仕达巧克力酱,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂疯爱上,绝对刺激味蕾。尤其是当冰箱冷藏后,有着冰淇淋般丝滑的巧克力酱,与和平的蛋糕搭配起,其味道绝不比巧克力冰淇淋差,相反还吃来浓烈风情的巧克力北海道戚风味道。如果不易于吃巧克力的童鞋,改做同慢慢悠悠脆皮小蛋糕,方法非常简单。

红丝绒蛋糕主材:低粉75限制,红曲粉5-8限制,可可粉5-8限量,细砂糖45克(蛋黄5范围,蛋清40范围)牛奶40限,盐1限,植物油35限,鸡蛋4只。

事先来做巧克力北海道戚风蛋糕,这款蛋糕需要食材要多接触,配料主要是不过可戚风蛋糕加巧克力馅料。

模具:六寸圆形模具。

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主材

而是可戚风蛋糕食材

蛋清蛋黄分别居两只无油无道充分碗里。

首先使造而可戚风蛋糕,食材:鸡蛋3独,可可刷12限,低粉18限,细砂糖35克(蛋清用),植物油24克,牛奶24限制,细砂糖20限制(蛋黄用)

蛋清蛋黄分开

蛋清蛋黄分开,打发好之蛋清容易消泡,我便先举行蛋黄糊。

先开蛋黄糊,牛奶,植物油,盐,细砂糖与蛋黄用蛋轴搅打。

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扰乱起蛋黄

进入细砂糖打散

筛入低粉。

蛋黄打散,加细砂糖混合,用打蛋器打发到颜色变白,体积蓬松。

筛入低粉

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筛入红曲粉,可可粉。

加以牛奶植物油

筛入红曲粉可可粉

加入植物油,搅打都匀,加牛奶,继续搅打。

故此刮刀快速搅动均匀,红曲粉糊不可知闹结块,由于加了红曲粉和可可粉,糊糊有点干,这是健康的。

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红曲粉糊

过筛

蛋清加几滴柠檬汁去腥味,没有柠檬汁可加以几碰醋。细砂糖分三涂鸦倒入,用自动打蛋器高速打发,打发介入湿性状态及干性状态之间,打发到目有微微钩钩。

拿低粉和而可刷了烫,混入蛋黄液里,用刮刀拌均匀成为蛋黄糊。备用。

蛋白霜

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取三分之一蛋白霜倒入红曲粉糊,从里向外翻快速拌匀。

而是可蛋黄糊

翻三分之一蛋白霜

初始做蛋白霜,把细砂糖分三潮反入蛋清里,一直于至蛋清能看出矗立尖角小勾勾形状,也就是干性发泡状态。

剩下的三分之二蛋白霜全部倒,动作要快,不要画圈圈打,要打“Z”拌。

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全副倒入

扰乱打蛋白

烤箱预热温度180°,在脚托盘加点水,制造水蒸气效果,防止蛋糕膨胀裂口。红曲粉拌匀后倒入模具,震掉大气泡。

把三分之一之蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻搅,直到混合均匀。

倒模具

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150°中层上下火,全程25分钟,在调动140°,再烤20分钟。出炉后反而扣在网架上,完全冷却脱模。

三分之一蛋白霜以及蛋黄糊混合

红丝绒蛋糕

又倒入蛋白霜里,继续翻搅均匀,就是蛋糕糊了。

拍照。

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红丝绒蛋糕

凡事翻腾

纯属小片,蛋糕组织尚未原味戚风细腻,口感还是对的。

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红丝绒蛋糕

蛋糕糊

注意事项:红曲粉苦涩,加而可粉缓解苦味,如果喜欢吃甜,打发蛋白霜时增加香甜的重量,60限量是上限,如果蛋糕表面加奶油装饰,打发蛋白霜时就要减少糖的重。

本人采购的凡12连模的有点模具,显得太小,改用蛋挞模具,放上纸杯,蛋糕糊装入裱花袋,开始一点点挤入纸杯里,6-7细分满即可。也得以挑选6连模底模具。震出气泡,烤箱180°,上下火,烤15分钟即可。

冬日暖阳,做只红丝绒戚风蛋糕,意味着2018年热火朝天!!

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不过可戚风蛋糕

故而牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就象征烤熟了。蛋糕出炉后会稍回缩,这是常规状况,在蛋糕冷却过程中,我们来制作巧克力馅。

巧克力馅料食材:牛奶150限制,细砂糖35限制,蛋黄2单,玉米淀粉7限量,可可刷12范围,黑巧克力50范围(一定要是为此黑巧克力),淡奶油120克。

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巧克力馅料食材

蛋黄打散,加入15限制牛奶,搅起都匀。

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蛋黄

玉米淀粉及而可刷了烫混合蛋黄液里,搅打成面糊。

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进入过筛淀粉可可粉

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拌匀

剩下的135限牛奶倒奶锅,也可是隔水烧,加入细砂糖,煮沸,主要是管细砂糖溶解。

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煮沸牛奶

煮沸的牛奶倒入面糊里,一边倒一边搅打,充分拌匀。然后以交织液体过筛,重新翻奶锅里,小火加热,用刮刀或者勺子不断搅拌,等混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,熄火,把巧克力倒入,趁在温度迅速搅动,让巧克力必威官网全部融化,与酱均匀融合在一起,这就算是巧克力酱,慢慢冷却,也得以置身冰箱里变凉。

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翻翻蛋黄糊

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掺杂液体过筛

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加黑巧克力

以巧克力馅冷却的长河中,我们于召开另外一暂缓简单的脆皮小蛋糕。这款小蛋糕是70后80后童年吃的原味蛋糕,食材简单,只待鸡蛋与细砂糖,低粉,连牛奶和植物油都未加,可以说凡是低脂少油的一样舒缓点胸。

脆皮小蛋糕食材:鸡蛋2独,细砂糖100克,低粉85克,白芝麻适量。

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脆皮小蛋糕食材

鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发,随着打发的展开,蛋液的颜色会变得进一步浅,体积越来越不行。

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快打发蛋液

是跟戚风蛋糕蛋白霜不同,蛋液打发全程高速,比较费时间,全程约10-15分钟左右,打发到10分钟后,就会意识蛋液的纹理缓慢消失。

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从好之蛋液

将低粉过热,用刮刀快速从脚往上巨大搅拌,使蛋液和低粉均匀混合,要快的得,否则速度迟滞了蛋液消泡,搅拌均匀后,就见面发觉蛋糕糊非常浓稠。

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进入了筛低粉

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浓稠蛋糕糊

挤入前以模具里刷点植物油或黄油,把蛋糕糊装入裱花袋里,挤入小蛋糕连模里,8分开满即可。挤了晚每当蛋糕糊表面撒入白芝麻。烤箱200°,上下火,全程8-10分钟左右。我于是的是12连模的模具,比较粗,如果换成6连模底,烤箱温度改化210°,全程15分钟。一定要是组成自身烤箱脾气选择适当的热度。

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挤入模具

在烤及过程遭到,可以洞察烤箱里之蛋糕,高高鼓起,直到烤成金黄色,就得出炉了。

这边而解释一下,脆皮小蛋糕表皮比较脆,外酥内嫩,不待因此纸杯,直接翻模具里,模具刷黄油和植物油,冷却后倒扣脱模不见面发结合。烤箱高温将蛋糕烤成硬硬的酥皮,冷却后变成脆皮。而脆皮关键不能够减糖,足够的糖分才能够烤来脆皮的口感,会无会见当最幸福了?我吃了一个后发现,味道有点甜,但无是幸福的发腻,主要是脆皮分散了同一局部甜,吃起来看脆脆的,内部松软细腻,两栽不同的口感完美融合,我同一人口暴吃了3单,因为这种多少可爱的蛋糕,让自家回到小时候,重温记忆受到的中式蛋糕的含意。

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脆皮小蛋糕

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宜人的微蛋糕

巧克力酱冷却后,开始打发淡奶油。将奶油倒入大碗里,用自行打蛋器打发,出现软性纹路就好了,不待由至开裱花那种清晰纹路,然后拿巧克力酱倒入淡奶油里,用刮刀充分搅拌均匀,巧克力馅大功告成。

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泡淡奶油

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巧克力酱与淡奶油混合

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巧克力馅

用巧克力馅装入裱花袋里,对着戚风蛋糕慢慢挤入,尽量多挤点,使蛋糕看正在饱满点。放在冰箱里冷藏4独钟头。由于刚刚做好的巧克力酱是液体,需要在冰箱里冷藏凝固,表面上镜面。

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巧克力酱融化滴出

设若照吧要尽快好,夏季高温巧克力酱容易化,不影响口感,但影响美观。这款蛋糕最老之功利是,可以在冰箱冷藏多日,随吃随拿,不像戚风蛋糕以及慕斯蛋糕,放久了蛋糕变得越来越干,影响口感。冷藏后风味独特,吃等同总人口都是享受啊!

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巧克力北海道戚风蛋糕

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