潮式酿海参的做法,菜片炒鸽松的做法

  主 料: 水发海参8只,虾胶100克。

  主 料: 乳鸽脯150克。

  配 料:
配料:西芹20克,红牛角椒20克,咸宁火朣15克,鹅仔菜叶100克。调味料:盐、鱼露、料、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。

  配 料:
鲜马蹄50克,肥肉20克,韭芽50克,南京火朣15克,水发花菇25克,唛仔菜叶150克。调味品:盐、鱼露、鸡精、料、香油、蛋清、淀粉、花生油。

  做 法:
1、西芹、红朝天椒、温州火朣切成细末儿,大小均匀的海参8个,先用汤煨一下,用布搌干海参的水分,里面铺上一点点干脂质,然后将虾胶分别酿在海参里,把面上抹平,然后将水芹、红尖椒及火腿末儿均匀地摆在虾胶的表面,上屉蒸10分钟,抽出待用。2、将鹅仔菜叶炒熟,再盛于盘中,装蒸好的海参整齐地摆在生菜上边,锅置火上,插足白汤、鱼露、料酒、味之素,汤开后勾芡,将芡汁淋杨帆参上即成。

  做 法:
1、将鸽脯切成小粒儿,置于容器中,参与味素、料酒、蛋清、甲状腺素浆好。鲜钱葱、肥肉、黄韭、水发冬菇切成与鸽脯同样大小的粒,火朣切末儿。生菜叶洗净修成圆片,放在盘中待用。2、炒锅置于火上,下入大豆油,待油温升至二分之一热时,将鸽脯下入滑透,沥油捞出。锅中留小量底油,纳入肥肉粒炒出芳香,依次参预种种配料及鸽脯粒,随时参预鸡蛋及鱼露、黄酒、味素等调味,乾煎均匀,淋入麻油,就可以装盘,将火朣末儿撒于面上,跟生菜同期上桌。

  特 点: 黑白相映,海参味鲜,咸淡适口。

  特 点: 口味香纯,制作精细。

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