在家做面食从此轻巧不言而喻,做出来的粉条很无力

原标题:手把手教您各类和面技术,在家做面条从此轻巧无庸赘述!

许几人喜还好家做面食

无数人爱不忍释在家做面食

随意是包子饺子仍是面包千层蛋糕

不论是是包子饺子依旧面包千层蛋糕

都离不开和面那道工序

都离不开和面那道工序

但并不自然每一次都能和面成功

但并不一定每一遍都能和面成功

骨子里和面也会有侧重的

实则和面也会有尊重的

想要和出软硬适度强健的外皮

想要和出软硬适度结实的凉皮

仍是有过多学问的~

抑或有成都百货上千文化的~

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和面本领

和面本事

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包饺子面

包饺子面

500克面粉加50~四分一的热水,放2%的食盐,丰硕揉和,醒面30分钟发(英文名:zhōng fā)轫操作。面中放盐不唯有会增添面筋,出锅的饺子也不粘皮。

500克面粉加50~百分之三十的温水,放2%的食盐,充实揉和,醒面30分钟开端把持。面中放盐不仅仅会增添面筋,出锅的饺子也不粘皮。

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擀面条面

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500克面粉加35~二成的热水,放2%的精盐及小量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不但会增加筋力,并且口感光滑,不易断条。

擀面条面

蒸馒头面

500克面粉加35~75%的热水,放2%的食盐及少些食用碱,醒面30秒钟后把持。如许不仅仅会增多筋力,并且口感滑润,不易断条。

500克面粉加贰分一左右的热水,放酵母1%,可加一丢丢葡萄糖,充裕揉和前置暖处丰硕醒发,那样蒸出来的包子细软白芷。

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蒸馒头面

烙饼面

500克面粉加二分之一布置的开水,放酵母1%,可加小量冰糖,充实揉和前置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头柔曼芬芳。

500克面粉加60~70%的热水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

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面粉分类

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白面依照脂质含量高低,能够分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,符合做茶食、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做美式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的包子等。

烙饼面

白面依据性质和切实用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;维生素深化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。别的,还大概有自发粉,能够发生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作种种膨松食物,如馒头、翻糖蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的有些原料辅料料预先混合好的烘焙原料,连串充分,使用方便。

500克面粉加60~七成的温水,醒面20分钟后揉做,了局极佳。

面粉按面筋和木质素的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不等阶段。

白面分类

面牡蛎白泽

白面依据卵白质含量凹凸,能够分成高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,合适做点心、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,合适做英式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒甲等。

常规的面郎窑红泽为铁灰或乳浅绛红,苍白或惨浅灰褐的面粉往往是增多了胜过的增白剂。

白面依据效果与利益和详细用处可分为专项使用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如强大粉;营养加强面粉如增钙面粉、富铁面粉等。别的,还也许有自发粉,能够生出气体只需加水或蛋糊等后便可立时用来修造种种膨松食品,如馒头、彩虹蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的一对原料辅料料事后同化好的烘焙质地,连串丰盛,使用便捷。

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白面按面筋和蛋白质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和规范平不合品级。

白面使用

面粉光华

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健康的面粉光OPPO稻草黄或乳橄榄黑,惨白或惨森林绿的面粉往往是增加了超越的增白剂。

发面

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面团内插手酵母,在确定温、湿度条件下,让酵母繁衍产气,促使面团膨胀。发面是纤维素价值最高的,平日用来蒸包子,有助于消食,因为酵母中的酶能推动维生素物质的演讲。因而,肠胃倒霉的人、小孩子和老头等消食功用较弱的人,更相符吃发面。

面粉使用

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发面

死面

面团内部参照他事他说加以考察消息加酵母,在必定温、湿度前提下,让酵母繁衍产气,促使面团膨胀。发面是木质素价值最高的,同样平日用来蒸包子,有帮忙消化摄取领受,由于酵母中的酶能推进甲状腺素物质的分裂。是以,肠胃不佳的人、小孩子和中天命之年人等消食作用较弱的人,更贴切吃发面。

用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食品,如扁食、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太轻巧消化摄取,血糖指数低,慢性高血糖伤者能够吃,肥胖的人也可选拔。

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死面

烫面

用凉水现和现用的面,这种面斗劲耐煮,口感劲道,有嚼劲,合适做煮、烙、煎、炸等食品,如包面、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太自由消食,血糖指数低,前驱糖尿病伤者可以吃,肥胖的人也可采纳。

用热水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅和,待稍凉后揉合成团,再做成各种食物。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏专业板的症结。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

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纯蛋面团

烫面

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、深卡其灰分别打成泡沫然后加在一同,再加面粉做成食物。如翻糖蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这种做法的食品,虽没经发酵,但特别绵软,也持有营养价值。花甲之年人、小孩、病者吃了从未有过麻烦消化摄取的痛感。

用开水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅和,待稍凉后揉合成团,再做成各种食品。做出的食物较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的谬误错误。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

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纯蛋面团

油蛋面团

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、浅深灰分袂打成泡沫然后加在一齐,再加面粉做成食品。如翻糖蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但特地软和,也具备血红蛋白价值。古稀之年人、小孩、病者吃了未曾为难消食的感触。

把蛋打入碗内搅匀,再与油同偶然间倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占七成,油占百分之二十。契合于构建炸烙食物取其松酥,如黄花酥等。

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油酥面团

油蛋面团

用油脂、水和面粉调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥三种。

把蛋打入碗内搅匀,再与油同一时候倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占百分之九十,油占五分之一。合适于建筑炸烙食物取其松酥,如黄花酥等。

水油酥是用大豆油或食油、面粉和水掺和揉搓而成,常常用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。日常用作油酥制品的外皮。

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干油酥是用油和面粉推擦而成,常常用料比例为面粉500克,熟胡麻油250克,如用生油,用量应增添。干油酥重要用作油酥制品里芯。

油酥面团

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用油脂、水和白面调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥二种。

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水油酥是用火麻油或玉米油、面粉和水搅动揉搓而成,同样日常用料比例为面粉500克,花生油100克,冷水200毫升。一样日常用作油酥成品的外皮。

自发粉使用

干油酥是用油和面粉推擦而成,同样平常用料比例为面粉500克,熟葡萄籽油250克,如用生油,用量应充足。干油酥主要用作油酥成品里芯。

在自发粉中步向约百分之五十左右的开水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,小火加热,水开后15—20分钟即熟

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行使自发粉时要将面团丰盛揉透(可分五回揉),不然面筋未形成互联网,揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头,则需参预适量干酵母(1%左右),并方便拉开荒面时间约20分钟

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自发粉使用

加水量

在自发粉中插手约六分之三布署的热水,揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,大火加热,水开后15—20分钟即熟。

成立区别的面食时加水量是不平等的。面条、饺子、馒头加水量应依次扩大。并且依据区别材质的面粉作适当的调动

运用自发粉时要将面团充实揉透,不然面筋未形成采撷,揭锅后馒头易塌陷。若采纳强劲粉建造馒头,则需加入少量干酵母,并适用拖延发面小时约20分钟。

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加水量

时令和温度的退换的熏陶

建造不合的粉条时加水量是不平等的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。何况根据不合品质的面粉作适当的斡旋

对此构建馒头等须要醒发的面团,面团温度应调控在30℃左右比较适宜,由此在和面加水时可正好调弄整理水温,在冬季可用热水和面,春上秋节可径直用自来水和面,三夏则运用温度相当低的水土保持证和面结束时温度在30℃左右。

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对于构建面条等无需醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度非常的低的水,水温越低对面条的创设越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白

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面团在醒发时也相应适中的控温,冬天应适当延长醒发时间,清夏则缩长时间,幸免醒发过度

时令和温度的变通的熏陶

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应付建造馒甲等必备醒发的面团,面团温度应总统在30℃摆布较为适宜,是以在和面加水时可方便调解水温,在冬日可用热水和面,春上秋节可一贯用自来水和面,夏日则动用温度好低的水土保持证和面告竣时温度在30℃摆布。

奶粉制作小配方

对付建造面条等不须要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度相当低的水,水温越低劈面条的建筑越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,

(1)馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

光线更白

(2)草莓蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、生日蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅动8分钟,入模(预先刷油),视草莓蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30秒钟。

面团在醒发时也应该适当的总统温度,冬辰应适可而止耽搁醒发小时,夏天则降低期,幸免醒发过度。

揉面方法

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1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

奶粉建造小配方

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馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

2、右臂逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一回倒入太多水),左边手拿一双筷子搅和,将面粉和水一齐拌弄成絮状。

翻糖蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、彩虹蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速和弄8分钟,入模,视彩虹蛋糕巨细于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

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揉面编写制定

3、双手用力将全部的絮状揉在一同,揉成面团,有干面包车型客车地点需求加少些水继续揉,直至全体的面团揉在联合,产生很细腻的面团,那样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

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4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(幸免水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发便是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)

2、左边手逆时针稳步向盆中倒水(切勿二回倒入太多水),右边手拿一双铜筷掺和,将面粉和水一同搅拌成絮状。

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5、饧发好将来,将面团收取,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

3、单手用力将具有的絮状揉在联合,揉成面团,有干面的地方须求加少许水继续揉,直至全体的面团揉在一块,造成斗劲滑腻的面团,如许揉出来的面团不粘手也不沾盆。

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6、那便是和好的面团了。

4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(幸免水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60秒钟。(饧[xíng]发正是常说的醒发,经由饧发面团会更筋更弹更顺滑)

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责编:

5、饧发好以往,将面团掏出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

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6、那便是和睦融洽的面团了。

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