什锦银针粉,鸡丝粉卷

原料

原料

银针粉120克(约3两),寸菇2只,红萝卜、珍珠笋(即玉蜀黍笋)各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),虾肉100克(约2两),独蒜2粒。

河粉皮75克,鸡腿肉50克,竹笋、红萝卜、叉烧各25克,冬菇3只。

调味料
盐、粟粉各1匙,蛋白2茶匙,玉椒粉一点点。

调味料

芡汁料

生抽1匙半,糖、姜汁、粟粉各1茶匙,1茶匙,油1汤匙。

盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,1茶匙,水2舀汤的小勺,披垒粉小许,麻油数滴。

芡汁料

烹制步骤
1.花菇浸软切条。
2.红萝卜、珍珠笋、叉烧均切块。
3.虾肉去肠,洗净,加调味品腌片刻。
4.胡蒜拍碎。
5.葱切度。
6.把具有材质和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3-4分锺即成。

糖、麻油各1茶匙,生抽、油各1汤匙。

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制作方法

1)花菇浸软切成片。
2)鸡腿肉切条,加调味品腌片刻。
3)胡萝卜去皮切成片。
4)竹芽和叉烧均切片。
5)河粉皮切出约8分米长、6毫米阔的长方块。
6)每块粉皮均卷上已切成片的资料。
7)粉卷放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处通气,高火煮2分锺。
8)汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一开口处通气,高火煮30秒,淋在粉卷上即成。

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