辣汁卤脊椎骨,糖醋小脊椎骨

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沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了分歧口味。将娇小的脊椎骨赋予了一层铁锈色的光鲜外衣,吃上去更为干香滋润,甜酸醇厚,最是夏天小酌的好“伴侣”。热量注解:此菜热量为614千卡/人

 主料:排骨

用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

图片 3做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。小葱洗净切碎。
  2. 锅中放入适合的量清澈的凉水、小肋排段、青切碎的葱、姜片和八角,大火烧沸后转文火逐步煮至肋排软烂(约40分钟),再抽出风干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至二分一热时将小肋排段归入,用中火炸制成暗嫩绿,使内部的水分耗干,再捞出控干油分。
  4. 锅中放入一些些清澈的凉水和绵原糖,用温火稳步将绵冰糖熬化,待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、老抽和白醋放入混合均匀,使其熬成石磨蓝的糖色,再将炸好的小肋排段归入兜匀。
  5. 终极在糖醋脊椎骨上撒入香葱碎和白芝麻,晾凉食用即可。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有变动就应及时调入调味料,归入肋排,不然就改为拔丝排骨了。
  2. 应购买骨细肉薄的肋排来烹调,并尽大概剁成小块,那样不止有利入味特别有利取食。
  3. 看个人爱好,可冷食、可热食,各有韵味。

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  辅料:青红椒、葱、姜

  调味料:盐、白汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水果胶

  烹制格局:

  1、将肋骨过水焯一下收取风干,再过油炸一下备用;

  2、将辛辣卤汁倒入锅中,归入脊椎骨,烧开后转小火卤40分钟,抽取装盘,热油下葱、姜、黄椒圈干炒,插手豆豉辣酱、盐、白汤精,勾芡炒匀浇在肋骨上就能够。

  特点:造型精粹,口感酥香。

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