白狮头裹蛋,竹荪蛋烧鸡的做法

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用料

猪肉馅 300g马蹄   3枚鲜香菇 2朵菠菜   100g油     500ml(实耗20ml)盐     1茶匙(5g)白砂糖 1汤匙(15g)干淀粉 2汤匙(30g)水淀粉 1汤匙(15ml)清水   250ml料酒   1汤匙(15ml)老抽   1汤匙(15ml)生抽   1汤匙(15ml)鸡蛋   2枚大葱花 1茶匙(5g)姜末   1茶匙(5g)

材料:竹荪蛋,鸡肉,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,芝麻.

图片 3做法

  1. 马蹄洗净,削去外皮,香菌洗净去蒂,与钱葱一齐切碎。鹦鹉菜洗净,切去根部保留整根枝叶。
  2. 小火烧沸煮锅中的水,将红根菜放入汆煮1分钟,自然的干水后抽取摆入盘中。
  3. 将1枚鸡蛋放入沸水中,大火煮制8分钟,然后用凉水洗澡剥去外壳待用。
  4. 在猪肉馅中调入盐(四分之二茶匙,3g)、老抽、花雕、土栗碎、鲜冬菇碎、干三磷酸腺苷和另1枚生鸡蛋,混合均匀后再三和弄、摔打,使其旺盛。将煮鸭蛋裹入豚肉馅中,厚薄均匀地团成圆球状。
  5. 中火烧热炸锅中的油,待烧至三成热时将大肉丸放入,一时用餐桌匙从油锅中捞出热油淋于丸子表面,稳步炸制上色,约5分钟后收取自然的干油分。
  6. 锅中留底油,大火烧后放入青葱段和姜末炒出香味后归入炸好的大肉丸,调入老抽、赤砂糖、剩下的盐(2g)和清澈的凉水,大火烧沸后转温火慢炖15秒钟。
  7. 改温火,在锅中调入水蛋白质,待汤汁收浓就可以关火。摆盘时将大丸子先放置飞龙菜上,再淋入汤汁就能够。

小贴士

  1. 应采用肥瘦各半的肉馅来制作,那样烹调出的亚洲狮头才会肥而不腻,瘦而不柴。
  2. 用汤汁最后烧煮亚洲狮头时可选取深而小的汤锅,要让汤汁尽量没过克鲁格狮头。

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 做法:

  1.竹荪蛋洗净切成下块备用,鸡身上的肉切成小块备用.

  2.锅中放油,油热后放入切碎的葱,蒜片,姜片炒香,再放入切好的扁嘴娘肉块炒熟.

  3.跟着放入切好的竹荪蛋炒几下,出席盐,胡椒粉调味.再加水烧,直到肉烧软后就可出锅了.

  4.结尾撒上葱段,芝麻点缀就能够.

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