秘方公开,玫瑰酥糖

原标题:秘方公开?建德非遗菜谱大全!恐怕一会就被删!

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玫瑰酥糖

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玫瑰酥糖是甘肃的资深特产。玫瑰酥糖有“江南一绝”的名望,其香气浓郁、食不粘牙,真是味道可口,吃着也好。一九三零年,“震远同”玫瑰酥糖加入青海湖博览会,就获得大会最高金奖。玫瑰酥糖是湖北省非物质文化遗产的一局部,位列银川四大畲族古板名点之首。

非遗,

一、玫瑰酥糖的风味

万事俱备“非物质文化遗产”。

玫瑰酥糖,从外形看是外面白,中间灰,心子红。白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以白灰面,中间灰的是拌了黑芝麻粉,心子是玫瑰加粉。比麻将牌略大的一块酥糖,要做得那样细致实在不易,集香甜润滑酥于一身。

能被放入非遗名录的美味的食物美味的吃食,

玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”,它的特征是色调稻草黄,嵌以水泥灰玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不腻。

除此之外好吃之外,

所谓“香”,即展开纸包,玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。所谓“细”,指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,入口细而可口。所谓“甜”,即以白砂糖为主,红糖少量,甜而不厌。所谓“酥”,指松而不散,上口酥松,回味油润。

还会有丰厚的文化底蕴。

二、玫瑰酥糖的塑造工艺

工艺讲究,

玫瑰酥糖制作精美,由屑子、馅心、始糖三局地构成,屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制,馅心由绵食用糖、始糖用江米或麦芽酿造。经过18道工序精制,香气扑鼻、入口细腻,甜而不厌,松而不散,故名噪江南,并言语东瀛及港澳地区”由于选拔材料不错的原料,加上高超的创建工艺,震远同玫瑰酥糖产生了“香、细、甜、酥”俱全的特点。

多次是老妈和闺女、父子、师傅和徒弟口口相传,

具体方法如下:

经过执行精雕细刻,

选料:选用优质徘徊花和芝麻

长久相传。

半成品制作:

17君口疮整理了17款建德“非遗”美味美味的吃食,谈谈妥吃的食品背后的故事和情怀,并附着超爱惜的工艺配方。秘方公开恐怕会唤起一些非议,但17君希望这一个非遗好吃的食品在n年之后,不会被在速食快餐无声湮没,而是能够另行走进家家户户,成为继承的好吃纪念。

1、酥心:采用刺客为重大原材质,然后将放入缸中烟熏6个月而成。

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2、屑子:选取精制面粉,加工好的芝麻实行掺和等制作而成粉状的屑子。

麻 糍 粿

3、骨子:果糖进行加水,掺加食糖等,入锅烧煮,出锅后温度下落与屑子搅动,制作而成骨子。

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出品制作:

典故,徐偃王避难三都,百姓为缓和广大兵士的吃饭难点,想出了以麻糍棵代饭的措施。经过了相当长的时间,麻糍棵渐渐演化成皮中有馅甜品为主的样式,而浑圆造型寄寓着农村村民对团团圆圆、和和美美的幸福生活的无限惊羡与追求。

1、檊压,成薄皮状。

2、增多料:在骨子上加多屑子。

麻糍棵的造作材质主假如籼糯、赤挂豆角、芝麻、黑糖、白荆和小量菜油。其流程具体如下:

3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工业制作而成成品的玫瑰酥糖的长度宽度一致。

①备料:籼糯和红红饭豆按1:0.6配比,原糖250克;芝麻馅按江米和芝麻1:0.3搭配糖300克。每50克籼糯可制作而成16~18个麻糍。

4、切块。在胚子上按纵向剖面手工业切出片片酥糖就能够。

②做馅:先将洗净的菜豆控干,入锅焖煮,再将炖熟烂的赤带豆压成泥状。火候要掌握控制好,干燥湿润适中,那决定了馅的软硬度,供给达到和“皮子”的软硬度相相称。芝麻馅一样是先将芝麻淘洗拣净,用纱布包裹保湿,入锅小火快炒,炒出香味后摊晾,待半凉后碾碎成泥,拌入食糖后待用。

③蒸饭:将籼糯淘净滤干,入饭甑用温火蒸煮约三十分钟至熟透。

④制皮:把蒸熟的籼糯饭倒扣入洗净的石臼内,一位举捣杵打,一位在旁翻看。注意先将木制捣杵放进冷开水盆里浸透,防止粘饭,中途也要进行浸湿温度下落的防粘管理。经数百次再三地捣打翻动,将籼糯饭捶打成洁白光亮的麻糍皮。

⑤吃水:参加适合的数量热水,舂打改为捣推。吃好水的麻糍皮才够软够糍,细白如玉。

⑥包馃:用黄蜡和菜油加温掺和混合后涂在手上,避防麻糍皮粘手。包馅时,揪取一小团麻糍皮摊在掌中飞快将馅料包入,用虎口夹封馃口,不断揉搓,使包好的麻糍馃脱离,掉到铺有熟米糊的案板上后,以手按压成扁成馃状。

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千 层 糕

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千层糕以每年兰月节前后在建德农村最佳流行。其性状是成立精细,糕体柔软档期的顺序丰硕,满溢着草的芬芳,食用时依各人喜好,要甜蘸糖,要咸夹菜,大快人心。

千层糕首要食物的材料为土地资产黑米、酵母等,帮忙质感为稻草灰、鲜竹叶、石灰水。其创制流程如下:

①制灰汤:将稻草烧成灰,入沸水锅内煮,滤去灰渣即成含中性(neutrality)、色微黄的灰汤了。

②浸米:用凉灰汤浸米。

③磨米浆:将浸透后的米用石磨碾磨成米糊浆。

④蒸糕:蒸笼上锅,加水烧开,将米浆舀进铺有蒸布的蒸笼屉上,加盖蒸熟,接着,熟一层浇注一层米浆,一般7~9层不定。厚薄均匀,每层厚约2分米,可合可分,熟透后抽出晾凉,用刀或线切成菱形或方形。

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麻 酥 糖

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庥酥糖是建德的思想意识特色茶食。因其色、香、味俱佳,具有十一分高的名气。即便建德的麻酥糖与任何地段的麻酥糖名字大同小异,但口感与灵魂实则差别。比如徽式名点麻酥糖中的精品顶市酥,入口即化;建德的麻酥糖香气四溢,且松脆有嚼头,特别受年轻人的垂青。

制作庥酥糖是个纯手工业的进度,原料有观众、面粉、黑芝麻、绵黄砂糖、麦芽糖等。

制作方法:

①制麻酥屑:芝麻洗净后炒熟,果泥、面粉分别烤熟,插手绵黄砂糖拌匀,磨成细粉,过筛成酥屑。

②制酥坯:麦芽糖下锅熬到早晚浓度成酥坯,遵照天气而定,冬天熬到手能拿起就可以,夏季要熬成松香骨子一样。

③成型:先撒一层酥屑,起酥坯放在撒好的酥屑上,接着在外表再度撒上酥屑,然后用滚筒滚薄,个中夹上酥屑,而后将酥坯相向对折,滚薄再夹酥屑,如此再三开展四遍,其后卷成长圆条,分成几段排成四排再用手捏成四根细长圆条,再用木条夹成高1寸、宽1.5寸的矩形条状,间隔0.3分米排成四排撒上酥屑,用刀具刮平,切成小块。

④包装:用一张纺锤形的红纸,将切好的麻酥糖放入纸对角的中心,用守旧的包法,最后用农家自制的面糊封口,即成妙品。

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冻 米 糖

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建德冻米糖有贰十一个系列,炒冻米糖、油炸冻米糖、爆米花糖、炒青豆糖、炒玉蜀黍糖、芝麻冻米糖、糍粑片糖、葛薯丝糖、米粉糖、蔬菜泥丝糖等。新禧前,城市和乡村人家都有创设冻米三磷酸腺苷别的乡规民约。

原材质:优质籼糯、食用糖、麦芽糖、芝麻、核桃油等。

制作方法:

①制冻米:江米淘洗干净,浸润一昼夜捞出洗涤并风干。蒸笼置于锅中加热,蒸笼热后倒米马上扒平。待蒸笼中米面冒汽后揭盖。用手捏搓蒸米软和无硬心米时,就可以出蒸笼铺平冷却,用木铲翻拌,再冻上一个晚间,使蒸米变硬为冻米。用手搓揉团块,使其疏散,晒到用牙一咬即为两段为佳,因而得半晶莹剔透的乏味冻米籽。

②炒米花:将洗净细砂放入铁锅中炒热,参加筛去细碎米粒的冻米炒。待冻米起泡成米花时,用铲子捞起,把沙子筛在铁锅内,米花立时倒入篾簟中摊开冷却接着过筛去掉硬米花和碎米花。如此循环操作。

③熬糖拌料:将白砂糖、麦芽糖、葵花子油和一些些清水倒入熬糖锅中,加热熬至起尖栗大小的泡时,此时须逐步下落炉温,参与芝麻、米花等,急迅拌和平均。

④上架切成片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木制框架内,并用手蘸一些些的冷热水将米花抹平整,然后用木滚筒加微力滚碾平实,接着取去框架切片,即为成品。

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油 金 枣

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原料:籼糯冰糖、绵原糖、菜油、麦芽糖、水。

制作方法

①籼糯放水中浸透半月。

②磨成水奶粉和麦芽糖混合。

③擀成0.3毫米厚薄片,切成长3毫米、宽0.5分米的面段。

④锅中倒入油,烧到五分之四热。

⑤将面段归入油锅中炸,待小面段渐渐浮起表面变硬,这时再用竹筷轻轻翻动,油温无法太热,火候一贯卓绝就能够,炸至鲜白灰时就可以捞出控油。

⑥将白砂糖和水倒入锅中,煮至糖

⑦将炸好的每八个小面段归入糖水中均匀地沾上糖液。

⑧再归入干绵黑糖翻几翻,沾满绵红糖,晾凉后就是成品了。

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鸡 蛋 糕

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**原料:面粉、鸡蛋、绵白糖、菜油、水。

制作方法

①面粉过筛,将模具内壁刷油。

②将鸡蛋打入盆中,倒入糖、加热水。

③用毛竹条子,多少人轮班着,高速打至全发。

④筛入面粉、绵黄砂糖、倒入菜油。

⑤接续低速搅匀成稠滑状。

⑥土炉、模具先预热至冒烟。

⑦预热达成后再将千层蛋糕液装入模具中进炉烘烤。

⑧烤至酥软后,均匀上色就可以。

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寸 金 糖

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寸金糖是过去新禧之内建德农村千家万户常做的点心。那是一种历史长久的糖制食品,将白糖和麦芽糖加热,经包馅、压条、断条,成为约1寸长的小条,“寸金”之名因此而来。

原材质:麦芽糖、白糖、绵黑糖、熟面粉、芝麻、咸木樨、橘皮、菜油适合的量。

制作方法:

①做馅:把熏制去涩后的金桂用水洗净捞岀,切碎,将橘皮剁碎,一齐放在案台上与原糖和熟面粉拌匀备用。

②熬糖:将方便的黄砂糖和冷水倒入锅中,随后步向麦芽糖和菜油早先熬糖。开端用大火,待锅中糖起尖栗般大的糖泡时,再改用温火,熬到起木勺同样大的糖泡时才终于熬好了。

③冷却:熬好的热糖膏霎服装在多个颇具柴火灰的竹匾里温度下跌冷却。边冷却边破泡,防止糖皮遇冷变坚脆而破裂,使冷却后的糖膏形成糖坯。

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小 麻 花

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小麻花也是建德一道古老的观念小吃。紫藤色醒目,甘甜爽口,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。富含果胶,纤维素,七系列脂和微量成分。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是上好的赏月小食物。

配料:面粉、白砂糖、鸡蛋做面、明矾菜油清澈的凉水一丢丢

制作方法:

①制膨松剂:将鸡蛋、明矾和碱面分别按分歧配比加冷水化成溶液,从生发泡沫搅和到未有泡沫。

②制面团:黄砂糖、水、鸡蛋、疏松剂一同倒入面盆里拌匀后归入面粉,揉至光滑,放在操作台上搓细扯成小节,每一个节子抹油搓成约10毫米长的小圆条,用湿布盖好静置,“醒”半个小时待用。

③成型:案板上擦油,将小圆条搓成粗细均匀的长条,然后合拢拧成绳索形,按1:3的百分比,双手搭成三股,左边手头穿插在左臂头的上面,再用侧面提及拧成麻花生坯,生坯长12~14厘米。

④油炸:将菜油加热至六十几分七热,火势不宜过大,将生坯放入油锅炸制,炸至整个表皮时,要用铜筷轻轻翻动。小麻花炸至颜色赤红时捞起即成。甜麻花颜色赤红,咸麻花褐鲜青,麻花条干纠正,入口脆酥香甘,酥而不软。

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严 州 酥 饼

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严州酥饼有着百多年的向上历史,其饼层多而薄,外形厚,口味香、甜、酥、脆,相当受开支者赞扬。1928年,严州酥饼作为建德特产加入“千岛湖博览会”,在橱中展览二个月后收取,既未变硬也不发韧,且清香如初,被评为第一名,并赋予大红旗一面,以示称赞。

**原材质:面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、老面、菜油、麦芽糖、食用盐、小苏打。

制作方法:

①猪肥膘肉切成丁,加入梅干菜末、精盐拌成馅料。面粉加入热水搅匀,摊开晾凉后抽取适当的数量,参预等量的老面,和成面团,揉匀揉透,用湿布搭好,发八个小时。

②发好的老面团具有弹性,呈海绵状时,兑入小苏打一再揉透,再让面小发一会,擀成圆锥形的外皮。抹上一层菜油,撒上边粉抹匀,自上而下卷起,再擀平、再抹油、再撒粉,再一次卷起,如此一再多遍后产生多层的饼坯料。然后,搓成长圆

条分为小面团,将各样面团自外向内按成人中学等厚边上薄的圆皮,包入馅料,收拢

捏紧捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上麦芽糖(用热水化开),撒上芝麻,再八个芝麻面向内贴起,即为饼坯。

③饼炉里烧木炭,当炉壁升温至冒烟时,将饼坯粘在火炉内壁上用温火烘烤十二分钟,烤到色情时关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上海铁铁路总部皮,再焖烤半个时辰至青粉红白时,炉火全体退净,将饼坯八个个抽出来,第二回烘烤一晚,就成了既香又酥的严州酥饼了。

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雪 饼

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雪饼以面粉和糖为机要原料加工而成,软和的饼胚外面裹着一层糖粉,看上去像裹了一层雪一样,“雪饼”因而得名。

原料:面粉、绵白糖、麦芽糖、菜油、小苏打。

制作方法:

①麦芽糖和熬熟的菜油掺上小苏打用热水拌匀,再参与面粉,和成面团。

②用湿布搭好静置,“醒”发半个小时待用。

③成型:案板上洒面粉少量,用擀面杖把面团擀开擀薄约3分米厚,再用叁个直径6分米大小的铁制圆圈扎成二个个小圆饼,均匀地摊放在烤盘里。

④烘烤:烤盘归入土炉里,烤成水泥威尼斯红出炉。

⑤麦芽糖加点热水调匀,倒进烤好的小圆饼,拌匀,再参加绵冰糖拌匀即成。圆圆的雪饼脆酥香甜,酥而不软。

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九姓鱼头王

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“九姓捕鱼人”之九姓,乃陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何。其祖先相传是元末明初陈友谅的下属,在陈友谅与朱洪武争伯天下战败后,他们被贬入严州府水域生活,永恒不得上岸。“九姓鱼头王”是依靠九姓捕鱼人“顺风大吉、结实累累”的愿景所创建出来的道特色江鲜美味山珍海错,香辣味浓,胶质醇厚。

**原料:西湖有机鱼头、水发黄豆200克、青巴椒圈各50克。

调味料:自制鱼鲜酱、盐、老抽、香油、胡椒粉、黄砂糖、老酒、老汤。

制作进程:

①将自制鱼鲜酱、姜末,蒜泥、干花椒用油稍熬出幽香后,归入老酒、水、生抽调汤,待用;

②将保洁干净的鱼头归入锅内,菜油或芝麻油煎至断生,表面成深湖蓝色;

③参加调好的鱼汤,用小火慢炖25分钟,归入白砂糖少量、芝麻油,用中火收汁2分钟,装盘;

④将炒好的黄豆、青红花椒圈撒上就可以。

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国太豆腐

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三国时,公子光孙权的亲娘大顺太生平节俭持家,教子有方,且长于烧家常菜,国太水豆腐相传就是由她创始,流传现今。那道菜用过去猪脚炖石磨水豆腐,酥香柔嫩,鲜嫩可口。

原材质:石磨水豆腐一千克、火朣50克、猪爪100克。

调味剂:盐、菜籽油、干花椒、香油、自制白汤300克。

营造进程:

①将石磨水豆腐用刀切成长度宽度各2毫米的小块,入水小心汆净;

②将块状水豆腐放入白汤用温火炖煮40分钟左右,调好味;

③煲内放入咸猪脚圈后盛入豆腐,上边放上小量火朣片块,烧开,淋上辣洋芦荟段就能够。

韵味特点:汤浓味美、水豆腐酥香。

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炭火鸭

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相传,当年宋江远征方腊时,两军曾战斗于建德乌龙岭。宋军政大学捷后,士兵把在江边抓来的鸭子放在土罐里用炭火慢煮,炖至酥烂后用于庆功宴,众豪杰食后大赞“此严州美味的食物”。从此,那道菜在建德城市和乡村流传。此菜香气扑鼻,口味鲜咸,藻多糖价值较高。

**原质地:土鸭多头(约3000克)、菜心2棵、北方枸杞6颗。

调料:料酒、盐、生姜、大蒜、葱段等。

塑造进度

①土鸭斩块洗净,待用;

②将土鸭放入煲内拉长适当的水,将葱、姜等佐料二回性投放,置于炭炉上用小火煮开,后用大火炖至酥烂;

③炖好后,将汤汁调味就能够。

韵味特色:汤清肉嫩、回味鲜香。

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柴 火 鸡

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桐庐柴火鸡最佳是用放养的小公鸡,八个月、身体重量800克左右入菜最好,此时的家凫肉肉质滑嫩,用象牙筷轻挑便现片片肌理,以菰叶衬底,裹着小公鸡的川白芷扑鼻而来,是古严州六县守旧名菜之一,也是建德的一道特色名菜。

原材质:农家小公鸡1只(约一千克)。

调料:猪油30克、茶油25克、酱油30克、黄酒80克。

制程:

①将鸡身上的肉切成片,用酱油上色后淋上茶油拌匀,用中火混烧,表皮呈海洋鲜紫后装入煲待用;

②锅内倒入高汤、老抽、花雕,稍煮,调味后浇入鸡煲内,再用大火炖煮五个时辰左右就能够。

韵味特点:肉质细嫩、香味扑鼻。

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岭后辣子鱼

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建德人爱吃辣,从常常的菜肴到各个硬菜都爱做成香辣的气韵。那道辣子鱼鱼肉鲜嫩,红亮迷人,是酒饭均宜的好菜一道,相当受建德人民的爱护。

**原材料:麻鲢800克、青红花椒圈各50克、独头蒜苗25克。

调味品:淳安酱、盐、生抽、胡椒粉芝麻油、老姜、独麻辣酱。

制作进度

①将胖头鱼宰杀洗净,切块待用;

②炒锅烤红下菜油、老姜、独蒜,放鱼块稍煎一下,出席调味料、热水,温火烧开

小火炖3-4分钟出锅;

③盖上炒热的青南椒圈和蒜毫就可以

韵味特点:色泽土红、鱼嫩汤鲜。

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严州咸汤圆

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**原料:糯米粉、冬腌菜、笋、豆腐、五花肉、大蒜叶。

调料:盐、酱油、熟猪油。

制作进程

①三层肉切粒入锅炒香,然后加笋丁、水豆腐丁、冬泡菜,拌匀和成馅,待用;

②籼糯糊用冷水和成面团,籼糯团内包入馅心,成星型生汤圆;

3把生汤圆归入沸水中,煮至汤圆浮出水面,就可以出锅。

韵味特点:咸鲜糯韧、稍带辣味。

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建德干菜鸭

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典故北齐,严州来了位新任的少保十一分鲜美,每年的初中一年级、十五必吃红烧鸭,日子一久便有个别讨厌。旅馆老董由干菜肉联想到用干菜烧鸭,果收奇效,不但未有一丝鸭子的腻腥味,而且还伴有一股略带甜意的一只香味,军机章京品尝后赞叹不己。经过三回九转试烧,滋味特佳。当时建德为府治之地,水陆码头,过往顾客慕名争相品尝,日久天长,那道干菜鸭便成了安徽建德的风味名菜。

**原材质:土鸭八只(约1750克)、干菜150克。

调料:香料包1个(八角、桂皮、香川、豆蔻、罗汉果、葱、姜)、白糖、老抽、料酒等

制作进程:

①先将鸭宰杀洗净,百分之七十五油温锅炸至表皮酥黄待用;

②用香料包、花雕、蔗糖、酱油调制作而成一锅卤水,归入鸭子卤熟;

3鸭子撒盖上蒸熟的干菜后,入蒸箱蒸酥就能够。

韵味特点:色泽酱红、浓香四溢。

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