糖醋小排骨,酒香甜脊椎骨的做法

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用料

肋排500克、葱、姜各3克、花椒10粒、曲酒一茶匙、糖3茶匙、酱油3茶匙、盐3克

沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了分裂口味。将娇小的肋骨赋予了一层米黄的光鲜外衣,吃上去更为干香滋润,甜酸醇厚,最是朱律小酌的好“伴侣”。热量标明:此菜热量为614千卡/人

做法

  1. 排骨切小块儿,放入姜片、切碎的葱儿、花椒、曲酒、生抽,糖
  2. 和弄均匀,盖保鲜膜放置智能冰箱冷藏1钟头,翻动,继续冷藏1时辰
  3. 热锅,5分热码入熏制好的排骨,温火
  4. 一面煎至浅灰,翻面继续煎至豆沙色,剩余的盐渍料中加入一丢丢盐,和弄均匀,倒入锅里,温火至汤汁浓浓,就能够出锅了

图片 3小贴士

  1. 在煎至脊椎骨的时候,提议用不粘锅,没有须求放油
  2. 烟熏的时候尽量不要放盐,会使肉变的扎实的,影响口感

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用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

图片 29做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。青葱洗净切碎。
  2. 锅中放入适合的数量清水、小肋排段、青葱花、姜片和八角,大火烧沸后转温火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟),再收取控干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至四分之二热时将小肋排段放入,用中火炸制作而成浅绿色,使在这之中的水分耗干,再捞出控干油分。
  4. 锅中放入少量清澈的凉水和绵白糖,用温火稳步将绵原糖熬化,待表面翻起大泡、颜色稳步变黄时将盐、生抽和老老陈醋放入混合均匀,使其熬成人中学灰的糖色,再将炸好的小肋排段归入兜匀。
  5. 末段在糖醋脊椎骨上撒入小葱碎和白芝麻,晾凉食用就可以。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有转换就应立刻调入调味品,放入肋排,不然就改成拔丝脊椎骨了。
  2. 应选购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,那样不仅唯有助于入味尤其有益于取食。
  3. 看个人喜好,可冷食、可热食,各有风味。

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