辣汁卤脊椎骨,糖醋小排骨

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 主料:排骨

沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了分化口味。将娇小的脊椎骨赋予了一层肉桂色的光鲜外衣,吃上去越发干香滋润,甜酸醇厚,最是夏季小酌的好“伴侣”。热量评释:此菜热量为614千卡/人

用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

  辅料:青红椒、葱、姜

必威体育 3做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。
  2. 锅中放入适当的数量清澈的凉水、小肋排段、青葱花、姜片和八角,温火烧沸后转大火稳步煮至肋排软烂(约40分钟),再抽出控干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至50%热时将小肋排段归入,用中火炸制作而成桔孔雀蓝,使内部的水分耗干,再捞出自然的干油分。
  4. 锅中放入一丢丢清澈的凉水和绵红糖,用温火稳步将绵原糖熬化,待表面翻起大泡、颜色稳步变黄时将盐、生抽和老鳖一特醋放入混合均匀,使其熬成深黄的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
  5. 最终在糖醋排骨上撒入黄葱碎和白芝麻,晾凉食用就能够。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有浮动就应立刻调入调味料,归入肋排,否则就成为拔丝脊椎骨了。
  2. 应选购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,那样不但实惠入味特别便于取食。
  3. 看个人喜欢,可冷食、可热食,各有风味。

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  调味品:盐、白汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水果胶

  烹制格局:

  1、将排骨过水焯一下抽取沥干,再过油炸一下备用;

  2、将辛辣卤汁倒入锅中,归入脊椎骨,烧开后转大火卤40分钟,抽出装盘,热油下葱、姜、杭椒圈乾煎,加入豆豉辣酱、盐、白汤精,勾芡炒匀浇在排骨上就能够。

  特点:造型美貌,口感酥香。

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