轻便易行清洁,史上最全泡菜方法

原标题:季秋了,又到了南阳人腌咸菜的时令!史上最全泡菜方法,果断收藏!

今日,笔者为您整治了60种腌咸菜的不二秘诀,分分钟教你做出清新爽口的咸菜,爱吃咸菜的您有福了!

入秋了!你家腌咸菜了吗?

60种咸菜的制作方法

毫不再倾慕老妈和外婆的本事了

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今天呼和浩特市笔者为你搜聚到

1拌葱头

史上最全咸菜制作方法

原材质:番葱一斤 青红杭椒八个 酱油3钱 老陈醋三钱食用盐伍钱 香油三分 。

爱吃咸菜的您!有福了!

制法:将玉葱剥去老皮洗净,直刀切块,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切成片共装盘内,然后拌上精盐、酱油、老醋,最终滴上芝麻油,搅拌匀即好。

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特征: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

腌黄瓜

二拌莲花白

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原料: 大头菜斤半 老抽五钱 芝麻油陆分 白砂糖一钱食盐二分。

材料:

制法:
将包菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将老抽、芝麻油、黑糖、食用盐调入和弄匀即好。除此,还可进入虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味包菜。

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油
4斤

性格:甜咸香脆,佐酒小菜。

方法:

三拌黄豆芽

1、生抽烧开晾凉,青瓜用盐淹16钟头后,再用重物压10小时。

原料: 绿豆的芽2斤 唐瓜贰两 精盐五钱 葱丝贰钱姜丝二钱 醋5钱 香油一钱。

二、黄椒切片,姜蒜拍碎切丝,和别的料一同放入生抽内就可以。

制法:
将黑豆苗拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟,捞出控去水;王瓜洗净直刀切成块,再切成细丝,撒上盐花,参加葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、芝麻油盛盘即好。如参加泡软的腐干丝、客官即成黄豆芽拌三丝。

腌萝卜

特色: 新鲜味美,富有维生素。

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4王瓜拌虾片

材料:

原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苔两棵 青菜叶三棵老抽伍钱 麻油一钱 白醋2钱
水泡木耳2钱。

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤
、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

制法:
将鲜虾脱皮,入沸水锅里煮透,捞出晾冷;把王瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜薹、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体位于案上待用。那时将冷虾推切成丝。再行李装运盘和调味。摆盘的顺序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将勤瓜片、青蒜苔摆上,撒上水木耳,倒入老抽、麻油、老鳖一特醋即好。

方法:

个性:鲜艳美观,清香利口。

白萝卜先用盐淹二日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入就能够。

5麻酱拌羊眼豆

腌黄椒末

原料:鲜藊豆五两 海鲜酱2两 食盐5钱 味精10粒花椒油五钱 姜末三钱。

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制法:把峨眉豆抽筋,折断,洗干净,在沸水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把蒜蓉辣酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,参与食盐、味之素、姜末浇在眉豆上,拌匀就可以装盘。

必威体育,材料:

特征: 颜色孔雀蓝,香味可口。

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

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方法:

6肉丝拌粉皮

把黄椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、麻辣酱熬开晾凉,与别的料一齐插手铰碎的花椒内就可以。

原料: 猪肉三两 绿豆粉皮2张 葵花子油伍钱生抽三钱 麻油五分 醋2钱 芥末陆分食盐加水一钱 麻酱5钱 调味精十粒。

腌牛肉酱

制法:先将豚肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切块,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用竹筷搅散。再将炒锅置大火上,倒入油烧热,随将在肉丝入锅翻搅,加一钱生抽,待水晶色变色盛在客官上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐泡水、味素兑成的汁,最棒淋上麻酱即成。

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特征:味香爽口,佐酒美味的吃食。

材料:

7拌韭菜

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两
、豆瓣酱4两、糖4两

原材料: 鲜丰本2斤 精盐伍钱 花椒10粒。

方法:

制法:
将草钟乳拣好洗净,直刀切成寸段,拌上雨夹雪、花椒,放入盆里加盖,腌两八天就能够食用。

羝肉、黄椒铰碎,先用油将羝肉炒熟,再把任何料放入烧开就能够。

特点:经济实用,佐饭最宜。

腌香辣萝卜皮

八拌香黄豆

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原质地: 黄豆二斤 食用盐壹两 生抽一两 花雕5钱5香粉伍钱 葱段贰钱。

原料:

制法:将虫咬破烂的稻谷拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉,上慢火煮一时辰左右,移至大火焖煮,那时须参与盐、生抽、黄酒等调味剂,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点麻油,其味更加香。

萝卜皮三十两,伍香面、生抽、盐、鸡精适当的量。

特征: 味鲜香脆,佐酒小菜。

方法:

九麻辣听众

将白萝卜皮切片或小块,加5香面、味素、盐、酱油泡拌匀,两小时后就可以食用。

原质地: 客官6两 原糖五分 老抽壹两 黄椒油5钱醋3钱 花椒粉一钱 鸡精一分
制法:
先将客官用热水泡软,切成2寸长的段放盘内。用碗3头,放入生抽、醋、红糖、调味精和冷热水伍钱,调成卤汁,浇在客官上,撒上花椒粉,淋入黄椒油,拌匀即成。

腌辣黄芽菜

性子: 此菜是新疆韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

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10拌粉皮

原料:

原材料: 好粉面伍两 清澈的凉水三斤 王瓜2两 黄豆酱伍钱芥末3钱 黄椒油伍钱
香油二钱 调剂八两。

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

制法:
将粉面加入清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入蒜蓉辣酱、芥末、黄椒油、浇上调护治疗汤,滴入芝麻油即成。

方法:

天性: 清凉味美,晚秋佳品。

一、将结球大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点儿热拌渍一下后沥去腌水。

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二、然后将各类调味品放置一容器内捣烂后和黄芽菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一礼拜后就可以抽取食用。

11拌芹菜

伍香花生米

原料:鲜嫩美芹2斤 食盐五钱 芝麻油4分 特醋三钱生抽三钱。

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制法:
将水芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成5分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上生抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,不然菜会变黄。

原料:

本性: 青白香嫩,富有氨基酸。

花生米一斤、食用盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

1二五香花生米

方法:

原材料: 花生米1斤 精盐壹两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜3片。

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参加花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两刻钟,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参预花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

个性:五花香浓,宜下酒饭。

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13菠菜泥

原料:

原料:鹦鹉菜1斤 姜末二钱 香水豆腐干二块 食盐八分虾米叁钱 黄砂糖三分
熟咸瘦肉二钱 麻油3钱。

黄瓜一千克,藕、小刀豆,800克,赤山豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁十0克,杏仁100克,(以上原料应先行熏制好)黄酱三千克,糖色100克,酱油1000克。

制法:

方法:

1.将飞龙菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一回水放盆中,参预食盐和黄砂糖拌匀。

1、将以上原料均加工成大大小小均等的形态混合在联合具名,用水泡出部分咸味,捞出自然的干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色老抽每一日和弄1回伍-七日后即成。

二.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最棒是上笼蒸拾8分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在鹦鹉菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

二、主料先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,五-捌天,缸中的调味剂应淹没主料如不足可加凉热水。

特征: 此菜因用多样原材料调配,鲜香味美。

腌糖醋大蒜

14拌什锦

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原料: 客官叁两 熟豕肉1两 熟扁嘴娘肉一两 熟火朣一两 水发海米五钱 鸡蛋八个菠柃心三棵 老抽八钱 发香菌叁钱 醋3钱 芝麻油一钱芥末糊二钱 调味精10粒。

原料:

制法:
先将观众剁成五寸长段,放入热水中煮至主旨无硬度结束,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的方圆;红根菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成壹分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,壹分宽的丝;豚肉、鸡肉、火朣用直刀切成壹分多粗、一寸贰长的丝。把种种原料分别颜色整齐地摆在盘的观众中间,把海米撒在客官上。最终在碗里把生抽、醋、麻油、芥末糊、味素调成汁,食用时浇入就可以。

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特点: 色彩艳丽,风味独特。

方法:

一53丝水芹

1、削去大蒜须根,留二-叁分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

原料:嫩芹菜壹斤 食用盐5分 水发复蕈1两原糖陆分 净笋肉一两 鸡精1分
伍香干2块 麻油3钱 姜末 二分。

二、每4000克胡蒜加250克盐,腌一天,中间倒缸三次;再加水撤去辣味,天天换水贰回,一连肆天。然后捞出大蒜,风干水分,按每6市斤的大蒜加盐(750克),原糖(壹仟克),凉热水(1000克),和弄,再入缸盐渍,放阴凉处;15天左右即成。

制法:

怪味萝卜丝

1.将美芹去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

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2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在西芹上,再到场姜末、食糖、盐巴拌匀,浇上香油即成。

原料:

特色: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

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方法:

1六菜椒拌干丝

壹、将白萝卜洗净控干,切块,再将盐、花椒、谷香、黄姜、黄椒等放入滚水中煮三十几分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天就能够;

原材料: 菜椒5两 香腐干三块 麻油一钱 白砂糖一钱食用盐一钱 调味精十粒。

二、食用时可插手一些些老抽、醋。若长时间存放,需将水分自然的干密封

制法:
先将甜椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一齐放入滚水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参与麻油、食糖、盐巴、味之素掺和均匀就可以装盘。

腌5香花椒

特征: 色鲜味香,佐酒最宜。

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17炝菜花

原料:

原材质:西蓝花2斤 精盐5钱 椒油5钱 切碎的葱一钱姜二钱。

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

制法:将绿花牛心菜去根洗净,破开花瓣,直刀切成约8分块,放在热水中煮沸,然后捞出控干,撒上食用盐盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

方法:

特点:形美味鲜,宜佐酒饭。

将黄椒洗净,晒成半干,插足调味料拌匀,入缸密封。15天后就可以食用。

18炝芹菜

泡嫩姜

原料: 鲜嫩美芹一斤伍两 姜末二钱 精盐5钱味之素十粒 椒油5钱 白醋贰钱。

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制法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成七分长段,放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味之素、香醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就可以。

原料:

特征: 血红蛋白丰硕,扑鼻喷香。

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

1九炝辣三丝

方法:

原质感: 莴苣菜1斤 黄瓜伍两 精盐伍钱 红黄椒二两葱一钱 姜三片 醋贰钱
椒油五钱。

一、将嫩姜去皮洗净控干,装入贡菜坛内;

制法:将莴苣剥去皮洗净,直刀切成块;青瓜洗净切成片;杭椒也切成丝。撒上盐花、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

二、把凉热水和盐化开到场坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,十天后即成。

特征: 色彩明显,壹味俱全。

酱蒜薹

20三味黄瓜

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原材质: 唐瓜二斤5两 黄椒七个 食盐5钱 果糖③钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱
老抽2钱 椒油5钱。

原料:

制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、柒分长的段;黄椒也直刀切块;黄瓜在热水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、杭椒、老抽、醋、赤砂糖等调好炝在王瓜上即成。

鲜嫩蒜苔伍公斤,盐500克,面酱2500克。

天性: 色鲜味美,制作方便。

方法:

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一、将蒜毫剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成四分米长的段,再放入清水浸润二钟头,中间换贰-三次水;

21炝油菜

二、将蒜苗捞出,在阴凉处控干,装进布袋;

原材质: 鲜油麻菜籽2斤 盐花五钱 椒油伍钱 姜3片葱一钱。

三、将面酱放入缸中,把蒜毫布袋投入面酱缸中酱渍,天天掺和叁遍十天左右即成。

制法:将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成7分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出风干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

酸甜雨草

特点:铁灰脆嫩,宜佐面饭。

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22油激青瓜

原料:

原材质: 嫩唐瓜一斤 橄榄油半斤 花椒10粒花椒一个 葱半棵 姜丝2钱 赤砂糖3钱
醋二钱 食用盐5钱。

鲜嫩光旁三市斤,白砂糖800克,甩手300克,盐300克,老姜10克,8角陆克。

制法:
将黄瓜洗净,在案上切去三头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹,刀的深度为唐瓜的四分之二,不要切透,再切成寸段;黄椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置小火上,倒入油浇至八早熟,将黄瓜炸成鲜蓝然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留小量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、杭椒丝及种种调味剂放入,兑成汁,浇在王瓜上即成。

方法:

天性:米红鲜脆,别有风味。

1、将雨草洗净泥土去皮,切块,用热拌1小时,压干水分;

2叁炝黄豆苗

2、将另向外调拨运输料放入沸水锅中(加水2000克)熬约四分钟,晾凉后,同玉玲珑一齐倒坛中,约四-八天后就能够食用。

原质地:黄豆苗贰斤 食用盐伍钱 椒油5钱 葱丝一钱姜3片 胡荽二棵 醋3钱。

拿去不谢

制法:将绿豆的芽拣好洗净,放入滚水中汆一下,捞出自然的干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、香菜,炝上椒油就能够。

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特征: 香脆可口,制作简便。

1、拌葱头

二四炝辣黄芽菜

原料: 圆葱1斤 青红黄椒多少个 酱油三钱
白醋③钱精盐5钱 麻油三分   制法:
将球葱剥去老皮洗净,直刀切成块,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切块共装盘内,然后拌上食用盐、生抽、香醋,最终滴上芝麻油,拌弄匀即好。

原材质:黄芽菜2斤 红酒黄椒多少个 姜三钱 原糖2钱老抽伍钱 麻油伍钱 精盐八钱。

特征: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

制法:
将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并风干,放在盆内。再将冰糖、醋、豉油化开倒在黄芽菜上,把七个黄椒、姜
切成条,撒在黄芽菜上,然后用麻油把另二个干花椒炸北京蓝1并倒在盆里,炝后盖10秒钟就能够。

贰、拌包心菜

特色: 辣脆爽口,酒饭皆合。

原料: 莲花白斤半 生抽伍钱 麻油五分果糖一钱精盐二分

二5炝杭椒唐瓜

制法:
将大头菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将老抽、麻油、黄砂糖、精盐调入掺和匀即好。除此,还可参预虾米、香干、青红杭椒丝,调以醋,做成糖醋味莲花白。

原料: 鲜嫩胡瓜2斤 红杭椒五个 食盐伍钱椒油伍钱 老抽一钱 葱一钱 姜3片
食糖贰钱 老醋3钱

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

制法:
将吊瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成柒分长段,撒上盐,腌拾分钟控干。再把生抽、醋、黄砂糖、精盐一同拌匀。辣子切条,葱、姜也切片放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就可以。

三、拌黄豆苗

天性: 甜辣酸香,富有蛋白质。

原材质: 绿豆苗二斤 胡瓜二两 精盐五乌芋丝2钱姜丝二钱 醋5钱 麻油一钱

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制法:
将绿豆的芽拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;青瓜洗净直刀切成块,再切成细丝,撒上食用盐,参与葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、麻油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、观者即成黄豆芽拌3丝。

二陆炝海带丝

特点: 新鲜味美,富有果胶。

原质地: 水海带1斤5两 食用盐5钱 椒油5钱青菜3棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出风干,撒上盐巴、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

四、唐瓜拌虾片

特色: 丝长味香,别有风味。

原料: 虾两对 勤瓜1节 青蒜薹两棵
青菜叶叁棵酱油伍钱 芝麻油一钱 香醋2钱 水泡木耳二钱

二七③味大白菜

制法:
将新鲜的虾脱皮,入沸水锅里煮透,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜毫、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体坐落案上待用。这时将冷虾推切块。再行李装运盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购),上层将胡瓜片、青蒜薹摆上,撒上水木耳,倒入生抽、芝麻油、老鳖一特醋即好。

原材料: 黄芽菜2斤 红黄椒多少个 原糖5钱 食用盐5钱醋伍钱 椒油伍钱 葱丝一钱
姜丝三片 老抽2钱 鸡精拾粒

特征: 鲜艳赏心悦目,清香利口。

制法:
将大白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,8分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷风干,黄椒切成细丝待用;撒上食盐,把包心大白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、葡萄糖醋、生抽、鸡精等佐料炝上即成。

五、麻酱拌白羊眼豆

个性: 红白相间,香辣多味。

原材质: 鲜白小刀豆伍两 黄豆酱贰两 盐巴伍钱
味精10粒花椒油伍钱 姜末叁钱

28韭芽拌干丝

制法:
把羊眼豆抽筋,折断,洗干净,在沸水锅里焯熟,后用凉水浸透,捞出控去水,放在调盘里。再把蒜蓉辣酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,参预精盐、味素、姜末浇在沿篱豆上,拌匀就能够装盘。

原材质: 黄韭四两 香水豆腐干2两 精盐7分 原糖伍分味之素一分 芝麻油3钱

特色: 颜色浅莲红,香味可口。

制法:将起阳草洗净,下热水锅里略烫一下,火速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁盐腌入食盐和调味精。另将香干切块,撒在壮阳草上,淋入麻油,拌匀即成。

六、肉丝拌粉皮

特点: 韭芽经沸水急迅浸烫,质感微脆而清香;香干柔软,味爽口

原料: 猪肉(瘦)3两 绿豆粉皮二张
山茶油5钱生抽3钱 香油四分 醋2钱 芥末伍分 食盐泡水一钱 麻酱伍钱
味之素十粒。

2玖海带拌观众

制法:
先将豕肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切块,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置大火上,倒入油烧热,随就要肉丝入锅翻炒,加一钱生抽,待茶绿变色盛在观者上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐泡水、调味精兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

原材质: 水发海带3两 青菜叶叁棵 水观众二两醋三钱 生抽5钱 调味精10粒
食盐三钱 葱段2钱 姜末一钱芝麻油一钱 蒜3瓣捣泥

特点: 味香爽口,佐酒美酒佳肴。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水听众推切成伍寸段,青菜叶洗净直刀切细

7、拌韭菜

30酱八宝菜

原质地: 鲜山韭二斤 食用盐5钱 花椒拾粒

原料:胡瓜一千克,藕、火镰小刀豆,800克,红红饭豆400克,花生米300克,栗子仁200克,胡桃仁十0克,杏仁拾0克,(以上原料应先行盐渍好)黄酱两千克,糖色100克,老抽一千克。

制法:
将山韭拣好洗净,直刀切成寸段,拌上小雪、花椒,放入盆里加盖,腌两八日就可以食用。

制法:将以上原料均加工成大大小小均等的形状混合在一道,用水泡出部分咸味,捞出自然的干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每一天搅拌一遍五-七日后即成。

特点: 经济有效,佐饭最宜。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,伍-捌天,缸中的调味剂应淹没主料如不足可加凉热水。

八、拌香黄豆

必威体育 23

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油1两
黄酒5钱伍香粉伍钱 葱段2钱

31酱黄瓜

制法:
将虫咬破烂的稻谷拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入5香粉(也可加一钱灵云香),上慢火煮一小时左右,移至大火焖煮,那时须参预盐、老抽、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点麻油,其味更香。

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

性子: 味鲜香脆,佐酒小菜。

制法:将共同瓜洗净,风干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀做实,面上用干净大石块压住。

九、麻辣观者

熏制三-四天后,将青瓜捞出,风干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入自然的干的胡瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制拾天就能够食用。

原材质: 客官陆两 葡萄糖四分 老抽一两
杭椒油5钱醋三钱 花椒粉一钱 味之素一分 制法:
先将观者用热水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗1头,放入老抽、醋、食用糖、鸡精和冷热水五钱,调成卤汁,浇在观者上,撒上花椒粉,淋入黄椒油,拌匀即成。

32酱莴笋

特点:
此菜是江苏风味,味重麻辣,佐酒最宜。

原料:肥大嫩莴苣3000克,食用盐50克,蒜蓉辣酱150克。

10、拌粉皮

制法:把莴苣菜削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

原料: 好粉面5两 清水3斤 唐瓜贰两
蒜蓉辣酱5钱芥末三钱 黄椒油5钱 芝麻油贰钱 调弄整理捌两

*将豆子酱涂抹在莴苣菜上,重新放入小缸内。酱制3-四天后,就可以食用。

制法:
将粉面加入清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上唐瓜丝、调入芝麻酱、芥末、杭椒油、浇上调剂汤,滴入芝麻油即成。

*香莴笋上抹海鲜酱要抹匀,防止酱出的菜味不1致;

特点: 清凉味美,初春佳品。

*若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与新疆榨菜媲美。

11、拌芹菜

33酸白菜

原材料: 鲜嫩水芹二斤 食用盐5钱 麻油陆分特醋3钱生抽三钱

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

制法:
将香芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成6分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上盐花拌匀,食用时浇上生抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味更加长。醋不可早放,不然菜会变黄。

制法:将黄芽菜去老叶洗净切丝,晾至半干,放入坛中,参预调味料拌匀,腌约2天就可以。

性格: 淡紫白香嫩,富有木质素。

3四泡辣茄条

12、茄汁西芹

原料:大小中等鲜矮瓜两千克,老食盐泡水三千克,食用糖20克,米酒黄椒100克,精盐50克,米酒15克,香料包三个。

原材料: 嫩水芹1斤 茄汁贰两 盐花2钱
大豆油壹两老鳖一特醋一钱

制法:将白茄去蒂洗净把各个调味剂拌匀装入坛中,放入矮瓜和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡一伍天左右即成。

制法:

35有滋有味梅菜

一.选鲜嫩美芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,插足盐花、鸡精放盘内。

原料:圆包心白菜、蒜薹、圆葱、莴笋、唐瓜、水晶绿黄椒、萝卜、茶豆、嫩姜、独蒜各250克,干花椒100克,花椒拾0克,老姜⑩0克,食用盐150克,特其拉酒40克,蔗糖80克。

2.
锅放炉火上,放入胡麻油烧热,参与茄汁、黄砂糖、醋和水适当的数量,烧开后浇在美芹上即成。

制法:将酸菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把二公斤凉热水注入坛内,放盐花干花椒、花椒、粉萆薢、食用糖、鸡尾酒制成贡菜水。把要泡的各样菜全部择洗干净沥干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要时常检查坛沿无法缺水,如此泡制7-10天就能够。

特征: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

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壹三、5香花生米

36泡洋姜

原材料: 花生米一斤 精盐1两 花椒一钱
大料一钱豆蔻半钱 姜三片

原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两时辰,锅内加水约二、3斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,出席花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:预备梅菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

特征: 五香馥馥浓,宜下酒饭。

*把鬼子白薯去皮,洗净,切成条,晒成半干,与上述调味料拌匀,放入坛中,封好口腌制一个月后就能够。

14、菠菜泥

三柒糖醋青瓜

原料: 鹦鹉菜1斤 姜末二钱 香水豆腐干二块
精盐七分虾米3钱 白砂糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油叁钱

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

制法:

制法:将王瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在黄砂糖、醋和盐调成的溶液中,密封1四日可。

一.将飞龙菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤贰回水放盆中,插手食盐和冰糖拌匀。

3八泡萝卜条

二.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最佳是上笼蒸18分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在菠柃中,淋入香油,拌匀即成。

原料:鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水1000克,利口酒100克,干花椒30克,糖八克,盐二伍克,花椒三克。

特点:
此菜因用各种原料药调配,鲜香味美。

制法:将白萝卜削去顶须洗净沥干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

15、拌什锦

*将干花椒、糖、花椒、盐、清酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐加水。坛边用水密封保存5天后,就可以食用。

原材质: 观众3两 熟猪肉一两 熟鸡身上的肉1两
熟火朣壹两 水发海米伍钱 鸡蛋两个 波斯菜心三棵 老抽八钱 发香信三钱 醋叁钱
麻油一钱芥末糊2钱 味素拾粒

3九泡什锦菜

制法:
先将观者剁成5寸长段,放入热水中煮至基本无硬度截至,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠柃心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,1分宽的丝;豕肉、鸡肉、火朣用直刀切成1分多粗、一寸二长的丝。把各样原料分别颜色整齐地摆在盘的观者中间,把海米撒在客官上。最终在碗里把生抽、醋、麻油、芥末糊、味之素调成汁,食用时浇入就可以。

原料:黄芽菜,蒜瓣,茭白,蒜苔,锦荔果,羊眼豆,玉葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,莴苣菜,青瓜,嫩姜芽,灰黄杭椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,紫姜120克,精盐150克,朗姆酒40克,黄砂糖80克。

特征: 色彩艳丽,风味独特。

制法:将贡菜坛洗净,用净布擦去水分。把二十两凉热水注入坛内,下食用盐、干花椒、花椒、紫姜、白糖、米酒等,成为泡水;

16、3丝水芹

*把要泡的各样菜全体择洗干净,沥干,放入坛中;

原料: 嫩香芹壹斤 精盐伍分水发香信1两果糖6分 净笋肉壹两 调味精一分 五香干二块 香油三钱 姜末
二分

*盖好坛盖,添足坛沿水,并时临时进行反省,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就可以食用。

制法:

40泡赤豇豆

一.将香芹去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食用盐二分拌匀,装盘中。

原料:鲜嫩赤小豆三千克,盐120克,独头蒜40克,干花椒40克,特其拉酒20克,老姜40克。

2.将香菌、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在洋芹上,再加入姜末、食用糖、盐巴拌匀,浇上香油即成。

制法:用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、黄姜放在食盐加水中泡2个月;

特征: 此菜色泽调治将养,脆嫩鲜香。

*将赤带豆择去老筋洗净,自然的干表面的水分,把前制好的贡菜水倒入坛中,再放入峨眉豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡拾天就能够。

壹柒、青椒拌干丝

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原质感: 大椒伍两 香腐干三块 麻油一钱
白砂糖一钱食用盐一钱 味之素拾粒

四一腌糖醋独蒜

制法:
先将菜椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一齐放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,插足芝麻油、黄砂糖、食盐、调味精拌弄均匀就可以装盘。

原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

天性: 色鲜味香,佐酒最宜。

制法:削去独头蒜须根,留2-三毫米长的蒜梗,剥去干皮,冲洗后入缸。每5000克大蒜加250克盐,腌壹天,中间倒缸3回;

18、炝菜花

*再加水撤去辣味,每一天换水3遍,一连四天。然后捞出独蒜,控干水分,按每5000克的大蒜加盐,黑糖,凉热水,和弄,再入缸熏制,放阴凉处;

原料: 花菜二斤 食盐伍钱 椒油5钱切碎的葱一钱姜二钱

*1五天左右即成。一般在食用前五天进入百分之10醋浸泡。酸甜。

制法:
将绿菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约柒分块,放在热水中煮沸,然后捞出控干,撒上盐花盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

4二怪味萝卜丝

特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

19、炝芹菜

制法:将白萝卜洗净风干,切条,再将盐、花椒、小怀香、鲜姜、黄椒等放入热水中煮三十多分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封七日就能够;

原料: 鲜嫩西芹1斤五两 姜末二钱
食盐五钱味之素十粒 椒油5钱 白醋二钱

*食用时可参与少些酱油、醋。若短期存放,需将水分自然的干密封。

制法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成7分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷自然的干,再将食盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就可以。

四三生抽花生

个性: 果胶丰裕,扑鼻喷香。

原材料:新鲜花生米500克,优质生抽250克。

20、炝辣3丝 

制法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

原料: 香莴笋1斤 黄瓜伍两 精盐五钱
红黄椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油5钱

*把老抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约七天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

制法:
将莴苣笋剥去皮洗净,直刀切成块;唐瓜洗净切成片;黄椒也切成条。撒上盐花、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

4四腌5香花椒

特征: 色彩鲜明,一味俱全。

原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

二壹、三味黄瓜

制法:将杭椒洗净,晒成半干,加入调味品拌匀,入缸密封。1八天后就能够食用。

原材质: 唐瓜贰斤伍两 杭椒多个 精盐5钱
果糖③钱醋伍钱 葱一钱 姜丝贰钱 酱油二钱 椒油5钱

45腌辣大白菜

制法:
将唐瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、7分长的段;杭椒也直刀切丝;胡瓜在沸水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、老抽、醋、葡萄糖等调好炝在唐瓜上即成。

原材质:白菜、红干黄椒末、独蒜、黄姜、食盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛鞭汤各少量。

特点: 色鲜味美,制作方便。

制法:把结球大白菜去掉老帮、黄叶,洗濯干净,1切两半,用适合食盐泡水浸泡二天,捞出沥去水分;

22、炝油菜

*将独蒜去皮、蒂,洗净切蒜茸辣酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,出席干花椒末,用牛鞭汤色成糊备用;

原材质: 鲜油麻菜籽2斤 精盐五钱 椒油伍钱
姜三片葱一钱

*用配好的调味品将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违规,附近用草垫好,留百分之二十出地点,然后密封,用草盖严,保持在四度左右,待15-20天就可以食用。

制法:
将麻油菜籽去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出风干,拌上盐巴盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就能够。

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特点: 玉米黄脆嫩,宜佐面饭。

肆陆腌辣韭绿菜花

23、油激唐瓜

原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

原质感: 苹果绿瓜1斤 山茶油半斤(省油1两)
花椒十粒花椒二个 葱半棵 姜丝2钱 红糖3钱 醋二钱 精盐伍钱

制法:将韭花莲花白加紫姜、黄椒切碎,拌入盐、花椒和黄酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

制法:
将黄瓜洗净,在案上切去五头,1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距壹分的斜纹,刀的纵深为唐瓜的13分之5,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置慢火上,倒入油浇至五成熟,将黄瓜炸成紫蓝然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、黄椒丝及各类调味品放入,兑成汁,浇在青瓜上即成。

肆柒泡5香青瓜

特色: 奶油色鲜脆,别有韵味。

原材质:鲜嫩绿瓜伍市斤,凉热水1500克,干白杭椒十0克,盐250克,烧酒50克,5香粉50克,老抽20克。

贰四、炝绿豆的芽

制法:将胡瓜洗净,先用二伍%的盐腌二小时,捞出后自然的干;

原材料: 绿豆的芽二斤 精盐伍钱 椒油伍刺龟儿丝一钱姜叁片 香荽二棵 醋三钱

*将凉热水、盐、清酒、红黄椒、5香粉、酱油放入坛内,再将勤瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

制法:
将绿豆的芽拣好洗净,放入滚水中汆一下,捞出自然的干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、漫天星,炝上椒油就能够。

48腊八蒜

特征: 香脆可口,制作简便。

原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

贰五、炝辣大白菜

制法:用1到底盛具,最佳用热水煮过消毒,作为泡腊八蒜的器皿;

原材质: 黄芽菜贰斤 红酒黄椒八个 姜叁钱
原糖二钱老抽5钱 芝麻油5钱 食用盐八钱

*选好独蒜,去皮洗净,风干,先泡入醋内,再投入赤砂糖,拌匀,置于拾度-一5度的规范化下,泡制10天即成。

制法:
将黄芽菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并风干,放在盆内。再将白砂糖、醋、老抽化开倒在结球包心白菜上,把四个黄椒、姜
切成条,撒在大白菜上,然后用芝麻油把另三个干花椒炸暗黄壹并倒在盆里,炝后盖10分钟就能够。

此泡蒜在农村多于岁杪尾捌那天泡制,因那个时节泡帛空气温度很有分寸,故称腊八蒜。醋、糖的配量还足以方便转换,但不得更换过大。成品蒜呈淡金色,味道酸甜辣俱全,11分可口。

特色: 辣脆爽口,酒饭皆合。

4九广西泡杭椒

二六、炝黄椒青瓜

原质感:尖头鲜黄黄椒两十两,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

原材质: 鲜嫩唐瓜二斤 红杭椒多少个食盐5钱椒油5钱 生抽一钱 葱一钱 姜三片 赤砂糖贰钱 黑醋三钱

制法:先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,和弄,待粗盐、明矾溶化后,备用;

制法:
将唐瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成柒分长段,撒上盐,腌10分钟风干。再把生抽、醋、黑糖、精盐一齐拌匀。辣子切条,葱、姜也切块放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就可以。

*拣无虫害的红杭椒洗净,风干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳四个小洞,以便于黄椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石头抓实,盖紧。

性子: 甜辣酸香,富有营养。

*腌至半个月后,翻缸检查一回,撇去外面白沫,并注意拣出发霉腐烂的花椒,再抓好,盖严。腌至四个月后即成,一个以上可食用。

二七、炝海带丝

*半个月后翻看一次,极为首要,不然个别腐烂、发霉杭椒会产生全缸受害。这点是日常泡杭椒不成功的主要原由之一;

原材质: 水海带1斤伍两 食盐五钱
椒油五钱青菜3棵 醋三钱 葱丝一钱 姜3片 制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

*泡黄椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

特征: 丝长味香,别有风味。

*吃用泡黄椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,防止泡椒变质。

2八、三味大白菜

50泡豆角

原材质: 大白菜二斤 红杭椒多个 红糖伍钱
精盐5钱醋伍钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 老抽二钱 味精10粒

原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

制法:
将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,玖分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷风干,辣椒切成细丝待用;撒上食盐,把黄芽菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、黄砂糖醋、酱油、味精等调味料炝上即成。

制法:先将中雪、蒜、老姜、花椒、大料、原糖放入凉热水中泡20天后备用;

特色: 红白相间,香辣多味。

*将毛豆去筋后洗净自然的干,放入料汤内,同时进入红酒,密封坛口,10天即为成品。

2玖、韭菜白拌干丝

特殊嫩结球白西蓝花一千克,老食盐泡水1000克,赤砂糖20克,干红20克,米酒杭椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包3个。

原料: 黄韭四两 香豆腐干二两 食盐7分红糖伍分味之素一分 香油三钱

*将花莲花白用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约陆分钟,捞出高速摊开沥干;

制法:将草钟乳洗净,下热水锅里略烫一下,急忙翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁盐水泡入精盐和调味精。另将香干切成块,撒在扁菜上,淋入麻油,拌匀即成。

*把各样调味剂,装入坛中,放入西王者香及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡五天即成。

特点:
韭芽经沸水快速浸烫,质感微脆而清香;香干软乎乎,味爽口

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30、海带拌听众

5一腌西红柿

原材料: 水发海带叁两 青菜叶3棵
水观众二两醋三钱 生抽伍钱 味素10粒 食用盐3钱 切碎的葱二钱 姜末一钱芝麻油一钱
蒜三瓣捣泥

原料:西红柿2000克,盐1000克。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水听众推切成5寸段,青菜叶洗净直刀切细

制法:将红透的番茄用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,1层洋茄一层盐,盖好存放七日(在此时期有发酵日冒气泡的地方,那是健康的,不是坏了);

31.酱八宝菜

*接下来用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所,到冬辰能够拿出来炒菜、做汤;

唐瓜一千克,藕、白羊眼豆,800克,赤豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁十0克,杏仁100克,(以上原料应先行熏制好)黄酱三千克,糖色十0克,老抽1000克。

*另一种腌法是将臭柿放二成浓度的食盐泡水中腌存。这样熏制的西红柿鲜脆可口。味道完全和特有的1律。用炒菜、做汤匀可。

将上述原料均加工成大大小小均等的形状混合在壹道,用水泡出部分咸味,捞出控干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每日搅和叁回5-七日后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味品应淹没主料如不足可加凉热水。

5二酸甜莲藕

32.酱黄瓜

原材质:鲜嫩玉玲珑3000克,赤砂糖800克,放手300克,盐300克,黄姜10克,八角6克。

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

制法:将玉笋洗净泥土去皮,切成丝,用盐腌壹小时,压干水分;

将联合具名瓜洗净,风干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀坚实,面上用干净大石块压住。腌制三-四天后,将黄瓜捞出,控干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入风干的王瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制十天就可以食用。

*将另向外调拨运输料放入沸水锅中熬约四分钟,晾凉后,同玉臂龙一同倒坛中,约4-五天后就可以食用。

33.酱莴笋

53泡笋条

肥大嫩香莴笋贰仟克,食用盐50克,蒜蓉辣酱150克。

原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

把千金菜削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在香莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-四天后,就可以食用。莴苣上抹黄豆酱要抹匀,以防酱出的菜味不一致等;若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积攒在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与福建榨菜比美。

制法:将莴苣去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐加水中泡一小时,捞起,控干表面水分;

34.酸白菜

*将种种调味品拌匀装入坛中。放莴苣菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡一小时即成。

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

54泡子姜

将大白菜去老叶洗净切成片,晾至半干,放入坛中,参加调味剂拌匀,腌约二天就可以。

原料:新鲜黄姜2500克,一等老食盐泡水2500克,鲜小红杭椒150克,食盐120克,果糖25克,利口酒50克,香料包三个。

35.泡辣茄条

制法:先将黄姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下风干附着的水分,待用;

大小中等鲜紫茄三千克,老食盐泡水三千克,葡萄糖20克,米酒黄椒100克,食盐50克,干红壹伍克,香料包三个。

*将老食盐加水倒入坛中,先放入果糖,同时放入盐和干红并搅匀,放入杭椒垫底,再参预紫姜,待装至十分之五时,再放入剩余的黑糖和香料包,继续装余下的黄姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会活动和浮动。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

将落苏去蒂(留一毫米不剪)洗净把各个调味剂拌匀装入坛中,放入吊菜子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡壹伍天左右即成。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜黄姜作原料;

36.什锦梅菜

*食盐泡水宜用一等老食盐泡水。假若老食盐加水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐加水,但其服从不及前者好;

圆白菜、蒜毫、玉葱、莴苣、唐瓜、栗色杭椒、萝卜、藊豆、嫩姜、独蒜各250克,干花椒十0克,花椒拾0克,紫姜100克,精盐150克,特其拉酒40克,绵白糖80克。

*香水包用后,除白菌外别的均不能够再用;

将梅菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把二市斤凉热水注入坛内,放精盐干花椒、花椒、黄姜、果糖、红酒制成酸菜水。把要泡的各类菜全部择洗干净沥干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要时一时检查坛沿不能够缺水,如此泡制7-十天就能够。

*假诺将生姜切丝或片入泡的,约用一天即成。此菜属福建风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡老姜可贮二年时光。

37.泡洋姜

55泡芹菜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

原材质:鲜嫩西芹1500克,大盐拾克,花椒伍克,大料3克,红杭椒30克。

计划酸菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把菊姜去皮,洗净,切块,晒成半干,与上述调味剂拌匀,放入坛中,封好口盐渍2个月后就可以。

制法:将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成伍香水后晾凉;

3捌.糖醋勤瓜

*将水芹叶择洗干净,切成10分米长的段,巴椒洗净,自然的干水分,一起装入坛中翻腾伍香水泡制1-二天就可以食用。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

必威体育 28

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸透在原糖、醋和盐调成的溶液中,密封一伍天可。

56腌圆大白菜

3九.泡萝卜条

原料:圆白菜5000克,盐500克。

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,苦味酒十0克,干花椒30克,糖八克,盐贰伍克,花椒三克。

制法:圆包心白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

将白萝卜削去顶须洗净控干,然后切成适当的长条,放置户外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、利口酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐泡水。坛边用水密封保存5天后,就能够食用。

*把圆黄芽菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺壹层菜就撒上1层盐,直到全部铺好,压上海重机厂物腌渍,共用五分之三的盐,过二4小时过后。假如盐卤上涨,即可抽出复腌。

40.泡什锦菜

*将初腌好的洋白菜倒入另壹缸,铺一层菜,撒1层盐,最上1层撒封口盐,把剩下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-一5克的腌渍,就能够收取食用。

黄芽菜,蒜瓣,茭笋,蒜苗,锦荔支,小刀豆,番葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,莴苣,王瓜,嫩姜芽,紫褐黄椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,黄姜120克,食用盐150克,特其拉酒40克,白糖80克。

色泽清包心白菜墨玉绿,口味清脆咸鲜。

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把二公斤凉热水注入坛内,下精盐、干花椒、花椒、老姜、黑糖、清酒等,成为泡水;把要泡的各样菜全体择洗干净,沥干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并时不经常开始展览检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-十天,即可食用。

五七糖酱荷兰葱

四一.泡蛋赤挂豆角

原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

鲜嫩红豆3000克,盐120克,独蒜40克,干花椒40克,清酒20克,紫姜40克。

制法:

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、紫姜放在食盐泡水中泡贰个月;将红豆择去老筋洗净,自然的干表面包车型客车水分,把前制好的梅菜水倒入坛中,再放入藤豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡十天就能够。

将玉葱去根和外围壳皮,用清澈的凉水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

4二.腌糖醋独头蒜

把生抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

取净坛一只,将玉葱和兑好的汁水一同掺和均匀就可以装入坛中,封好口,约3-4天就可以食用。

削去胡蒜须根,留二-三毫米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每陆市斤大蒜加250克盐,腌一天,中间倒缸三遍;再加水撤去辣味,每一日换水1遍,接二连三肆天。然后捞出大蒜,控干水分,按每6千克的独头蒜加盐(750克),果糖(1000克),凉热水(一千克),拌弄,再入缸熏制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天参与1/10醋浸润。酸甜。

性格:色微红,清脆香甜,消痈增食。

4三.怪味萝卜丝

58腌伍香莲绿花椰菜

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将白萝卜洗净沥干,切成条,再将盐、花椒、怀香、老姜、杭椒等放入开水中煮27分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封柒天就能够;食用时可进入一些些生抽、醋。若长期存放,需将水分自然的干密封

制法:将洋大白菜去根须洗净,切成五指橘形状,用盐水泡一周,抽取晒陆-百分之七十干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌三天后,抽取晒到陆成干,加5香粉拌匀,装入坛内封好口,四月后就能够食用。

44.5香萝卜干

留意:存放时间以较久为好。

萝卜一千0克,粗盐1000克,花椒、大料适合的量。

特色:五清香浓,咸甜爽口,是早饭的优质佳品。

将白萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和干净的水,水要淹过萝卜面,盐渍3个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的垃圾和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发水绿时离火,晾凉;将白萝卜再放入缸内,倒入卤汁拌和均匀,闷放二天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要时时翻动,防止受捂影响脾胃。

59韵味大白菜

4五.酱油花生

原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

特别规花生米500克,优质生抽250克。

制法:将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,自然的干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上有数热拌渍一下后沥去腌水。然后将各个调料放置壹容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的大白菜装入缸内,压紧封好口,约1礼拜后就可以抽取食用。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,生抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约七日就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

天性:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

四陆.腌伍香花椒

60香辣黄芽菜

玉椒一千0克,盐一千克,5香粉100克。将杭椒洗净,晒成半干,参与调味品拌匀,入缸密封。15天后就可以食用。

原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

47.红辣包包白

制法:将黄芽菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成壹.伍分米宽的条。把切好的结球包心白菜放入盆内,撒上盐腌二-三小时,在将黄芽菜中的水分挤掉,摆入盆内。

咸洋白菜五千克,盐50克,酱油500克,杭椒粉十0克。

将干花椒,葱白,黄姜分别切成细丝。去火倒入芝麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在包心白菜上,腌肆-5时辰就能够。

将咸莲西兰花洗好切成不分散的薄片入缸,用生抽泡贰-三天,收取;把包心菜片,撒匀黄椒粉,细盐,放入容器中焖制伍天即成。

特征:色泽鲜艳,清爽适口。

4八.腌酸辣萝卜干

实在太实用,太圆满了,60种腌咸菜的格局,赶紧收藏起来,还足以发给好情大家,他们自然也很想协和做着尝一尝!

萝卜4000克,黄椒粉30克,食醋800克,黄砂糖200克,食用盐17伍克,香油100克,花椒、大料各拾克,味素适当的数量,水3000克。先将白萝卜择洗干净,然后加工成叁厘米长,宽、厚0.伍米的条,晾晒至百分之八十干备用;芝麻油烧热,参加浮椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将雨夹雪、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参与调味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,天天翻动1回,壹八天左右即为成品,需要呈红深褐。材料筋脆,味道酸辣。

49.腌朝鲜辣黄芽菜

黄芽菜、红干辣椒末、独头蒜、老姜、食盐、苹果、白梨、鲜鱼、三鲜汤各适当的量。

把黄芽菜去掉老帮、黄叶,洗涤干净,1切两半,用适合食盐加水浸润2天,捞出沥去水分;将独头蒜去皮、蒂,洗净切沙拉酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参预干花椒末,用猪骨汤色成糊备用;用配好的调料将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在私行,周边用草垫好,留2/10出本土,然后密封,用草盖严,保持在四度左右,待一伍-20天就可以食用。

50.腌辣韭西兰花

韭青花菜一千0克,盐400克,紫姜200克,黄椒50克,黄酒50克,花椒20克。将韭芽花加老姜、黄椒切碎,拌入盐、花椒和花雕装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,两市斤撒(50克)盐,最后在位置浇上(100克)清水,腌泡11个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一遍水一而再天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入白砂糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔壹屋蒜撒一层食糖将糖撒完;用干净的水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就可以。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净沥干,装入梅菜坛内;把凉热水和盐化开参预坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

5三.泡5香黄瓜

鲜嫩青瓜四千克,凉热水1500克,红酒黄椒100克,盐250克,果酒50克,伍香粉50克,老抽20克。

将勤瓜洗净,先用贰5%的凉拌贰小时,捞出后控干;将凉开水、盐、葡萄酒、红辣椒、伍香粉、老抽放入坛内,再将青瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用壹到底盛具,最棒用沸水煮过消毒,作为泡腊八蒜的器皿;选好大蒜,去皮洗净,控干,先泡入醋内,再进入红糖,拌匀,置于十度-1五度的基准下,泡制十天即成。此泡蒜在乡间多于穷节底八那天泡制,因那一个季节泡帛天气温度很方便,故称腊八蒜。醋、糖的配量还足以恰到好处调换,但不足更换过大。成品蒜呈淡铁青,味道酸甜辣俱全,十一分美味。

5伍.广东泡杭椒

终端北京蓝杭椒两公斤,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红杭椒洗净,沥干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在黄椒两旁戳七个小洞,以便于辣椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石头做实,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查3回,撇去外面白沫,并小心拣出发霉腐烂的花椒,再压实,盖严。腌至3个月后即成,一个以上可食用。半个月后翻看三次,极为首要,不然个别腐烂、发霉黄椒会招致全缸受害。这或多或少是平常泡黄椒不成功的重要原因之一;泡黄椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;吃用泡杭椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,避防泡椒变质。

5陆.糖醋蒜苔

鲜嫩蒜苔2000克,糖150克,醋85克,盐7伍克。

先将蒜毫择专心地听干净,切成叁毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取1净坛子,放进蒜苔,然后放进糖、醋、盐,适当参加水,使水没过蒜毫。如此泡制1天,就能够食用。甜酸,嫩脆。开端口味稍差,七日过后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将小雪、蒜、黄姜、花椒、大料、白砂糖放入凉热水中泡20天后备用;将沿篱豆去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时进入葡萄酒,密封坛口,拾天即为成品。新鲜嫩大白青花菜一千克,老食盐加水一千克,黄砂糖20克,葡萄酒20克,白酒杭椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包3个。(花椒、大料、姜片)将西兰花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约四分钟,捞出高速摊开风干;把各样调味剂,装入坛中,放入绿花椰菜及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡1日即成。

5八.酱辣唐瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌唐瓜用清水洗一下,切成厚三毫米的方形片,用水浸透一小时,中间换三遍水,捞出风干,装进布袋投入面酱中浸透,每一天翻动贰-三遍;酱制陆-七天后,开袋倒出黄瓜片,沥干咸汁,拌入干花椒丝和黄砂糖,三天后胡瓜片表皮干亮即成。要注意布袋内外的干干净净,极其是袋表面不可沾上污物带入缸内;青瓜片拌入黄椒和黄砂糖时,一定要小心拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响品质。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

5玖.腌臭柿

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的洋茄用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,1层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的光景,那是正规的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬辰毫不冻了),到冬辰得以拿出去炒菜、做汤;另1种腌法是将西红柿放1/5浓度的食盐泡水中腌存。那样熏制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的同壹。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清澈的凉水中泡5-七日(天天换2遍水);将泡过后的蒜用盐花腌着,天天要翻3遍缸,腌到第5天捞出晒干;坐锅,到场水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将拍卖好的蒜装入坛,倒入清澈的凉水,腌七天就可以食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,极其入味。

陆1.五香花色萝卜丝

葛沽萝卜、红萝卜、紫菜头、心里美萝卜、延荽梗共50000克。食用盐、小浑香、橘皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,黑糖200克。将各样萝卜切成细丝,胡荽梗切成三毫米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍二-三天,沥干水分,晒至五分三干。将各个调味剂装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出幽香时,改微火再熬10分钟,凉透后加黄砂糖十0克搅溶化停止。把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁水,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在五度左右的地方,10天后就可以食用。伍馨香浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜苔6市斤,盐500克,面酱2500克。

将蒜苗剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡一天后捞出切成4毫米长的段,再放入清澈的凉水浸透二小时,中间换二-1次水;将蒜苔捞出,在阴凉处沥干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜苗布袋投入面酱缸中酱渍,每日掺和三回10天左右即成。

63.酱萝卜

至极白萝卜伍仟克,粗盐50克,甜面酱800克。

将白萝卜洗净风干水分切成长条。放入缸内,加粗盐和弄均匀,用石头加强盐渍2-3天,将白萝卜捞出,自然的干食盐泡水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥清澈的凉水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右就可以。酱制时的器皿必须通透到底、干燥、特别是第叁遍用甜面凉拌制,更讲求器材卫生。

6四.酸甜水仙花

鲜嫩光旁2000克,葡萄糖800克,放手300克,盐300克,黄姜10克,8角陆克。

将莲藕洗净泥土去皮,切成块,用盐腌一钟头,压干水分;将别的调味剂放入沸水锅中(加水3000克)熬约六分钟,晾凉后,同玉臂龙一同倒坛中,约四-四日后就可以食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将莴菜去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐泡水中泡一小时,捞起,自然的干表面水分;

将各类调料拌匀装入坛中。放莴苣笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

66.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老食盐加水1400克,食盐十0克,冰糖30克,朗姆酒25克,干革命红黄椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在太阳下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,壹天后收取,风干涩水;将上述各类调味料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡二日就可以食用。

67.泡5香辣味蒜

破例独头蒜3000克,食盐泡水1500克,盐400克,利口酒黄椒30克,苦艾酒30克,赤砂糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各一点点用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两日翻动3次捞出自然的干;将上述调味剂拌匀,装入坛内放独头蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡三个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜花椒500克,盐60克,葡萄酒适合的量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将杭椒去蒂籽洗净切成小块,沥干,取泡菜坛反复用热水洗净,消毒,将干透的杭椒块放入坛内倒入卤法,浸没黄椒,然后滴入许苦味酒盖好盖腌泡2个月左右就可以食用。

69.泡酸辣萝卜

葛沽萝卜一千0克,特其拉酒黄椒十0克,精盐150克,花椒十粒,醋20克。

把萝卜削去须根洗净,切成长条,将杭椒去蒂籽洗净切条;把缸用净干布擦净,将萝卜条、杭椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的食盐加水,比例为(一千克)清水加(50克)盐;食盐加水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约拾天左右就能够。

70.泡子姜

新鲜老姜2500克,一等老食盐泡水2500克,鲜小红杭椒150克,食盐120克,赤砂糖25克,烧酒50克,香料包3个。

先将生姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在干净的水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下沥干附着的水分,待用;将老食盐泡水倒入坛中,先放入(十克)食用糖,同时放入盐和干白并搅匀,放入黄椒垫底,再进入老姜,待装至四分之2时,再放入剩余的白砂糖和香料包,继续装余下的鲜姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会活动和悬浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜鲜姜作原料;食盐加水宜用一等老食盐加水。假如老食盐泡水不足,也可用老食盐加水接种新的食盐加水,但其效劳不及前者好;香料包用后,除白菌外其他均不能够再用;若是将鲜姜切条或片入泡的,约用一天即成。此菜属吉林风味梅菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡黄姜可贮二年时光。

71.5香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤,5香面、酱油、盐、调味精适合的量。

将萝卜皮切成片或小块,加5香面、味素、盐、生抽泡拌匀,两小时后就能够食用。

72.泡芹菜

鲜嫩水芹1500克,大盐十克,花椒五克,大料3克,红黄椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成五香水后晾凉;将水芹叶择洗干净,切成10毫米长的段,川椒洗净,控干水分,一起装入坛中倒入伍香水泡制一-2天就能够食用。

7叁.腌圆大白菜

圆白菜5000克,盐500克。

圆黄芽菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上壹层盐,直到一切铺好,压上海重机厂物腌渍,共用十分六的盐,过2四小时之后。假使盐卤上涨,就可以收取复腌。将初腌好的圆大白菜倒入另一缸,铺1层菜,撒一层盐,最上1层撒封口盐,把剩下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过拾-15克的腌渍,就可以抽取食用。色泽清黄芽菜橄榄黑,口味清脆咸鲜。

74.朝鲜梅菜

结球黄芽菜,伍仟克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;羊肉白汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;凉面,150克;鸡精,50克;

将白菜去根和老帮后,洗净,自然的干水分,改刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐水泡四-5钟头;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐水泡一下;苹果去皮、切成块;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的包心包心白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛滑汤等有着调味料总在联合具名浇在包心黄芽菜上,卤汁要淹没大白菜,用一透彻重物压紧,使菜下沉。时间可依赖时节而定,清夏相像一-二天;冬季貌似为3-四天就能够食用。

特色:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具备浓密的地点特色。

75.糖酱洋葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将球葱去根和外围壳皮,用清澈的凉水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把老抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛二头,将球葱和兑好的汁液一同掺和均匀就能够装入坛中,封好口,约叁-4天就可以食用。

特色:色微红,清脆香甜,镇痛增食。

76.腌5香卷心菜

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将莲花白去根须洗净,切成五指柑形状,用盐水泡一周,抽出晒陆-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌三天后,抽出晒到十分之六干,加伍香粉拌匀,装入坛内封好口,八月后即可食用。注意:存放时间以较久为好。

天性:5浓香浓,咸甜爽口,是早饭的佳绩佳品。

77.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将白萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、伍香粉、杭椒粉和哑,取坛1头,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些生抽,封好口约一礼拜后就可以抽取食用。

特点:脆嫩适口,香辣味浓。

78.风味大黄芽菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上个别凉拌渍一下后沥去腌水。然后将各个调味剂放置1容器内捣烂后和黄芽菜拌匀,再将拌匀的大白菜装入缸内,压紧封好口,约1礼拜后就可以抽出食用。

天性:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

7玖.香辣黄芽菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将黄芽菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成一.伍毫米宽的条。把切好的黄芽菜放入盆内,撒上盐水泡二-叁时辰,在将黄芽菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,黄姜分别切成细丝。去火倒入芝麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜炒出幽香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在大白菜上,腌4-5钟头就可以。

天性:色泽鲜艳,清爽适口。

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80.最正宗的南韩梅菜的做法

一先将黄芽菜,白萝卜,胡萝卜(红萝卜少些就能够,因为出来的味道未有别的三个好吃,用于配色不错,喜好吃黄椒的还能放入清杭椒)洗干净,并切块状或块状(依个人喜爱)。

贰用盐将以上洗好的菜淹伍-八小时,首要效用是让黄芽菜出水。后将所出的水总体坠入。那时最佳偿一下味道,假如太咸,能够用水将菜洗涤几回,假若太淡可加盐。

三洗少许姜,蒜–切条,贰个苹果–切成小丁。全部放入菜中,再投入一些些花椒,豆瓣酱,老醋,白砂糖。老陈醋和原糖一定要多放,小编老是做都会倒半瓶白醋多数黄砂糖,这样味道才足以好。

4方方面面调好之后放入盒中,并存放在对开门电冰箱内,过1二日就可以食用。喜吃酸甜的爱人一定喜欢。调味品的有一些笔者也左顾右盼说清,试着做1五次自然就调节住了。边尝边调哦!

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