鲜汤辣子鸡锅,食谱笔记

  辣子鸡是川菜中比较著名的一道菜,口味浓重,号称米饭凶手。前几日笔者教大家用辣子鸡做爽口的火锅,锅底煮面条也会很爽口。

用料主料

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    鸡腿1个

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    心肌梗塞脯肉300克

  鲜汤辣子鸡锅

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  汤底原料:

  • 食盐2茶勺
  • 酱油1大勺
  • 鸡精1茶勺
  • 葱14克
  • 姜14克
  • 蒜10克
  • 花椒20粒
  • 干辣椒5个
  • 料酒1茶勺
  • 生抽1大勺
  • 水淀粉2大勺
  • 豆瓣酱1大勺
  • 白糖1.5茶勺
  • 枣2颗
  • 芝麻酱5大勺
  • 韭菜花1汤勺
  • 枸杞10粒
  • 小葱1根
  • 腐乳1块

  鸡胸肉300克、鸡腿1只

鲜汤辣子鸡锅的做法

  调料:

【辣子鸡锅汤底的炮制】

  葱姜末个壹大勺、蒜片一大勺、利口酒辣椒肆-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油一大勺、料1勺、白糖1茶勺、水脂质2大勺、葱段姜片个贴切、大枣2颗、枸杞10粒

原料:鸡胸肉300克、鸡腿1只

  鸡汤做法:

调料:葱拾克、姜10克、蒜六克、干白黄椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱一大勺、生抽、酱油一大勺、料酒一茶勺、白糖一茶勺、水生物素二大勺、美枣二颗、枸杞拾粒

  一.鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、美枣,大火煮开后改成小火再煮一小时备用。

芝麻酱伍大勺、腐乳1块、韭西蓝花1汤勺、白糖11分之五茶勺、盐2茶勺、鸡精壹茶勺、葱4克
姜四克 蒜4克 香菜一根、凉热水适量

  锅底做法:

一、辣子鸡锅汤底的构建

  一.主动脉瘤肉洗净切成约一.伍分米见方的块,用料酒、酱油、水碳水化合物上浆腌一下。

1.鸡腿洗净放入锅中,加贰大碗清水,放入伍克葱段、伍克姜片、拾粒枸杞、贰颗枣

  2-3.炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干白黄椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约二分钟,至豆瓣酱出红油(个人认为郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

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  四.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

2.烈火煮开后改成小火再煮一时辰后当做刷锅汤底

  5-6.然后放鸡肉块,用小火翻炒约一秒钟,至鸡肉入味。

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  7-八.倒入鸡汤,煮滚,就足以用来涮菜吃了。煮那些汤底小编没加盐,是因为最终涮菜的时候还要蘸酱料,那个依据个人口味调整呢,假诺口味重的能够挑动汤底的时候少量加点盐。

3.急性心包炎肉洗净切成约一.5分米见方的块,用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水糖类上浆腌一下;炒锅倒油烧热,下五克葱末、五克姜末、陆克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的米酒杭椒炒香

  配菜:

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  食材能够依据个体爱好选用,以下是笔者家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油麻菜籽、茼蒿子、西蓝花、香荽)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝

4.放入壹大勺郫县豆瓣酱,用小火炒约二分钟,至豆瓣酱出红油(个人认为郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、一茶勺白糖继续炒匀

  蘸料:那个火锅的意气是相比较深入的,不加蘸料其实也能够,所以这一步依个人口味添加吧。

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  芝麻酱伍大勺、腐乳1块、韭花牛心菜一汤勺、白糖百分之五十汤勺、盐二茶勺、鸡精一茶勺、葱姜蒜末、漫天星末各壹汤勺、凉热水适量

5.放鸡肉块,用小火翻炒约一分钟,至鸡肉入味

  做法:

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  一.把盐放到芝麻酱里。

6.倒入鸡汤煮滚,就足以用来涮菜吃了(煮那几个汤底作者没加盐,因为最终涮菜的时候还要蘸酱料,那一个依据个人口味调整呢,假若口味重的能够在倒汤底时少量加点盐)

  2-三.放入凉热水将麻酱谢开,凉热水要一丝丝加,每一遍麻酱和水完全融合后再加下三次,假若三回加太多水,就会招致油水分离的处境,麻酱就会变成水样不粘稠了。

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  4.麻酱谢开后放入腐乳搅匀。

配菜:食材能够依据个体爱好选用,以下是作者家的火锅配菜:青菜(娃娃菜、麻油菜籽、茼蒿菜、西蓝花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、观者。

  5.再放韭花菜搅匀。

蘸料:那个火锅的脾胃比较浓密,不加蘸料其实也得以,所以这一步依个人口味添加吧。

  陆.放糖和鸡精搅匀。

二、蘸料的创设

  7.提及底放葱姜蒜末搅匀就成了。

7.将2茶勺盐放到芝麻酱里,然后放入凉开水将麻酱化开(凉热水要一丝丝加,每一趟麻酱和水完全融合后再加下3遍,尽管二遍加太多水,就会招致油水分离的场景,麻酱就会成为水样,不粘稠了)

  小编有话说:上述正是小编教大家做的鲜汤辣子鸡锅,喜欢吃火锅的人赶紧试试吧。

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8.麻酱化开后放入腐乳搅匀,再放韭西香祖搅匀,放糖和鸡精搅匀

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9.末段放葱、姜、蒜末搅匀就成了

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