拿破仑花生蝴蝶酥,据书上说搞的定它表达你的烘焙技术已经新境界了

原标题:传闻搞的定它表达您的烘焙技术早已新境界了 | 蝴蝶酥

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摆拍

蝴蝶酥(意大利语:Palmier;中式英文:Butterfly
Cracker)是一款流行于德意志、西班牙(Reino de España)、法兰西共和国、意大利共和国、葡萄牙共和国和犹太人之间的经文西式甜点。人们普遍认为是法兰西共和国在20世纪初期发明了那款甜点,也有看法认为第一遍烘焙是在奥地利共和国(Republik Österreich)的斯德哥尔摩,所以那款甜点没有3个正好的起点地。一般认为,蝴蝶酥的进化是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一回变动。因其外形,在净土又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说教。在德意志,这一甜点又被称作“Schweineohren”,意为老苍子朵;因其外形似蝴蝶,在汉语中则被称作蝴蝶酥。

拿破仑,一个人世界巨星,影响了北美洲一段历史。而拿破仑酥(千层酥),则是烘焙界最为引人侧目标一款点心。千层酥皮可以成立各样点心,有着极其丰硕的情节,其应用范围也很广,比如葡式蛋挞的皮,各样拿破仑蛋糕的底,各类酥皮派等。

原创笔者 jmy的私人住房菜

千层酥皮的法则在于,于面团中裹入油脂,经过一连折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分支。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的磕碰效能下膨胀开来,形成层次显然又香酥可口的酥皮。

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酥皮千层

食材

千层酥皮的制作,是各项点心的基本功,任何三个喜爱烘焙的人都会打算学习并推行。如蛹化蝶,通过不停的双重折叠与杆面,经过烘焙,层次显明,酥脆香甜,拿破仑酥西点,熠熠生辉的呈以后大家的近日。

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化蝶而来

千层酥皮

中筋面粉200克

黄油35克

冰水95克

盐3克

片状黄油160克

白砂糖(撒表面)50克

率先次做蝴蝶酥,按君之烘焙的制作方法,个中增添了花生,味道香香的、美美的。

步骤

【用料】:低筋面粉160克,水80克,黄油15克,盐四分之二小勺。另准备黄油95克(裹入用)

1.
中粉、酥油、盐,水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐年丰裕,并用水调节面团的软硬程度。

【制作进度】:

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一 、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成二个柔软的面团。面团包上保鲜膜,放入冰柜松弛三十多秒钟(根据面粉的吸水性不一样,水的用量必要商讨调整,揉好的面团尽量软一点)。

2.
揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛二十一分钟。

贰 、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要利用刚从冰橱拿出去的黄油,不能让它变软。

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叁 、将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

3.
将片状黄油用油纸包好,用擀面杖敲打,把黄油打薄一点。那样就有了地道的延展性。擀薄后的片状黄油软硬程度应该和面团硬度一样。

肆 、盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为2个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

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五 、松弛好的面团取出来。案板上撒一些白面防粘,将面团擀开。从中路往五个角的方向擀,擀成人中学等厚四边薄的方形。

4.
将松弛好的面团用擀面棍擀成星型。擀的时候七个角向外擀,这样不难把形状擀得相比均匀。擀好的面片,其调幅应与黄油的增加率一致,长度是黄油长度的两倍。

⑥ 、将裹入用黄油铺在面团中心,撕去油纸。

把黄油放在面片中间,将两侧的面片折过来包住片状黄油,然后将周围接口处捏死。

柒 、把面团的三个角向中档折。

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捌 、那样,黄油就完全被包裹在面团里了。

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创设进程(借用君之)

  1. 将面片擀长,动作要轻柔一点。

玖 、案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在砧板上擀开成为星型。

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十 、两边向中档折。

6.
然后象叠被子那样四折,用擀面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。那是首先次四折。

1壹 、再对折,像叠被子一样。那样就形成了1遍“四折”。大家总共要开始展览一回“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团足够的麻痹马虎时间。

保鲜膜把面片包严,放冰箱冷藏松弛二个钟头后再也二遍这么些手续。

1贰 、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再三遍擀开成为星型。

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1三 、再叁遍折叠起来。

7.
松散好的面团用擀面棍擀成长方形。

1④ 、四折过后,面团再一次冷藏15-20分钟,取出,进行最终一遍四折。并再叁遍冷藏15-20分钟。

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1伍 、将冷藏好的面团,再3回擀开,成为0.3cm厚的面片。

  1. 表面撒上颗粒状砂糖。

1⑥ 、在千层酥皮上刷一层清水。

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1⑦ 、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面发生粘性未来,在外部撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。笔者加了花生碎。

  1. 像叠被子这样叠起来。

1⑧ 、沿着长边,把千层酥皮从两边向中央线卷起来。卷好的旗帜如图所示。将它放入冰橱冷冻二十八分钟,使它变硬。

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1玖 、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。切的时候小片假如被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油,或然铺上油纸防粘)。把烤盘放入预热好的烤箱上层,上下火200度,20分钟左右,烤至微冰雪蓝色即可

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切开的毛坯

10.
用刀切成厚度大纸一毫米厚的面片。

注意点:

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一 、步骤第三步,星型的千层酥皮,其尺寸没有固定须求,能够遵照本人的喜好决定。不一致大小的纺锤形能够做出差异尺寸的蝴蝶酥。但决不太宽了,卷的层系不宜太多,因为千层酥皮本人膨胀度非常大,若是卷的太多会被挤压难以膨胀起来。

11.
放入预热好的烤箱,中层190度上下火烤2陆分钟左右。

二 、烤盘事先要涂油,大概利用防粘性较好的垫纸。

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叁 、在烘焙的进度中,千层酥皮会膨胀开来,蝴蝶酥的体量会变大,所以烤盘上每种蝴蝶酥之间需求留有一定的间距。

  1. 烤好后取出放凉。

四 、在烤的长河中,稍微有微量油脂漏出来是常常现象,但假使漏的油较多,则象征千层酥皮没有做好,分层不均匀。

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烘焙出炉

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13.
蝴蝶酥造型大方可爱,咬起来酥脆可口,

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14.
冷漠的甜味搭配香香的酥皮刚刚好。

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  1. 轻如蝉翼,薄如纸片。

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小贴士

1、蝴蝶酥大小依照你的千层酥皮大小而定,随意一些。

② 、卷起不要太紧,不然卷起一些相比为难绽开。

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