全国各市特点月饼,中国甲级月饼大赏

原标题:中国五星级月饼大赏

原标题:全国各州特点月饼,哪一款是你的最爱?

七夕节即将来临,除了小长假备受期待,月饼也是人们关切的关键。在充满了大团圆喜气的中秋节里,月饼是最有代表性的美食。“小饼如嚼月,中有酥和饴”,东坡先生就早已在诗词里如此形容月饼的光明。从唐代开始,中秋节吃月饼逐渐形成了一种风俗,历经宋、元、明、清,到现在,月饼已经改成一年一度下元节佳节的画龙点睛食品。我国月饼经过漫长的衍生和变化和进步,花样不断创新,品种不断增多,地区的差别使项目外观、口感、味道各具独特风格。

年年七夕节光景,月饼都是纯属主演,因为它预示着家人团圆。

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可对于多数厨神朋友的话,中秋、月饼、团圆都距离他们很远,很几人为了省去来回车票而挑选坚守岗位,最鲜美的月饼如同只是逗留在纪念中当中。

京式提浆月饼

今天红厨网就和大家聊聊各市月饼,寻找你记念中的味道。

京式提浆月饼是Hong Kong地区一道传统节日美食。“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因观念白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要参与鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来领取糖浆中的杂质。此外在外面中还要加入势必比例的大油,以起到酥松的作用。那种月饼的特色是皮酥、馅香,“老巴黎”清明节特爱吃。

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月饼按照地点瓜分,紧要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等,每种月饼都和本地的饮食习惯城门失火,上边红餐网作者就来介绍一下大街小巷特色月饼。

素有红月饼

广式月饼

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地区:

广东、广西、江西。

外形:

相似为圆形或方形;色泽下边,外皮用料不一样色彩也会有所分歧。

用料:

广式月饼最大的特点就是外皮,日常以稻谷粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,培养了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的风味。

馅料方面紧要分为甜、咸两种,甜类一般为莲蓉或各样果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,可是普通都会参与一至两颗咸蛋黄。

特点:

皮薄柔软、造型出色、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、指点方便。

自来红,大约是最传统的京式点心之一。据说,自来红是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。越来越多精粹内容请关怀微信公众号:厨影美食。往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还尚未流行起来时,自来红月饼在京都城不过一家独大,它外皮柔软、香气扑鼻,吃起来是进口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝。

京式月饼

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地区:

京津及周边地区。

外形:

外形与广式月饼接近,比广式月饼更是扁平小巧。

用料:

价值观的京式月饼外皮用料紧要以麦子粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,首要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点:

京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

干什么叫自来红呢?自来红的特性就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就成为了棕肉色的,自来红的面粉中掺有糖,所以烤制未来上色会更深。自来红表面的圈子,叫做“磨水戳”,其实它并不是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”,烘烤后呈暗黑色。

苏式月饼

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地区:

源于自毕尔巴鄂的苏式糕点,盛行于江浙地区。

外形:

苏式月饼不像广式月饼需求通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。

用料:

苏式月饼用水稻粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点:

苏式月饼最大的表征就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。

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潮式月饼

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地区:

潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于西藏潮汕地区。

外形:

诚如呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。

用料:

潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。平时以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包罗蛋黄或海鲜等多样(可无内核)。

特点:

皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感软乎乎。

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滇式月饼

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地区:

福建及周边地区。

外形:

扁平圆饼状。

用料:

历史观滇式月饼外皮用料不难,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会依照分裂馅料而创立不一样的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的宗派不算庞大,传统馅料的台柱也唯有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特征食材做馅料,是近来才有的革新手段。

特点:

饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

一直白月饼与自来红大小、形状相同,但颜色有分别,它的表面是乳白色的,底上呈麦黑色。自来白是用猪油和面做皮儿,其所用的猪油又叫“白油”,是用猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。馅儿则比自来红随意得多,有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。大约是因为使用了荤油的涉及,自来白吃起来口感比自来红更无力,味道也更深远。

台式月饼

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地区:

山西地区。

外形:

圆饼状。

用料:

台式月饼首要有二种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感软和;而油酥皮则是层次显然,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很接近,但湿润度不及广式月饼。

特点:

台式月饼以绿豆椪和卤肉香为表示,皮酥,不油腻,内馅口感清淡爽口。

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港式月饼

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地区:

香岛、黑龙江地区。

外形:

主导与广式月饼一样,也有光面月饼、花边月饼和孙猴子、老福星月饼等革新造型。

用料:

港式月饼的饼皮较广式月饼更是丰硕,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点:

港式月饼以广式月饼为根基,融合多地饮食风味,首要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰裕,不拘一格。

翻毛月饼

徽式月饼

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地区:

甘肃徽州地区。

外形:

外形较广式月饼更是扁平小巧。

用料:

徽式月饼其表皮是油酥皮,用优质面粉与素油搅拌加工制成,饼焰选拔野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以超常规猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点:

精雕细刻,洁白如玉,皮酥馅饱。

京式糕点“出身”,西夏盛期,在大和高田市及周边地区广大流传。上世纪三十年代,香岛劳勃生路(今长寿路)一带也沿袭。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧太后甚爱,赐名“翻毛”。之所以被誉为翻毛,就是因为外皮层次细密,可以无限制看出一层面皮一层酥,据说那酥皮足有25层之多,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一片片扬尘的冰雪般。

衢式月饼

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地区:

河南日照地区,是广东省丽水市的特产。

外形:

基本上为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的五彩芝麻绘制种种吉祥喜庆的图腾。

用料:

衢式月饼平日用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点:

衢式月饼最大的表征就是以芝麻为重中之重原材料,酥香可口,口感香浓。

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秦式月饼

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地区:

新疆地区。

外形:

高低均匀、周正饱满。

用料:

秦式月饼皮厚,市场上见得最多的是五仁月饼,表皮多以面粉为主,由于所含水分较少所以比较干硬,馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点:

秦式月饼的种类众多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料相比较卓越,皮酥馅甘,甜而不腻。

港式冰皮月饼

晋式月饼

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地区:

甘肃地区。

外形:

貌似为圆饼型,表面呈棕青色,有光明。

用料:

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮,用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点:

“以面为馅”是晋式月饼最良好的风味,甜香,醇和,外形古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。

冰皮月饼是香港(Hong Kong)领队面包西饼于1989年推出的新派元宵节月饼。叫“冰皮月饼”的重大缘由是它分裂于传统月饼的打造方法。因拥有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的有些原料是籼米,做成的月饼外观呈白色的,后来日益革新为以黑米为主的有余泛酸混合物。由于其成分以大米为主,要维持月饼的外观不变形、不裂开、不老化——也就是要有限援救健康的“立体感”,必必要在低温下封存。制作特点是无需烘烤,工艺简单,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。

特性月饼赏析

除此之外上述月饼,近来也应运而生了越发多的性状月饼,或是用料大胆,或是造型更加,下边请欣赏一组特色创新月饼。

黑白巧克力月饼

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茶香椰蓉月饼

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星乃星爱香奶黄月饼

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江南夹心肉月饼

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浆果柚子饼皮月

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明湖奶香月饼

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三色印月饼

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紫薯六色月

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艾草五仁月饼

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麻月饼

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炊事员朋友,上巳节佳节将至,在疲于奔命之余,别忘了吃一块月饼、打一个对讲机回家。

你心里最好吃的月饼是哪类?

迎接留言分享!

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广式月饼

不久前,“广式月饼”享誉海内外,成为最受欢迎的一大门户。广式月饼不但造型漂亮、图案精致,同时用料相当盛大。口感细软、细滑,油光闪闪、色泽金黄,皮薄馅多,轻油重糖,稍显甜腻,但各类人都能找到自己喜爱的气味。广式月饼的馅料相当广泛,多选择本地知名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是以饼馅的最主要成份而定。在风味上,善于运用种种呈味物质的互动作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各样辅料所兼有的例外分子结构而发出不相同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特色。

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呼和浩特朥饼

潮汕朥饼,也称潮式月饼,是曾经扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅卓殊乌烟瘴气,而且每道工序都卓殊考证、精细。越发是做朥饼用的猪油,要用本地猪的猪朥来炸,那样的猪油味道才极为芳香。在猪油的功力下,朥饼越发润滑清甜,故人们把泰州本上制作的、具有浓郁宿迁故乡风味的月饼称为“朥饼”。朥饼以其馅料分化,而个别被称呼绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口。

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客家月光饼

当市场上各个各个的月饼在大家前面突显时,客家人依旧保存着最传统的除夕糕点——“月光饼”,也叫月华饼。月光饼选拔白糖、南瓜泥、芝麻、花生和瓜条烘制而成,在直径有8公分的白色月光饼上再印上革命的吉祥图案,因该饼为圆形,仿似月亮,故又取团圆之意,象征着具体而微、平安的回想日祝福。月光饼类似云糕,白色易碎,暴露内里诱人可口的馅料,却如同是被外边的眷恋踩碎一般,露出的是对家的忠实心绪。

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苏式月饼

最早源点于毕尔巴鄂马斯喀特泰州一带,其重点的特色是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其余类月饼,苏式月饼的适龄名称应为“酥式月饼”。“苏式月饼”的朝四暮三虽较“京式”稍晚,但对我国的饼饵业影响最大,“酥皮”的利用范围很广,至今不衰。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的炮制工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

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东京鲜肉月饼

每当临近青龙节,香港(Hong Kong)的“老字号”鲜肉月饼店前就会排起长长的阵容。顾名思义,馅统统是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又隐蔽着几分韧,丰腴的肉汁逐步渗透其间,可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻,层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉,一口咬下去,温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。鲜肉月饼其实是马赛人的表达,属于苏式月饼,传到底特律后,又加了榨菜,成为我们所熟稔的“榨菜鲜肉月饼”。

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阿德莱德榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼存在于每一个科伦坡人过去,未来的秋月首。沿着时间的轨迹,分化的月饼师傅,开拓出差距的分层品类。每年七夕左右,少尉队买榨菜鲜肉月饼,在乔治敦的四面八方不过常事。更多精粹内容请关切微信公众号:厨影美食。瞅着刚出炉的月饼从烤锅中铲起,被装入纸袋中,边走边趁热咬上一口,外皮的酥脆和着肉香,直达心底。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤,榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,鲜肉则来自于安徽的名产利兹四头乌,肉质卓殊好吃。

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吉林云腿月饼

香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,根据几乎等同的百分比混合起来——这看似相背而行、难以搭配的一咸一甜,却美味地结合起来,成了湖北人对青龙节最美好的记得。云腿月饼是具有风味的湖北名点,是用广西特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用加的夫呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

产品按饼皮制作工艺和外观颜色不相同可分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐青色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微粉灰色,饼皮层次明显,饼底允许微黄黑色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。从云腿月饼衍生而来的还有云腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有海南特点的月饼。

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湖北鲜花月饼

“鲜花味,最福建”。鲜花月饼是一款以湖南有意的食用玫瑰花、Molly或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的地面经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁,令人别有天地。

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衢式月饼

衢式月饼,可谓自成一体,是山东省嘉兴市的地点特色。其特性是以芝麻为根本原材料,所以衢式月饼也被称为“韶关麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中国百年老字号“邵永丰麻饼”

杜泽桂花月饼,是石佛乡的一大特征食物,其相似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花飘香,由此得名桂花饼。其口感酥脆,甜而不腻。首要原材料有白面、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等,外饼皮是焦红色的,粘着香馥馥的白芝麻,内饼皮则屈居着难得的一层麦芽糖,麦芽糖上黏着一朵朵金紫色的桂花。一口咬下,芝麻香弥漫在舌尖,里皮的麦芽糖也是焦脆的,连同着分外桂花一起勾引着味蕾绽放。

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邵永丰麻饼,即故时的“胡麻饼”,早在北魏,由经纪人样学京都而流传松原,鼎盛于南宋。一百多年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承和进化。孙吴闻明小说家白乐天寓居安阳时曾诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得就像是辅兴无。”西魏的平顶山人把“麻饼”作为休闲、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰裕的学识内蕴。
现在的麻饼大多为二寸见圆,特制的大麻饼可达二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的五彩芝麻绘制各个图案,有元宵节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”,婚庆用的“麒麟送子”、“花好月圆”,寿诞用的“福禄寿禧”等吉祥、喜庆的情节。邵永丰麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味完美而名声鹊起,象征着全家团圆,是人人冬至节赏月、拜月的赠与佳品。近日“邵永丰麻饼”已改成龙岩野史文化名城的一个品牌,享誉国内外。

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晋式月饼

晋式月饼制作工艺讲究,配料多样富厚变化,最首要的表征是口感不油不腻,香酥可口,且晋式月饼不必要回油,做好的月饼可以即时食用,那是晋月分别广月、苏月的要领之一。晋式月饼早已被国家列入非物质文化遗产项目,和广月、苏月在中原月饼界具有同样主要的地点。

晋式提江月饼,是北方糕点糖皮饼的嬗变品种,制作该月饼前须求提前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后和面团,由此,“提江”亦称“提浆”。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺卓殊,一般要因此配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不坏,便于带领和保存,也是大千世界爱护它的由来。它的外形花纹清洗,凸处为深麦粉粉色,凹处为普通白色,边花为乳白色,尾部呈金藏黄色。远远望去,犹如一朵盛开的月桂。

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日照混糖月饼,独特之处在于它是不带馅料的,为安徽阿拉弗拉海地区奇异的月饼品种,也是分别于国内其余一款月饼的层层之处。越多漂亮内容请关切微信公众号:厨影美食。混糖月饼以面粉,胡麻油和糖(红糖,白糖,冰糖均可)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,常常制成2两大的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,旧时怀化糕点铺,饼铺通年均有出售。

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夯月饼,是争辨于细月饼而言,湖南人将精密的编制月饼叫做细月饼,而将自制的土月饼叫夯月饼。夯月饼,表面粗糙,呈一种橙蓝色,火候明白不好时,还会成暗紫色,馅料也相对简便易行,普通。叫夯月饼,形象而又亲热,就好像叫自己的孩子为大丑二愣一样。夯月饼,大约有三类。一类是三菱(三菱)化的小圆月饼,直径约两寸左右。一类叫“耍货儿”,专供孩子们把玩食用,有花篮、金鱼等种种形态,最有代表性的叫“老寿星”,是一个长着长长胡须的、没脖子、盘腿坐着的慈爱老年人。还有一类叫团圆月饼,直径有一尺上下,须捏出大样,再在上头压上各样纹饰,须求有必然的技术。

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郭杜林月饼,是晋式月饼工艺的卓绝代表,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世,至今已有378年的野史。它的发生仍然一段富有传奇色彩的故事。康熙大帝年间,“郭杜林”是塔那那利佛城内一家糕点铺的郭、杜、林师徒四个人。一年腊八卖饼旺季将至,多人却因饮酒过量误了做饼时辰,致使早已和好的饼面发酵。两个人沉思坏了,发酵的面不能做饼皮,重做时间又来不及了,掌柜的知道了迟早探索。郭姓师傅急中生智,指挥徒弟二人遥遥当先往发酵的面中掺和生面,并进入小麻油、饴糖做成一种包馅饼。不想,那批馅饼在端午节上市很受人们迎接,买卖很快就兴旺起来。从此,那种奇异技巧制作的馅饼在商海上流行开来。后来,人们为了回想那师徒三个人,便把此饼称为“郭杜林”月饼。“郭杜林月饼制作技艺”于二零零六年当选国家级非物质文化遗产名录。郭杜林月饼是吉林独特地区条件下发生的反映黑龙江民间文化风俗的特产,“以面为馅”的差别平时工艺,具有北方制饼技艺的特性。

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徽式月饼

徽式月饼的关键代表是“梅干月饼”,其表皮是油酥皮,用优质面粉与素油搅拌加工制成,饼馅选择野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以极度猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不一致,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰盛,素有知名。

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琼式月饼

1978年,以创设酥皮月饼盛名的彭城红星食物厂将其生产的琼式月饼送至维也纳参评。专家们一看外表是糖浆皮,准备将其列入广式评选;但又发现饼皮有破酥,初以为是因工艺不好导致破损,但将饼切开一看,竟又是类似苏式的一层一层的酥皮。博古通今的学者们争议究竟该用广式依旧苏式的专业,来评论那种从未见过的月饼。后来都嫌不妥,又由于那种月饼产自甘肃,所以冠之以琼式月饼来命名,并誉其为“南国瑰宝”。自此,那种西藏特点的酥皮月饼有了和睦的隶属品类名“琼式月饼”。

琼式月饼,实际是用广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心,那样就暴发既酥又软松的效益,软而不韧,酥而不脆,加上精炼熬制的猪板油,饼酥的质感更松化,馅多为五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等,其糖油用量均比广式月饼低,皮与馅的百分比一般为2:3,显得厚薄适中,因而“饼味”尤其出色,拿不腻手,吃不甜喉,适合江西人的口感,深受百姓们的挚爱。

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台式月饼

台式月饼吸取了广式月饼的独到之处,又增添了温馨的奇异之处。它的饼皮酥松,柔细,入口即溶,内馅则与广式月饼相近,吃起来口感较为绵软爽口,但相较之下,湿润感就较不及广式月饼。台式月饼主要有三种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮,糕皮较用于订婚喜饼,油酥皮則较常被用来制作月饼。油酥皮的炮制进程卓殊消耗功夫,经低温烘烤后,才能让饼皮层次明显且薄透,外型颜色以白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来的少。

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台式月饼的表示首推「绿豆椪」,制作进度格外复杂。绿豆等原料皆通过精挑细选,制法是将绿豆拨开去壳,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小块,再到场猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即成。猪肉、葱熬煮过,更加香脆,绿豆与糖有一定比例,表皮烤后澄黄,入口即化、口感极佳,才能达到色、香、味俱全的境地。高级的台式月饼烤过未来一层油酥、一层油皮的饼皮会暴涨,撑开后一片片装有层次感,似乎风一吹就会飞走,波雪千层,入口即溶,吃起来口感清新,甜而不腻。

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宁式月饼

宁式月饼又称苔菜月饼,是海南奥马哈地区的价值观风味月饼,以苔菜为辅料作馅的一种月饼,饼皮松酥,馅料有浓郁的麻油香味,甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜的与众不相同香气。

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泉州桥墩月饼

桥墩月饼是江苏合肥苍南地区的价值观名小吃,也是“山西精粹南大门”的一张美食金名片,闽东的苍南人自明末清中叶迁闽徙至桥墩镇而得名。桥墩月饼与平日能看到的小月饼不一样,多数做成脸盆大小,大而富有。那种月饼须要用高达280摄氏度的底火烤制,刚烤完的饼中心温度能达标170摄氏度,烤制而成的月饼外皮酥脆,内馅顺滑。桥墩月饼,内涵丰盛,有花生、芝麻、桂圆、白糖、植物油、脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等优质原料,而外形仍旧保持着一个撒满芝麻的大“圆脸”,质朴而温厚。其美味的基本点来自于外层的脆皮和从容的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂,内里五花八门的馅料令人胃口大开,所以吃起来肥而不腻,芝香扑鼻。

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瓜埠赖月月饼

波尔图价值观名点,重阳食俗,曾为金朝宫内的供品。单看它的外部,就精晓极度:每个月饼直径达到20分米,满满盖住一只盘子。开吃前,要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出来,是经典的五仁,包罗瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再增进用光洋菜腌的“红绿丝”。除了个头,最不平庸的是赖月月饼的面皮,既非苏式、也非广式,无论口感仍然外形,都和中国另一种观念糕点——桃酥一样。“可以说,赖月月饼就是将本来实心的桃酥变成空心,里面添加了苏式月饼的经文馅料五仁。”

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徽州月饼

徽州月饼,又称“徽州麻饼”,是古徽州端午节佳节传统糕点。“过七夕节,吃麻饼”,在历代徽州人当中口耳相传。徽州月饼必要经过配馅料、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻、上白芝麻和炭火烤那9道古法手工工序,其中最难的是打面皮,月饼皮的酥脆、甜而不腻,都在于那几个环节。月饼皮做好、称好重量、包上馅,会停放一个特制的模具上固形,做出来的月饼每个都是直径18毫米、厚度1.5毫米、重一斤。

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待饼坯成型后,手艺人用麦芽糖作为“墨水”,在月饼主题用毛笔写下除夕的美好祝福,放到满是黑芝麻的篾盘里,麦芽糖就会粘上黑芝麻,形成肉色的笔迹。其余地点再用白芝麻铺满,就可以上火烤制了。“天火地火”一起烤也是徽州月饼的一大特征。不用烤箱,而是通过传统的土火炉烤制而成。月饼摊放在铁盘上摆在火炉焦点,炭火火苗从一个U形槽道通到月饼的方面,月饼的上边是炭火形成的高温,上下受热,可以烤得尤其均匀。如此用土法手工创设的月饼,具有特其余淡漠甜味和酥脆口感,令人垂涎。

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塔那那利佛鲤鱼月饼

“鲤鱼饼”是圣Pater罗苏拉春节一种特有的风土人情,包蕴二种味道。一是“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二是“鲤鱼跳龙门”,寄托着长辈对孙辈的殷殷盼望。越来越多精粹内容请关怀微信公众号:厨影美食。鲤鱼月饼分以食为主和以玩为主三种,外形做成多只鲤鱼头尾相连的月饼,由一条红绳串起来。食的青睐馅料的气味,玩的酷爱形状、色彩,可挂在小孩子胸前。别看不大一块饼,放在解放初期,唯有中秋节里面才能吃到,而且依据风俗,外祖父曾祖母都要买鲤鱼月饼送给孙辈。

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冰薄月饼

冰薄月饼发源于菲尼克斯开州区临江镇,始于后天末代。冰薄月饼因酷似满月的华丽和纤薄剔透的外形而得名,更有18道传男不传女秘不外宣的私房工艺,以及和巴山特产橘红配料滋润味蕾那沁人心脾的味道,历经民间400年历史与沧桑而沉淀在人们记得深处,那是挥之不去的乡愁与记念……

开州冰薄月饼主料为优质白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各样蜜饯,制作总体分7道大工序、11道小工序。光是制作月饼用的芝麻就很有考究,首先是去芝麻皮,将农村购买的芝麻,用清水浸泡约一钟头,举办搅拌后用水冲洗去皮,捞起后,必须当天晒干,以免发芽、生霉。随后制作饴糖,先将稻米蒸成熟饭,低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各个蜜饯按自然比重,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五非同儿戏小的球体,备为馅料。此后还要创设饼皮、上麻以及烤制等,七道工序,一环扣一环,功夫必须做到堂,否则就会影响冰薄月饼的身分。

冰薄月饼的气味多元,一般有红砂糖、冰糖、芝麻与蜜饯的混合馅,还分别混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。慢工出细活,正因为工序繁多,制功用心,所以冰薄月饼才真的有嚼头,才真的受人刮目相看。

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益州大月饼

雍州有句俗话说:“7月十五端出来”,那端出的就是大月饼。临安大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹格外理想外,最大的特性就是“大”。降水天,小孩子常叫:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌。”大的月饼,足有10来公斤,像小汽车轮子似的。过了7月十四日,女婿携妻带子去大姨娘家,大多左手提的大月饼,右手提的荆州酒。做月饼的工序要二日,蒸制那种月饼最短须要一个半时辰,多则要求近多个钟头。那种纯粹手工打造的月饼看起来夸张,吃起来喷香。

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丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙古自治区兴安盟丰镇市的特产。丰镇月饼是一种以水稻粉、纯胡油、白糖(或红糖)、矿泉水为主料,再配以冰糖或蜜糖等辅料,通过烘烤后制成的一种价值观月饼。那种月饼色泽鲜润,尽管没有馅儿,却与带馅儿月饼一样的深沉美味,表皮一般凹凸不平,分化于衢州地方特色的混糖月饼。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次鲜明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则软和柔和、绵甜适口。假设在坛瓮之内放多少美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。

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大连油锅盔

油褐色的饼子,表面被鏊子烤出差别纹路的花纹。轻轻掰开一看,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料已密不可分地被裹在一块,馅子和饼子融合后的油香味扑鼻而来,咬上一口又香又酥,咽到肚里后嘴里仍有芳香,那就是正宗的乌鲁木齐土月饼——油锅盔。油锅盔的制作进度中尚无添加任何防腐剂,所用材料都是天赋食材,面粉、清油、馅料中的芝麻、核桃仁、花生、糖都是利于肉体健康的食品。

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纳西月饼

邵阳布依族的月饼做得又大又圆,直径约一市尺,厚约一寸。面皮用稻谷面、荞麦面和红糖做成,馅是本地产的胡桃,肉粒很大。烤制以后,核桃的馥郁也到了酥软的皮中,再拉长外围撒的芝麻,轻轻一掰放在嘴里,红糖的浓郁满口甜蜜。

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干巴月饼

干巴月饼的面世,是湖南德昂族和阿昌族饮食文化沟通的结果。广西回民过七夕节,就用腌制的名特优牛肉为馅,制成月饼。因他们称腌制的牛肉为牛干巴,故名。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。

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西藏月饼

和全国大部月饼是烤制的分歧,广东月饼是蒸炊而成的,分大月饼和小月饼两种,大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼依据蒸笼大小,一扇蒸笼可蒸4-8个。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成圆块,再擀开,那样往往五遍,有时加点糖分,这样蒸出来的月饼层次丰硕,五色俱全,芳香可口。有的巧手妇女在月饼中心做一些吉祥如意的绘画,煞是美观。蒸熟出笼后的大月饼就好像“开花馒头”,吃时将其用刀切片,便突显出花色明艳的“千层馍”。

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小龙虾月饼

早在二零一六年,日本首都的王宝和酒吧就出产了十三香小龙虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。小龙虾身价不菲,且只能够预约,不收受现场选购,但依然引发众多吃货关心,许多网友表示,“很想吃吃看”。

只是,想吃上小龙虾月饼并非易事,由于手工工艺复杂,制作起来耗时进退为难,所以那款月饼是限量发售的。所有的小龙虾天天深夜捕捞后旋即运送到店,之后工作人士要拔取、清洗,每一步都有严谨的业内,据说每一日光剥虾就要开销2个钟头。从和面、擀皮、做馅、包裹、印章……每一只、每一步都是手工完毕,每个月饼里放4个小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时候还要加蒜薹、杏鲍菇,使其口感更好。

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即使看起来小龙虾与月饼的重组相比“暗黑”,但反映却奇怪的好,从生产伊始就改为网红,一盒12个的月饼被黄牛炒到300多元照旧不足。有吃过的人品头论足道:“一口咬下来全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮即使脆一点就更好了。”不过,也有网友说:“尝个新鲜,味道照旧不如传统鲜肉月饼。”

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腌笃鲜月饼

王宝和的小龙虾月饼火了,此外集团也提高,在馅料比拼上动足了心血。新雅酒楼就生产了腌笃鲜馅的月饼,用的就是香港人喜好的这口腌笃鲜哦!据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋须求清洗、处理、切丁,以确保鲜而不酸,由此每一天也同样是使用了限量供应的办法。更加多出色内容请关注微信公众号:厨影美食。对于那款月饼,很多主顾说:“第三遍尝到里面有汤水的月饼,觉得很新奇。”

腌笃鲜月饼在标准允许的意况下一定要趁热吃!一口咬下去就能感到到伴随着汁水的清新,从口味上来说比普通鲜肉月饼更增进,多了腊肉的香和笋丁的鲜,并且和鲜肉融合的很好,笋丁切得相比碎,不会影响口感。再添加巴黎人烧腌笃鲜大多是夏季或夏日,冬季很少烧,腌笃鲜月饼也终于圆了我们在天热时对于腌笃鲜的念想了。

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酸菜牛蛙月饼

巴黎的第一食品集团推出了一款含“硬菜”的月饼——酸菜牛蛙月饼,月饼中的牛蛙是撕成条状的牛蛙腿肉,所以不会冒出一边吃月饼一边吐骨头的排场,再配上特制的红油酸菜,嫩滑爽脆、鲜美酸香……

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和牛月饼

巴黎外滩英迪格大商旅推出的和牛月饼,中式外貌,西式内馅,以进口澳国罗布in岛和牛牛肉来成立馅料,用黑胡椒替代一般广式月饼中所用的猪油,从而更加显示牛香味,一口咬下,还有Juicy的口感。为了能更好搭配和牛的口感,旅社不惜开支,选用黄油开酥,尝起来还有一股奶香味呢。

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韭菜鸡蛋月饼

当大家在喊着五仁滚粗、水果耻匿的这几个七夕节,韭菜鸡蛋月饼横空出世。从表面看,这是一枚很正规的月饼,绿莹莹的外皮也令人倍感卓殊小清新。可是当你满怀憧憬的咬上一口时,那口感,感觉向来被吐槽的五仁和它比起来几乎是小巫见大巫呀!

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福建云茶菊花月饼

听名字就知道迟早是青海人发明的,因为唯有福建人才会在吃东北菜的时候饮菊乌龙茶、高山茶。然而把菊花、都匀毛尖做成月饼就挺奇葩了,不知口味到底哪些?

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竹炭月饼

竹炭月饼打着排毒的称呼,将竹炭放入月饼,据说还有吸脂减肥、润肠通便、补充甲状腺素、调整肠胃之作用。其实,纵然竹炭具有很强的吸附效果,但炭是无机物,根本不容许被身体消化和接纳,而只会在吸附某些杂质后照原样随同粪便排出身体之外。如若多吃的话,正如某些食物营养师提出的:假诺那几个食品确实真的以竹炭粉作为原料,那么,非但不会清理肠胃,相反会由于难吸收而引起便秘等,甚至因为其颗粒相比细,吸附性又较强,长时间食用的话有可能引致尘肺病!打着“排毒”名号的竹炭月饼,我们一定要审慎食用!

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酸辣月饼

“中国好月饼,真的吃不腻!”那是酸辣月饼推出时所打出的广告。由于观念广式月饼糖份高、油脂高,口味甜腻,人们买月饼更多地只为送礼,包装也更追求奢华,多量的月饼还没吃就被放任,渐渐失去了月饼这一美食所表示的传统意义。广西镇江一家食物商家内外经历了两年多的酝酿,决定颠覆传统花样的月饼,以酸辣解决甜腻,做一款吃不腻的月饼。

本着酸辣月饼馅料的制作,商家通过深远的研究,决定以老字号品牌“老干妈”的辣椒酱的配方调制出麻辣;拔取山楂果脯等常规食材来酿出酸味;再配以大连火腿及香肠、核桃仁、白瓜子、芝麻等馅料来予以月饼足够的口感。整个月饼酸中带辣,纯香微甜,商家自信的象征:“不求所有人喜欢,只求喜欢的人兴奋。”

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极品十仁月饼

该月饼是近来初始风靡大个月饼的产物,个头巨大,是普通月饼的4到6倍,遵照价格的不等,在价值观五仁馅料的根底上,增添分化的各个其他馅料而成,取的是全家人团圆十全十美的意味。不过,对顾客来说,这么些名字颇有“买五仁送五仁”,占了大方便的情致啊。

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腐乳月饼

腐乳月饼其实是源自广东潮汕地区的价值观食物“腐乳饼”,本身其做法已经与月饼至极接近,当地人每逢初一十五摆神台时放的供品都必不可少它,后来稍经纠正也就有了月饼序列。别的,石家庄也推出了一款腐乳月饼,是行使惠州传统工艺制作的红腐乳和土猪肉拌成的馅料,但腐乳量越多,味道更浓香。总的来说,那四款腐乳月饼都很有地点特色,对于可以经受其口味的人来说,也是非凡美味呢!

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巧克力香辣牛肉月饼

面皮是巧克力的,由此一片黑暗,里面的馅则是麻辣牛肉的,甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,实在是太过混搭,一般人应当都接受无能吗?

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奶酥松露鹅肝月饼

奶酥、松露、鹅肝,每一样都是的确的世界级食材,所以那款月饼完全是为高端客户打造的,普通人看看就好!

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方便面月饼

观察名字或许我们早就有数了,那款月饼的馅料正是大面积老百姓群众喜闻乐见的方便面。豆沙馅混合着方便面,甜咸融为一体,敢于下口吃它的人其实是一位勇士!

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佛跳墙月饼

倘诺你平时喜欢外表朴实而心中“富有”的东西,佛跳墙月饼就属于这一类了。佛跳墙是广东的名菜,原料包含两种贵重食材。越多漂亮内容请关切微信公众号:厨影美食。那款佛跳墙月饼也是挑选了上好的鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等20各种宝贵食材,经过温火细心煨制,将名闻天下的楚菜“佛跳墙”糅合入月饼之中,准确控制月饼的瘦弱程度,保险其外皮口感酥脆,内馅鲜香不腻。

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水煮肉月饼

梅干菜扣肉月饼,听起来有些奇葩,然则据说还挺好吃。选取鲜肉剁碎,加姜丝、蒜泥、麻油、酱油、醋等调味,再加少许梅干菜。酥皮里裹着肉的香和梅干菜特有的咸味,味道嘛,类似于梅干菜酥饼,应该仍然很正确啊?

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鲫鱼月饼

月饼的皮是宁式的酥皮,薄、脆,透着油光,鲫鱼是仔细烧制过的,葱烤的红烧味,选肚子上最肥厚的那片肉,去骨,保留葱烤后的香,保留红烧的咸鲜,包裹在酥皮里,咬一口,比麦当劳的麦香鱼杜塞尔多夫还要美味。

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酒心月饼

吃过酒心巧克力,酒心月饼吃过啊?酒是列入非遗的唤起双鱼酒,冰冻成块,放入面团中,等从烤箱出炉,冻酒早已化掉,咬一口,酒香四溢,吃月饼,就像是品酒。

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香菜月饼

有那般一句话:人分二种,一种是吃香菜的人,一种是不吃香菜的人。而且是界线明显的那种,喜欢吃的就是青眼香菜的味道,大盘吃才最开怀,而不吃香菜的固然是一片叶子,也是受不住那些气味的。在如此的争持中,香菜一贯被喻为“月饼界的五仁”,凭自己特其他魅力在食品界淡淡留长。但是,丧心病狂的事务来了,现在甚至有了香菜月饼!五仁和香菜,到底哪些更暗黑,那真是一个值得考虑的标题啊。

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松露培根月饼

外表看不出乾坤,里面各有性感,这种外冷内热的人,指出尝试松露Bacon月饼吧,它将贵重的野生黑松露和香浓的烟熏Bacon搭配,口感足够细腻。

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鲍鱼海参月饼

鲍鱼海参馅,咸甜不明的意气里夹杂着犹如硬纸般方便的鲍鱼粒和海参粒,先不说那一个是还是不是的确高端大气上档次的鲍鱼海参,光是其余那一个不明真相的黄色填充物就令人胃口全无了。

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海螺粉月饼

永不说,那款月饼当然是德阳推出的!前年6月4日,由黑龙江百色市锦桂楼饼家创设的60斤重螺蛳粉大月饼亮相南阳螺蛳粉美食节。该月饼将“以臭知名”网红螺蛳粉与价值观广式月饼相结合,把薯泥、酸笋、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等资料构成的螺蛳粉馅料装进月饼“肚子”里,确实是非凡新奇。

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读书郎升月饼

在拥有的月饼中,有一款顶级正能量的月饼值得推荐给我们,如下图。七夕送这一个给管理者,绝对没错!

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