海南美食千千万,盘点舌尖上的保定风味名小吃

原标题:甘肃美食千千万,你要pick哪一个?

盘点舌尖上的蒙彼利埃风味名小吃,你都吃过没?

陕西人吃东西,特点十显著明,便是“无肉不欢”、“无面不欢”、“无辣不欢”。

丨本文由波兹南牛肉面达人秦伟原创先发,

中原成套省份皆以吃著称的不多,浙江就是其中一个。一提到河北,手抓羊肉、科尔多瓦拉面等美食就会刹那间占据我们的头脑,刺激大家的涎水腺。难怪《舌尖上的中原》两回次推荐,依旧没能满足吃货们探索的心:青海如此多美食,三季节目哪拍得够!

丨作者:秦伟 / 编辑:秦伟

一“面“走天下

丨责编:秦伟

牛肉面

盘点舌尖上的石家庄特点名小吃,你都吃过没?

率先次去长春吃拉面的人都会惊呼:“从没吃过这么好吃的牛肉面!”的确,不论你在讲明多“正宗“的饮食店吃得多贵,只要出了常州,牛肉面就不再是它自然的味道。作为被最常见认识的四川美食,牛肉面的存在似乎蕴含着”玄学“:只“一清、二白、三红、四绿、五黄”,看似简单,入口却色香味鲜皆具,浓烈却不腻。初来的人还在纠结选毛细、细、二细依然三细,而最显赫的宾馆中午两点钟就卖完关门了。

圣安东尼奥餐饮深受回民餐饮影响,四处可见清真商旅,主食为各样面食,有牛肉面、炒面片、凉面、卤面、浆水面等等,牛羊肉以黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。同时,河北也是鲜果产地大区,路易斯安那河蜜瓜和白兰瓜等肉厚、汁多、味甜,软梨味道非凡,热冬果更是夏日的一般饮品。

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石家庄有两条有名的美食小吃街,一条是中卫路步行街上的日产巷,马子禄牛肉面、杜记甜食等居多资深的旅社都在公众巷上;还有一条是正宁路的回民街夜市,牛奶鸡蛋醪糟和羊肉烧烤都很知名。需要留意的是:由于中山回民较多,请珍重少数民族的宗教信仰和生活习惯,不外带食品进入清真酒店,不在旅馆内饮酒,不要谈论与猪肉有关的话题。

图/携程攻略社区游记作者134****5050

盘点舌尖上的南宁风味名小吃,你都吃过没?

浆水面

甜醅

浆水面是以浆水做汤汁的一种面食,流行于大连、保山等地,而又以惠州的无比考究。浆水面吃起来多了一种酸味,伴随着香和辣,多了一种冬日的清凉感。而浆水里富含的有余有益酶,则足以清热解暑增进食欲。

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甜醅是西北地区的性状小吃之一,用燕麦或青稞制作。味道和醪糟有部分像,偏甜,在高雄的处处也随处可见,夏日时候是消暑的好伴侣。

图/携程攻略社区游记作者

卤面

台州凉面

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西北春日还有一个绝配,这就是罗萨里(Surrey)奥凉面。煮好滤干的拉面在冷水里被授予了弹牙的嚼劲,盛出浇一把加了胡萝卜和芹菜的卤子,配芥末调味,再上一碗加了芹菜的素面汤佐食,整个春季饥肠辘辘的愿意,都能在这碗面里拿走满意。

卤面的性状是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等混以牛肉面原汤勾芡,文火慢煮,浇到新出锅的面食上,配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油,是南宁广泛的主食之一。

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牛奶鸡蛋醪糟

图/携程攻略社区游记作者六月未央尼科尔(Nicol)a

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面片

顾名思义,牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,最终再撒上黑、白芝麻,成品黄白相间,味道滑嫩柔软,香甜偏酸。其中老马家牛奶鸡蛋醪糟最著名。

炒面片则是每家必备的主食之一,也是在举国都名声颇广的佳肴。拉长压扁的宽面被师父用熟练的伎俩揪出,加洋葱、土豆片和辣椒一同翻炒,面片翻飞间沾染了烟火和调料的芬芳,吃起来相对能解一时之馋。

手抓羊肉及黄焖羊肉

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图/携程攻略社区游记作者旺妲Brian

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敦煌臊子面

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用臊子面待客,是敦煌人最好的款待形式。这种价值观的手工面食里融入了敦煌人的义气和热情:一碗红彤彤的面汤,一勺食料充分的臊子,加持以敦煌的传奇色彩,一口入喉,便是满心满胃的归属感。

在西北,黄焖羊肉和手抓羊肉同等受欢迎,手抓更原汁一些,黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最尊重的是手擀粉,也是黄焖羊肉里的主食,和汤汁拌着吃最可口。

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肉夹饼

图/携程攻略社区游记作者林韵

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拉条子

肉夹饼就是把一般的白饼扎几刀,用油浇一下,然后洒上调料,在火上烤成酥脆的饼,里面一般夹10串羊肉串在其中,尤其要趁热吃。

拉条子即是拌面的俗称,作为一种实实在在的主食一份子,拉条子主料简单,但配料却连同丰盛,往往会用油爆西红柿出汁,加了孜然、皮牙子,投入切厚块的牛羊肉爆炒,再投入洋葱青椒等配料,出锅别有一番韵味,令人吃得不亦天涯论坛。

烤羊肉串

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

烤羊肉串也是风靡徐州大街小巷的一道经典小吃,全体都用铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,来到哈尔滨不得不尝。推荐大漠烤肉。

“小食”藏天地

石家庄牛肉面

牛奶鸡蛋醪糟

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南部人怜爱醪糟鸡蛋,到了甘肃,煮汤的水换成了牛奶,醪糟在内部煮沸,打入鸡蛋花,而后沸腾到如仙女飘逸的衣裙,撒入葡萄干、花生和白糖等,搅拌间奶香和芬芳飘散而出,黄白相间里富含着西北美味的密码。

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图/携程攻略社区游记作者清凉世界

如果出了哈尔滨,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同一的回民经营,哈尔滨牛肉面的含意也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在大连吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是惟一的。乌鲁木齐牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同造型:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

甜醅子

牛肉面馆在嘉兴随处可见,南昌本地人一般就近,拣一个合自己口味的宾馆吃。现在部分旅馆有了华丽套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有诸如此类多尊重。正宗的牛肉面馆都是深夜经营,一般到早上两点就都关门了,牛肉面在温州是早餐、午餐的代言词。

晴天一过,江西人就进去了科普制作甜醅子的季节。这种小吃在祭灶节时竟然与粽子共享同等地位,是此处人们生活的重要组成部分。甜醅子的做法与酒酿类似,只是原料换了莜面或青稞,发酵后酒香四溢,吃起来口味偏甜、嚼劲十足,是冬季消暑的又一好伴侣。

常州凉面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

保定凉面浇了胡萝卜、芹菜等卤子,配芥末调味,每份凉面还配一碗带着芹菜香味的素面汤,夏季吃那些能勾起胃口。春天时也能吃,面汤会换成热的。

热冬果

炒面片

冬令的中山地气干燥极易发作,于是应运而生了热冬果。只要一入冬,街头巷尾就起来现出热冬果冒着热气的踪迹。一口大锅,煮者黄橙橙的大梨,散发着果味和药香。在寒意渐上的冬天,吃一口热冬果,暖意便就趁早食道传递到身体各处去了。

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炒面片是西北很知名的面食,一般都用胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒与面片一同翻炒,是各种餐馆必有的主食之一。

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

酿皮

酿皮子

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酿皮子既可看做主食,也可看做小吃。切成条状的酿皮配下面筋,铺一层黄瓜丝和香菜,再出席酱油、香醋、辣椒油和蒜汁,伸筷子一拌,酿皮和调味品碰撞出颇有食欲的清爽声响,光是这声音,就足足唤醒令人昏昏欲睡的炎热夏日了。

酿皮是西北地区流行的一道传统面食,有点像凉皮,济南酿皮分二种:水洗(加筋)和高担(不加筋),调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。无论多大的旅馆,酿皮都是当地人的首选凉菜,也是本地人最喜爱的下酒菜之一。

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热冬果

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

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灰豆子

冬果梨在合肥颇具几百年的种植历史,肉质细嫩,皮薄多汁,一月收获,可贮藏到次年10月份,色味不变,具有保健润肺、润喉消痰、降火止咳的法力。大连人多在春天把冬果梨掏空去核,再装入蜂蜜、冰糖煮熟,连汤带果食用,称为热冬果。

灰豆子实则为“黑”为“红”。它是用地点的蓬灰与麻色豌豆,到场红枣和白糖熬制的粥。麻豆酥烂,红枣皮破,溢出香甜的汁水,混合在协同创制出诱人的菲菲。春日可趁热食用,到了夏天,冰镇过的灰豆子也别有一番韵味。

浆水面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在热水里烫过后,加酵母发酵而成的一种饮料,淡白色,味道偏酸,喝的时候可以加些白糖,秋季时饮用冰镇解渴。假如把浆水用辣椒和葱加油炝过,再追加拉面,就成了一碗西北著名的浆水面,在哈尔滨异常常见。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们,这样才专门满福!

炸油糕

三泡台

油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精,揉捏成小圆饼,放入油锅炸到金黄酥脆捞出。炸油糕的打造程序简单直接,口感却层次充分,最外层是酥是脆,咬开后却软糯香甜,油而不腻,咀嚼间香气充盈口腔鼻腔,回味无穷。

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三泡台因其茶具由茶盖、茶碗、茶托三局部构成,故名三泡台,也叫“刮碗子”,喝此前一定要提起盖在碗口刮几下,把料搅起来,所谓“一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤”。三泡台的配料有:春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等,当地人平常都会喝,只假若休闲的地点,都会见到躺椅、三泡台的身形。

泡儿油糕

灰豆子

相对而言起炸油糕,泡儿油糕的造作工序则要复杂得多。制作时索要大油和水烫面,在总体制作过程中既要求油,水,面的比例分外,又要求油温适宜和机遇恰当。这样才能膨松起泡,表层脆酥如蝉翼,内里软糯如绵糖的特色。由此这种制作工艺考究的糕点,最初只出现在清廷宴席上。

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必威体育,灰豆子是用麻色豌豆制成的一种恍若红豆沙的甜食,灰豆煮的很烂,豆皮都已经捞了出来。除了喝豆汤,碗里浓浓的豆沙也是名贵的可口,酸酸甜甜,适合消暑。

图/携程攻略社区游记作者骆驼贝儿

杏皮水

酸奶

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和广阔的“喝”的酸奶不同,这里的酸奶是用来“吃”的。呈嫩豆腐状的凝结酸奶闻起来带有发酵的酸味,吃起来又像冰激凌般入口即化,而后浓郁的奶香弥漫开来。喜甜的帮闲往往会在酸奶里调入葡萄干和黑芝麻,在中和酸味的同时带动更充分的口感。

杏皮水,起点似乎在敦煌,是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成,大约是新兴传回了徐州。冬季哈尔滨的街口,很多卖杏皮水的,大多都装在塑料杯里封膜包装出售,做得好的,极是酸甜可口,是天然的瓜果酸甜清香。很多卖烤羊肉串的,都会搭配杏皮水出售,化解油腻与尖锐,并且消暑。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

糌粑

糌粑和酥油茶,是藏地最广泛的主食吃法之一。青稞磨成粉,吃的时候调入酥油和茶水捏成团即可食用。糌粑的口感略干、颗粒感显明,但青稞的浓香和奶油凝结其中的香滑,会在体会中被日渐释放出来。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q这一个年

无“肉“不成宴

草地三珍

草地三珍即“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“蕨麻米饭”三大滋养美味。“虫草炖雪鸡”需采集冬虫草的菌根,与在雪线附近抓获的雪鸡加黄芪合烹,“蘑菇炖羊肉”的原料则来自于夏河县河木曲的“欧拉羊”或“甘加羊”,与同是夏河县的丁字蘑菇合烹,实打实的水灵无比又丰硕金玉。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

蕨麻米饭

蕨麻米饭作为“草原三珍”中的一员,是甘南保安族人民的通常。糙米和蕨麻分别煮熟,盛在碗里后撒入白糖,浇上酥油汁,边搅拌边吃,甜而不腻,香气十足,成为鄂温克族人民待客的画龙点睛。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q这么些年

手抓羊肉

手抓羊肉的地位不言自明,它既是西北人们的传统佳肴,又是待遇尊贵贵客的风味美味。现宰的大块肥羊放入开水,烹熟后盛出,只需简单的蘸料就能点化出羊肉的肥美鲜嫩,回味无穷,吃完要嘬一口手指才算过瘾。

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图/携程攻略社区游记作者高高

发子面肠

应用羊的下行,将肺、肝混合着盐、葱和花椒剁碎后塞进肥肠,将精白面粉用水搅拌成糊状参与调料灌进细肠,即成“发子”和“面肠”。发子面肠的常常吃法是文火蒸煮,切成小段,调上辣子油、陈醋和蒜泥食用,鲜美浓郁,是到山西无法错过的性状。

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图/携程攻略社区游记作者行走在西方的草原

藏包子

藏地的馒头,馅料自然要用鲜美的牛羊肉。甘南藏地人民捏得一手好包子皮,包裹调制好的牛羊肉,捏出不错的皱褶,以流畅的漩涡收尾。吃的时候势必要先咬开一个小口,吮吸鲜美的汤汁,然后再大快朵颐。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

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