您需要来次胆固醇上脑的蟹宴,味道和真蟹粉一模一样

原标题:不用大闸蟹就做出蟹粉豆腐,味道和真蟹粉一模一样,那才是技术!

夏日正是螃蟹肉肥鲜美的时候。正所谓,西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄!

秋风起蟹脚痒。

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每年重阳节之时,螃蟹黄满膏肥,正是吃蟹的好时节。

哦?=
=这货好像是公的…蟹黄在大部情状下,都是在蒸煮完螃蟹将来直接食用,可是这么吃真正非、常、容、易、腻!

大闸蟹一般以清蒸吃法居多,螃蟹蒸得通体红亮,拆开蟹膏丰润,就着姜醋便能品出奇鲜。

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由此前日喔豆老湿就来推举一些蟹黄料理,一改千篇一律生吞胆固醇的吃法!让你换着花样吃个够

假如如果吃乏了清蒸的“腥鲜”味,试一试口味浓郁的蟹粉也是不易的。

01 蟹黄豆腐

蟹粉是以蟹黄和蟹肉为原料制成。蟹黄的深切融合了蟹肉的鲜甜,小小一勺便能激发出食材原有的生鲜。

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故而在江浙一代,“蟹粉”二字就是美食圈的大V认证。

蟹黄豆腐这道菜即使日常吃到,但奇怪,很多食堂的蟹黄豆腐其实用的是咸蛋黄,口感即便沙沙的,味道也很鲜,可是到底蛋黄啊!!真正的蟹黄豆腐,是那种浓浓的蟹黄汁兼容了嫩嫩的豆腐,细腻光滑,满口的蟹黄香萦绕舌尖久久都散不去的感觉……好了擦擦口水,看做法

蟹粉狮子头、蟹粉烧麦、蟹粉小笼、蟹粉豆腐……不论多么普通的菜,Samsung了蟹粉,便身价大涨,高“菜”一等。

食材

而是蟹粉难得。有大闸蟹的时候,把蟹黄蟹肉拆出来,炒制而成。

豆腐……1块

在未曾大闸蟹的季节,有一种食材也能替代蟹黄蟹肉,模拟出蟹粉浓郁的生鲜。

蟹黄……3-5只母蟹

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淀粉……1/4杯

这就是“怎么吃都好吃的”咸蛋黄!

葱……1根

咸蛋黄绵软的口感和金色的颜色和蟹黄有异曲同工之妙,油脂丰腴的咸蛋黄,配以姜末调味,二种味道一概括,有种“我吃的就是大闸蟹”的错觉。

盐……1茶匙

而配色上以胡萝卜粒点缀,像极了螃蟹里黄亮的蟹膏,由内而外,模仿指数100%!

橄榄油……1茶匙

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做法

要用螃蟹做出来蟹粉简单,但要用咸蛋黄做出来“蟹粉”这就很感触了。

①豆腐切块,锅中放水烧开,放入豆腐,撒一点盐,直至水再次沸腾,捞出豆腐,沥干水分;

故而前日推味君就和豪门享受这道【咸蛋黄版】蟹粉豆腐!

必威体育,②锅中放橄榄油,出席蟹黄,翻炒,蟹黄成金粉红色后,参与豆腐,继续翻炒,最终用维生素勾芡,撒盐和葱搅拌均匀即可。

您要预备:

02

咸蛋黄4个、胡萝卜半根、生姜2片,葱花适量

秃黄油拌饭

—step1—

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秃黄油拌饭,可谓是拌饭界的“土豪金”,前段时间流行的龙虾拌饭已经充裕我等贫民百姓吃土半月,而那个秃黄油拌饭足足能令人吃土半年╮(╯_╰)╭。因为据说1罐秃黄油就需要25只大闸蟹的蟹黄!假诺蟹出自阳澄湖,这真真是吃土半年也不自然买的起==……可是万一何时飞黄腾达了呢!对吗!

把胡萝卜切成细米米的小粒,把咸蛋黄也剁成沫,生姜也是切成末。

食材

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蟹黄……500g

嫩豆腐也切成块。

蟹膏……500g

【嗯那一个……我多说一句啊,买豆腐一定要留意,别摔着别遭逢也别挤着,不然就像本人这块豆腐似的,还没切呢就稀碎了……】

猪油……500g

—step2—

黄酒……2大勺

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米醋……2大勺

取炒锅,开大火预热锅子,然后转小火,倒入适量底油,放入咸蛋黄和姜末,小火翻炒。

姜片……适量

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做法

炒到咸蛋黄起首冒小泡就加盟胡萝卜粒一同翻炒。

①热锅,放入猪油,融化后,放入姜片爆炒;

—step3—

②闻到香喷喷后,插手蟹黄,翻炒均匀后,放入蟹膏继续翻炒,直到油脂浮在蟹黄和蟹膏的外表一层;

接下去的步子,应该是先放豆腐翻炒。

③出席黄酒和米醋,翻炒均匀,直到成为金青色,油脂渗出,冷却后放入玻璃瓶中;准备一碗米饭,挖一勺秃黄油,跟米饭拌匀即可。

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03 蟹黄汤包

然而!我的豆腐已经碎了,经不起什么风雨了。所以可以先在炒好的咸蛋黄里出席少量的水,然后再把豆腐块逐渐滑进锅里。

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蟹黄汤包,典型的香港美食,制作原料非凡讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原汁鸡汤,制作工艺精妙绝伦(自己做就不要那么精致了==)一只蟹黄汤包,配一个小蒸笼,一口咬下汁水四溢,在大快朵颐前需吮吸其中汤汁,温热而可口无比。

绝不拿锅铲翻动!轻轻地摇晃一下锅子,让汤汁均匀的浸着豆腐。这时能够添加一小勺盐,调整一下咸味。保持中小火沸煮。

食材

—step4—

饺子粉……100g

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蟹黄……100g

大致煮个4分钟就基本上了,这时候转大火,在锅里均匀的倒一圈水甲状腺素,晃动锅子,让汤汁更浓稠一些。

猪肉馅……250g

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猪油……60g

关火,盛盘,最终撒上葱花。这道【咸蛋黄版】蟹粉豆腐就到位了!

肉皮冻……100g

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酱油……1汤勺

豆腐本味寡淡,和咸蛋黄姜末一起烧,也竟尝出了蟹黄的寓意,汤汁浓郁,入口滑嫩。有它在,不吃螃蟹也就罢了!

料酒……1汤勺

爱好前天蟹粉豆腐呢?

盐……1茶匙

假若你认为还不易的话,欢迎我们把推味君的每一天著作转发到对象圈,分享给更多的人~谢谢啦~再次回到博客园,查看更多

糖……1茶匙

责任编辑:

葱……少许

姜……少许

做法

①打造馅料:猪油放入锅中溶化,倒入蟹黄翻炒至均匀,将猪肉馅、酱油、炒好的蟹黄、皮冻丁、料酒、盐、糖、葱、姜放入盆中,搅拌均匀;

②打造面皮:饺子粉加水揉捏均匀,面团偏硬,醒半刻钟,切成一个个小的面团,擀面皮(像饺子皮);

③将馅料放入面皮中,包包子,倘若得以的话,捏出卓越的皱褶,最后不用封口,留部分蟹黄做装饰,上锅蒸15分钟即可。

04 蟹黄蒸蛋

蟹黄如金,如若想吃到最原始的意味,最好的章程就是清蒸,搭配上水嫩的鸭蛋,满嘴都是鲜甜!好吃又简约,重点是简单

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食材

螃蟹……5只

鸡蛋……2-3颗

葱……少许

盐……少许

油……少许

做法

①将螃蟹清洗干净,取出蟹黄蟹肉;

②鸡蛋打碎搅拌,参加油盐调味,放入蟹黄(加少量蟹肉更鲜)搅拌均匀,隔水蒸10分钟,最终撒上葱碎。

05 蟹粉捞面

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蟹粉就是蟹黄和蟹肉的混合物,爆炒后的蟹粉颜色金黄、香味四溢,作为浇头拌上最爱的米粉,一口下来吸溜吸溜,这感觉简直不可描述啊同志们

食材

螃蟹……3只

面条……1人份

猪油……50g

料酒……1汤匙

白糖……1茶匙

淀粉……1/2茶匙

姜粉……1/2茶匙

胡椒粉……少许

盐……少许

做法

①锅加热,放入猪油,融化后,出席姜粉,翻炒;

②挖出螃蟹的蟹黄和蟹肉,先放蟹肉炒一会儿,再放蟹黄,翻炒;

③进入料酒和水,小火烧开,煮至锅中水半干,倒入醋、盐、白糖、类脂水,搅拌均匀后3分钟关火;

④煮面条,最好用龙须面,面条煮好后,浇上蟹粉汤头即可。

Warning:

以上是高能警区,假若有高血脂的乖乖,宁可错过这饕餮盛宴也不要去品尝!螃蟹虽好,可不要贪吃哦

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如上图文来源喔豆发现人间美味

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