【年味大作战】食·纪|贵州寨里的那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带返的烟熏腊肉在阳台及享受阳光的洗礼,慢慢变干!

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熏好的的腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

当年陪同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么深率先不善以异乡过年,总的来说,玩的绝开心,以至于回来第五龙还从未收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

随即周从不未雨绸缪食谱,想分享一下过年期间以贵州寨里体会的风俗和饮食文化。

有人时会咨询我们哪就会见写小说?倘若我真真实实的来解惑,我真想说:“你到湘西失去旅行同样年即够了”

1月23日,早8沾由北京市乘高铁至贵阳,再需要4独钟头之车程才会回来生积雪先生的姥姥家——思南县的有寨子,记得驶进思南之时,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排厕在山达到的房,对于从小生于平原地区之本人,这诚然是老大令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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其次龙一大早,有积雪先生带来我失去采风了他少年时在过的山寨,贵州由个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以当地还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家之寨虽未是个别名族聚集地,但是听那里的长辈说,这个寨至今已发三千基本上年之历史,寨子门口的那么株巨大的银杏树是一律棵名副其实的本年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的山寨均依山而建筑,屋舍都是用杉木搭起,一解一解,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆,有些重的住家,墙面上还会发手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动反映了本地人们的审美情趣和针对性天体之敬而远之。

   
湘西,凤凰的城,土匪的千古,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之胆识里。 

全的灰白相间的屋顶建筑

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最为富有艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年的吊脚楼

每一样段子旅程都是生中最紧要的经历,一个深受湘西底地方是否使你心驰所向,在心头生根发芽。

吃货要从头觅食了,一起错过体验一下寨里农家美食吧!

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先是中断美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由当地特有的跑山鸡(即当山上跑在长大的鸡)和次辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了却鸡肉,在依据爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和本身记忆中之火锅确实发生非常十分的差别,但是味道特别对,主要是鸡肉的口感好劲道,不愧是充满山跑的走山鸡。

溪水自然保护区

下,感到好奇的凡以此集取暖和做饭为一身的炉子,虽然本人哉是长在南边的男女,但是咱那边不仅没北的暖气,也从没贵州这么的火炉,农村无空调,就待过的诸如个粽子来保暖!

如您而来,我会等······。这一辈子至少发生相同蹩脚,带在极度轻之投机失去吃任何湘西底水灵,才对得起努力干活之若。

会师取暖和做饭给一身的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要是选购一个带!

米豆腐。这里开米豆腐的米还是选自湘西冰天雪地山区的特质稻米,浸漂用底吧还是私自井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了千篇一律旗。豆腐制作成拇子大小的颗粒,在温水中过一下,装碗里洗上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口暨最。

其三龙,和长辈们开始学熏腊肉。我们失去前面说眷恋使带动点刺激熏腊肉回北京,家里的先辈就提前好了相同匹年猪(养了同年的猪),帮我们管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老伴健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会起同一种新鲜之香气扑鼻

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熏了少上的腊肉外表已经换焦黑

 
血鸭粑。制作时以事先先浸泡好的甲糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己喜爱了),放到油锅中略炸酥备用。

绝良好的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季龙(大年三十底前天),舅舅家一大早新杀了一如既往头自己下养的年景猪,表嫂就叫咱们做了极其漂亮的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡摆贵川等地每逢春节前(腊月其中),家家户户还见面坏过年猪,迎接新年之来到,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的还是番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲友,邻里乡亲前来帮助,然后用刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的超常规膳食。土家族人们看重了社春,立春过后的第五只戊日(通常在春分光景),家家户户都使做社饭,以祝福祖宗。社饭的原料是米和蒿菜,所以还要有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的文章被见面详细描述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在煎之饶是深受家里猪吃的粗粮

 

凭着了刨汤肉,我们都使未雨绸缪去与地方一致年遭受最后一场赶集——风雨场。

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赶集这种工作,真是听起来就便于给人兴奋。风雨场一般是中午12沾左右初始,据说,在这同一天,不管是发出钱没有钱,老的丢失之都见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

很多爷大娘吧会用自身做的特色美食拿到庙上进行售卖,果不其然,那天在庙上识了过多当地特色美食。

咸肉。熏好之腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道浓郁,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且拥有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背背篓去赶集

湘西具有县买特色美食

极得意传统美食——花甜粑

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消费甜粑,是思南大名鼎鼎的风味小吃,一栽可以吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且发平等朵花,图案非常清楚。花甜粑一般但炒吃,也可烤吃,还而煮进甜米酒里煮吃。

包谷酸。作为湘西人数,没有不便于吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工做才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用旧的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就完事了。

早把年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有极其个别当地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南青绿豆粉

紫玉米酸炒腊肉

思南县独有的特点粉条,主要是因为绿豆、糯米、大米按照一定之比重混合,进行磨浆、烙炕两独步骤做而成,吃的早晚,切条用水烫煮熟,根据自己的意气丰富不同之臊子而动,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的意义。

湘西怀有县买特色美食

烘焙好了底绿豆粉

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买了四五斤带回都,两天即吃了却了,后悔没有多请一点。

苁菌。是湘西特有的季节性野味,营养价值很高,它来红苁菌和乌两只项目,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西具县城购进特色美食

黄糖粑是贵州、四川内外举世闻名的特色美食,一般过冬才见面举行,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都颇对。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一道蒸食,也不过径直与甜椒炒。香肠是湘西人准备过年美味的早晚做题,相比叫腊肉而言香肠更便于携带,做打菜来吗再次简便易行,甚至单独须洗干净,稍小一切、一炮,无须油盐,已然是同一志香喷喷的美食。

真正十分好吃!

湘西具备县买特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是大江、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是故大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再度捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的差佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西举世瞩目,无人不识,可以说并未哪个湘西人是从未有过吃过糯米酸辣子的。有时因县城购进方言差异,有的地方又为酸辣唛儿,但发生少数凡是交通的:一关联她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上便情不自禁地从头润泽起来,那种焦脆酸辣的引发,让丁难以自拔!

差地区在口味上啊拥有不同,贵州这里的米豆腐,最深之界别就是于汤汁上,里面加了开酸汤鱼必备之西红柿红酸汤,还能品尝到木姜子油(山胡椒油)的意味。

湘西具有县城购进特色美食

米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区联合家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不弥加任何色素同防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最老的风味,是贵重一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的成效。

贵州发生“三龙无吃酸、走路打蹿蹿”的风。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之一律各类。一般以茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15上就好实用,味道酸爽,地道的生米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的掌上明珠。

湘西有所县买特色美食

会上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州齐地之庄户风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些好的农家菜已经逐渐淡出视野,对于广大人口而言,鲊辣椒或再度多的凡同种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不足多得的水灵。

酸萝卜。是湖南湘西地区的特色小吃,辰溪一带之最好红。当地农家还起腌制酸萝卜的惯,他们采取传统土家制作工艺和新鲜的油漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

小时候,在湖北老家的早晚,奶奶经常会面开就道菜,我常将来与粥拌在同吃,有时候逢年过节多出来的猪肉,奶奶就是会见加大上坛子里做成鲊肉,仔细考虑,那种酸酸的含意差不多有十年没吃了了,真是怀念。

湘西怀有县城购进特色美食

腌好之鲊辣椒

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所以油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新集之吉祥番椒和糯米粉酿制而变成,其烹调方式充分简约,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又让粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱之同一栽食物,也是祭拜祖先的一律种日常佳品。清明时令,家家都使做上几乎碗米的粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西出境游之游客都欣赏带一些回家送给亲友。

做法是以糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后拿只要命之特殊大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀片开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后即便可以用出去煎炸食用。

湘西有着县城购进特色美食

腌好的糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称作干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而改为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起香。可单独为菜,也常见用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可与肚子、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米粉。米粉是湘西人口之早餐,湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中突出!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面于米粉界中独树一帜。部分处所传的米粉或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违背。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来挺生嚼劲,湘西米粉是坐各项”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一模一样老特征。

以下是辣椒三姊妹

湘西颇具县城买特色美食

酸辣椒

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家家户户还见面召开的酸辣椒,一般是用作调味品使用,用酸辣椒做下的菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所开最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别发生风味。

酸辣椒由特别的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将盐及酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把其并翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多用有些玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也非常不错。

湘西富有县城购进特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是神州全民喜爱之风俗习惯食品,含有强人体所待的氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的成效是湘西广泛的同样栽民俗特色豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州特有的一致种植辣椒食物,以秋天辣椒的稍辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出特别太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地都有,但湘西口味绝对不平等。

用作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜肴”农家三宝”。

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作为调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓郁特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人尽常见的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的第一食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是同等鸣传统风俗习惯。湘西人数各个到过年前都要浇几节约。当过年时对相同年辛勤劳动的犒劳。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有从,营养丰富,腻而休到手,为下酒佐餐的佳品。

庙上卖调味料的宾馆家门口都出一个雅铁锅,专门炒辣椒,炒的过程被不放任何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有一样栽新鲜的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西口将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后因故新鲜的包谷叶包达蒸熟烹饪而成为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘这花起来三月,来同样街美食之同吧!

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