华顶级月饼大赏。中秋月饼。

原题:中国五星级月饼大赏

先月饼被看作供让中秋节所吃。据说中秋节吃月饼的传统为唐为开始。北宋底常,该种饼被誉为“宫饼”,在朝内盛,但也传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人人对家人共聚的美好愿望。

中秋节且来临,除了聊长假中期待,月饼也是众人关心的关键。在满了阖家团圆喜气的中秋里,月饼是绝有代表性的美味。“小饼如嚼月,中来酥和饴”,东倾斜先生就算既以诗词里这样形容月饼的光明。从唐朝开始,中秋吃月饼慢慢形成了同栽风俗,历经宋、元、明、清,到本,月饼都变为一年一度中秋佳节的必备食物。我国月饼经过长期的嬗变和升华,花样不断更新,品种不断增多,地区的出入而项目外观、口感、味道各具独特风格。

中秋月饼的品种就花。中国月饼品种繁多,传统意义上分为四怪类:广式月饼苏式月饼,京式月饼、滇式月饼。按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从形态上又发光面与洋之分。

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各式月饼特点

京式提浆月饼

广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足

京式提浆月饼是北京地区一道传统节日美食。“提浆”是凭借月饼皮面的相同种植制作方法,说通俗点“提浆”就是经糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因风白糖制作工艺较差,熬化后出杂色,所以一旦入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提糖浆中的污染源。另外当外边中还要在势必比例的大油,以从至酥松的意图。这种月饼的特性是皮酥、馅香,“老都”中秋特爱吃。

苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而非厌,甜咸适口。

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京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

从今来红月饼

潮式月饼:重油重糖,口感柔嫩。

自来红,大概是极度俗的京式点心之一。据说,自来红是故香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等举行馅儿。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。往上有助于几十年,当广式月饼、苏式月饼还未曾流行起来时,自来红月饼在北京城可一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是进口酥化、桂花香浓,更别说还有那么嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝。

滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而休腻 。

怎吃自来红呢?自来红的特征就是是当烤制的时光饼坯是反动之,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,自来红底面被混有甜,所以烤制以后上色会再不行。自来红表面的圆形,叫做“磨水戳”,其实它并无是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等做成为的“磨水”,烘烤后上暗红色。

徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

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衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。

自来白月饼

秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

自打来白月饼与自来红大小、形状相同,但颜色发分,它的外表是乳白色的,底上上麦黄色。自来白是故猪油和面做皮儿,其所用的猪油又于“白油”,是为此猪板儿油炼出来的把做点心的高等猪油。馅儿则比较自来红随意得多,有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。大概是盖使用了荤油的涉及,自来白眼吃起口感较自来红更无力,味道也重深刻。

晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

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各式月饼简介

翻译毛月饼

京式月饼:京式月饼起源于京津及大地区,其首要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比也2:3,以馅的特种风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村底自来红月饼等。

京式糕点“出身”,清朝盛期,在京城与大地区普遍流传。上世纪三十年间,上海劳勃生路(今长寿路)一带也沿袭。相传是月饼刚出炉放为桌上,轻轻磕碰于桌面,酥皮即会飞从使雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚好,赐名“翻毛”。之所以为叫做翻毛,就是坐外皮层次细密,可以自由看出平交汇面皮一重叠酥,据说那酥皮足有25叠的多,外皮只要稍加一用力量就见面小片小片的剥落,像一片片扬尘的冰雪般。

苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州不远处,其重要的特征是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼,苏式月饼的贴切名称应称“酥式月饼”,苏州饼业的全盛兴旺,也许是无限早的“苏式月饼”得叫因。“苏式月饼”的多变虽于“京式”稍晚,“酥皮”的用范围非常宽泛,至今不衰。江浙沪一带较为流行。

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潮式月饼:潮式月饼最早起源于广东潮州市之地方风味月饼。主要特色是饼皮薄,入口香酥,一般表层有螺旋状年轮。
猪油是人情潮式月饼的栋梁,最为传统的潮式月饼主要出二种:一栽拌猪油称作朥饼;一种植拌花生油称作清油饼。一般将潮州本上制作的、具有浓厚潮州故乡风味之月饼都称朥饼。近两年来出现同样种下竹炭食用炭粉的竹炭月饼,以那香酥、润口、润肠道功效得到市场的承认。

港式冰皮月饼

竹炭月饼:炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。月饼秉承传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型,口感清淡,低糖、低脂、低热量,不油不烦,健康、天然、营养的路,配以自然的备超强吸附力与富含多种矿产质元素的食用竹炭,外观呈黑色,排毒、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃,使这款传统的真情实意食品有矣重复多的科技因素,成了名副其实给自己吃的月饼,理所当然成为中秋佳节送礼的首选佳品。

冰皮月饼是香港领队面包西饼于1989年出产的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的重要因是她不同让人情月饼的制方。因存有传统月饼都是出于糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的有的原料是糯米,做成的月饼外观呈白色之,后来逐级改善为以糯米为主的又淀粉混合物。由于该成分为糯米为主,要维持月饼的外观不更换形、不破裂开、不老化——也就是是设保健康的“立体感”,必须使于低温下封存。制作特点是任需烘烤,工艺简单,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白而雪。

滇式月饼:滇式月饼主要缘于并流行于云南、贵州跟广大地区,目前吗逐年受到外地区消费者之喜,其利害攸关特色是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有异的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥产的云腿月饼。

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衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方风味。其特性是坐芝麻为机要原料,所以衢式月饼也深受称之为“衢州麻饼”。其重要性代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”

广式月饼

徽式月饼:其表皮是油酥皮,用上面粉及素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以特有猪板油和白糖而变成。主要代表是“梅干月饼”。

多年来,“广式月饼”享誉中外,成为最为受欢迎之一律异常门户。广式月饼不但造型优美、图案精致,同时用料非常盛大。口感柔软、细滑,油光闪闪、色泽金黄,皮薄馅多,轻油重糖,稍显甜腻,但每个人还能够找到自己嗜的气味。广式月饼的馅料十分科普,多选用本地有名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是坐饼馅的要害成份一旦定。在风味上,善于利用各种呈味物质的互作用做只来风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所负有的不比分子结构使发不同之质地、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类及水产制品类口味甜中带动咸的表征。

法式月饼:法式月饼是拿中国传统节日的动感内涵和法国糕点的做工艺完美融合,制作使变成的中秋饼礼。

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馅料分类

潮州朥饼

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆(有抗癌成分的说)、海藻糖(保湿、口感较无美满腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七改为比重,而且热量为零星)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等制成。

潮汕朥饼,也称潮式月饼,是曾扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅非常糊涂,而且各道工序都蛮考证、精细。尤其是开朥饼用底猪油,要就此本地猪的猪朥来炸,这样的猪油味道才远芳香。在猪油的来意下,朥饼特别润滑根本甜,故人们将潮州本上制作的、具有浓厚潮州故里特色的月饼称为“朥饼”。朥饼因那馅料不同,而个别叫称之为绿豆沙朥饼、双做菜朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口。

果冻类(例如凤梨酥膏)本身吗冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或重加香精、色素调和苟成。

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冰激凌(一般常见的冰淇淋)

客家月光饼

法式月饼口味:新西兰乳酪;诱惑草莓;榛果巧克力;杏仁咖啡
;紫玉蓝莓;凤梨乳酪。

当市场达成丰富多彩的月饼在咱们前面展示时,客家人依然保存在最俗的中秋糕点——“月光饼”,也受月华饼。月光饼采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而变成,在直径有8公分的白色月光饼上又冲及红的吉祥图案,因该饼为周,仿似月亮,故同时获得团圆之了,象征着具体而微、平安的纪念日祝福。月光饼类似云糕,白色易碎,露出内里诱人可口的馅料,却像是受外地的怀念踩碎一般,露出的是针对下的真正情感。

另外,还有果酱、蛋黄等多馅料。

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口味分类

苏式月饼

外帮式的月饼相对量较少,“年年中秋明月夜,岁岁月饼有例外”近年来,新样式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。现今的新款月饼有:

最好早起源于苏州杭州扬州附近,其首要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的方便名称应为“酥式月饼”。“苏式月饼”的演进虽比“京式”稍晚,但针对本国的饼饵业影响最特别,“酥皮”的运范围十分宽泛,至今不衰。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两近似。甜月饼的炮制工艺为烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品类,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明底乳白色表皮为主,也时有发生紫色、绿、红、黄等颜色。口味来各不相同,外表很谐美趣致。

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冰淇淋月饼:完全出于冰淇淋做成,只是用底月饼的模型,八月十五,已是中秋可是炎热未全除去,美味加清凉,也是广大买主热衷的挑三拣四。

上海鲜肉月饼

果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又放以果汁或果酱,因此再也兼具洁净爽甜的气韵。

于临近中秋,上海底“老字号”鲜肉月饼店前就是见面破自长队伍。顾名思义,馅统统是由同百般团鲜肉做,皮脆而粉,又隐藏在几分开韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻,层层酥皮包裹正在扎实弹牙的鲜肉,一口咬下去,温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。鲜肉月饼其实是苏州丁的申,属于苏式月饼,传至杭州晚,又加了榨菜,成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

海味月饼:是比名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。

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纳凉月饼:是把百同步、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为流行的创意,有清润、美颜的功用。

杭州榨菜鲜肉月饼

椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都比逊色,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

榨菜鲜肉月饼存在吃诸一个杭州丁过去,未来底秋月着。沿着时间的轨道,不同的月饼师傅,开拓出不同之分层品类。每年中秋内外,排长队购买榨菜鲜肉月饼,在杭州之四面八方可是常事。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。看正在刚刚出炉的月饼从烤锅中铲起,被装入纸袋中,边走边趁热咬上亦然口,外皮的酥脆和着肉香,直达心底。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是临时吃现烤,榨菜用之是大头菜梗,口感更脆,鲜肉则来自于浙江底名产金华两头乌,肉质好美味。

茶叶月饼:又如新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有平等栽茶蓉月饼是盖乌龙茶汁拌和莲蓉,较生新鲜感。

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调理月饼:这是前年才出现的效力月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

云南叙腿月饼

象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多也娃娃之用;外观生动,是亲骨肉辈的初宠。

香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,按照几乎一模一样的比重混合起来——这类似南辕北辙、难以搭配的一致通通一甜,却鲜地结合起来,成了云南丁对中秋最美好的记忆。云腿月饼是怀有风味的云南名点,是因此云南特产之宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而改为。

金子奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽上黄金色,口感极漂亮。

活仍饼皮制作工艺和外观颜色不同而分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。这种月饼既出香味扑鼻的火腿,又发生幸福中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食如未烦。从云腿月饼衍生而来之还有说腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有云南特色之月饼。

迷恋你月饼:主要造型小巧玲珑,制法精致考究。

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杂粮月饼:原材料用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。

云南鲜花月饼

南宋吴自牧的《梦粱录》一写,已生“月饼”一歌词,但针对中秋赏月,吃月饼的叙述,是明代之《西湖游览志会》才起记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记叙就大多起来了,而且打更加细。

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是均等放缓以云南有意识的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是雅有特点的本地经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁,令人意味深长。

营养成分

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月饼内馅多下植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人身产生一定之保健作用。

衢式月饼

植物性的米含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管预防动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防小锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐散有,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰,滋皮肤、乌须发。不过,月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是强热量食物,糖尿病病人、肥胖者不宜多吃。

衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方风味。其特色是坐芝麻为重中之重原材料,所以衢式月饼也给誉为“衢州麻饼”。其利害攸关代表来“杜泽桂花月饼”和华百年老字号“邵永丰麻饼”

禁忌与副作用

杜泽桂花月饼,是杜泽镇底一样特别特征食品,其貌似馒头,内空心,有桂花撒被其外,散发出异常深刻之桂花飘香,因而得叫桂花饼。其口感酥脆,甜而不腻。主要原材料有面、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等,外饼皮是焦黄色的,粘在香味的白芝麻,内饼皮则屈居着难得的均等层麦芽糖,麦芽糖上黏在一朵朵金黄色的桂花。一口咬下蛋,芝麻香弥漫于舌尖,里皮的麦芽糖也是焦脆的,连同着异样桂花一起勾引着味蕾绽放。

胆囊炎、胆石症患者

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胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则好挑起病症发作。饱食过多之月饼可能出急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。

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高血压、高血脂、冠心病患者

邵永丰麻饼,即故时之“胡麻饼”,早以唐朝,由经纪人样学京都而传出衢州,鼎盛于清代。一百多年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承与前进。唐代著名诗人白居易寓居衢州时都诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得近乎辅兴无。”古时候的衢州人口将“麻饼”作为休闲、婚、祭、寿、上梁、祠堂等吉祥白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的学识内涵。
现在底麻饼大多也二寸见圆,特制的杀麻饼可达到二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的绚丽多彩芝麻绘制各种画,有中秋节为此之“嫦娥奔月”、“天官赐福”,婚庆用底“麒麟送分”、“花好月到”,寿诞用之“福禄寿禧”等吉祥、喜庆的情。邵永丰麻饼以显示若满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味完美而一举成名,象征着全家团圆,是人们中秋赏月、拜月的捐赠佳品。如今“邵永丰麻饼”已化作衢州史文化名城的一个品牌,享誉国内外。

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的甜美、油脂等只是长血流稠度,加重心脏缺血程度,甚至只是诱发心肌梗塞。

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十二指肠炎或胃炎的病人

晋式月饼

对病魔愈合不利,应控制食用。

晋式月饼制作工艺讲究,配料多样从容变化,最要紧的特点是口感不油非烦,香酥可口,且晋式月饼不需要回油,做好的月饼可以即时食用,这是晋月分广月、苏月的要有。晋式月饼都为国家列入非物质文化遗产项目,和广月、苏月于中原月饼界具有同样重要的位置。

肾炎患者

晋式提江月饼,是阴糕点糖皮饼的演变品种,制作该月饼前要超前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后及面团,因此,“提江”亦如“提浆”。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺非常,一般只要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不酷,便于携带和封存,也是人人喜爱其的原委。它的外形花纹清洗,凸处为深麦黄色,凹处为普通白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一枚盛开的月桂。

肾炎病人忌咸食,而有月饼含盐量较多,食后时会感觉到口干舌燥,易喝水了多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并容易并发水肿。

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糖尿病患者

大同混糖月饼,独特之处当被它们是匪带馅料的,为山西大同地区突出之月饼品种,也是别为国内其他一样缓缓月饼的稀世的处在。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。混糖月饼以面粉,胡麻油和糖(红糖,白糖,冰糖均只是)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在老大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2片不行的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而变成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均产生出售。

因月饼含糖量高,吃得喽多,可要血糖急剧上升,使病情加剧。

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婴幼儿

夯月饼,是相对于细月饼而言,山西人数将精密的机制月饼叫做细月饼,而将自制的土月饼叫夯月饼。夯月饼,表面粗糙,呈一种橙黄色,火候掌握不好时,还会成为暗褐色,馅料也相对简单,普通。叫夯月饼,形象而而亲切,就像吃自己的孩子啊大丑二出神一样。夯月饼,大致有三类。一类是大众化的略圆月饼,直径约少寸左右。一看似让“耍货儿”,专供孩子等将玩食用,有花篮、金鱼等各种模样,最有代表性的叫“老寿星”,是一个抬高在长长胡须的、没领、盘腿坐在的菩萨心肠老人。还有同类让团圆月饼,直径有同一尺上下,须捏来大样,再以方压上各种纹饰,需要来得的技巧。

婴幼儿因为消化系发育不敷完善,难以承受大量高糖、高脂肪的食。要小心控制,不能够吃最多。

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老年人

郭杜林月饼,是晋式月饼工艺的杰出代表,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世界,至今已有378年之历史。它的发还是一律段子有传奇色彩的故事。康熙年其中,“郭杜林”是太原城内一家糕点铺的郭、杜、林师徒三人。一年中秋卖饼旺季将至,三丁可因饮酒过量误了做饼时辰,致使早已与好的饼面发酵。三人口沉思坏了,发酵的给不可知举行饼皮,重做时间又来不及了,掌柜的喻了定探索。郭姓师傅急中生智,指挥徒弟二人数赶紧向发酵的面中掺和生面,并参加小麻油、饴糖做成一栽包馅饼。不思量,这批馅饼在中秋上市很让人们迎接,买卖很快就繁荣起来。从此,这种不同寻常技巧制作的馅饼在市面及流行起来来。后来,人们为了想这师徒三人,便拿此饼称为“郭杜林”月饼。“郭杜林月饼制作技术”于2008年选中国家级非物质文化遗产名录。郭杜林月饼是山西奇异地区条件下出的体现山西民间文化习俗的特产,“以对为馅”的例外工艺,具有北方制饼技艺的风味。

以消化吸收能力比较差,多食可加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等症

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徽式月饼

徽式月饼的重要代表是“梅干月饼”,其表皮是油酥皮,用上面粉及素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以异样猪板油和白糖而变成。制成的月饼和广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

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琼式月饼

1978年,以打酥皮月饼闻名的海口红星食品厂以那个生产的琼式月饼送及广州参评。专家等一如既往看表面是糖浆皮,准备拿该列入广式评选;但与此同时发现饼皮有破酥,初以为是盖工艺不优秀导致破损,但用饼切开平拘禁,竟又是相仿苏式的一律层一重合的酥皮。见多认识广的大方们争议究竟该用广式还是苏式的正儿八经,来评论这种从未见过的月饼。后来都嫌不妥,又由于这种月饼产自海南,所以冠之因琼式月饼来命名,并夸赞其也“南国珍宝”。自此,这种海南特点的酥皮月饼有矣投机之隶属品类名“琼式月饼”。

琼式月饼,实际是用广式月饼的糖浆皮包可苏式月饼的油酥心,这样虽生既酥而软松的职能,软而不韧,酥而不脆,加上精炼熬制的猪板油,饼酥的质感更松化,馅多吗五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等,其糖油用量都比广式月饼低,皮以及馅的比重一般也2:3,显得厚薄适中,因此“饼味”特别突出,拿不腻手,吃不甜喉,适合海南人数的口感,深受人民们的慈。

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台式月饼

台式月饼吸取了广式月饼的长处,又长了自己之非常规之处。它的饼皮酥松,柔细,入口即溶,内馅则跟广式月饼相近,吃起口感较松软爽口,但相较之下,湿润感就比较非跟广式月饼。台式月饼主要出个别栽饼皮,一凡是糕皮,二凡是油酥皮,糕皮较用于订婚喜饼,油酥皮則较常叫用来做月饼。油酥皮的打造过程相当消耗功夫,经低温烘烤后,才会于饼皮层次分明且薄透,外型颜色为白居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方和苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来之丢失。

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台式月饼的象征首推动「绿豆椪」,制作过程相当复杂。绿豆等原材料均通过精挑细选,制法是以绿豆拨开去盖,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小片,再在猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即变成。猪肉、葱熬煮过,特别香脆,绿豆和糖有一定比例,表皮烤后澄黄,入口即化、口感极漂亮,才能够达到色、香、味俱全的境地。高级的台式月饼烤了以后一交汇油酥、一交汇油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片有层次感,仿佛风平吹就见面奇怪活动,波雪千层,入口即溶,吃起口感清新,甜而不腻。

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宁式月饼

宁式月饼又如苔菜月饼,是浙江宁波地区的风土人情风味月饼,以苔菜为辅料作馅的同样种月饼,饼皮松酥,馅料有浓烈之麻油香,甜中带来咸,咸里透鲜,有苔菜的非正规香气。

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温州桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名有点吃,也是“浙江漂亮南大门”的同样摆美食金名片,浙南的苍南人数从明末清中叶搬闽徙至桥墩镇如若得叫。桥墩月饼与平常能看到的略微月饼不同,多数做成脸盆大小,大如财大气粗。这种月饼需要为此大及280摄氏度的底火烤制,刚烤完的饼中心温度会达170摄氏度,烤制而成的月饼外皮酥脆,内馅顺滑。桥墩月饼,内涵丰富,有花生、芝麻、桂圆、白糖、植物油、脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等上原料,而外形还是维持在一个落满芝麻的老“圆脸”,质朴而温厚。其美味的基本点来自于外层的脆皮和松动的芝麻吸收了于外馅溢起底油脂,内里五花八门的馅料让人口胃口特别起,所以吃起肥而无嫌,芝香扑鼻。

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瓜埠赖月月饼

南京民俗名点,中秋节食俗,曾也清朝宫廷的供。单看其的外表,就理解非常:每个月饼直径达到20厘米,满盈坐住同一只有盘子。开吃前,要为此刀切成若干瓣。此时馅料露了下,是经的五仁,包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再长用光洋菜腌的“红绿丝”。除了个头,最无平凡的是赖月月饼的外皮,既非苏式、也非广式,无论口感还是外形,都同中华其他一样种民俗糕点——桃酥一样。“可以说,赖月月饼就是将本来实心的桃酥变成空心,里面添加了苏式月饼的经典馅料五仁。”

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徽州月饼

徽州月饼,又如“徽州麻饼”,是古徽州中秋佳节传统糕点。“过中秋,吃麻饼”,在历代徽州丁中间口耳相传。徽州月饼需要经过配馅料、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻、上白芝麻和炭火烤这9道古法手工工序,其中最难以的凡打面皮,月饼皮的酥脆、甜而不腻,都在于这个环节。月饼皮做好、称好重、包及馅,会安放一个特制的模具上固形,做下的月饼每个都是直径18厘米、厚度1.5厘米、重一斤。

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消饼坯成型后,手艺人用麦芽糖作为“墨水”,在月饼中央用毛笔写下中秋之光明祝福,放到满是不法芝麻的篾盘里,麦芽糖就会粘上黑芝麻,形成黑色的字迹。其他地方又就此白芝麻铺满,就好上火烤制了。“天火地火”一起烤也是徽州月饼的平百般特点。不用烤箱,而是经过传统的土火炉烤制而成。月饼摊放在铁盘上摆放在火炉中央,炭火火苗从一个U形槽道通到月饼的方面,月饼的脚是炭火形成的高温,上下受热,可以烤得更加均匀。如此用土法手工做的月饼,具有非常的冷酷甜味和酥脆口感,令人垂涎。

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福州信月饼

“鲤鱼饼”是福州中秋节一致种特有的风土人情,蕴含两栽味道。一凡是“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二凡“鲤鱼跳上家”,寄托在老人对孙辈的殷殷希望。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲤鱼月饼分坐用为主和因游戏为主两种植,外形做成简单仅仅鲤鱼头尾相连的月饼,由同漫漫红框串起来。食之尊重馅料的脾胃,玩的看重形状、色彩,可挂于小朋友胸前。别看不大一块饼,放在解放初期,只有中秋中间才能够吃到,而且以传统,外公外婆还如选购信月饼送给孙辈。

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冰薄月饼

冰薄月饼发源于重庆开州区临江镇,始为明天末。冰薄月饼因酷似满月的华丽和纤薄剔透的外形使得称,更有18志传男不传染女秘不外宣的秘密工艺,以及同巴山特产橘红配料滋润味蕾那沁人心脾的味道,历经民间400年历史以及沧桑而沉淀在众人记得深处,那是指挥之不失之乡愁与记忆……

开州冰薄月饼主料为上品白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯,制作完分7道特别工序、11志小工序。光是制作月饼用的芝麻就好有考究,首先是错开芝麻皮,将小村采购的芝麻,用清水浸泡约一小时,进行打后之所以和冲洗去皮,捞起晚,必须当天晒干,以防发芽、生霉。随后制作饴糖,先用稻米蒸成熟饭,低温发酵后拿其甜水倾入雅锅中受制成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五重中之重小的球体,备为馅料。此后还要造饼皮、上麻以及烤制等,七鸣工序,一圈扣一环,功夫必须完成从,否则就是会见影响冰薄月饼的质。

冰薄月饼的脾胃多元,一般有红砂糖、冰糖、芝麻和蜜饯的混合馅,还各自混出玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。慢工出细活,正缘工序繁多,制作用心,所以冰薄月饼才真正来嚼头,才真的叫人刮目相看。

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凉州大月饼

凉州产生句俗话说:“八月十五端出来”,这端有的尽管是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分好外,最特别之特征就是“大”。下雨天,小孩子常被:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上拿房跳塌。”大之月饼,足有10来公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿带妻带去丈母娘娘家,大多左手提的坏月饼,右手提的凉州酒。做月饼的工序要少于天,蒸制这种月饼最缺要一个半小时,多则要将近三独小时。这种纯手工做的月饼看起夸张,吃起来喷香。

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丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇采购之特产。丰镇月饼是均等栽为小麦粉、纯胡油、白糖(或红糖)、矿泉水也主料,再配以冰糖或蜜糖等辅料,通过烘烤后制成的同一种植民俗月饼。这种月饼色泽鲜润,虽然没有馅儿,却同带馅儿月饼一样的香甜可口,表皮一般凹凸不平,区别为大同地方风味之混糖月饼。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀片、入口松化有“飞毛利刃”之如。久而馆藏的被瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放多少美酒、香果,那更是闻之四涌香,入口满嘴果香。

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兰州油锅盔

油黄色的饼子,表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一看押,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料已密不可分地为吸入在一齐,馅子和饼子融合后的油漆香味扑鼻而来,咬上等同口又红而酥,咽到腹部里后嘴里仍时有发生香气,这就算是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的制过程中从未添加其它防腐剂,所用资料都是天赋食材,面粉、清油、馅料中的芝麻、核桃仁、花生、糖都是福利身体健康的食。

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纳西月饼

丽江纳西族的月饼做得又异常又到,直径约一市尺,厚约一寸。面皮用小麦面、荞麦面和红糖做成,馅是按部就班地产的胡桃,肉粒很充分。烤制以后,核桃的清香吗交了酥软的调皮中,再增长外围撒的芝麻,轻轻一掰放在嘴里,红糖的浓厚满口甜蜜。

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关系巴月饼

涉巴月饼的起,是云南汉族及回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节,就因故腌制的漂亮牛肉为馅,制成月饼。因他们遂腌制的牛肉为牛干巴,故名。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。

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青海月饼

暨全国大部分月饼是烤制的差,青海月饼是蒸炊而成的,分大月饼和小月饼两栽,大月饼一鼓蒸笼只蒸一个,小月饼因蒸笼大小,一扇蒸笼可蒸4-8只。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成圆块,再擦开,这样反复五坏,有时加点糖分,这样蒸出的月饼层次丰富,五色俱全,芳香可口。有的巧手妇女在月饼中央举行一些红之画,煞是好看。蒸熟出笼后底酷月饼就设“开花馒头”,吃时将该之所以刀切片,便展现出档次明艳的“千层馍”。

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小龙虾月饼

早于2016年,上海底王宝与酒馆就生产了十三看好小天虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。小天虾身价不菲,且只能预订,不接受现场请,但仍旧吸引众多吃卖关注,许多网友表示,“很怀念吃吃看”。

但是,想吃上稍微天虾月饼并非易事,由于手工工艺复杂,制作起来耗时困难,所以这款月饼是限量发售的。所有的小龙虾每天清晨捕捞后立马运送及宾馆,之后行事人员如果挑选、清洗,每一样步都起严厉的正规化,据说每天就剥虾就使吃2个钟头。从和面、擀皮、做馅、包裹、印章……每一样单纯、每一样步都是手工完成,每个月饼里放4个小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时光还要加蒜薹、杏鲍菇,使该口感还好。

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虽看起来小龙虾与月饼的组成于“暗黑”,但反映却奇怪的好,从生产开始就是改成网红,一匣子12只底月饼被挫折牛炒到300大多状元还是不足。有吃了之口品头论足道:“一口咬下全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮要是直截了当一接触就重新好了。”不过,也出网友说:“尝个非常,味道还是不如传统鲜肉月饼。”

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腌笃鲜月饼

王宝和的小龙虾月饼火了,其它合作社为不甘示弱,在馅料比拼上动足了心血。新雅酒楼就生产了腌笃鲜馅的月饼,用之即使是上海总人口欢喜的那人腌笃鲜哦!据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以保美味而不酸,因此每天为同是运用了限量供应的法子。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。对于当下款月饼,很多消费者说:“第一不成尝试到内部有汤和之月饼,觉得不行新奇。”

腌笃鲜月饼在准允许的气象下一定要趁热吃!一口咬下去就能够发到陪在液的生鲜,从口味上来说比较普通鲜肉月饼更增长,多了腊肉的香与笋丁的美味,并且和鲜肉融合的可怜好,笋丁切得比零散,不会见影响口感。再加上上海丁烧腌笃鲜大多是冬天或者春季,夏季够呛少烧,腌笃鲜月饼也好不容易圆了豪门以上暖时对腌笃鲜的念想了。

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酸菜牛蛙月饼

上海底第一食企业推出了同等暂缓含有“硬菜”的月饼——酸菜牛蛙月饼,月饼中之牛蛙是撕成条状的牛蛙腿肉,所以不会见产出单吃月饼一边吐骨头的场面,再配上特制的红油酸菜,嫩滑爽脆、鲜美酸香……

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暨牛月饼

上海外滩英迪格大酒店推出的及牛月饼,中式外貌,西式内馅,以进口澳洲罗宾岛与牛牛肉来做馅料,用黑胡椒替代一般广式月饼中所用之猪油,从而越突显牛香味,一人咬下,还有Juicy的口感。为了能重复好搭配和牛之口感,酒店不惜成本,选用黄油开酥,尝起来还有平等抹奶香味也。

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韭菜菜鸡蛋月饼

当大家在喝在五仁滚粗、水果耻匿的之中秋,韭菜鸡蛋月饼横空出世。从表面看,这是平朵不胜健康的月饼,绿莹莹的外皮也于丁深感异常稍清新。然而当您怀憧憬之咬上平等丁常,那口感,感觉一直深受吐槽的五仁和它比起来直是小巫见大巫呀!

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普洱菊花月饼

放任名字就是知得是广东人发明的,因为光来广东人才会当吃粤菜的下饮菊花茶、普洱茶。不过将菊花、普洱做成月饼就挺奇葩了,不知口味到底什么样?

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竹炭月饼

竹炭月饼打在排毒的称,将竹炭放入月饼,据说还有吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃的功能。其实,虽然竹炭具特别强之抽作用,但炭是无机物,根本未容许被人体消化与收受,而就见面当抽某些杂质后照原样随同粪便排出人体之外。如果多吃的语,正而某些食品营养师指出的:假若这些食物确实真的因为竹炭粉作为原料,那么,非但未会见清理肠胃,相反会由于不便接受而引起便秘等,甚至盖那颗粒比较缜密,吸附性又较强,长期食用之口舌来或造成尘肺病!打在“排毒”名号的竹炭月饼,大家自然要小心翼翼食用!

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酸辣月饼

“中国好月饼,真的吃不讨厌!”这是酸辣月饼推出时所从有之广告。由于传统广式月饼糖份高、油脂高,口味甜腻,人们置月饼更多地就也送礼,包装为再也追求奢侈,大量底月饼还并未吃就被废,逐渐失去了月饼这无异怡然自得食所代表的传统意义。广东珠海相同贱食品商店内外经历了少数年差不多之酝酿,决定颠覆传统式的月饼,以酸辣解决甜腻,做一样慢性吃不腻的月饼。

本着酸辣月饼馅料的打造,商家通过深入之钻研,决定为老字号品牌“老干妈”的辣椒酱的配方调制出麻辣;采用山楂果脯等正常食材来酿出酸味;再下放以金华火腿及香肠、核桃仁、白瓜子、芝麻等馅料来予以月饼丰富的口感。整个月饼酸中带辣,纯香微甜,商家自信的象征:“不求所有人欢喜,只请好的口欣赏。”

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超级十仁月饼

欠月饼是近来开始流行大个月饼的后果,个头巨大,是平常月饼的4顶6倍增,根据价格之差,在风俗五仁馅料的底蕴及,增加不同之五栽其它馅料而变成,取的凡阖家团聚十备十美的含意。不过,对消费者来说,这个名字非常有“买五仁送五仁”,占了非常便宜的意思啊。

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烂乳月饼

腐烂乳月饼其实是根广东潮汕地区的人情食品“腐乳饼”,本身其做法就与月饼很接近,当地人每逢初一十五摆神台时放的供都少不了它,后来有些经改良为尽管出矣月饼系列。另外,绍兴为出了千篇一律缓缓腐乳月饼,是采取绍兴传统工艺制作的吉祥腐乳和土猪肉拌成的馅料,但腐败乳量更多,味道重浓香。总的来说,这半慢腐乳月饼都好有地方风味,对于能承受其口味的口吧,也是一对一美味与否!

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巧克力香辣牛肉月饼

面皮是巧克力的,因此等同切片漆黑,里面的馅则是辣牛肉的,甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,实在是最过混搭,一般人当都领受无能吧?

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奶酥松露鹅肝月饼

奶酥、松露、鹅肝,每一样都是实在的头号食材,所以这款月饼完全是啊高端客户打的,普通人看看就算好!

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方便面月饼

见状名字可能大家都发出多次了,这款月饼的馅料正是大面积老百姓大众喜闻乐见的方便面。豆沙馅混合着方便面,甜咸融为一体,敢于下口吃她的口实际上是均等各项斗士!

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佛跳墙月饼

若是你平常爱外表朴实而心“富有”的事物,佛跳墙月饼就属即无异近似了。佛跳墙是福建底名菜,原料包括多名贵食材。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这款佛跳墙月饼也是挑选了达到好之翅、鲍鱼、海参、干贝等20基本上种植难得食材,经过温火细心煨制,将名闻天下之闽菜“佛跳墙”糅合入月饼之中,准确控制月饼的弱者程度,保证其外皮口感酥脆,内馅鲜香不嫌。

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梅菜扣肉月饼

梅菜扣肉月饼,听起来有点奇葩,不过据称还十分香。采用鲜肉剁碎,加姜丝、蒜泥、麻油、酱油、醋等调味,再加少许梅干菜。酥皮里吸食着肉的香和梅干菜特有的咸,味道嘛,类似于梅干菜酥饼,应该还是要命科学吧?

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鲫鱼月饼

月饼的皮是宁式的酥皮,薄、脆,透着油光,鲫鱼是细心烧制过的,葱烤的吉祥如意烧味,选肚子上无比肥的那片肉,去骨,保留葱烤后的热门,保留红烧的咸鲜,包裹于酥皮里,咬一人口,比麦当劳的麦香鱼汉堡还要美味。

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酒心月饼

自恃罢酒心巧克力,酒心月饼吃过吗?酒是列入非遗的引双鲜鱼酒,冰冻成块,放入面团中,等由烤箱出炉,冻酒早已化掉,咬一口,酒香四溢,吃月饼,就如品酒。

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香菜月饼

出诸如此类同样句话:人分点儿栽,一种植是吃香菜的食指,一种是未吃香菜的人数。而且是界分明的那种,喜欢吃的哪怕是爱护香菜的味道,大盘吃才最好开怀,而不吃香菜的即是平等片叶子,也是受不了挺气味的。在这样的矛盾受,香菜一直深受报告为“月饼界的五仁”,凭自己特别之魅力在食物界淡淡留长。然而,丧心病狂的工作来了,现在居然出矣香菜月饼!五仁以及香菜,到底谁还暗黑,这确是一个值得考虑的题目啊。

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松露培根月饼

表看无发乾坤,里面各发性感,这种外冷内热的人口,建议尝试松露培根月饼吧,它以贵重的野生野鸡松露和香浓的烟熏培根搭配,口感丰富细腻。

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鲍鱼海参月饼

鲍鱼海参馅,咸甜不明的意气里夹杂在如硬纸般方便的鲍鱼粒和海参粒,先不说这些是无是的确高端大气上档次的鲍鱼海参,光是其他那些不明真相的黑色填充物就为人口胃口全凭了。

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螺蛳粉月饼

毫无说,这款月饼当然是柳州出产的!2017年10月4日,由广西柳州市锦桂楼饼家打造的60斤重螺蛳粉大月饼亮相柳州螺蛳粉美食节。该月饼将“以丑闻名”网红螺蛳粉与习俗广式月饼相结合,把米粉、酸笋、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等材料整合的螺蛳粉馅料装上月饼“肚子”里,确实是老新奇。

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步步高升月饼

在富有的月饼中,有同迟迟超级正能量的月饼值得推介给大家,如下图。中秋送这个叫管理者,绝对没有错!

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