甘肃美食千千万,你若pick哪一个?盘点舌尖上之兰州特点名有点吃,你还吃了没有?

本题:甘肃美食千千万,你一旦pick哪一个?

盘点舌尖上的兰州风味名小吃,你都吃了无?

甘肃总人口吃东西,特点很家喻户晓,便是“无肉不愉快”、“无面不愉快”、“无辣不快活”。

丨本文由兰州牛肉面达人秦伟原创首发,

中华总体省份都坐吃著称的莫多,甘肃就算是中一个。一提到甘肃,手抓羊肉、兰州拉面相当佳肴就会见转占据我们的脑力,刺激我们的津液腺。难怪《舌尖上的神州》一次次引进,还是不曾会满足吃货们探索之心田:甘肃这样多美食,三季节目啊打得足够!

丨作者:秦伟 / 编辑:秦伟

一“面“走天下

丨责编:秦伟

牛肉面

盘点舌尖上之兰州特点名有点吃,你还吃罢并未?

首先次于错过兰州吃拉面的人头都见面惊呼:“从没有吃了这么好吃的牛肉面!”的确,不论你在宣称多“正宗“的饭店吃得差不多值钱,只要来了兰州,牛肉面就不再是它自然的意味。作为被无限广认识的甘肃美食,牛肉面的有似乎蕴含在”玄学“:只“一清、二白、三吉祥如意、四绿油油、五黄”,看似简单,入口却色香味鲜皆具,浓烈却未烦。初来之总人口尚以纠结选毛细、细、二心细还是三心细,而最好闻名的饮食店下午两点钟即令卖了关门了。

兰州饮食给回民餐饮影响,四处可见清真饭馆,主食也各面食,有牛肉面、炒面片、凉面、卤面、浆水面等等,牛羊肉为黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。同时,甘肃吗是瓜果产地大区,黄河蜜瓜和白兰瓜等肉厚、汁多、味甜,软梨味道独特,热冬果更是冬季的通常饮品。

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兰州发半点长条著名的美食佳肴小吃街,一漫长凡张掖路步行街上之大众巷,马子禄牛肉面、杜记甜食等众资深的餐饮店都以民众巷上;还有同久是正宁路的回民街夜市,牛奶鸡蛋醪糟和羊肉烧烤都很有叫。需要留意的是:由于兰州回民较多,请尊重少数民族的宗教信仰和生活习惯,不外带食品上清真饭馆,不在餐馆内饮酒,不要谈论同猪肉有关的话题。

图/携程攻略社区游记作者134****5050

盘点舌尖上的兰州特点名小吃,你都吃罢无?

浆水面

甜醅

淘洗水面是因浆水开汤汁的同等种植面食,流行吃兰州、天水等地,而又为兰州底卓绝考究。浆水面吃起差不多了千篇一律种酸味,伴随着红与辣,多了相同种植夏日的清凉感。而浆水里含有的有余有益酶,则好清热解暑增进食欲。

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甜醅是西北地区的特色小吃之一,用燕麦要青稞制作。味道和醪糟来有如,偏甜,在兰州底大街小巷也随处可见,夏天时节是消暑的好伙伴。

图/携程攻略社区游记作者

卤面

兰州凉面

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西北夏日还有一个绝配,那便是兰州凉面。煮好滤干的拉面在冷水里给授予了弹牙的嚼劲,盛出浇一把加了胡萝卜和芹菜的卤子,配芥末调味,再上同一碗加了芹菜的素面汤佐食,整个夏天饥肠辘辘的企,都能于当时碗面里落满足。

卤面的特点是用油炸冻豆腐及土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等乱以牛肉面原汤勾芡,文火慢炖,浇到新来锅的面条上,配以几雅块牛肉和蒜苗香菜辣椒油,是兰州广大的主食之一。

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牛奶鸡蛋醪糟

图/携程攻略社区游记作者七月未央Nicola

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面片

顾名思义,牛奶鸡蛋醪糟就是之所以牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成为,首先把醪糟放在牛奶中烧起,打入鸡蛋花,并散落入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,最后还撒上非法、白芝麻,成品黄白相间,味道滑嫩柔软,香甜偏酸。其中老马家牛奶鸡蛋醪糟最有名。

炒面片则是每家必备之主食之一,也是当举国且名颇大的美食佳肴。拉长压扁的宽面被师父用熟练的一手揪出,加洋葱、土豆片和青椒一同翻炒,面片翻飞间沾染了烟火和调料的清香,吃起来绝对能解一时之馋。

手抓羊肉和黄焖羊肉

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图/携程攻略社区游记作者旺妲Brian

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敦煌臊子面

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于是臊子面待客,是敦煌总人口太好的待遇方式。这种习俗的手工面食里融入了敦煌人的真心与热情:一碗红彤彤的面汤,一勺食料丰富的臊子,加持以敦煌底传奇色彩,一人数入喉,便是满心满胃的归属感。

每当西北,黄焖羊肉与手抓羊肉同等给欢迎,手抓再原汁一些,黄焖羊肉则是将羊肉同土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最为注重的是手擀粉,也是黄焖羊肉里的主食,和汤汁拌着吃最好好吃。

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肉夹饼

图/携程攻略社区游记作者林韵

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拉条子

肉夹饼就是将一般的白饼扎几刀子,用油浇一下,然后洒上调料,在火上烤成酥脆的饼,里面一般夹10失误羊肉串在里边,尤其要趁热吃。

拉条子即凡是打面之俗称,作为一如既往种的的主食一份子,拉条子主料简单,但配料却连同丰富,往往会为此油爆西红柿出汁,加了孜然、皮牙子,投入切厚块的牛羊肉爆炒,再参加洋葱青椒等配料,出锅别来一番韵味,让丁吃得合不拢嘴。

烤羊肉串

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

烤羊肉串也是风并未兰州到处的一样鸣经典小吃,全部还因此铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,来到兰州只能尝试。推荐大漠烤肉。

“小食”藏天地

兰州牛肉面

牛奶鸡蛋醪糟

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南人疼醪糟鸡蛋,到了甘肃,煮汤的水换成了牛奶,醪糟在里面煮沸,打入鸡蛋花,而后沸腾到如仙女飘逸的衣裙,撒入葡萄干、花生和白糖等,搅拌间奶香和芬芳飘散而发生,黄白相间里带有在西北美味的密码。

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图/携程攻略社区游记作者清凉世界

如果闹了兰州,哪怕挂在“正宗”的牌号,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的含意也是了不同的,最正宗的牛肉面必须使于兰州吃,街边上凭一个小馆儿,味道都是无比之。兰州牛肉面讲究一彻底(汤清)、二白(萝卜白)、三开门红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出十分松、宽、韭叶子、二柱子、二密切、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十不必要种植不同造型:毛细是极密切的,二细心稍小,韭叶子更小更薄有,大宽大概发生二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不交少分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食的令人叫绝。

甜醅子

牛肉面馆在兰州随处可见,兰州地面人口般就近,拣一个协同好口味的饭店吃。现在有些饭店有矣华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人口尽管未会见产生诸如此类多尊重。正宗的牛肉面馆都是早上经,一般到下午少沾就是还关门了,牛肉面在兰州凡是早饭、午餐的代言词。

晴朗同样过,甘肃人数就是进入了广阔制作甜醅子的时。这种多少吃在端午时竟跟粽子共享同等地位,是此处人们生存的显要组成部分。甜醅子的做法与酒酿类似,只是原料换了莜面或青稞,发酵后酒香四溢,吃起来口味偏甜、嚼劲十足,是夏消暑的又同样吓伙伴。

兰州凉面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

兰州凉面浇了胡萝卜、芹菜等卤子,配芥末调味,每卖凉面还配一碗带在芹菜香味的素面汤,夏天吃很能引起起胃口。冬天时时也克吃,面汤会换成热的。

热冬果

炒面片

冬令底兰州地气干燥极容易发火,于是出现了热冬果。只要同入冬,街头巷尾就开起热冬果冒着热气的踪影。一丁深锅,煮者黄橙橙的大梨,散发着果味和药香。在寒意渐上的冬日,吃一口热冬果,暖意便便趁着食道传递至人各处失去了。

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炒面片是西北很出名的面食,一般都为此胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒和面片一同翻炒,是每个餐馆必有主食之一。

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

酿皮

酿皮子

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酿皮子既可是看作主食,也可看做小吃。切成条状的酿皮配上面筋,铺一叠黄瓜丝和香菜,再投入酱油、香醋、辣椒油及蒜汁,伸筷子一洗,酿皮和调料碰撞时有发生怪有食欲的清爽声响,光是这声,就够唤醒让丁昏昏欲睡的暑夏日了。

酿皮是西北地区流行的平志传统面食,有接触像凉皮,兰州酿皮私分点儿种:水洗(加筋)和高担(不加筋),调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。无论多异常的饭店,酿皮都是当地人的首选凉菜,也是本地人最心爱的生酒菜之一。

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热冬果

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

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灰豆子

冬果梨在兰州持有几百年的种植历史,肉质细嫩,皮薄多水,9月取,可贮藏及次年6月份,色味不换,具有保健润肺、润喉消痰、降火止咳的机能。兰州丁大半以冬天拿冬果梨掏空去审批,再装入蜂蜜、冰糖煮熟,连汤带果食用,称为热冬果。

灰豆子实则为“黑”为“红”。它是用本地的蓬灰与麻色豌豆,加入红枣及白糖熬制的稀饭。麻豆酥烂,红枣皮破,溢起深的液,混合在一起创造出诱人的清香。冬日而趁热食用,到了夏日,冰镇了之灰豆子也变更发生一番韵味。

浆水面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

淘洗水是拿包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等当热水里热了后,加酵母发酵而成为的等同种植饮品,淡白色,味道偏酸,喝的时可以加些白糖,夏季隔三差五饮用冰镇解渴。如果把浆水用辣椒和葱加油炝过,再充实拉面,就成为了同样碗西北有名的淘洗水面,在兰州那个大。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们,这样才专门满福!

炸油糕

三泡台

油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精,揉捏成多少圆饼,放入油锅炸到金黄酥脆捞出。炸油糕的打程序简单直接,口感也层次丰富,最外层是酥是赤裸裸,咬开后却软糯香甜,油要不讨厌,咀嚼间香气充盈口腔鼻腔,回味无穷。

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老三泡大以该茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分构成,故名三泡台,也叫“刮碗子”,喝之前一定要是提起因在碗口刮几下蛋,把料搅起,所谓“一刮甜,二搂香,三搂茶卤变清汤”。三泡台的配料有:春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等,当地人通常还见面喝,只要是休闲的地方,都见面盼躺椅、三泡台的身影。

泡儿油糕

灰豆子

对照起炸油糕,泡儿油糕的炮制工序则只要复杂得多。制作时用大油和水烫面,在整整制作过程遭到既要求油,水,面的比例适合,又要求油温适宜和机遇恰当。这样才会膨松起泡,表层脆酥如蝉翼,内里软糯如绵糖的特性。因此这种做工艺考究的糕点,最初只是出现在朝宴席及。

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灰豆子是故麻色豌豆制成的同等种植类似红豆沙的甜品,灰豆煮的异常烂,豆皮都早已捞了出。除了喝豆汤,碗里浓浓的豆沙也是宝贵的鲜,酸酸甜甜,适合消暑。

图/携程攻略社区游记作者骆驼贝儿

杏皮水

酸奶

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暨周边的“喝”的酸奶不同,这里的酸奶是用来“吃”的。呈嫩豆腐状的凝结酸奶闻起来带有发酵的酸味,吃起来以如冰激凌般入口即化,而后浓郁的奶香弥漫起来。喜甜的帮闲往往会以酸奶里调入葡萄干和黑芝麻,在遭受与酸味的而带来重新增长的口感。

杏皮水,起源似乎以敦煌,是为此敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加以冰糖熬煮而变成,大约是新兴传播了兰州。夏日兰州之街头,很多货杏皮水之,大多还装在塑料杯里封膜包装出售,做得好的,极是酸甜可口,是天赋之水果酸甜清香。很多卖烤羊肉串的,都见面大增配杏皮水出售,化解油腻和尖锐,并且消暑。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

糌粑

糌粑及酥油茶,是整存地尽常见的主食吃法有。青稞磨成粉,吃的时调入酥油和茶水捏成团即可食用。糌粑的口感略干、颗粒感明显,但青稞的花香和油凝结其中的香滑,会当体味着受逐步释放出来。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年

无“肉“不成宴

草地三珍

草地三珍即“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“蕨麻米饭”三杀滋养美味。“虫草炖雪鸡”需采集冬虫草的菌根,与于洗线附近捕获的雪鸡加黄芪合烹,“蘑菇炖羊肉”的原材料则出自于夏河县河木曲的“欧拉羊”或“甘加羊”,与同是夏河县的丁字蘑菇合烹,实打实的好吃无比又很难能可贵。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

蕨麻米饭

蕨麻米饭作为“草原三珍”中的同等个,是甘南藏族人民之一般。大米同蕨麻分别煮熟,盛在碗里后撒入白糖,浇上酥油汁,边打边吃,甜而不腻,香气十足,成为藏族人民待客之不可或缺。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年

手抓羊肉

亲手抓羊肉的身份不言自明,它既是西北人们的风俗美味,又是接待尊贵贵客的特征美味。现宰的雅块肥羊放入热水,烹熟后盛出,只待简的蘸料就能够点化出羊肉的肥鲜嫩,回味无根本,吃了要吸一丁手指才好不容易过瘾。

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图/携程攻略社区游记作者高高

发子面肠

采用羊的下水,将肺、肝混合着盐、葱和花椒剁碎后塞进肥肠,将精白面粉用和搅打成糊状加入调料灌进细肠,即化“发子”和“面肠”。发子面肠的通常吃法是文火蒸煮,切成小段,调上辣子油、陈醋与蒜泥食用,鲜美浓郁,是交甘肃未能够去的表征。

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图/携程攻略社区游记作者行走在西边的草野

藏包子

藏地的馍,馅料自然而为此鲜的牛羊肉。甘南收藏地人民捏得千篇一律手好包子皮,包裹调制好的牛羊肉,捏出美好的褶子,以流畅的涡流收尾。吃的时光一定要是先期咬开一个小口,吮吸鲜美的汤汁,然后又不行快朵颐。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

20种甘肃美食,为咱开发了20种植感受甘肃的味觉入口,这之中哪些极得而内心也?

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