必威鲜椒、香辣、醋椒、烧椒、麻香……8款家常风味菜。推荐|19道创意川菜。

本来标题:鲜椒、香辣、醋椒、烧椒、麻香……8款家常风味菜

在普及“美食无国界”的今天,国内各个大菜系的师傅已经开始了互相学习、相互融合之更新的路。也许你相底菜品如是A菜系,但骨子里却是来源于B菜系的师的手。那么,我们即便来探望现在的川菜师傅等,都出来什么创新吧。

鲜椒魽鱼

果木炭烧鸡

必威 1

必威 2

此菜的灵感来源于烤鱼,改烤为炸,再加炒好的青椒料而成。

原料:

制法:

广东全都清远鸡1独(约650限量)。

1.魽鲜鱼宰死治统,加料酒稍腌味后,放入六化为热的油锅炸定型,然后改变小火浸炸至熟透,出来沥油后,放盘里用用。

调料:

2.锅里放适量色拉油烧热,下猪肉末炒散,加盐、胡椒粉、料酒和老抽调好味,制成肉臊待用。

茴香、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

3.锅子洗都另放适量色拉油烧热,下青椒圈、红小米椒节、姜米、蒜米和煎好的肉臊,翻炒均匀后,加少许孜然粉、花椒面和豉油调味,出锅舀在盘里魽鱼上,即变成。

制法:

香辣红烧肉

1、把清远鸡的血液冲洗都,待捞出来搌干水分后,纳盆并进入八角、桂皮、陈皮、香叶和积雪,在洗匀腌渍5小时以后,再向鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和醋调制而改为),随后以该挂起来连为此风扇吹干表皮。

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2、把果木放上烤炉,烧到无刺激时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小片就只是装盘上桌。

原料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50限制 洋葱粒20克
排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

松茸烧牛腩

制法:

原料:

1.将猪五消费肉切成块,先抱锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱以及煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣来五花肉再下至六成为热之油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下至五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

牛腩400限,冰鲜松茸150克,青红美人椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各片。

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下称炸了之开门红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条之盘里,最后撒上葱花即成为。

调料:

醋椒鲫鱼

海鲜酱、排骨酱各20限量,柱侯酱、蚝油各10限量,美最鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

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制法:

原材料:鲫鱼400限制 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10范围
姜块、葱节、料酒、美最鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

1、把牛腩切成1.5厘米见方的片,冲净血水后,投入加发姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一道。另将松茸切成块,然后放加有盐的鲜汤锅里煨入味。

制法:

2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片与八角先均等从炒热,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣起牛腩块并滤取原汤待用。

1.拿鲫鱼下及加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里镇,拣出来摆入长条盘里,备用。

3、把牛腩块和原来汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再度下青红美人椒节,翻匀便只是有锅装盘。

2.朝向盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美最鲜、醋、鸡精、味精与盐拌匀后,便打入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

味道斑鸠

香酥掌中宝

原料:

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治净的斑鸠肉400限,洋葱丁100克,青红小米辣圈50克,青花椒10限制。

制法:1.所以流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。

调料:

2.锅里放色拉油烧到五化为热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅爆到标酥脆后,倒出来沥油。

食盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

3.锅子留底油,下青红椒节先炒香,再放开入鸡脆骨和小小酥(一种植袋装膨化食品),翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好。

制法:

关押肉裙边

1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌均匀,腌渍10分钟后需要用。

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2、锅里放色拉油烧至五成为热时,投入斑鸠丁炸到酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一于炒热,然后下炸好之斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

原材料:发好的裙边150限制 咸烧白5片(约200限量) 芽菜末50限量 青二荆棘长条辣椒75克
红美人椒50范围
姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量

砂锅方竹笋

制法:

原料:

1.将发好的裙边改刀成菱形块,投入加发姜葱汁和胡椒粉的热水锅汆一和备用。把咸烧白切成小丁。另将黑二荆棘长条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅了油待用。

番发方竹笋200限制,猪五花肉80限量,青红尖椒圈30限量,蒜苗段20范围,姜米、蒜颗各片。

2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒红,再放开入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的而加辣鲜露、味精、白糖及鸡粉调味,等淋入香油便只是出锅装盘。

调料:

川椒雷公鸭

蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

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制法:

原料:土老麻鸭1单(约2000限量) 青红美人椒节50限量 洋葱块20范围 干辣椒节30克
花椒5限 八赛2枚 姜片、当归头各5克 豆瓣酱20克
盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一趟就捞出。另将猪五花肉也切成小条。

制法:

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

1.管老麻鸭宰杀治统,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

农家烧鳜鱼

2.锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起炒炒出热点,掺清水烧起复加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

原料:

3.锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好之鸭肉,炒匀即发出锅装盘。

鳜鱼1长条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各片。

烧椒乳牛

调料:

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食盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法:

制法:

1.拿拉动皮小黄牛肉投入沸水锅汆一水,捞出来冲净后,再放开入加起姜片、葱段和香精的清水锅煮熟,捞出来晾冷后,切成片待用。

1、把鳜鱼治都,在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.另将黑二荆棘长条辣椒放炭火上烧熟,取适量切成条,剩下的剁碎以后,再纳盆加入辣鲜露、美极鲜酱油、醋、鲜汤和生菜油拌成烧椒汁。

2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出幽香后,把鳜鱼下锅,煎到两面对微黄便起锅。

3.修去茄子的面皮,切成条并入笼蒸熟,取出来放盘里垫底,摆放好乳牛片再点缀烧椒修,最后倒入烧椒汁就好。

3、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末以及泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改多少火烧到入味,待了浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

花椒仔兔

川椒雷公鸭

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原料:

制法:

土老麻鸭1特(约2000限制),青红美人椒节50限制,洋葱块20限制,干辣椒节30限量,花椒5范围,八角2枚,姜片、当归头各5克。

1.拿去皮仔兔纳盆,加入炒盐、香料和花椒拌均匀,腌渍12钟头又推广上加有姜片、葱段和花椒的盆里,入笼蒸熟再推广上烤箱,烤及表面色呈金黄后,取出来斩成小丁。

调料:

2.旁把大红袍干花椒投入沸水锅汆一趟,以去丢苦味。

豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

3.锅里放色拉油烧至五化为热,下兔丁炸到标略脆时,倒出来沥油。

制法:

4.锅留底油,投入弹子葱、姜米、蒜米和花椒炒红,等下兔丁并加盐、鸡粉和香油炒匀后,出锅装盘便好。返回搜狐,查看更多

1、把老麻鸭宰杀治统,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

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2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起炒炒出热点,掺清水烧起复加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

3、锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好之鸭肉,炒匀即起锅装盘。

苦藠茄子煲

原料:

茄子400限,苦藠50克,姜米、蒜米各片。

调料:

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

制法:

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟就是倒出来沥油。

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒热,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后即从锅装砂煲。

香芋蒸仔排

原料:

排骨300限制,香芋200限制,姜片、葱花各片。

调料:

盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤药、色拉油各适量

制法:

1、把排骨斩成多少片,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕淀粉并下可油锅,炸到紧皮时捞出来。另将香芋削皮后,切成稍片。

2、在不锈钢碗里为香芋块打底,摆上铲除骨块和姜片后,浇入调好味的第二药液,上笼蒸45分钟取出,撒上葱花即成。

韭菜香天梯

原料:

猪天梯400范围,韭菜花200限,红小米辣节10限。

调料:

食盐、辣鲜露、美不过鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

制法:

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一回。另把韭菜花切成节。

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红小米辣节和猪天梯丝先炒红,再放入韭菜花节翻炒几产,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即化。

圈肉裙边

原料:

发好的裙边150限量,咸烧白5片(约200限量),芽菜末50范围,青二荆棘长长的辣椒75限,红美人椒50限,姜米、蒜米各片。

调料:

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把发好之裙边改刀成菱形块,投入加起姜葱汁和胡椒粉的汤锅汆一和备用。把咸烧白切成小丁。另将黑二荆棘长辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅了油待用。

2、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒热,再放开入咸烧白丁和芽菜末炒红,随后下裙边和过了漆的辣椒节,翻炒之又加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可发出锅装盘。

竹毛肚炒蚌仔

原料:

象拔蚌仔100限量,竹毛肚50范围,青红椒块20范围,黄椒片20范围。

调料:

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一道,捞出来冲冷后还切片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另将竹毛肚用沸水涨发好得用。

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

3、锅里养少许的底油,放入XO
酱炒红后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒片炒匀,待放入盐、美最鲜酱油及香油调好味时,起锅装盘即成为。

老坛酸萝卜鸭掌汤

原料:

鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

调料:

食盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法:

1、逐一斩去鸭掌的手指头并洗都,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几产,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并改变小火,煨90分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最后撒些葱花便好。

宫保山药

原料:

山药250限,酥花仁50限,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5限制,泡椒末简单。

调料:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把山药削皮洗都后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至六化热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片与蒜片炒热,再倒入炸好的山药丁、酥花仁以及葱颗,边炒边打入碗芡,收汁后浇香油,出锅装盘即化。

打造关键:

山药稍炸即可,时间不足太丰富,这么做才能够保持山药的脆爽口感。

蚕豆煎饼

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原料:

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

调料:

盐、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥离去皮,晾冷后以那个斩成丸。

2、取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐与方便清水调成面糊,然后打在底层锅中烙成面饼,改刀成块装盘即变成。

加油香水鱼

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原料:

花鲢1长条(约2000限),干辣椒节50限,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30限制,葱花10限制。

调料:

郫县豆瓣酱50范围,糍粑辣椒150限,泡椒末100限,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把花鲢宰杀治统,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌均匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成为热,下称腌好之鱼条,炸到七区划熟便倒出来需要用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好之鱼条并转移小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖及白醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入雅平盘并散落上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即化。

香辣银鱼

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原料:

银鱼200限量,土豆条50限量,芹菜节20范围,干辣椒丝5范围。

调料:

食盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、银鱼加盐和料酒腌好味后,再糊上干生粉,待下可六成为热之油锅炸到酥脆常,捞出来沥油,随后还投入土豆条炸到酥脆。

2、锅里留下少许之底油,放入干辣椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和马铃薯条翻炒,待加盐、味精与白糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

原料:

保鲜松茸300限制,熟腰果30限制,弹子葱10限量,姜片、蒜片各5限量,干辣椒节5范围,鲜花椒2克。

调料:

食盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至七变成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅爆到色金黄时,倒出沥油。

3、锅里养底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

味道土鳝鱼

原料:

土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20限制,姜米、蒜米各15限量。

调料:

刺激鲜露、美极鲜酱油各10毫升,啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

1、把土鳝鱼宰死治都,剁成5厘米长之段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的热水锅汆一和,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几生,等放入鳝鱼段共炸炒生香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200范围,青红椒块30限,洋葱块10限,红腰豆30限,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六化为热之油锅炸到色金黄且酥脆时,倒出沥油待用。另将红腰豆和玉米煮熟了备用。

2、锅里养底油,投入姜米及蒜米先炒红,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好之银鳕鱼炮均后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可直达桌。

根源:四川烹饪

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