和烧臭豆腐的做法。万味林都菜:经典川菜很全 制作方法。

本 料:臭豆腐200范围,莴笋叶50范围。 调
料:烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜,红油等适量。
刀工成型:豆腐切成骨牌块,拍上干芡粉,莴笋叶切成3厘米长之省;蒜苗切成1厘米长的节约;姜、蒜分别切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切细备用;豆瓣酱用刀剁茸。
烹饪方式:(1)锅洗都,烧油至7成热,下可豆烂炸呈金黄色捞出。
(2)锅内留油少许,放豆瓣、姜、蒜炒红,再倒高汤烧开,下盐、味精、酱油调好味,投入笋叶煮一下捞于盘中,接着下炸好之豆腐略煮一下,放蒜苗,勾适量水芡粉,起锅舀于盘中笋叶上,撒上提到辣椒、花椒末,再浇淋烧热的红油即化。
韵味特色:麻辣鲜香,软嫩适口。
技巧使承受:豆腐不可炸过火,煮制时间不宜长。

川菜作为中华汉族传统的季可怜菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并因为那个别出心裁的烹调方式与浓厚的地方风味,融会了东南西北各方之性状,博采众家的丰富,善于吸收,善于创新,享誉中外。本菜品是万味林都菜用的凡湘菜大师王墨泉精心研制的剁椒,特别契合烧鱼。鮰鱼翅是近日独树一帜的新食材有,其要可供应食用之地方是彼前沿嵌于软骨上的那么同样有点片肌肉。

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剁椒鮰鱼翅

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配料:鮰鱼翅260克、剁椒调、料包200克、葱10克、姜10克、蒜10克

1、鮰鱼翅加盐、蚝油、胡椒腌制入味;

2、鮰鱼翅在旋转受布置好,再放入剁椒调料包、葱、姜、啤酒、蒸鱼豉油、花椒油,入蒸锅内蒸15分钟左右即可。

鱼儿香肉丝

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1.肉切丝,切好丝后之所以酒、盐、淀粉,糖腌制15分钟,用花生油把腌制好之猪肉丝炒散,别炒太成熟

2.猪肉6成熟便可以推广剁椒,翻炒一下然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝

3.当再度煮开就立放酱油、醋、酒、鸡精

4.末段得要是用淀粉勾芡,这大要紧,出来的法力使惦记油光发亮,就必做这无异于手续。

麻婆豆腐

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材料:豆腐500限量,肉末150限量,蒜苗50范围,豆豉20范围,姜末,酱油,盐,辣椒酱,辣椒面,花椒面,水淀粉适量

1.锅中放油烧至六熟,倒入肉末炒散炒熟后自锅装碗里要用

2.锅中放油烧至六秋,放辣椒酱,酱油,辣椒粉,豆豉炒红炮红

3.加以相同碗高汤(水也得),放豆腐,肉末煮5分钟,放入蒜苗,翻炒几生,勾芡

4.从锅撒上花椒面(喜爱香油的对象,可以放4、5滴芝麻油)

干煸四季豆

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材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉,辣椒段,姜丝,花椒,蒜粒,老干妈辣酱,料酒,鸡精

1.四季豆洗都,掐断,沥干水分,肉末加少许盐,黄酒湿淀粉抓匀,锅热放油,下四季豆翻炸一会儿

2.洒掉许盐,盖齐锅盖焖炸平碰头,再打开壳翻炸,直到表皮上虎皮样盛出

3.其他从锅,放少许油,将肉末煸炒到变色出锅

4.锅里养少许油,烧热后,放入辣椒段,姜丝,花椒,蒜粒煸炒生香味,倒入四季豆,肉末少许盐,老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几生就算可以出锅了

鱼香茄子

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材料:茄子500限,酱油15限,醋10限,糖10克,淀粉3限制,料酒5限制,葱5限制,姜3克,蒜3限量,豆瓣辣酱4限量,油50范围,味精1克

1.用茄子去皮,去蒂,切成小片,葱,姜,蒜均切成末

2.以酱油,醋,糖,料酒,淀粉,味精,葱姜蒜放入碗吃,调成汁

3.炒锅内放入油烧热后放入切块,豆瓣辣酱,不歇地炒炒,待切块炒软切成熟后,放入碗汁,迅速翻译炒使汁挂匀后出锅即可

毛血旺

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资料:鸭血300范围,熟猪心,熟猪肚各100范围,火腿肠,水发香菇,黄豆芽各50限,葱,味精,香油,泡椒,干辣椒,高汤,牛油,鸡精,花椒,色拉油各适量

1.以鸭血切成一字型的漫漫,将猪心,猪肚,火腿肠,香菇,切成片备用

2.油锅子烧热,将葱段,黄豆芽炒熟,放入味精,加入少许香油,起锅装碗垫底用

3.炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血,猪肚,猪心火腿肠放入炒锅中加以泡椒,干辣椒炒红,加入少许高汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精炒均,盛入垫好黄豆芽的碗中

4.炮锅中推广少量底油烧热加入花椒炸红,趁热淋在原料及即可

水煮鱼

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1.拿鱼很好洗净片成鱼片,鱼排剁成块状,将鱼片用掉许盐,料酒,生粉拌均匀,码味30分钟

2.锅内倒入少量植物油,将豆子芽炒至7秋,起锅铺以碗底备用,用一个多少锅烧一锅子和,把码好味的鱼倒入大火煮1-2分钟从锅

3.把炖好之鲜鱼轻轻的居豆芽上面,倒入汤为住4/5之鱼即可,在面散落上适当鸡精

4.当根本之锅子中加平常炒菜三倍增之漆,油热后放入适量豆瓣,爆香加剁碎的泡椒,姜,蒜,花椒粒,中小火煸炒出味后加盟干辣椒,继续翻炒片刻继,加葱节翻炒几生,倒入铺好鱼的碗中

宫保鸡丁

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资料:鸡胸肉,小红椒和青椒粉,炸花生米,葱粒,蒜姜末,花椒,胡萝卜,青豆,生抽,老抽,糖醋,鸡粉,香油,盐,淀粉,料酒

1.将调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要,这样子做的早晚不会见发生这些葱姜蒜末在菜里影响口感和美美,如果没有这些争议的言辞,可以直接炒炒

2.鸡胸肉切1cm横之被,加入盐,料酒和涉淀粉抓匀腌制5分钟,花生炒熟,胡萝卜,红椒切小丁

3.锅子烧热倒入油放入花椒,待花椒炒出幽香,颜色稍换深后将花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油

4.扩入鸡被炒到散变白后,将胡萝卜粒放入翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好之花生米即可

回锅肉

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材料:猪肋条肉400限制,青红椒100限量,虾仁适量,豆瓣酱25限量,甜面酱10范围,酱油10范围,料酒5范围,盐3限,味精2限,植物油20克,大蒜适量

1.将小幅相连的牵动皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八化熟时捞出晾凉,切成5厘米长,4厘米有余,0.2厘米厚的切片

2.用彩椒摘洗干净,斜刀切成片,郫县豆瓣酱剁成蓉

3.做菜锅置中火上,放油烧热,放入姜蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒

4.倒出多余的喷漆,再投入青椒,郫县必威体育豆瓣酱,甜面酱,料酒,精盐,味精,酱油颠翻炒断生即可。

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